Uusia reseptejä

Peterson Garden -hanke: Opetetaan Chicagoa kasvamaan

Peterson Garden -hanke: Opetetaan Chicagoa kasvamaan

  1. Koti
  2. kokki

13. toukokuuta 2014

Lähettäjä

Ruoka -astia

Peterson Garden Project opettaa Chicagon yhteisöissä asuville ihmisille puutarhanhoitoa ja ruoanlaittoa. Tänä vuonna he ovat julkaisseet kuukausittaisen puutarhanhoito-oppaan Chicagolandille ja avaavat Fearless Food Kitchenin, opetuskeittiön, jossa on luokkia ja tapahtumia.


Cassoulet

Ensinnäkin huomautus – ennen kuin tein tämän, Chicago oli hyvällä tiellä kevääseen. Lämpötila oli 70 astetta, talvitakkini, käsineet ja huivit oli laitettu pois. Päivä, jolloin tämä meni uuniin? Neljä senttiä lunta. En tiedä, onko tämä suositus vai syytös. Sinua on varoitettu.

Siellä on erityinen ateria, joka parhaiten tarjoillaan astiasta, jossa se tehtiin, pöydässä, joka oli täynnä täysi viinilasi, valmiit lautaset ja vielä enemmän valmiita ruokahaluja. Sellainen ateria, joka voi viipyä pöydässä kauan sen jälkeen, kun ruoka on kadonnut, vaikka lasit eivät koskaan näytä tyhjenevän.

Viime syksyn Pariisin -matkani jälkeen olen ollut (tuskin yllättäen) ranskalaisella ruoka -potkulla ja koko talven, yksi ruokalaji, jota olen halunnut, mutta en ole koskaan päässyt tekemään ennen viimeistä viikkoa, on suunnilleen yhtä ranskalainen kuin se saa ja mielestäni puhuu täydellisesti tällaiselle aterialle ja#8211kassouletille.

Jos et tunne cassouletia, se on kylkiluun tarttuva, haudutusta rikkaampi mutta ei todellakaan vuoka, jossa on valkoisia papuja, kanaa tai ankkaa, makkaraa, sianlihaa, lientä ja tonnia valkosipuli. Jokaisella sitä valmistavalla henkilöllä on oma reseptinsä ja#8211joka on tietysti “ oikea ” tapa (oikea tapa yleensä sama kuin hänen kasvunsa tapa) – vaikka cassoulet ’s tapauksessa sillä on itse asiassa koko akatemia) .

Lautasella on uhkaava maine, jopa minulle –, katso yllä. L ’académie Universelle du Cassoulet. Siellä on ankka confit (johon monet reseptit sisältävät ohjeet itse tehdä), hyvin erityinen paputyyppi, monipäiväinen kypsennysaika jne. Jne. Mutta sen ei tarvitse olla niin monimutkaista. En kannata mikroaaltouuni -versiota (olen luultavasti saanut ranskalaisen kääntymään hautaansa vain kirjoittamalla sen), mutta kuten mikä tahansa ruokalaji, jota ei käytetä käytettäessäsi ja venyttämällä sitä palvelemaan väkijoukkoa, se voi olla #8211ja oli! – yksinkertainen (ja jos ei tarkalleen nopea, se ei ainakaan vaadi paljon seisomisaikaa).

Minulla on ollut tämä resepti käynnissä lokakuusta lähtien, mutta suosikkini ei ole itse resepti (vaikka käytin sitä ja mitä muutin alla), se on sitä edeltävä artikkeli. Siinä käsitellään täydellisesti uhkailutekijää ja sitä, miten tämä tehdään tavalla, jonka kuvittelen tehneen alussa – ainesosilla, joita sinulla on tai saat melko helposti. Ja melkein kuinka teetkin, se on hämmästyttävää.

