Uusia reseptejä

Kalkkunan massaa voissa ja rosmariinikastikkeessa

Kalkkunan massaa voissa ja rosmariinikastikkeessa

Leikkaamme kalkkunan massan ohuiksi fileiksi. Mausta suolalla ja jauhetulla pippurilla.

Sulata voi paistinpannulla ja lisää lihafileet. Jätä, kunnes liha muuttuu hieman ruskeaksi, ja käännä sitä puolelta toiselle. Ota liha lautaselle ja peitä se lämpimänä.

Lisää pannulle voin kanssa, jossa ruskistin lihan, lisää rosmariinikierteet (lisäsin ne kokonaisina, mutta voit halutessasi leikata ne pieniksi paloiksi), valkosipuli ja paprika ohuiksi viipaleiksi ja hienonnettu persilja. Anna kiehua muutama minuutti, lisää sitten viini ja jätä, kunnes kastike on puolittunut. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Tarjoile laittamalla lihapalat lautaselle, ripottele päälle yllä oleva kastike ja nauti!

Voimme liittää pihvin koristeeksi tai ... yksinkertaisemmin ... salaatin kanssa. Ja ehdottomasti lasillinen viiniä!


Turkki turve

Turkki turve alkaen: kalkkunanrinta, kalkkunan massa, pekoni, munat, vihreät sipulit, voi, konjakki, rosmariini, paprika, kesäkurpitsa, muskottipähkinä, valkosipuli, suola, pippuri, pellavansiemenet.

Ainesosa:

  • 1 kg kalkkunan rintafileitä
  • 500 g luutonta kalkkunan sellua
  • 250 g ohuita viipaleita pekonia
  • 2 munaa
  • 1 linkki vihreää sipulia
  • 50 g voita
  • 40 ml konjakkia
  • 1 pieni rosmariinin oksa
  • 1 keltainen paprika
  • 1 punainen paprika
  • 2 kesäkurpitsaa
  • raastettua muskottipähkinää
  • valkosipuli
  • suola
  • pippuri
  • 2 rkl pellavansiemeniä

Valmistusmenetelmä:

Leikkaa pesty kalkkunanrinta suikaleiksi. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Kuori ja pese vihannekset. Sulata voi pannulla ja paista hienonnettu sipuli. Kun se pehmenee, ota pannu pois liedeltä ja anna sipulin jäähtyä. Laita kalkkunan jalat jauhelihan läpi.

Sekoita jauheliha, karkaistu sipuli, 1 raaka muna, hienonnettu rosmariini, puhdistettu ja murskattu valkosipuli, brandy, muskottipähkinä, suola ja pippuri maun mukaan. Homogenoi koostumus. Keitä kovaksi keitetty muna, puhdista se ja pilko se. Lihakoostumukseen lisää keitetty muna ja paprikat, puhdistettu, pesty ja kuutioitu.

Pese kesäkurpitsa ja leikkaa ne ohuiksi, pitkiksi viipaleiksi. Voitele voi ja vuoraa pellavansiemenet kakkuvuokaan ja aseta sitten kurpitsan ja pekonin viipaleet ristiin. Aseta kerros lihakoostumusta lomakkeen keskelle.

Jatka kalkkunanrinnan nauhoilla, jotka on sijoitettu pituussuunnassa. Laita päälle uusi kerros jauhelihaa ja niin edelleen, kunnes ainekset loppuvat. Peitä kaikki pekonilla, kesäkurpitsaviipaleilla ja pellavansiemenillä ja paina kevyesti.

Paista terriiniä 1 tunti esilämmitetyssä uunissa, keskilämmöllä tai kiehuvaan vesihauteeseen. Anna jäähtyä muodossa 12 tuntia, käännä terriini lautaselle ja leikkaa se viipaleiksi.


Kananrinta voissa ja valkosipulikastikkeessa

Herkullinen pihvi, kananrinta voissa ja valkosipulikastikkeessa valmistetaan nopeasti pannulla ja voidaan tarjoilla annoksen uusien perunoiden kanssa.

