Uusia reseptejä

Lopullinen opas katkarapujen ostamiseen

Lopullinen opas katkarapujen ostamiseen

Noudata näitä ohjeita katkarapuja ostaessasi

Ota selvää, miten saat korkealaatuisia katkarapuja

Katkaravut voivat olla pieniä, mutta niiden tulee olla maultaan suuria. Rakastan tämän terveellisen proteiinin tiheää mutta hellävaraista koostumusta ja hienovaraista makeutta. Katkaravut sopivat erinomaisesti kaikkeen kesägrillauksesta loma-ajanviettoon, ja ne ovat fantastinen ympärivuotinen kala- ja äyriäisvalinta. Olitpa ostamassa MSC-sertifioitu luonnonvaraisia ​​katkarapuja tai vaihtoehtoja vastuullisesti viljellyistä lähteistä, löydät täältä korkealaatuisimmat katkaravut ja valmistat ne kotona.

On tärkeää ostaa katkarapuja lähteistä, joissa on hyvä veden laatu. Pakkauksessa olevien sertifikaattien tai luokitusten pitäisi auttaa tunnistamaan vastuullisesti kasvatettuja katkarapuja, joten etsi sinetti sellaisilta organisaatioilta kuin Marine Stewardship Council tai vihreät ja keltaiset arvosanat Monterey Bay Aquariumilta tai Blue Ocean Instituutilta. Ympäristönhoito on erityisen tärkeää viljellyille katkarapuille. Kalaravintolalaskurisi pitäisi pystyä kertomaan sinulle tarkalleen, mistä katkarapu tulee.

Katkarapujen kevyt, raikas maku loistaa, kun sitä ei käsitellä kemiallisesti eikä se sisällä lisättyjä fosfaatteja, sulfaatteja tai säilöntäaineita. Ja varmista, että pakastetut katkaravut ovat jäädytettyjä tuntien kuluessa sadonkorjuusta parhaan maun säilyttämiseksi.

Tässä on muutamia hyödyllisiä vinkkejä katkarapujen valitsemiseen ja ruoanlaittoon:

  • Katkarapujen koko mitataan puntaa kohden. Painoon vaikuttavat paitsi pituus ja ympärysmitta, myös se, onko katkarapu kuorittu vai ei, pää tai häntä.
  • Tuoreet katkaravut on säilytettävä jääkaapissa ja kypsennettävä kahden päivän kuluessa; jäädytettyjä katkarapuja voidaan säilyttää suljetussa pussissa pakastimessa jopa 60 päivää.
  • Keitä katkarapuja noin neljästä kuuteen minuuttiin (koosta riippuen), kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja läpinäkymättömiksi. Älä ylikypsennä; niistä tulee kovia.
  • Grillaa katkarapuja kolme tai neljä minuuttia vain kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Pienemmät katkaravut tulee vartauttaa, jotta ne eivät putoa grilliritilien läpi.

Nauti nyt uudesta katkarapuosaamisestasi näiden luovien ja helppojen reseptien avulla:

Mausteinen katkarapu: Marinadi tasapainottaa tulisen Srirachan, hieman sokeria ja aromaattista valkosipulia luodakseen karamellisoituneen potkun

Ananaskatkarapuja endiivilehdissä: Tämä kevyt, raikas, ei-kokki-alkupala voidaan tarjoilla myös pienissä roomalaisissa lehdissä tai salaattikuppeissa.

Thai katkarapu- ja porkkana -salaatti: Makuinen, virkistävä ja raikas salaatti kattaa riisinuudelipohjan loistavan sekoituksen tekstuureja ja makuja varten.

David Pilat, maailmanlaajuinen merenelävien ostaja Whole Foods Marketille


Katkarapuja ja katkarapuja on yli 300 lajia, mutta suurinta osaa on vaikea löytää paitsi tietyillä alueilla.

Jos asut rannikolla tai vierailet rannikkoalueella, yritä löytää paikallisia katkarapuja!

Ja koska mikään ei voi olla helppoa äyriäisten merkintäliiketoiminnassa, muista, että katkarapulajeja ei ole aina merkitty selvästi (tai ollenkaan) pakkauksiin.

Mutta joskus ne ovat, ja voin auttaa sinua tietämään, mitä etsiä!