Todistaakseni tahattomasti yhden asian, minä todella sekoilin, kun tein tämän. Jälkeenpäin ajateltuna minun olisi pitänyt lisätä vettä sen kypsennyksen aikana, pavuihin olisi pitänyt olla hieman enemmän liemi-kypsyyttä siihen mennessä, kun se oli tehty. Ihannetapauksessa kuori muodostuu nesteestä, ei pavuista tai kanasta. Ei ongelma – se oli edelleen herkullinen (ja täysin syönyt ja minun oli pohjimmiltaan lopetettava itseni poimimasta kaikki rapeat kanan nahan palat) ja teen säätöjä seuraavalla kerralla.

Cassoulet
Jos haluat upean taustan ja selityksen siitä, miksi et tarvitse ankkaa tämän ruoan valmistamiseen, lue tämä.

1 kiloa kuivattuja valkoisia papuja (Great Northern ja cannellini molemmat toimivat)
3 rkl kosher -suolaa liuotettuna 3 litraan vettä

1 litra kananlientä (kotitekoinen on ihanteellinen, muuten käytä vähän natriumia)
3 pakettia (3/4 unssia) maustamatonta gelatiinia
2 rkl ankkarasvaa (valinnainen)
8 unssia suolaa sianlihaa, leikattu 3/4 tuuman kuutioiksi
8 kpl kanan reisiä ja rumpujauhoja tai 4 kokonaista kananjalkaa
Juuri jauhettua mustapippuria
1 kiloa sianlihamakkaraa (valkosipuli ja yrtti on hienoa, jos löydät sen, italia on hyvä toinen valinta)
1 iso sipuli, hienonnettuna
1 kuorittu porkkana, puolitettu
2 varsia selleriä, halkaistu puoliksi
1 kokonainen pää valkosipulia, irtonainen paperi-iho kuorittu pois ja hieman yläosasta leikattua paljastamaan neilikka
4 oksaa persiljaa
2 laakerinlehteä
6 neilikkaa

Laita pavut isoon kulhoon ja lisää suolavesi. Peitä ja laita sivuun 12-18 tunniksi. Valuta ja huuhtele.

Kuumenna uuni 300 asteeseen ja aseta ritilä alempaan keskiasentoon. Jos käytät kaupasta ostettua lientä, kaada se kulhoon ja ripottele sivuun liotettua gelatiinia.

Kuumenna suurin ja raskain kattilasi keskilämpötilalla. Lisää ankkarasva (jos käytät). Lisää suolaa sianlihaa ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut ja rapea, siirrä se isoon kulhoon. Mausta kana pippurilla (suolaa ei tarvita) ja paista kunnes iho on kullanruskea. Poista kana kulhoon suolaisen sianlihan kanssa. Lisää makkarat kattilaan ja kypsennä, kunnes ne ovat ruskistuneet molemmin puolin ja lisää kulhoon kanan kanssa.

Valuta kattilasta kaikki paitsi 2 rkl rasvaa. Lisää sipulit ja kypsennä, raaputtamalla lihan kypsentämisestä kaikki ruskistuneet palat. Kun sipulit ovat läpikuultavia, lisää valutetut pavut, selleri, porkkanat, persilja, laakerinlehdet, neilikka (sido ne hieman kankaaseen, jotta kalastus on helppoa myöhemmin), ja kananliemi kiehahtaa. Peitä kattila, alenna lämpö matalalle ja keitä 45 minuuttia tai kunnes pavut ovat pehmenneet hieman, mutta eivät ole vielä kypsiä.

Sekoita makkaraa ja suolaa sianlihaa pavuihin. Työnnä valkosipulin pää kattilan keskelle, jotta se on helppo hakea myöhemmin. Nestle kana, nahkapuoli ylöspäin, papuihin. Pavut tulee peittää vain nesteellä.

Siirrä kattila uuniin ja kypsennä 2 tuntia ilman kantta, tarkista puolivälissä ja lisää tarvittaessa hieman vettä kattilan reunaa pitkin, jotta pavut peittyvät. Kahden tunnin kuluttua pinnalle muodostuu pieni kuori. (Jos se ei näytä rapealta, käännä uuni 325 asteeseen.)