Ainekset kananrintaa varten voin ja valkosipulikastikkeessa

4 valkosipulinkynttä, murskattu

100 ml valkoviiniä tai kanakeittoa

rosmariinioksia, maun mukaan

Valmistus - Kananrinta voissa ja valkosipulikastikkeessa

Mausta kananpalat suolalla ja pippurilla maun mukaan. Paista niitä pannulla, kuumassa öljyssä 5-6 minuuttia kummaltakin puolelta. Siirrä lautaselle. Sulata 2 rkl voita pannulla. Kuullota valkosipulia 30 sekuntia oreganon, timjamin, suolan ja pippurin kanssa maun mukaan.

Kaada viini- tai kanakeitto ja sekoita jäljellä olevan voin kanssa. Sekoita hyvin, kunnes se on täysin sulanut. Lisää rosmariinin oksat. Käännä kana pannulla ympäri, ripottele kastikkeelle silloin tällöin ja pidä sitä, kunnes se voidaan helposti lävistää haarukalla.


Turkkilainen pihviKalkkunanliha, valmistettu uunissa rosmariinilla ja sitruunalla on erittäin yksinkertainen ja erittäin hyvä resepti. Liha on pehmeää, maukasta ja maukasta.

Valmistamme sen aina, kun meillä on tilaisuus siitä huolimatta, että sen valmistelu vie kauan. Tämän pihvin salaisuus on # aromaattinen voi, joka laitetaan kalkkunan ihon alle ja kypsennetään alhaisessa lämpötilassa.

Tällä reseptillä odotin ystäviäni Andreeaa ja Stefania sunnuntai -lounaalla. Stefan kokkaa poikkeuksellisen hyvin ja yllätti minut iloisesti joka kerta, kun hän kutsui meidät illalliselle. En tiedä, miten kävi ilmi, että olimme molemmat intohimoisia ruoanlaittoon. Planeetat olisivat linjassa, koska olemme syntyneet samana päivänä.

Ajatuksena on, että tällä kertaa tein häneen vaikutuksen ja hän kertoi minulle, ettei hän syönyt kalkkunaa paremmin.

Pidän kalkkunanlihasta. Sen sanotaan olevan parempaa ja terveellisempää kuin kana. Oli aika, jolloin kokkasin paljon talonpojilta ostetulla kalkkunanlihalla. Yhdessä vaiheessa meillä oli myös pieni maatila, jossa oli 200 kanaa ja 50 kalkkunaa. Yritimme kasvattaa lintuja vain viljoilla ja vihanneksilla, mutta monet eivät kestäneet, tai niin, joka huolehti niistä, kertoi meille. Maatilamme oli melko kaukana kotoa, emmekä pystyneet täysin hallitsemaan mitä siellä tapahtui. En usko, että niin moni kuoli, tiedän varmasti, että yksi heistä otti ne joko omaan kulutukseen tai myydäkseen, mutta en voinut kertoa hänelle mitään, koska emme voineet todistaa sitä, emmekä olisi löysi joka tapauksessa jonkun muun. tulla aamulla ruokkimaan heitä, antaa heidän kävellä puutarhassa päivällä ja laittaa heidät heille rakennettuun taloon illalla.

Mutta lopulta suuri osa tästä linnusta on kypsennetty, ja kana- tai kalkkunareseptit julkaistaan ​​täällä.

Blogista löydät monia reseptejä, jotka on valmistettu kalkkunanlihasta ja koska lapsi piti tästä lihasta pienenä, ja minä halusin kokata erityisesti hänelle kaiken, mitä hän halusi ja piti.

siellä se on kuinka tehdä kalkkunapihvi sitruunan ja rosmariinin maulla & # 8211 ainesosaluettelo ja valmiste esitetään askel askeleelta.