Tässä muutamia Amerikkalaisten katkarapujen tyypit (kotimaiset katkaravut) saatat löytää ruokakaupasta tai markkinoilta:

  • Vaaleanpunainen katkarapu: Usein Floridasta, Suuri ja lihainen, Makea
  • Valkoinen katkarapu: Usein Atlantilta tai Persianlahdelta, myös tuotu, Voi olla vaikea löytää, Makea
  • Ruskea katkarapu: Usein Meksikonlahdelta, suhteellisen helppo löytää, tyypillisesti pieni, lievä
  • Spot katkaravut: Kausiluonteinen länsirannikon katkarapu, suuri, kallis ja vaikea löytää
  • Maine Katkarapu: Kylmän veden itärannikon katkarapu, pieni, vaikea löytää
  • Oregonin katkarapu: Länsirannikon katkarapu, pieni tai suuri, suhteellisen helppo löytää
  • Kuninkaallinen punainen: Usein Meksikonlahdelta, suuri, voi olla vaikea löytää, makea kuin hummeri

Jos ostat tuodut katkaravut, ole valppaana ja tarkista jäljitettävyys, sertifikaatit ja kemialliset lisäaineet. Tässä on pari tyyppiä, joita saatat löytää:

  • Katkarapu: Yleiset katkaravut, Yleisesti tuotu, Helppo löytää, Yleensä ei ole selvästi merkitty
  • Tiikeri Katkarapu: Viljellyt katkaravut, allekirjoitettu raidallinen kuori, voi olla kallista ja vaikeaa löytää

Viime aikoina on ollut markkinointikampanja, joka yrittää edistää Argentiinan punainen katkarapu. Tätä katkarapua ei pidetä kestävänä.

Kokeile a vaaleanpunaisen katkarapun resepti: Tutustu tähän puhvelikatkarapuun + sinihomejuustoraasteisiin Maista ja näe.


Lopullinen opas katkarapujen ostamiseen - reseptit

16. huhtikuuta 2021

' Seaspiracy ' ei edusta NC -kalastusperheiden todellisuutta

Laajasti katsottu elokuva syyttää kaupallista kalastusta meren ongelmista, mutta tosiasioiden tarkistaminen elokuvan jälkeen kertoo toisenlaisen tarinan.        .

2. huhtikuuta 2021

3 Pohjois -Carolinan parhaita kalavoileipiä

Parhaat kalavoileivät ovat herkän, tuoretta kalaa täydellisesti paistettuja torneja, ja nämä ravintolat tekevät ne täsmälleen oikein, alkaen kauden kausiluonteisista merenelävistä.

28. maaliskuuta 2021

Lopullinen opas merenelävien ostamiseen, ruoanlaittoon ja syömiseen Pohjois -Carolinassa

Haluat käpertyä ja viettää aikaa tämän ilmaisen merenelävien online -raamatun kanssa. Helposti skannattava opas on täynnä tarinoita, historiaa, videoita ja linkkejä resepteihin.

Reseptit

Katkarapusalaatti

Leikkaa kuoritut katkaravut kahteen tai kolmeen osaan katkarapun koosta riippuen. Laita isoon kulhoon. Lisää sipuli, selleri, paprika, munat, kaprikset.


13 parhaista meksikolaisista grilliruoista tänä kesänä

Koska koronavirus tekee matkustamisesta hankalan ja jopa mahdollisesti vaarallisen näkymän tänä vuonna, hyväksymme kesäloman. Tuomme sinulle koko viikon (ja koko kesän) kuljetettavia makuja ja matkailun innoittamia ideoita ympäri maailmaa, jotta voit ottaa makuaistisi mukaan matkalle ja antaa mielellesi miniloman, kun olet vielä kotona. Tässä parhaat meksikolaiset BBQ -reseptimme, kun hampurilaiset alkavat kyllästyä.

Kun grillauskausi on täydessä vauhdissa, saatat kyllästyä hot dogiin ja hampurilaisiin. Anna: Grillattua meksikolaista ruokaa - erityisen täydellinen, jos paikallinen taqueria on edelleen suljettu juuri nyt. Voit tietysti tehdä myös itse margaritasi.

Vaikka kaikkia alla olevia ruokia ei kutsuta aitoiksi, ne ovat kaikki herkullisia, ja ne on tarkoitettu vangitsemaan kokemus iltakävelystä Meksikon kaupungin läpi, jossa hiilellä valmistetun lihan tuoksu on yksi tärkeimmistä aistinvaraisista nautinnot. Joten kyllä, meillä on carne asada, mutta myös muutama runsas kasvisvaihtoehto - ja jopa pari cocktailia, jotka on valmistettu grillattuista hedelmistä. Buen proofcho!

Ei grilliä? Meillä on muutamia vaihtoehtoisia ehdotuksia:

Tai sitten vain grillaamaan!