Heiluta kattilaa hieman rikkoaksesi kuoren. Jatka kypsentämistä vielä 2–3 tuntia ravistamalla kattilaa 30 minuutin välein kuoren rikkomiseksi, lisäämällä vettä kattilan reunaan tarpeen mukaan, jotta pavut peittyvät.

Kun cassoulet on valmis, yläkuori on tummanruskea. Kalaa valkosipuli ulos ja purista pehmenneet neilikka varovasti ulos lisäämällä se takaisin cassoulettiin tai levittämällä se rapean leivän päälle. Tarjoile heti viinipullon ja suuren salaatin kanssa (tämä on myös yksi niistä ruokalajeista, jotka ovat yhtä hyviä seuraavana päivänä).


Cassoulet

Ensinnäkin huomautus – ennen kuin tein tämän, Chicago oli hyvällä tiellä kevääseen. Lämpötila oli 70 astetta, talvitakkini, käsineet ja huivit oli laitettu pois. Päivä, jolloin tämä meni uuniin? Neljä senttiä lunta. En tiedä, onko tämä suositus vai syytös. Sinua on varoitettu.

Siellä on erityinen ateria, joka parhaiten tarjoillaan astiasta, jossa se tehtiin, pöydässä, joka oli täynnä täysi viinilasi, valmiit lautaset ja vielä enemmän valmiita ruokahaluja. Sellainen ateria, joka voi viipyä pöydässä kauan sen jälkeen, kun ruoka on kadonnut, vaikka lasit eivät koskaan näytä tyhjenevän.

Viime syksyn Pariisin -matkani jälkeen olen ollut (tuskin yllättäen) ranskalaisella ruoka -potkulla ja koko talven, yksi ruokalaji, jota olen halunnut, mutta en ole koskaan päässyt tekemään ennen viimeistä viikkoa, on suunnilleen yhtä ranskalainen kuin se saa ja mielestäni puhuu täydellisesti tällaiselle aterialle ja#8211kassouletille.

Jos et tunne cassouletia, se on kylkiluun tarttuva, haudutusta rikkaampi mutta ei todellakaan vuoka, jossa on valkoisia papuja, kanaa tai ankkaa, makkaraa, suolaista sianlihaa, lientä ja tonnia valkosipuli. Jokaisella sitä valmistavalla henkilöllä on oma reseptinsä ja#8211joka on tietysti “ oikea ” tapa (oikea tapa yleensä sama kuin hänen kasvunsa tapa) – vaikka cassoulet ’s tapauksessa sillä on itse asiassa koko akatemia) .

Lautasella on uhkaava maine, jopa minulle –, katso yllä. L ’académie Universelle du Cassoulet. Siellä on ankka confit (johon monet reseptit sisältävät ohjeet itse tehdä), hyvin erityinen paputyyppi, monipäiväinen kypsennysaika jne. Jne. Mutta sen ei tarvitse olla niin monimutkaista. En kannata mikroaaltouuni -versiota (olen luultavasti saanut ranskalaisen kääntymään hautaansa vain kirjoittamalla sen), mutta kuten mikä tahansa ruokalaji, jota ei käytetä käytettäessäsi ja venyttämällä sitä palvelemaan väkijoukkoa, se voi olla #8211ja oli! – yksinkertainen (ja jos ei tarkalleen nopea, se ei ainakaan vaadi paljon seisonta-aikaa).

Minulla on ollut tämä resepti käynnissä lokakuusta lähtien, mutta suosikkini ei ole itse resepti (vaikka käytin sitä ja mitä muutin alla), se on sitä edeltävä artikkeli. Siinä käsitellään täydellisesti uhkailutekijää ja sitä, miten tämä tehdään tavalla, jonka kuvittelen tehneen alussa – ainesosilla, joita sinulla on tai saat melko helposti. Ja melkein kuinka teetkin, se on hämmästyttävää.

