Uusia reseptejä

Lopullinen opas Lähi -idän ruoanlaittoon

Lopullinen opas Lähi -idän ruoanlaittoon

Monet keittokirjat kohtaavat työpöytämme joka viikko. Jotkut ovat erittäin hyviä, kun taas toiset eivät todellakaan erotu jo olemassa olevasta. Joten on melko harvinaista, että sanomme tämän, mutta Tess Mallosin tarkistettu versio Täydellinen Lähi -idän keittokirja (Hardie Grant Books, 50 dollaria) on todella vaikuttava teos.

Kirjassa on edustettuina Turkin, Egyptin, Saudi -Arabian, Armenian, Syyrian, Libanonin, Jordanian, Iranin, Irakin, Afganistanin, Jemenin, Omanin, Yhdistyneiden arabiemiirikuntien, Qatarin, Bahrainin, Kuwaitin ja jopa Kreikan ja Kyproksen keittiöt - kaikkiaan on 18 maata ja yli 500 reseptiä. Ylivoimainen? Kenties. Uutta ja jännittävää? Ehdottomasti.

Mitä tulee ruokakulttuuriin, joka on kehittynyt useiden tuhansien vuosien aikana, hallittavan mutta perusteellisen tavan löytää se on todella haaste. Tätä varten Mallos on yrittänyt tunnustaa yhteiset säikeet, jotka sitovat monia kirjan ruokia. Hän huomauttaa esimerkiksi, että dolmilla, joita useimmat ihmiset pitävät täytetyinä rypäleenlehtiin, on "sekä nimissä että ainesosissa vaihteluita Kreikasta Afganistaniin ja etelästä Persianlahden valtioihin". Mutta hän tietää myös minne vedetään raja. "Älä oleta, että kirja on kokoelma reseptiryhmää lukemattomilla muunnelmilla - Lähi -idän ruoanlaitto laajuudessa yllätti minut yhtä paljon kuin todennäköisesti yllättää sinut."

Reseptit on järjestetty maittain, ja kunkin maan ruuista annetaan lyhyt katsaus kunkin luvun alussa, ja keskustellaan suosituista ruuista, näkyvästä mausta, ruokatottumuksista ja yleisiä neuvoja ruoanvalmistusmenetelmistä ja tavallisista ainesosista. Kirjan alussa olevassa osassa käsitellään perusneuvoja tavallisista valmistustehtävistä, kuten artisokan leikkaamisesta ja täytetaikojen käsittelystä, sekä hyödyllisiä ostosvinkkejä ruokakomeroille. Takaosan sanasto auttaa demystifioimaan joitain hämärämpiä ainesosia.

Tämä kirja on Mallosin perintö. Alkuperäinen versio julkaistiin vuonna 1977 ja käännettiin useille kielille, ja kun tämä tarkistettu versio valmistui, Mallos kuoli. Hänen kirjansa on edelleen tärkeä ja arvovaltainen opas kaikille, jotka haluavat tutustua Lähi -idän ruoanlaiton kiehtovaan maailmaan.

Paistettua kalaa kuumalla Chile -kastikkeella

Tämä on kuuluisa libanonilainen kalalaji, jonka nimi on alueellisella arabialla, samke harrah al-sahara, on yhtä monta oikeinkirjoitusvaihtoehtoa kuin on olemassa tapoja tehdä se.

Karitsaa kuivattujen hedelmien kanssa

Eksoottinen ruokalaji haudutettua lammasta, joka on valmistettu taatelista, kuivatuista aprikooseista, luumuista ja Irakista kotoisin olevista sultanoista.

Turkkilainen nautinto

Sisään Narnian kronikat: Leijona, noita ja vaatekaappi, Valkoinen noita tarjoaa Edmund Pevensielle version tästä erittäin koukuttavasta herkusta, kun hän astuu vaatekaapin läpi Narniaan ensimmäistä kertaa. Oletko koskaan miettinyt, miltä se maistui? Tee tämä kotona tänä iltana.

Will Budiaman on The Daily Mealin reseptieditori. Seuraa häntä Twitterissä @WillBudiaman.


Mitä sisältyy?

Opi Lähi -idän ruoanlaiton perusteet

Aloittaminen voi usein olla vaikein osa uuden oppimisessa. Tässä e -kirjassa saat perustiedot, joita tarvitset herkullisien Lähi -idän ruokien valmistamisen aloittamiseen!