1. Grillattuja katkarapuja Tacos

Grillatut katkaravut ovat kevyempi vaihtoehto lihalle tacoille. Heitä ne nopeasti mausteiseen chipotle -jauheeseen, kuminaan ja limen mehuun, ja grillaa sitten saadaksesi makuinen char. Täytä lämpimiin maissitortilloihin ja lisää päälle tuoretta avokado-maissisalsaa. Hanki Grillattujen katkarapujen Tacos -reseptimme.

2. Meksikon BBQ -kana

Resepti Meksikon innoittamana hiili, kanat marinoitiin ja keitettiin suurilla hiiligrilleillä, tämä on helpompi ottaa pois Weberiltäsi. Marinadi sisältää achiote -tahnaa, hienonnettua korianteria, jalapeñoja, valkosipulia, limeä ja appelsiinimehua. Hanki meksikolainen BBQ Chicken -reseptimme.

El Yucateco Achiote Paste, 6,40 dollaria Amazonilta

Annatto -siemenet antavat tälle maustetahnalle makua ja kirkasta oranssia väriä.

3. Grillattua Chile -lohta ja Lime Cremaa

Lohifileet marinoituvat nopeasti chilijauheessa, valkosipulissa, limen ja oliiviöljyssä. Grillauksen jälkeen lohi tarjoillaan meksikolaisen creman tai smetanan, limen, korianterin ja vihreän sipulin kastikkeella. Hanki grillattu Chile -lohi Lime Crema -reseptillämme.

4. Carne Asada

Kylkipihvi, joka on marinoitu oluella, lime- ja sitruunamehulla, valkosipulilla, punasipulilla, suolalla ja hiukan sokerilla, grillataan, viipaloidaan ja liukuu tacoiksi. Hanki Carne Asada -reseptimme.

5. Grillattua kasvis Fajitasia

Lihainen fajitas voi olla yleisempi, mutta marinoidut, grillatut kasvikset tekevät yhtä tyydyttävän täytteen, erityisesti pariksi pinto -pavut, tomatillo salsa, smetana, guacamole ja sulatettu juusto. Hanki Grillattu kasvis Fajita -resepti.

6. Guacamole Turkkihampurilaiset

Turkkihampurilaiset voivat olla kuivia ja mauttomia, mutta eivät nämä. Tumman lihan kalkkuna tuo mehua ja makua, kun taas chilijauheen, limen kuoren ja korianterin lisäykset antavat luonnetta. Täyteläinen guacamole viimeistelee asiat elävästi. Hanki Guacamole Turkey Burgers -resepti.

7. Meksikon grillattu pihvisalaatti

Tätä terveellistä meksikolaista grillattua kylkipihvireseptiä varten keskipitkällä harvinaisella viipaleella olutta marinoitua naudanlihaa sekoitetaan romaine-salaatin, purkitettujen mustien papujen, kirsikkatomaattien, avokadon, queso-frescon ja korianterin kanssa avokado-jogurttikastikkeessa. Hanki meksikolainen grillattu pihvisalaatti resepti.

8. Grillattu tofutorta

Meksikolaiset voileivät ovat usein lihaisia-ja myös tämä, vaikka se on kokonaan kasvipohjainen. Grillaa marinoitua tofua ja lisää sen päälle murskattuja mustia papuja, suolaisia ​​muruja cotija -juustoa, marinoituja jalapeñoja, kermaista avokadoa ja silputtua salaattia, kaikki pehmeän sämpylän sisällä. Hanki grillatun tofutortan resepti.

9. Grillatut Rib-Eyes Chile-Lime-Tequila-voin kanssa

Grillipihvit ovat ikoninen kesäateria. Me ylhäältä meksikolaistyylisellä yhdistelmävoilla, johon on lisätty chiliä, mustapippuria, limemehua ja tequilaa. Hanki Grillatut Rib-Eyes Chile-Lime-Tequila Butter -reseptimme.

10. Porsaan ja Chorizo ​​Chilen hampurilainen

Päälle nämä hampurilaiset jauhetusta sianlihasta ja mausteisesta meksikolaisesta chorizosta grillattujen chileiden ja grillatun avokadomassan kanssa (joka selvästi avaa tien grillatulle guacille sivulle!), Ja pese se kaikki virkistävällä olutcocktaililla-tai suoralla pullolla cerveza. Hanki Porsaan ja Chorizo ​​Chile -hampurilaisen resepti.