Todistaakseni tahattomasti yhden asian, minä todella sekoilin, kun tein tämän. Jälkeenpäin ajateltuna minun olisi pitänyt lisätä vettä sen kypsennyksen aikana, pavuihin olisi pitänyt olla hieman enemmän liemi-kypsyyttä siihen mennessä, kun se oli tehty. Ihannetapauksessa kuori muodostuu nesteestä, ei pavuista tai kanasta. Ei ongelma – se oli edelleen herkullinen (ja täysin syönyt ja minun oli pohjimmiltaan lopetettava itseni poimimasta kaikki rapeat kanan nahan palat) ja teen säätöjä seuraavalla kerralla.

Cassoulet
Jos haluat upean taustan ja selityksen siitä, miksi et tarvitse ankkaa tämän ruoan valmistamiseen, lue tämä.

1 kiloa kuivattuja valkoisia papuja (Great Northern ja cannellini molemmat toimivat)
3 rkl kosher -suolaa liuotettuna 3 litraan vettä

1 litra kananlientä (kotitekoinen on ihanteellinen, muuten käytä vähän natriumia)
3 pakettia (3/4 unssia) maustamatonta gelatiinia
2 rkl ankkarasvaa (valinnainen)
8 unssia suolaa sianlihaa, leikattu 3/4 tuuman kuutioiksi
8 kpl kanan reisiä ja rumpujauhoja tai 4 kokonaista kananjalkaa
Juuri jauhettua mustapippuria
1 kiloa sianlihamakkaraa (valkosipuli ja yrtti on hienoa, jos löydät sen, italia on hyvä toinen valinta)
1 iso sipuli, hienonnettuna
1 kuorittu porkkana, puolitettu
2 varsia selleriä, halkaistu puoliksi
1 kokonainen pää valkosipulia, irtonainen paperi-iho kuorittu pois ja hieman yläosasta leikattua paljastamaan neilikka
4 oksaa persiljaa
2 laakerinlehteä
6 neilikkaa

Laita pavut isoon kulhoon ja lisää suolavesi. Peitä ja laita sivuun 12-18 tunniksi. Valuta ja huuhtele.

Kuumenna uuni 300 asteeseen ja aseta ritilä alempaan keskiasentoon. Jos käytät kaupasta ostettua lientä, kaada se kulhoon ja ripottele sivuun liotettua gelatiinia.

Kuumenna suurin ja raskain kattilasi keskilämpötilalla. Lisää ankkarasva (jos käytät). Lisää suolaa sianlihaa ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut ja rapea, siirrä se suureen kulhoon. Mausta kana pippurilla (suolaa ei tarvita) ja paista kunnes iho on kullanruskea. Poista kana kulhoon suolaisen sianlihan kanssa. Lisää makkarat kattilaan ja kypsennä, kunnes ne ovat ruskistuneet molemmin puolin ja lisää kulhoon kanan kanssa.

Valuta kattilasta kaikki paitsi 2 rkl rasvaa. Lisää sipulit ja kypsennä, raaputtamalla lihan kypsennyksestä mahdolliset ruskistuneet palat. Kun sipulit ovat läpikuultavia, lisää valutetut pavut, selleri, porkkanat, persilja, laakerinlehdet, neilikka (sido ne hieman kankaaseen, jotta kalastus on helppoa myöhemmin), ja kananliemi kiehauta. Peitä kattila, alenna lämpö matalalle ja keitä 45 minuuttia tai kunnes pavut ovat pehmenneet hieman, mutta eivät ole vielä kypsiä.

Sekoita makkaraa ja suolaa sianlihaa pavuihin. Työnnä valkosipulin pää kattilan keskelle, jotta se on helppo hakea myöhemmin. Nestle kana, nahkapuoli ylöspäin, papuihin. Pavut tulee peittää vain nesteellä.

Siirrä kattila uuniin ja kypsennä 2 tuntia ilman kantta, tarkista puolivälissä ja lisää tarvittaessa hieman vettä kattilan reunaa pitkin, jotta pavut peittyvät. Kahden tunnin kuluttua pinnalle muodostuu pieni kuori. (Jos se ei näytä rapealta, käännä uuni 325 asteeseen.)