  • Tavallisia ainesosia ja mausteita, joita tarvitset ruokakomeroosi
  • Perustekniikat, joita käytetään Lähi -idän ruoanlaitossa
  • 25 yksinkertaista reseptiä keittiössäsi


Lähi -idän ruoanlaiton perusteet (b)

Miksi? Koska ainoa tapa kokea laadukasta ja maukasta Lähi -idän ruokaa on valmistaa se kotona. Voit tietysti syödä Lähi -idän ruokaa ravintoloissa tai ostaa sitä ruokakaupoista, mutta tulet kaipaamaan tuoreutta ja kotiruoan ainutlaatuinen maku.

Lähi -idän elintarvikkeiden erityinen maku tapahtuu, kun ainesosat, kuten oliiviöljy, valkosipuli, itämausteet ja tuoreet vihannekset yhdistetään keskenään. Myös, Lähi-idän elintarvikkeet sisältävät ravitsemuksellisia ominaisuuksia, jotka edistävät terveyttäsi ja hyvinvointiasi.

Yksi tärkeimmistä syistä, joiden vuoksi Lähi -idän ihmisten tiedetään olevan erinomaisessa fyysisessä kunnossa, on perinteinen ruoka, jota he ovat syöneet sukupolvien ajan. Voit myös nauttia laadukkaan Lähi -idän ruoan valmistamisesta ja syömisestä, mutta ole lempeä ja huomaavainen valmistellessasi tätä ruokaa, niin saat kaikki Lähi -idän ruoanlaiton edut.

Älä pakota aikaa, kun valmistat tällaista ruokaa - jos olet, valmista jotain muuta. Toisaalta sinun ei todellakaan tarvitse käyttää tunteja ruoanlaittoon - itse asiassa Useimmat reseptit valmistavat enintään 10-30 minuuttia.

Vaikka Lähi -idän ruoanlaitto on periaatteessa yksinkertaista ja helppoa, se ei rajoitu vain yhteen tyyliin. Lähi -idän ruokia on valtava valikoima, sisältää monia erilaisia ​​suolakurkkuja, salaatteja, dippejä, leipiä, keittoja, lihaa ja paljon muuta. Lähi -idän keittiö on rikas värien, makujen ja muotojen maailma, joka houkuttelee ihmisiä ympäri maailmaa

Lähi -idän keittiö ei ole vain kuuluisa ainutlaatuisesta ja aidosta maustaan, vaan sillä voi olla myös rooli silta israelilaisten ja arabien välillä, joilla on yhteinen kulinaarinen kokemus. Vaikka israelilaisten ja arabien on usein vaikeaa päästä yhteisymmärrykseen poliittisista kysymyksistä, he jakavat yleensä positiivisia tunteita istuessaan yhdessä pöydän ääressä falafelien ja suolakurkkujen kanssa.

Jos haluat löytää Lähi -idän keittiön salaisuudet, siirry osoitteeseen: Lähi -idän reseptejä
ja saat kaikki tarvitsemasi tiedot laadukkaan Lähi -idän ruoan valmistamiseen kotona.


Vihreät pavut ja naudanliha (fasulia) osuivat todella kylmiin talvipäiviin. Käytetyt mausteet täydentävät todella käytettyjä vihreitä papuja ja lihaa. Tässä reseptissä voit käyttää haudutettua naudanlihaa tai lammasta, mikä tahansa on hyvä. Naudanliha voi olla helpompaa ja vähemmän aikaa vievää, jos ostat sen jo hienonnettuna supermarketista.


Lähi -idän keittokirjat

Tämä ei ole tyhjentävä luettelo, mutta nämä ovat joitakin parhaista Lähi -idän keittokirjoista, joita keittiössäsi on tiettyjä reseptejä, perustekniikoita, historiallisia oivalluksia ja lisää inspiraatiota varten:

  • "Arabesque: Marokon, Turkin ja Libanonin maku", Caludia Roden, 30,08 dollaria Amazonilta
  • "Aromit Alepposta: Syyrian juutalaisten legendaarinen keittiö", Poopa Dweck ja Michael J.Cohen, 49,99 dollaria Amazonilta
  • "Potin pohja: persialaiset reseptit ja tarinat", Naz Deravian, 33,75 dollaria Amazonilta
  • "Elämän ruoka: muinainen persialainen ja moderni iranilainen ruoanlaitto ja seremoniat", Najmieh Batmanglij, 42,17 dollaria Amazonilta
  • Yotam Ottolenghin ja Sami Tamimin "Jerusalem: Cookbook", 24,99 dollaria Amazonilta
  • Julie Taboulien libanonilainen keittiö: aitoja reseptejä tuoreelle ja maukkaalle välimerelliselle kotiruoalle, Julie Ann Sageer ja Leah Bhabha, 21,27 dollaria Amazonilta
  • "Uusi juhla: Moderni Lähi -idän kasvissyöjä", Greg ja Lucy Malouf, 29,99 dollaria Amazonilta
  • "Oliivit, sitruunat ja Za'atar: Paras Lähi -idän kotiruokaa", Rawia Bishara, 29,99 dollaria Amazonilta
  • Dina Mousawin ja Itab Azzamin "Syyriamme: reseptit kotoa", 30 dollaria Amazonilta
  • "Palestiina lautaselle: muistoja äitini keittiöstä", Joudie Kalla, 35 dollaria Amazonilta
  • "Ruusuvesi ja appelsiininkukat: tuoreet ja klassiset reseptit minun libanonilaisesta keittiöstä", Maureen Abood, 30 dollaria Amazonilta
  • "Sababa: tuoreita, aurinkoisia makuja Israelin keittiöstä", Adeena Sussman, 23,49 dollaria Amazonilta
  • "Turkin keittokirja", Musa Dagdeviren, 38,31 dollaria Amazonilta
  • "Zahav: Israelin ruoanlaiton maailma", Michael Solomonov, 24,43 dollaria Amazonilta
  • "Zaitoun: Reseptit palestiinalaisesta keittiöstä", Yasmin Khan, 26,95 dollaria Amazonilta

Lähi -idän reseptejä

Nauti monista Lähi-idän tyylisistä ruuista, kuten shakshuka, tagine, kofta ja falafel. Tämä vilkas keittiö on täynnä makua.

Granaattiomena kanaa manteli couscous

Jazz kananrinta tässä hedelmäisessä, makeasti maustetussa kastikkeessa, jossa on granaattiomenan siemeniä, paahdettuja manteleita ja tagine -tahnaa

Halloumi & quinoa fattoush

Tämä Lähi-idän inspiroima salaatti sisältää ruokatun halloumin, paahdettuja pittakappaleita, jyviä, tomaatteja, tilliä ja minttua, ja se tarjoaa nopean ja tyydyttävän lounaan neljälle

Kesäinen kuskusalaatti

Nauti kesän makuista tässä yksinkertaisessa, runsaassa kuskusalaatissa. Paistetun halloumin, viiniköynnöstomaattien ja kesäkurpitsan kanssa se on täydellinen ulkosalla lounaalle

Shakshuka

Valmista helppo shakshuka lohduttavalle brunssille. Vaihtele tätä ruokalajia maustamalla yksinkertainen tomaattikastike millä tahansa käsillä - curryjauhe, pesto tai tuoreet yrtit


Arabialainen ruoka ja maailma:

Hajuvedet ja tislatut kukkavedet ovat näkyvästi esillä keskiaikaisissa arabialaisissa keittokirjoissa sekä maun että havaittujen lääkehyötyjen vuoksi, ja sitä, että arabit söivät perinteisesti käsillään ja tuoksullaan, peitettiin ruoan haju aterian jälkeen. Muinaisessa arabialaisessa ja persialaisessa ruoanlaitossa ruuan lisääminen ruusuvedellä oli tapa edetä, mutta nykyään kukkavedet on varattu pääasiassa jälkiruokia varten.

Mutta se ei ole kaikki klassisia arabialaisia ​​ruokia. Yksi tämän keittokirjan suurista asioista on se, että Kassis ei ainoastaan ​​välitä perinteisiä reseptejä, vaan omaksuu arabimaisen kielen klassisiin länsimaisiin resepteihin, kuten hänen maustettuun pavlovaansa appelsiininkukkakermalla ja marjoilla.

Kohtauksia arabialaisesta ruoasta ja sen herkuista Reem Kassiksen teoksesta The Arabesque Table. Kuva: Phaidon Press

Kassis kuvaa, kuinka ruoka on enemmän kuin vain sananlaskuinen leivän murtaminen. Se on kulttuurien jakaminen rajojen yli ja samanaikaisesti se, joka sitoo meidät johonkin paikkaan. Valmistautuminen, tuoksu ja syömisen maku herättävät muistoja, jotka vievät meidät aina takaisin siihen tuttuun paikkaan, joka tuntuu kodilta.