11. Grillattu maissi Cayennen, Limen ja Cotijan kanssa

Grillattu maissi on kaunis asia, mutta vielä parempi, kun se on pukeutunut meksikolaiseen katuruoka-tyyliin, levitetty cayenne-piikkimajoneesiin, rullistettu cotija-juustolla ja ripoteltu limemehulla. Lisää halutessasi ripaus korianteria ja/tai muutama halkeama mustapippuria. Siinä on myös sisäänrakennettu kahva, koska grillaat sen kuoressa-puhdasta täydellisyyttä. Hanki grillattu maissi Cayenne-, Lime- ja Cotija -reseptillä.

12. Grillattu Sangría

Sangria on teknisesti espanjalainen (sen meksikolainen serkku on clerico), mutta se on myös täydellinen meksikolaisen ruoan kanssa - ja mielenkiintoisempi kuin toinen margarita. Grillattujen hedelmien lisääminen antaa sille hieman savuista makua, joka täydentää punaviiniä ja konjakkia, mutta myös lievittää juotavuutta. Hanki Grillattu Sangría -reseptimme.

13. Grillattu ananascocktail

Daiquiri ei myöskään ole meksikolainen, mutta tässä versiossa on joitain herkullisia yhtäläisyyksiä margaritan kanssa, nimittäin: tuoretta limemehua ja appelsiinimaustettua likööriä. Vaihda tequilaa rommiin ja saat jotain lähempänä marginaalia, ja grillatun ananan savuinen-makea maku sekoittaa asioita. Keitä lasi tajínilla ja nyökkää Meksikon chile- ja kalkkipitoisilla tuoreilla hedelmäpaloilla. Hanki grillattu ananascocktail -reseptimme.


1 ja 18

Kuinka ostaa katkarapuja

Varmista, että ostamasi katkarapu on samanlainen mahdollisimman tuoreena. Etsi luotettava kalakauppias ja valitse kotimaisia ​​tai luonnonvaraisia ​​katkarapuja (kuten Persianlahden katkarapuja), jos niitä on saatavilla. Jos et mene suoraan kotiin sen jälkeen, pyydä katkarapuja pakastamaan jäälle.

Jos et löydä tuoreita katkarapuja, pakastetut katkaravut ovat täydellisiä ostaa- ja joissakin tapauksissa ne ovat parempia. Syy on se, että kaikki katkaravut jäädytetään merellä pyydystämisen jälkeen, ja on vaikea tietää tarkalleen, kuinka kauan "tuoreet" katkaravut, jotka istuvat äyriäistiskin takana, ovat sulanneet. Pakastettujen katkarapujen ostaminen antaa sinulle paremman hallinnan sulatusprosessista, koska voit kypsentää ne heti sen jälkeen.


Liittyvät videot

Näin voit tehdä arvioinnista ja hoidosta sujuvampaa

Harvat asiat ovat yhtä pelottavia kuin meneminen päivystykseen. Ehkä kävelemällä käytävällä (vitsi!)? Todellisuudessa E.R. on joko pelastaa henkesi tai auttaa sinua tuntemaan olosi paremmaksi. Tärkeää on, että käytät hätäpalveluja tarvittaessa ja älä anna huonon kokemuksen pelon estää sinua menemästä. Mielenkiintoinen tosiasia: uusimman CDC -verkkosivuston mukaan vuonna 2016 keskimääräinen odotusaika lääkärin vastaanotolle oli 24 minuuttia vähemmän kiireisissä hätähuoneissa ja 48 minuuttia kiireisemmissä. Odotetusti ihmiset, joilla on enemmän huolenaiheita, kuten rintakipu, nähdään nopeammin kuin ne, joilla on tukkeutunut varvas (luulin todella rikkoneeni sitä).

Niille teistä, jotka olette päivystyksessä, tässä on (toivottavasti) hyödyllisiä vinkkejä arvioinnin ja hoidon sujuvoittamiseksi. Tietenkin, riippuen oireistasi ja siitä, tuodaanko sinut ambulanssilla päivystykseen, sinulla ei ehkä ole aikaa tai kykyä noudattaa näitä vinkkejä (yön pussin pakkaaminen on vaikeaa, kun olet tajuton).

Tuo toinen sarja silmiä ja korvia

Olipa kyseessä ystävä, perheenjäsen tai työtoveri. On erittäin hyödyllistä saada joku, joka voi auttaa sinua (kysyä hoitajalta, miksi sinua ei ole nähty kuuteen tuntiin) ja kuunnella myös, mitä sairaanhoitajat ja lääkärit kertovat sinulle. Lisäksi hän voi toimia yhteyshenkilönä ja pitää muut ystäväsi ja perheenjäsenesi ajan tasalla siitä, miten voit.