AINESOSA:

3 kalkkunan sääret
120-150 g voita
2 isoa rosmariininoksaa
raastettu kuori 1 suuresta sitruunasta
suola
pippuri
1 paprika
2 keskikokoista sipulia

Tarjotin:
1 lasi viiniä
200 ml öljyä
4-5 valkosipulinkynttä
3 oksaa rosmariinimaricelea
muutama pippuri

Tiivistettä varten:
500 g sienisieniä
porkkana

Hiero voi hienonnetulla rosmariinilla, lamiae -kuorella, hiukan jauhetulla pippurilla ja ripauksella suolaa.

Yritämme laittaa voin kermaa reiden ihon alle ja liimata sen niin paljon kuin mahdollista lihaan.

Laitamme reidet pannuun, kaadamme viiniä ja öljyä, kunnes saavutamme reiden keskikohdan. Heitämme joukkoon valkosipulinkynttä, pippuria, viipaleita vihreää pippuria ja sipulia, leikattu kuuteen tai kahdeksaan ja ripottele rosmariinineuloja, suolaa ja pippuria reisiin. Alla olevassa kuvassa huomaat värieron kasvatetun kalkkunamassan ja paljon valkoisemman kaupallisen värin välillä.

Peitä vuoka foliolla ja laita se esilämmitettyyn uuniin 170 ° C: seen tunniksi ja 20 minuutiksi varoen ripottele reidet pannulla olevaan kastikkeeseen 20-25 minuutiksi. Lisää tämän ajanjakson jälkeen ohuiksi suikaleiksi leikatut sienet ja porkkanat, käännä reidet ja anna niiden peittyä, kunnes liha alkaa irrota luusta.

Kun liha alkaa irrota luusta, ota folio ja jätä se uuniin, kunnes se on kauniin ruskea molemmin puolin.

Tämä pihvi on erittäin maukasta.

Jos pidit reseptistä, toivon, että sinäkin kokeilet sitä.

Löydät minut myös You Tube -kanavalta, jossa on hyvin yksinkertaisia ​​reseptejä, joita on helppo valmistaa.


Kerron teille reseptin paistetulle kalkkunamassalle:

  • -3 kg kalkkunan massaa
  • -3 rkl suolaa (25 g suolaa per kg lihaa)
  • -1 tl timjamia raastettuna
  • -puoli tl jauhettua pippuria
  • -1 tl paprikaa
  • -puoli teelusikallista kuumaa paprikaa
  • -1 pää valkosipulia
  • -1 sipuli
  • -1 porkkana
  • -1 sitruuna
  1. Massa jauhetaan ja tylli puhdistetaan, pestään ja mausteseoksella voidellaan hyvin. On ihanteellista pysyä kylmänä yön yli tai vähintään 2 tuntia, jotta maut pääsevät lihaan. Laita kannelliseen kattilaan viipaloidut sipulit, viipaloidut porkkanat, valkosipuli ja sitruunaviipaleet sen alle. Aseta massa ja laita vettä noin 2 sormen verran vettä.
  2. Laita se uuniin peitettynä aluksi 20 minuutiksi, käännä lämpö maksimiin ja jätä sitten oikea lämpö 170-180 asteeseen 2 tunniksi. Ripottele massaa aika ajoin pannulla olevalla kastikkeella.
  3. Tarkista 2 tunnin kuluttua, että se on hyvin tunkeutunut, poista kansi ja anna sen ruskistua nopeasti 10-15 minuuttia.
  4. Ota se ulos ja anna sen levätä 15 minuuttia, niin se voidaan tarjoilla.

Yksinkertainen, maukas, klassinen ja niin herkullinen menu, joka sopii perheaterialle.


Curcan Wellington -ainesosa:

  • 1-1,5 kg. kalkkunanrinta, yhtenä kappaleena
  • 100 grammaa kuivattuja karpaloita
  • 1 kevätsipuli tai pieni punasipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1-2 oksaa tuoretta timjamia tai 1/2 tl kuivattua timjamia
  • 2 rosmariinin oksaa
  • 500 grammaa herkkusieniä
  • 25-30 grammaa kuivattuja sieniä
  • 30 grammaa voita
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl pippuria
  • 400 grammaa raakaa lehtitaikinaa
  • 1 tai
  • suolaa ja pippuria
  • kastikkeelle: 2 kalkkunan siipikärkeä tai 1 niska ja pää tai 1 sääri & # 8211 sanalla sanoen, joitakin kalkkunan sisäelimiä, 1 porkkana, 1 iso sipuli, 1 pala selleriä 1 pienenä munana tai 2 tikkua selleriä, 2 laakerinlehtiä, 2 rkl jauhoja, 2 rkl oliiviöljyä, 1 litra rasvatonta kanakeittoa, 2 rkl orkideakastiketta, 1 rkl balsamiviinietikkaa, 1 tl hunajaa, suolaa ja pippuria

Valmistelu Wellingtonissa Turkissa:

Ensinnäkin haluan antaa Caesarille sen, mitä hän ansaitsee, resepti kuuluu Jamie Oliverille ja suhteessa & # 8230 75%: iin, noudatin sitä ja muutin pieniä yksityiskohtia sekä ainesosaluettelossa (esimerkiksi käytin puolta suositeltu määrä taikinaa ja siitä tuli tarpeeksi, käytin kuivattuja karpaloita karpalohillon jne. sijasta) sekä valmistusmenetelmää. Tuloksena on puhdas hulluus, suosittelen sitä ja sanon käteni sydämellä, että se kannattaa yrittää.

Kalkkunanlihan valmistus:

1. Kalkkunanrintakappale asetetaan työtasolle ja avataan veitsellä, jotta saadaan mahdollisimman yhtenäinen pala. Lopuksi peitä liha vahvalla muovikalvolla ja vatkaa lihavasaralla (folio on siten, ettei liha rikkoudu ja samalla ei hyppää palasia koko keittiön läpi), tasoittamalla se 2 paksuiseksi -3 cm. Näin valmistettu liha on maustettu suolalla, pippurilla, timjamilla ja hienonnetulla rosmariinilla (kuva 1).

2. Aseta kuivatut karpalot lihanpalan keskelle mahdollisimman tiiviisti (kuva 2).

3. Pyöritä liha karpaloiden sisällä ja kiinnitä ne hammastikulla ja sido ne lopuksi keittiölangalla. Mausta pinta suolalla, pippurilla, rosmariinilla ja hienonnetulla timjamilla (kuva 3).

4. Kuumenna suuri paistinpannu ja lisää 1 rkl oliiviöljyä kuumaan öljyyn, ruskista nopeasti, korkealla lämmöllä, liharulla, joka on valmistettu edellä kuvatulla tavalla (kuva 4).

5. Kun rulla on ruskistunut, aseta rulla uunille sopivalle alustalle ja peitä se hyvin alumiinifoliolla ja laita rulla esilämmitettyyn uuniin 190 asteeseen 30-40 minuutiksi, kunnes hammastikku pääsee helposti lihaan ja kirkasta mehua vapautuu (kuva 5).

Lihan ollessa uunissa valmistetaan sienipastaa, joka on itse asiassa niin maukasta, että on täydellinen syödä sitä.

1. Laita kuivatut sienet kulhoon ja peitä kuumalla vedellä (kuva 1)

2. Kuumenna 10 minuutin kuluttua 1 rkl oliiviöljyä paistinpannulla ja lisää hienonnettu punasipuli tai salaatti ja murskattu valkosipuli sekä ripaus suolaa alusta alkaen (kuva 2).

3. Lisää sipulit ja nesteytetyt sienet ja sienet heti, kun sipuli muuttuu läpikuultavaksi (kuva 3). Varo, ettet heitä pois nestettä, johon sienet ovat uudelleen nesteytettyjä, sillä on poikkeuksellinen aromi, suodata tämä seulan läpi tämä ruskeanvärinen vesi säilyttämään kulhon pohjalle jääneet epäpuhtaudet ja lisää se sen jälkeen sienet, jotka kovettuvat pannulla (kuva 3)

4. Paista sieniä, kunnes sinulla ei ole nestettä, ja aloita kullanvärinen reuna noin 25 minuuttia. Lisää sitten voi, sekoita nopeasti, mausta suolalla, pippurilla ja 1 tl hienonnetulla rosmariinilla ja nosta pannu liedeltä. (kuva 4)

5. Lisää korppujauhot ja käännä sienet hienoksi soseeksi sauvasekoittimella (kuva 5).

Anna kalkkunapihvi uunista ja sienisose jäähtyä.