Heiluta kattilaa hieman rikkoaksesi kuoren. Jatka kypsentämistä vielä 2–3 tuntia ravistamalla kattilaa 30 minuutin välein kuoren rikkomiseksi, lisäämällä vettä kattilan reunaan tarpeen mukaan, jotta pavut peittyvät.

Kun cassoulet on valmis, yläkuori on tummanruskea. Kalaa valkosipuli ulos ja purista pehmenneet neilikka varovasti ulos lisäämällä se takaisin cassoulettiin tai levittämällä se rapean leivän päälle. Tarjoile heti viinipullon ja suuren salaatin kanssa (tämä on myös yksi niistä ruokalajeista, jotka ovat yhtä hyviä seuraavana päivänä).


Cassoulet

Ensinnäkin huomautus – ennen kuin tein tämän, Chicago oli hyvällä tiellä kevääseen. Lämpötila oli 70 astetta, talvitakkini, käsineet ja huivit olivat kaikki pois. Päivä, jolloin tämä meni uuniin? Neljä senttiä lunta. En tiedä, onko tämä suositus vai syytös. Sinua on varoitettu.

Siellä on erityinen ateria, joka parhaiten tarjoillaan astiasta, jossa se tehtiin, pöydässä, joka oli täynnä täysi viinilasi, valmiit lautaset ja vielä enemmän valmiita ruokahaluja. Sellainen ateria, joka voi viipyä pöydässä kauan sen jälkeen, kun ruoka on kadonnut, vaikka lasit eivät koskaan näytä tyhjenevän.

Viime syksyn Pariisin -matkani jälkeen olen ollut (tuskin yllättäen) ranskalaisella ruoka -potkulla ja koko talven, yksi ruokalaji, jota olen halunnut, mutta en ole koskaan päässyt tekemään ennen viimeistä viikkoa, on suunnilleen yhtä ranskalainen kuin se saa ja mielestäni puhuu täydellisesti tällaiselle aterialle ja#8211kassouletille.

Jos et tunne cassouletia, se on kylkiluun tarttuva, haudutusta rikkaampi mutta ei todellakaan vuoka, jossa on valkoisia papuja, kanaa tai ankkaa, makkaraa, sianlihaa, lientä ja tonnia valkosipuli. Jokaisella sitä valmistavalla henkilöllä on oma reseptinsä ja#8211joka on tietysti “ oikea ” tapa (oikea tapa, joka yleensä yhtyy siihen tapaan, jolla he olivat kasvaneet, ja#8211 vaikka cassoulet ’s -tapauksessa sillä on itse asiassa koko akatemia) .

Lautasella on uhkaava maine, jopa minulle –, katso yllä. L ’académie Universelle du Cassoulet. Siellä on ankka confit (johon monet reseptit sisältävät ohjeet itse tehdä), hyvin erityinen paputyyppi, monipäiväinen kypsennysaika jne. Jne. Mutta sen ei tarvitse olla niin monimutkaista. En kannata mikroaaltouuniversiota (olen luultavasti saanut ranskalaisen kääntymään haudalleen vain kirjoittamalla sen), mutta kuten mikä tahansa ruokalaji, jota ei käytetä käytettäessäsi ja venyttämällä sitä palvelemaan väkijoukkoa, se voi olla #8211ja oli! – yksinkertainen (ja jos ei tarkalleen nopea, se ei ainakaan vaadi paljon seisonta-aikaa).

Minulla on ollut tämä resepti käynnissä lokakuusta lähtien, mutta suosikkini ei ole itse resepti (vaikka käytin sitä ja mitä muutin alla), se on sitä edeltävä artikkeli. Siinä käsitellään täydellisesti uhkailutekijää ja sitä, miten tämä tehdään tavalla, jonka kuvittelen tehneen alussa – ainesosilla, joita sinulla on tai saat melko helposti. Ja melkein kuinka teetkin, se on hämmästyttävää.