Ole valmiina

Tämä vaihe voidaan tehdä kuukausia etukäteen ennakoiden. Sinun on pidettävä ajan tasalla oleva luettelo nykyisistä lääkkeistäsi yhdessä annosten kanssa (mukaan lukien vitamiinit ja kasviperäiset lisäaineet) sekä kirjaus lääkitysallergioistasi. Upea paikka tallentaa nämä tiedot on muistiinpanojen alla, jos käytät älypuhelinta. Muussa tapauksessa riittää myös vanhanaikainen tapa pitää nämä tiedot lompakossa piilotetulla paperilla. Muita tietoja, jotka sinun tulee pitää käsillä, ovat vakuutustietosi, lääkärisi nimi ja puhelinnumero, lyhyt yhteenveto sairaushistoriastasi, kuten aiemmat diagnoosit, kuten astma tai munuaisongelmat, ja luettelo aiemmista leikkauksistasi. Niille teistä, joilla on ollut sydänsairaus tai jotka saapuvat päivystykseen rintakipua, hengenahdistusta tai huimausta varten ja joilla on kopio viimeisimmästä EKG: stä, joka on kuva sydämenne sähköisestä toiminnasta ja voi merkitä sydänsairauden merkkejä, voi olla erittäin hyödyllistä. Itse asiassa sinun kannattaa harkita viimeisimmän EKG: n kopion pitämistä kuvien alla, jos käytät älypuhelinta tai lompakossasi, jos olet teknofobi.

Yritä olla niin mukava ja ymmärtäväinen kuin voit olla

On selvää, että olet todennäköisesti hyvin hermostunut etkä itse, sillä kipu ja huonovointisuus voivat tuoda esiin pahimman meissä. On kuitenkin tärkeää muistaa, että päivystyksessä työskentelevät ammattilaiset tekevät todennäköisesti parhaansa ja aikovat parhaiten, etkä todennäköisesti ole heidän ainoa potilas. Yritä kuvitella, miten reagoisit, jos joutuisit käsittelemään pahinta itseäsi (suoraan sanottuna, soittaisin luultavasti turvallisuudelle ja heittäisin itseni ulos).


Kampasimpukoiden ja katkarapujen valmistusmenetelmät

Ei ole väliä, keitätkö kampasimpukoita ensimmäistä kertaa tai oletko kokenut linjakokki, on valtava tyytyväisyyden tunne, kun menet kääntämään kampasimpukkaa ja sinua odottaa syvä kullanruskea kuori. Keskeinen ero siinä, miten lähestymme katkarapujen ja kampasimpukoiden keittämistä, ovat ajat ja lämpötilat. Jopa katkarapuja keitettäessä meillä on kuori katkarapuilla vs. kuori pois tai kuoritut katkaravut. Käsittelemme ensin ruoanlaittokampasimpukoita. Katso askel askeleelta resepti kohdasta Kuinka pannata kampasimpukoita ja kuinka pannuttaa katkarapuja.

Kypsennysaika ja amp Lämpötila Pan Seared kampasimpukoille

Aluksi esilämmitä pannu 450 ° F (232 ° C). Haluamme, että pannu on riittävän kuuma aiheuttamaan kampasimpukan pinnan kosteuden haihtumisen ja aloittaa ruskistusprosessin.

Kun kampasimpukat on lisätty pannuun, on erittäin tärkeää, ettei kampasimpukoita nyöritetä, työnnetä tai liikutella, kunnes on aika kääntää.

Kun kampasimpukalle on kehittynyt tumma kuori (3 minuuttia), on aika antaa heille kääntö. Tässä vaiheessa haluamme laskea lämpötilan dramaattisesti 176 ° C: een.

Emme halua tutkia kampasimpukoiden toista puolta, vaan kypsennä kampasimpukoita varovasti, kunnes ne ovat läpinäkymättömiä. Kun kampasimpukat valmistavat kypsennyksen, lisää pannulle vapaasti valkosipulia ja timjamia (tai suosikkimaustesi).

Lusikkaaminen aromaattista öljyä kampasimpukoiden päälle lisää makua ja auttaa kypsennyksen viimeistelyssä. Kampasimpukan toisen puolen pitäisi kypsyä vain noin 40 sekuntia.

Sivuhuomautuksena: jos yrität tehdä vaikutuksen johonkin erityiseen henkilöön tai saat ystäviä illalliselle, pannulla paahdetut kampasimpukat yhdistettynä Beurre Blanc -kastikkeeseemme eivät vain maistu herkulliselta, vaan päivittävät sinut automaattisesti gourmand -asemaan vertaistesi keskuudessa.