Levitä leivonnaiset pienelle suorakulmaiselle levylle, noin 40 & # 21550 cm, levitä hieman jauhoilla ripotetulle työtasolle. Jaa taikina kahteen osaan, jotka edustavat 1/3 ja 2/3 taikinalevystä (yksi arkki 16-17 x 40 cm ja toinen 25-28 x 40 cm).

Wellingtonin Turkin kokous:

1. Aseta kapeammalle lehtitaikinalevylle tasaiseksi kerrokseksi 1/3 sienipastaa, jättäen 2 cm vapaata. kaikkialla. Aseta jäähdytetyn lihan rulla päälle (kuva 1).

2. Peitä rulla jäljellä olevalla sienipasteetilla (kuva 2).

3. Aseta isompi taikinalevy rullan päälle (levitä sitä hieman kaulatahnalla, jos se ei peitä kaikkea) ja liimaa marinadi munan kanssa. Voitele taikina pinnalle vatkatulla kananmunalla ja lävistä se haarukalla paikasta toiseen ja siirrä sitten varovasti leveällä lastalla uunille sopivalle alustalle (kuva 3).

Tällä tavalla valmistettu Wellington -kalkkuna voidaan laittaa heti uuniin tai säilyttää jääkaapissa jopa yön yli, ja se valmistetaan ennen tarjoilua.

Paista esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa 50-60 minuuttia, kunnes se on kauniin ruskea, nosta sitten lautaselle ja anna jäähtyä 15 minuuttia ennen leikkaamista.

Tarjoile kuumana, suosikkikoristeesi ja kastikkeen kanssa.

Kastike: kuumenna oliiviöljy kattilassa ja ruskista kalkkunanpalat joka puolelta. Lisää jauhot ja sekoita tarpeeksi lyhyesti, jotta ne imeytyvät kattilassa olevaan rasvaan. Lisää välittömästi rasvaton, kuuma kanakeitto. Lisää kasvikset, laakerinlehti ja rosmariini. Lisää ripaus suolaa ja kuumaa vettä niin, että kaikki peittyy hyvin, ja hauduta kaksi tuntia. Kahden tunnin kuluttua nestettä ei täytetä, sen annetaan laskea haluttuun sakeuteen (ei liian paksu, koska se ei ole aivan tyylikäs). Siivilöi kastike ja lisää orkideakastike, balsamiviinietikka, hunaja ja suola ja pippuri maun mukaan. Kuumenna kiehuvaksi ja tarjoile pihvin kanssa (se on aito kastike, jolla on runsas ja herkullinen maku).


Pilko kaikki mausteet, valkosipuli mukaan lukien. Pese, kuivaa ja mausta liha suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä. Kuumenna pannu hyvin, heitä kaksi ruokalusikallista voita ja paista kalkkunanliha keskilämmöllä. Anna tuleen kaksi tai kolme minuuttia. Kun olet kääntänyt lihan ensimmäisen kerran (sen pitäisi olla punertavaa, kullankeltaista ruskeaa), lisää kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä ja hienonnettuja yrttejä. Kaada kastike lusikalla lihan päälle. Poista vielä kahden tai kolmen minuutin kuluttua liha lautaselle. Kaada viini pannulle ja sulata kaikki karamellisoitu rasva. Anna alkoholin haihtua puoli minuuttia. Kun kastike sakeutuu, sammuta lämpö. Lisää tryffelitahna, maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Leikkaa liha kauniiksi viipaleiksi vinosti kuidun päälle. Laita kastike lautasille, laita liha kauniisti päälle, koristele muutamalla salaatinlehdellä ja ripottele hiukan merisuolaa (kontrastina käytin mustaa suolaa).