Todistaakseni tahattomasti yhden asian, minä todella sekoilin, kun tein tämän. Jälkeenpäin ajateltuna minun olisi pitänyt lisätä vettä sen kypsennyksen aikana, pavuihin olisi pitänyt olla hieman enemmän liemi-kypsyyttä siihen mennessä, kun se oli tehty. Ihannetapauksessa kuori muodostuu nesteestä, ei pavuista tai kanasta. Ei ongelma – se oli edelleen herkullinen (ja täysin syönyt, ja minun oli pohjimmiltaan lopetettava itseni poimimasta kaikki rapeat kanan nahan palat) ja teen muutoksia seuraavalla kerralla.

Cassoulet
Jos haluat upean taustan ja selityksen siitä, miksi et tarvitse ankkaa tämän ruoan valmistamiseen, lue tämä.

1 kiloa kuivattuja valkoisia papuja (Great Northern ja cannellini molemmat toimivat)
3 rkl kosher -suolaa liuotettuna 3 litraan vettä

1 litra kananlientä (kotitekoinen on ihanteellinen, muuten käytä vähän natriumia)
3 pakettia (3/4 unssia) maustamatonta gelatiinia
2 rkl ankkarasvaa (valinnainen)
8 unssia suolaa sianlihaa, leikattu 3/4 tuuman kuutioiksi
8 kpl kanan reisiä ja rumpujauhoja tai 4 kokonaista kananjalkaa
Juuri jauhettua mustapippuria
1 kiloa sianlihamakkaraa (valkosipuli ja yrtti on hienoa, jos löydät sen, italia on hyvä toinen valinta)
1 iso sipuli, hienonnettuna
1 kuorittu porkkana, puolitettu
2 varsia selleriä, halkaistu puoliksi
1 kokonainen valkosipulipää, irtonainen paperi-iho kuorittu pois ja hieman yläosasta leikattu paljastamaan neilikka
4 oksaa persiljaa
2 laakerinlehteä
6 neilikkaa

Laita pavut isoon kulhoon ja lisää suolavesi. Peitä ja laita sivuun 12-18 tunniksi. Valuta ja huuhtele.

Kuumenna uuni 300 asteeseen ja aseta ritilä alempaan keskiasentoon. Jos käytät kaupasta ostettua lientä, kaada se kulhoon ja ripottele sivuun liotettua gelatiinia.

Kuumenna suurin ja raskain kattilasi keskilämpötilalla. Lisää ankkarasva (jos käytät). Lisää suolaa sianlihaa ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut ja rapea, siirrä se suureen kulhoon. Mausta kana pippurilla (suolaa ei tarvita) ja paista kunnes iho on kullanruskea. Poista kana kulhoon suolaisen sianlihan kanssa. Lisää makkarat kattilaan ja kypsennä, kunnes ne ovat ruskistuneet molemmin puolin ja lisää kulhoon kanan kanssa.

Valuta kattilasta kaikki paitsi 2 rkl rasvaa. Lisää sipulit ja kypsennä, raaputtamalla lihan kypsennyksestä mahdolliset ruskistuneet palat. Kun sipulit ovat läpikuultavia, lisää valutetut pavut, selleri, porkkanat, persilja, laakerinlehdet, neilikka (sido ne hieman kankaaseen, jotta kalastus on helppoa myöhemmin), ja kananliemi kiehahtaa. Peitä kattila, alenna lämpö matalalle ja keitä 45 minuuttia tai kunnes pavut ovat pehmenneet hieman, mutta eivät ole vielä kypsiä.

Sekoita makkaraa ja suolaa sianlihaa pavuihin. Työnnä valkosipulin pää kattilan keskelle, jotta se on helppo hakea myöhemmin. Nestle kana, nahkapuoli ylöspäin, papuihin. Pavut tulee peittää vain nesteellä.

Siirrä kattila uuniin ja kypsennä 2 tuntia ilman kantta, tarkista puolivälissä ja lisää tarvittaessa hieman vettä kattilan reunaa pitkin, jotta pavut peittyvät. Kahden tunnin kuluttua pinnalle muodostuu pieni kuori. (Jos se ei näytä rapealta, käännä uuni 325 asteeseen.)