Paahdettujen katkarapujen kypsennysaika ja -lämpötila

Katkarapujen osalta pannun paahtaminen on suunnilleen yhtä suoraviivaista kuin se saa. Ajassa ja lämpötilassa on pieni ero, kun siirrytään katkarapun kuorista kuorittuun katkarapuun. Molemmissa tapauksissa kypsennämme vain yhdessä lämpötilassa.

Katkarapujen kuorimiseksi kypsennämme hieman alhaisemmassa lämpötilassa (204 ° C). Kypsentäminen alemmassa lämpötilassa antaa katkarapuille hieman höyryä kuoren sisällä, jolloin saadaan erittäin herkkä ja makea katkarapupala.

Kun olet lisännyt katkarapuja pannulle, sinun tarvitsee vain kypsentää sama aika molemmin puolin samassa lämpötilassa.

Kuorittuja katkarapuja paistetaan pannulla samalla tavalla, mutta korkeammassa lämpötilassa (218 ° C) 1 minuutti ja 15 sekuntia per puoli. Tämän tekniikan avulla katkarapujen sisällä voi kehittyä useita tekstuureja. Ulkopuolen tulee olla hieman rypistynyt tai kiinteä, kun taas sisäpuolen tulee olla joustava ja hellä.

Suosittelemme voimakkaasti kokeilemaan molempia tekniikoita. Ja suosittelemme aina katkarapujen poistamista poistamalla ruoansulatuskanavan katkarapun takaa. Se voi antaa katkerallesi katkeran maun ja karkeuden.


Katkarapujen kokotaulukko

Katkarapu etiketti Katkarapu kiloa kohden
Pieni 51 tai enemmän
Keskikokoinen 36-50
Suuri 26-40
Jumbo 16-25
Valtava Alle 15

Tarkista tuoreus

Katkaravut ovat helposti pilaantuvia, joten on tärkeää tietää, kuinka valita tuoreimmat katkaravut, ei vain maun ja koostumuksen vaan myös turvallisuuden vuoksi. Ensinnäkin et halua ammoniakin hajuisia katkarapuja - tämä on merkkinä pilaantumisesta, ja kannattaa kysyä kalakauppiaaltasi, voitko haistaa ennen ostamista. Haluat myös välttää katkarapuja, jotka ovat löysät, limaiset tai hajoavat, kaikki ovat merkkejä rappeutumisesta.

Kehittyneempi merkki, jos ostat tuoreita katkarapuja: etsi ensin pisteitä ja sitten vartaloa. "Se on melko hyvä osoitus siitä, että se ei ole tuoreimmillaan", sanoo Davis Herron, The New Lifster Placen, joka on yksi New Yorkin parhaista äyriäismarkkinoista, vähittäismyyntijohtaja. Mustia täpliä kutsutaan melanoosiksi, se on seurausta samasta hapettumisprosessista, joka muuttaa omenasi ja avokadosi ruskeiksi. Toisin sanoen ne eivät tarkoita lopullisesti, että katkarapusi on huono, mutta ne osoittavat, että katkarapu voisi olla tuoreempi.

Useimmissa tapauksissa sinun on parempi ostaa jäädytettyjä katkarapuja, vaikka "tuoreita" katkarapuja on saatavilla. Lue miksi.

Jäädytetty tai tuore

Valtaosa supermarketissa tai kalamyymälässä myydyistä katkarapuista jäädytettiin merellä ja toimitettiin vähittäismyyjälle kyseisessä tilassa. Tuo näyttö "tuoreista" katkaravuista, joita näet tiskillä? Nämä ovat samoja pusseja pakastetuista katkaravuista, joita löydät pakastimesta ja joiden on yksinkertaisesti annettu sulaa kaupassa ennen esittelyä. Ei ole mitään keinoa tietää, kuinka kauan ne ovat olleet siellä sulatettuna, joten sinun on parempi ostaa pakastetut katkaravut ja sulattaa ne itse kotona, jossa voit hallita prosessia paremmin ja voit taata, että katkarapusi eivät vie liian kauan ulos pakastimesta ennen kypsentämistä.

Ainoa poikkeus aina osta-jäädytetty -sääntöön on, kun sinulla on mahdollisuus saada eläviä katkarapuja, joko tuoreita merestä tai varastoituna kaupoissa oleviin säiliöihin. Näissä tapauksissa kypsennä katkarapu mahdollisimman pian oston jälkeen parhaan maun ja koostumuksen saavuttamiseksi.

Estä vai IQF?