Pyrkimykset leimata kansallinen identiteetti gastronomiseen perintöön voivat olla vastaus globalisaatioon ja yritys luoda kulttuurisia parametreja, mutta Arabesque -taulukko poistaa nämä rajat ja juhlii arabialaisen keittiön fuusiota. Ainesosat kulkevat mantereilla ja eri kulttuureissa on huomattavan samanlaisia ​​reseptejä. Espanjalaiset tapasit tukeutuvat vahvasti paistettuihin ruokiin, mutta keskiajalla maurit ottivat käyttöön friteerauksen. Tomaatit, kaakao ja chili levisivät Amerikasta Eurooppaan ja Aasiaan Espanjan kolonisaation jälkeen. Ja ajattelemme shawarmaa ainutlaatuisena Lähi -idässä, mutta niin monissa kulttuureissa on samanlainen ruokalaji kiinalaisista baosista italialaiseen stromboliin.

Kaikista viimeaikaisista keskusteluista tämän tai toisen arabin tai israelilaisen merkitsemisestä Kassis väittää, että ruoka "on alueellinen ja etninen esine, joka on usein läheisemmin sidoksissa kieleen ja uskontoon kuin mielivaltaiseen poliittiseen rajaan". Esimerkiksi arabit asuvat ympäri maailmaa, mutta syömme silti samoja ruokia. Käytämme reseptejä omalla kielellämme ja kulttuurillamme, emme passissamme.


Turkkilainen Cacik

Jäähdyttävä, kermainen jogurttipohjainen cacik (lausutaan kah-SHEEK) on suosittu Turkissa, ja sitä käytetään usein osana alkupaloja tai aamiaista. Se on erityisen herkullista kuumalla säällä tai mausteisten ruokien lisukkeena, koska jäähdytetty jogurtti- ja kurkkusekoitus rauhoittaa ylikuumentuneita makuhermoja. Kokeile turkkilaista kakkua grillatulla lihalla kastikkeena tai pippurilla tai siruilla.


Lähi -itä ja Levantine

Palkittu, Kairossa syntynyt kirjailija Claudia Roden tutkii Marokon, Turkin ja Libanonin ruuanlaittoa tässä kauniissa vuonna 2005 julkaistussa kirjassa. Suosittelen.

Ylivoimaisesti herkullisia reseptejä, jotka toimivat loistavasti, täyttävät Sami Tamimin ja Tara Wigleyn kirjan sivut ja valaisevat Palestiinan kulttuuria. Se on yksi kaikkien aikojen suosikki keittokirjoistamme. Lue arvostelumme.

Anissa Heliun upea volyymi on kulttuurisen herkullisuuden aarrearkku. Lue arvostelumme.

Najmieh Batmanglij on kiistaton persialaisen ja iranilaisen ruoanlaiton kuningatar. Tämän mammutti 1986 -kirjan reseptit, jotka on tarkistettu vuonna 2020, ovat hämmästyttäviä siitä, kuinka paljon ne ilahduttavat - siitä hetkestä lähtien, kun aloitat aromaattisten, kauniiden ainesosien valmistamisen, väistämättä miellyttävän ruoanlaiton, jokaisen viimeisen pureman kautta. Lue lisää.

Yksi kaikkien aikojen suosikkikirjoittajistamme Paula Wolfert on upea matkaopas yhden maailman suurista ruokakulttuureista, Marokosta.


Vinkkejä Lähi -idän dippien ja levitteiden valmisteluun

Maailman ruokia on muutamia, ja Lähi -idän keittiö on yksi niistä. Monien herkullisien reseptien joukossa erottuvat levitteet ja dipit, kuten hummus, paahdettu munakoiso ja Tahini.

Kaikissa supermarketeissa on nyt Lähi -idän laskuja ja levitteitä. Kaupallisesti valmistetut dipit ja levitteet ovat kunnossa, mutta eivät kovin jännittäviä. Makuhermosi todella piristyvät, kun valmistat omia Lähi -idän reseptejä. Ystäväsi ja vieraasi voivat ooh ja aah, kun he maistavat kotitekoista hummusta ja muita reseptejä.

Kaupalliset kastikkeet ja levitteet sisältävät säilöntäaineita, stabilointiaineita ja muita epäterveellisiä ainesosia. Niillä on suhteellisen pitkä säilyvyysaika, mutta kompromissi on maussa ja terveyshyötyissä. Kotitekoisia herkkuja, joka on valmistettu ilman säilöntäaineita, huivataan nopeasti, joten säilöntäaineiden puute on kiistanalainen kysymys.