Heiluta kattilaa hieman rikkoaksesi kuoren. Jatka kypsentämistä vielä 2–3 tuntia ravistamalla kattilaa 30 minuutin välein kuoren rikkomiseksi, lisäämällä vettä kattilan reunaan tarpeen mukaan, jotta pavut peittyvät.

Kun cassoulet on valmis, yläkuori on tummanruskea. Kalaa valkosipuli ulos ja purista pehmenneet neilikka varovasti ulos lisäämällä se takaisin cassoulettiin tai levittämällä se rapean leivän päälle. Tarjoile heti viinipullon ja suuren salaatin kanssa (tämä on myös yksi niistä ruokalajeista, jotka ovat yhtä hyviä seuraavana päivänä).


Cassoulet

Ensinnäkin huomautus – ennen kuin tein tämän, Chicago oli hyvällä tiellä kevääseen. Lämpötila oli 70 astetta, talvitakkini, käsineet ja huivit oli laitettu pois. Päivä, jolloin tämä meni uuniin? Neljä senttiä lunta. En tiedä, onko tämä suositus vai syytös. Sinua on varoitettu.

Siellä on erityinen ateria, joka parhaiten tarjoillaan astiasta, jossa se tehtiin, pöydässä, joka oli täynnä täysi viinilasi, valmiit lautaset ja vielä enemmän valmiita ruokahaluja. Sellainen ateria, joka voi viipyä pöydässä kauan sen jälkeen, kun ruoka on kadonnut, vaikka lasit eivät koskaan näytä tyhjenevän.

Viime syksyn Pariisin -matkani jälkeen olen ollut (tuskin yllättäen) ranskalaisella ruoka -potkulla ja koko talven, yksi ruokalaji, jota olen halunnut, mutta en ole koskaan päässyt tekemään ennen viimeistä viikkoa, on suunnilleen yhtä ranskalainen kuin se saa ja mielestäni puhuu täydellisesti tällaiselle aterialle ja#8211kassouletille.

Jos et tunne cassouletia, se on kylkiluun tarttuva, haudutusta rikkaampi mutta ei todellakaan vuoka, jossa on valkoisia papuja, kanaa tai ankkaa, makkaraa, sianlihaa, lientä ja tonnia valkosipuli. Jokaisella sitä valmistavalla henkilöllä on oma reseptinsä ja#8211joka on tietysti “ oikea ” tapa (oikea tapa yleensä sama kuin hänen kasvunsa tapa) – vaikka cassoulet ’s tapauksessa sillä on itse asiassa koko akatemia) .

Lautasella on uhkaava maine, jopa minulle –, katso yllä. L ’académie Universelle du Cassoulet. Siellä on ankka confit (johon monet reseptit sisältävät ohjeet itse tehdä), hyvin erityinen paputyyppi, monipäiväinen kypsennysaika jne. Jne. Mutta sen ei tarvitse olla niin monimutkaista. En kannata mikroaaltouuniversiota (olen luultavasti saanut ranskalaisen kääntymään haudalleen vain kirjoittamalla sen), mutta kuten mikä tahansa ruokalaji, jota ei käytetä käytettäessäsi ja venyttämällä sitä palvelemaan väkijoukkoa, se voi olla #8211ja oli! – yksinkertainen (ja jos ei tarkalleen nopea, se ei ainakaan vaadi paljon seisomisaikaa).

Minulla on ollut tämä resepti käynnissä lokakuusta lähtien, mutta suosikkini ei ole itse resepti (vaikka käytin sitä ja mitä muutin alla), se on sitä edeltävä artikkeli. Siinä käsitellään täydellisesti uhkailutekijää ja sitä, miten tämä tehdään tavalla, jonka kuvittelen tehneen alussa – ainesosilla, joita sinulla on tai saat melko helposti. Ja melkein kuinka teetkin, se on hämmästyttävää.