Katkarapuja jäädytetään yleensä suurina viiden kilon lohkoina tai käyttämällä IQF (Individual Quick Frozen) -menetelmää. Suosittelemme valitsemaan toisen. IQF -katkarapuilla on yleensä vähemmän vaurioita jäätymisen aikana. Niiden avulla on myös helppo sulattaa vain yhdelle aterialle tarvitsemasi katkaravut kerrallaan.

Jos ostat ruokakaupan pakastimesta, kurkista pieneen läpinäkyvään muovi -ikkunaan katkarapuja. Palaako pakastin? Siirry seuraavaan laukkuun. Pakastimen palovamma osoittaa, että katkaravut ovat joko osittain sulanneet ennen uudelleenjäädyttämistä tai niitä on käsitelty huonosti jäädyttämisen aikana, jotka molemmat ovat huonoja tekstuurille ja maulle.

Kuinka sulattaa pakastetut katkaravut

Pakastetut katkaravut tulee aina sulattaa ennen ruoanlaittoa. Jäädytettyjen katkarapujen sulattamiseksi ota ne pussista ja laita ne kulhoon kylmän (ei lämpimän) juoksevan veden alle. Niistä on hyvä lähteä muutamassa minuutissa. Jos et halua antaa veden valua, aseta ne kulhoon kylmää vettä ja anna niiden levätä, kunnes ne ovat sulaneet (tällä menetelmällä kestää noin kaksi kertaa kauemmin). Useimpien reseptien osalta on hyvä idea kuivata katkarapu paperipyyhkeillä ennen kuin jatkat.

Päät ja kuoret

Erittäin tuoreille tai eläville katkarapuille: "Pidän päästä, koska se antaa sinulle muutamia vaihtoehtoja", Herron sanoo. "Monet ihmiset grillaavat heidät päähän, sitten ottavat päät pois, ja sieltä tulee mahtavaa katkeraa mehua, kun se on kypsennetty-se ei ole kaikille, mutta se sopii erinomaisesti kasveissa ja kastikkeissa. " Pidämme jopa kaikkien päiden paistamisesta.

Katkarapujen päillä voi kuitenkin olla kielteisiä vaikutuksia laatuun. Kuten Kenji toteaa, "Katkarapujen päät sisältävät voimakkaita entsyymejä, jotka alkavat hajottaa katkaravunlihan heti, kun ne kuolevat. Muutamassa tunnissa katkarapu muuttuu huomattavasti sienisemmäksi. Toisaalta päätön katkarapu poistetaan ennen kuljetusta, mikä tarkoittaa, että heidän ruumiinsa säilyttävät tuoreen, rapean rapeutensa. Ellet saa katkarapuja livenä (mahdollisuus, jos asut lähellä hyviä Aasian markkinoita), sinun on parempi käyttää päätöntä versiota. "

Olettaen, että ostat päätön katkarapuja, kohtaat joko kuorittuja, EZ-kuoria tai kokonaan kuorittuja katkarapuja.

  • Kuori katkarapu ovat mitä suosittelemme. Kuoritut katkaravut ovat usein sekavia ja epämiellyttäviä. Kuorelliset katkaravut ovat myös yleensä halvempia. Lopuksi nämä kuoret pakastavat makean, maukkaan lyönnin, joko grillaat katkarapuja suoraan kuoreen tai käytät kuoria maun lisäämiseen lopulliseen ruokalajiin, kuten tässä espanjalaistyylisessä katkarapussa.
  • EZ-kuori katkarapu ovat jo jakautuneet ja kehittyneet - voit pitää kiinni näistä maukkaista kuorista ja ne helpottavat työtäsi paljon. Siitä huolimatta niissä on hinnankorotus ja hieman vähemmän valvontaa lopputuotteessasi - katkarapujen halkaisemiseen ja deveinimiseen käytetyt koneet pyrkivät luomaan syvemmän kuoren kuin mitä tekisit huolellisesti kotona. Jos teet jotain, jossa katkarapujen ulkonäöllä ei ole väliä - esimerkiksi nyytit - mene siihen. Mutta jos haluat hyvännäköisen valikoiman esimerkiksi katkaravun cocktaileille, haluat todennäköisesti kuoria ne itse. Kummassakin tapauksessa muista pitää kiinni kuoristasi: ne voidaan hauduttaa aromaattisten aineiden kanssa, jotta saadaan maukas mereneläväliemi, kastike tai öljy.
  • Esikuorittu katkarapu ovat portaiden yläosassa valmistuksen helppous, mutta myös hinta. Lisäksi niitä on yleensä käsitelty ja muokattu, joten ne eivät sovellu useimpiin resepteihin. Emme suosittele niiden ostamista.