Lähi-idän dippien pikanttiset maut herättävät makuhermojasi-niin helppoa kukkarossa ja aikarajoituksissa. Pitaleipä menee hyvin naimisiin kaikkien näiden dippien kanssa. Kaada kastike ja pistä se suuhusi, et tarvitse veitsiä tai lusikoita.

Lähi -idän dippien ja levitteiden valmistelussa on pidettävä mielessä muutamia sääntöjä. Näiden sääntöjen noudattaminen takaa lähes aina onnistumisen.

1. Extra -neitsytoliiviöljy on avain maukkaille Lähi -idän dippeille, joten käytä aina parasta laatua.

2.Osta vain korkealaatuisia ainesosia, se on hieman korkeamman hinnan arvoinen, jotta saadaan parempia tuloksia.

3.Jäähdytä heti dippien ja levitteiden valmistamisen jälkeen

Nyt kun tiedät perussäännöt, voit siirtyä Lähi -idän Dip -resepteihin ja aloita niiden valmistelu heti.


Lähi -idän ruokakomero

Täytä ruokakomero näillä olennaisilla ainesosilla ja ole valmis kokemaan herkullisia Lähi -idän ruokia lennossa!

Valmista Lähi -idän ruokaa omassa keittiössäsi

Täytä ruokakomero näillä niiteillä ja ole valmis kokemaan herkullisia Lähi -idän ruokia lennossa!

Myönnän pyytämällä näitä tietoja, minut lisätään Cook Smartsin uutiskirjeiden luetteloon. Voin peruuttaa tilauksen milloin tahansa.

Valmista Lähi -idän ruokaa omassa keittiössäsi

Täytä ruokakomero näillä niiteillä ja ole valmis kokemaan herkullisia Lähi -idän ruokia lennossa!

Myönnän pyytämällä näitä tietoja, minut lisätään Cook Smartsin uutiskirjeiden luetteloon. Voin peruuttaa tilauksen milloin tahansa.

Luettelossamme selitetään 36 ruokakomeroa — jyvistä mausteisiin pakasteaineisiin ja#8212, joiden avulla voit valmistaa laajan valikoiman Lähi -idän ruokia. Sinun ei tietenkään tarvitse ostaa kaikkia luettelossa olevia ainesosia. Koska oppaamme antaa joitain ehdotuksia ainesosien käytöstä, voit hioa tietyntyyppisiä ruokia ja aloittaa siitä. Jos esimerkiksi haluat kokeilla uusia keittoja ja muhennoksia, kun sää on kylmä, voit varastoida ainesosia, joita käytetään yleisesti näissä ruuissa.

Kun aloitat Lähi -idän ruoanlaittoon tarvittavien tavaroiden varastoinnin, varmista, ettet unohda Mausteet -osiota. Jos haluat nauttia Lähi -idän keittiön herkuista, mausteet ovat ehdottoman tärkeitä.

Ja jos selaat luetteloa ja näet paljon ainesosia, joita et tunne, älä hukkua! Kuten kaikki taidot, aterioiden luominen suoraan ruokakomeroistasi on jotain, joka helpottaa ja helpottaa harjoittelua. Toivomme, että ruoanlaittoon tarvittavien tarvikkeiden luettelo auttaa sinua tuntemaan olosi vähemmän eksyneeksi, kun otat vastaan ​​uusia Lähi -idän reseptejä, ja lopulta auttaa sinua saamaan suuren levantiinilaisen tai arabialaisen aterian mihin aikaan päivästä tahansa.

Valmista Lähi -idän ruokaa omassa keittiössäsi

Täytä ruokakomero näillä niiteillä ja ole valmis kokemaan herkullisia Lähi -idän ruokia lennossa!

Myönnän pyytämällä näitä tietoja, minut lisätään Cook Smartsin uutiskirjeiden luetteloon. Voin peruuttaa tilauksen milloin tahansa.

Jos pidät Lähi-idän ruokakomeroistamme, pysy kuulolla, kun haluat nähdä lisää keittiökohtaisia ​​ruokakomeroita, jotka julkaistaan ​​pian rekisteröitymällä alla olevaan viikoittaiseen sähköpostiviestiin! Ja älä unohda välittää tätä viestiä kenellekään tuntemallesi, joka rakastaa myös Lähi -idän ruokaa.


Katso video: Turvallinen lääkehoito opas tutuksi -webinaaritallenne 16032021 (Marraskuu 2021).