Laita lasillinen kuivaa punaviiniä lautasen viereen!

Jos haluat kokeilla toista vastaavaa reseptiä, suosittelen sian sisäfileetä tryffelikastikkeessa. Sinulla on resepti TÄSTÄ.


Maustettu voi valkosipulilla ja vihreällä persiljalla, sitruunalla ja # 8211 -kastikkeella Maitre D & # 8217Hotel

Maustettu voi valkosipulilla ja vihreällä persiljalla, sitruunalla ja # 8211 -kastikkeella Maitre D & # 8217Hotel. Luonnonmakuinen voin resepti vihreillä ja valkosipulilla. Kuinka tehdä maustettua voita grillille, pihveille, kastikkeille, pihveille, patonkeille tai grillattuille vihanneksille? Kotitekoinen maustettu voirulla ja säilytä pakastimessa tai jääkaapissa.

Tämä voita maustettuna valkosipulilla ja vihreällä persiljalla se on erittäin helppo valmistaa ja on erittäin hyödyllinen keittiössä. Leikkaa siitä pienet viipaleet, jotka asetetaan kuumille naudanpihveille, muille grillattuille lihoille tai yksinkertaisille höyrytetyille tai paistetuille vihanneksille.

Voitele myös tällä aromaattisella voilla rasvat (ennen paistamista) heikommat lihat (kananrinta, pilkko) tai täytä erilaisia ​​ruokia: liharullit, krutonit alkuruoaksi tai kana Kiovassa (leivitetty rinta täynnä voita) & # 8211 katso resepti täältä.

Maitre D & # 8217Hotellin makuinen voi tai kastike valmistetaan yleensä ilman valkosipulia. Mitä tulee mausteisiin: jokainen voi valmistaa maustetun voin oman mielikuvituksensa mukaan. Ehkä yleisin vaihtoehto on valkosipuli ja persilja. Voit myös lisätä raastettua sitruunankuorta, vaaleanpunaista pippuria, kuumapippuria jne. Oana teki jotain sellaista kalkkunan jaloille & # 8211 resepti täältä.

Söin ensimmäisen kerran valkosipulin ja persiljan makuista voita Wienissä vuonna 1984. Olin kiehtonut grillilihani aromit ja maut päälle asetetusta pienestä voikierroksesta. Poikkeuksellinen! Olin 12 -vuotias ja muistan nämä asiat täydellisesti. Silloin löysin miten valmistaa voita, joka ei jähmene jääkaapissakatso resepti täältä.

Koska se kestää hyvin pakastimessa, minulla on aina käsillä paketti (rulla) maustettua voita. Annan sinulle reseptin n. 250 g, josta tulee n. 15-20 viipaletta voita aormat valkosipulia ja vihreää persiljaa.


Kalkkunanlihaa sitruunalla ja rosmariinilla uunissa

Keitä kalkkunan jalkoja painekattilassa 30 minuuttia.

yksi sitruunoista puristetaan ja sitruunamehu kaadetaan murskatun valkosipulin päälle.

Kuuma pippuri murskataan ja asetetaan valkosipulin päälle,

samoin rosmariinin lehdet.

Mausta pippurilla.

Keitetyt kalkkunan jalat viedään tämän seoksen läpi.

Laita lämmönkestävään astiaan kaatamalla niiden päälle muu valkosipuliseos.

Aseta toinen viipaloitu sitruuna reiden päälle (käytä tarvittaessa kolmatta),

ja laita vuoka esilämmitettyyn uuniin 200 asteeseen 30 minuutiksi.

Ota astia pois uunista, aseta sitruunaviipaleet sivuun ja laita uuniin vielä 10 minuutiksi ruskehtamaan.

Se voidaan tarjoilla riisikoristeen tai minkä tahansa muun haluamasi koristeen kanssa.

Mitä mieltä olet tästä reseptistä? Jätä meille kommentti kertoaksesi meille, miten kävi tai tarvitsetko lisäohjeita.


Video: Kalkkuna-ateria (Tammikuu 2022).