Deveinille tai ei Deveinille

Katkarapun "suone" on itse asiassa sen ruoansulatuskanava, tyypillisesti ohut, tumma putki katkarapuja. Sen syöminen ei ole välttämättä riskialtista, mutta emme myöskään suosittele sitä, koska se voi sisältää hiekkaa (jolla on epämiellyttävä koostumus) tai voi maistua katkeralta, ja siitä on helppo päästä eroon. Katkarapujen deveiniksi on olemassa muutamia menetelmiä. Ensimmäinen ja helpoin on pyytää kalamyymäläsi tekemään se. Tähän menetelmään ei tarvita työkaluja.

Mutta se on myös melko helppo tehdä itse. Voit leikata veitsellä matalan viillon suoraan katkarapun selän kuoren läpi, sen päästä häntään ja poimia sitten laskimo. Tai voit tehdä sen, mitä Herron suosittelee, ja napata katkaravun deveiner, kaareva muovityökalu, joka maksaa alle viisi dollaria Amazonissa ja joka kuorii ja devein sinulle silmänräpäyksessä.

Esikypsennetyillä katkarapuilla

Älä vain. "Esikypsennetyt" katkaravut on melkein yleisesti merkittävä "ylikypsiksi" katkarapuiksi. Ne ovat yleensä kumimaisia ​​ja pehmeitä, ja koska ne ovat jo kypsennettyjä, niillä ei ole tilaa maun parantamiseen ja ne kuivuvat, kun ne lisätään astioihin. Anna heidän olla.

Lisäaineet

Katkarapuja käsitellään toisinaan kemiallisilla lisäaineilla, joiden tarkoituksena on pidentää niiden sulamisaikaa tai saada ne imemään ja säilyttämään ylimääräinen kosteus, jotta ne voidaan myydä suurempina katkarapuina. Tarkista etikettisi ja varmista, että siinä on vain "Katkarapu" ennen ostamista.


Meren antimarkkinat tarjoavat paljon erilaisia ​​ja tuoreita vaihtoehtoja, ja asuinpaikastasi riippuen viljelijöiden markkinat voivat olla myös hyviä valintoja tuoreille mereneläville.

Mutta sinun ei tarvitse vaeltaa erikoismarkkinoille ostaaksesi mereneläviä. On täysin hienoa ostaa kalaa ja äyriäisiä paikallisesta ruokakaupasta tai kansallisista ketjuista, kuten Costco, Walmart, Target tai Trader Joe's. "Heillä on kaikki amerikkalaiset klassikot-lohi, taimen, turska, katkarapu-sellainen", Harris-Uyidi sanoo. Tällaisissa myymälöissä on yleensä hyvä laatu ja kohtuulliset hinnat, mutta rajallinen valikoima.


Reseptin ainesosat käsillä

Tällä hetkellä et ehkä löydä kaikkia ainesosia tietyn reseptin kokeiluun, ja tarjoamme sinulle helpon vaihdon joihinkin suosittuihin ainesosiin. Joitakin yleisiä vinkkejä:

  • Hedelmät ja vihannekset voivat vaihtaa reseptejä. Jos esimerkiksi haluat tehdä tämän savulohen ja lehtikaalin Frittata -reseptin, joka vaatii lehtikaalia, kokeile pinaattia tai jopa jäädytettyä pinaattia, varmista, että puristat ylimääräisen nesteen pois. Muista leivonnassa, reseptin neste voi heittää pois lopullisen rakenteen tai paistoajan.
  • Happoja nestemäisiä ainesosia, kuten sitruunamehua ja etikkaa, voidaan vaihtaa, muista vain lopullinen makuprofiili. On hyvä aika käyttää satunnaisia ​​etikkapulloja ruokakomeroosi takana!
  • Suosittelemme aina paljon yrttejä ja mausteita maustamiseen ja lisää suolaa vain tarvittaessa. Kokeile eri makuyhdistelmiä käyttämällä kuivattuja yrttejä, jotka ostit tiettyä reseptiä varten kuukausia sitten. Olemme leikkineet eri mausteilla tonnikala- ja lohesalaateissamme ja huomanneet, että curry on hämmästyttävä pariksi tässä leimassa! (Kokeile tätä reseptiä.)

Seuraavassa on muutamia vinkkejä käsillä olevien ainesosien käyttämiseen kalaruokien valmistukseen:


Katso video: Guía Definitiva Para Comprar Un Traje Personalizado En Línea FÁCIL Proceso Paso A Paso (Tammikuu 2022).