Todistaakseni tahattomasti yhden asian, minä todella sekoilin, kun tein tämän. Jälkeenpäin ajateltuna minun olisi pitänyt lisätä vettä sen kypsennyksen aikana, pavuihin olisi pitänyt olla hieman enemmän liemi-kypsyyttä siihen mennessä, kun se oli tehty. Ihannetapauksessa kuori muodostuu nesteestä, ei pavuista tai kanasta. Ei ongelma – se oli edelleen herkullinen (ja täysin syönyt, ja minun oli pohjimmiltaan lopetettava itseni poimimasta kaikki rapeat kanan nahan palat) ja teen muutoksia seuraavalla kerralla.

Cassoulet
Lue fantastinen tausta ja selitys siitä, miksi et tarvitse ankkaa tämän ruoan valmistamiseen.

1 kiloa kuivattuja valkoisia papuja (Great Northern ja cannellini molemmat toimivat)
3 rkl kosher -suolaa liuotettuna 3 litraan vettä

1 litra kananlientä (kotitekoinen on ihanteellinen, muuten käytä vähän natriumia)
3 pakettia (3/4 unssia) maustamatonta gelatiinia
2 rkl ankkarasvaa (valinnainen)
8 unssia suolaa sianlihaa, leikattu 3/4 tuuman kuutioiksi
8 kpl kanan reisiä ja rumpujauhoja tai 4 kokonaista kananjalkaa
Juuri jauhettua mustapippuria
1 kiloa sianlihamakkaraa (valkosipuli ja yrtti on hienoa, jos löydät sen, italia on hyvä toinen valinta)
1 iso sipuli, hienonnettuna
1 kuorittu porkkana, puolitettu
2 varsia selleriä, halkaistu puoliksi
1 kokonainen pää valkosipulia, irtonainen paperi-iho kuorittu pois ja hieman yläosasta leikattua paljastamaan neilikka
4 oksaa persiljaa
2 laakerinlehteä
6 neilikkaa

Laita pavut isoon kulhoon ja lisää suolavesi. Peitä ja laita sivuun 12-18 tunniksi. Valuta ja huuhtele.

Kuumenna uuni 300 asteeseen ja aseta ritilä alempaan keskiasentoon. Jos käytät kaupasta ostettua lientä, kaada se kulhoon ja ripottele sivuun liotettua gelatiinia.

Kuumenna suurin ja raskain kattilasi keskilämpötilalla. Lisää ankkarasva (jos käytät). Lisää suolaa sianlihaa ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut ja rapea, siirrä se isoon kulhoon. Mausta kana pippurilla (suolaa ei tarvita) ja paista kunnes iho on kullanruskea. Poista kana kulhoon suolaisen sianlihan kanssa. Lisää makkarat kattilaan ja kypsennä, kunnes ne ovat ruskistuneet molemmin puolin ja lisää kulhoon kanan kanssa.

Valuta kattilasta kaikki paitsi 2 rkl rasvaa. Lisää sipulit ja kypsennä, raaputtamalla lihan kypsentämisestä kaikki ruskistuneet palat. Kun sipulit ovat läpikuultavia, lisää valutetut pavut, selleri, porkkanat, persilja, laakerinlehdet, neilikka (sido ne hieman kankaaseen, jotta kalastus on helppoa myöhemmin), ja kananliemi kiehauta. Peitä kattila, alenna lämpö matalalle ja keitä 45 minuuttia tai kunnes pavut ovat pehmenneet hieman, mutta eivät ole vielä kypsiä.

Sekoita makkaraa ja suolaa sianlihaa pavuihin. Työnnä valkosipulin pää kattilan keskelle, jotta se on helppo hakea myöhemmin. Nestle kana, nahkapuoli ylöspäin, papuihin. Pavut tulee peittää vain nesteellä.

Siirrä kattila uuniin ja kypsennä 2 tuntia ilman kantta, tarkista puolivälissä ja lisää tarvittaessa hieman vettä kattilan reunaa pitkin, jotta pavut peittyvät. Kahden tunnin kuluttua pinnalle muodostuu pieni kuori. (Jos se ei näytä rapealta, käännä uuni 325 asteeseen.)

Heiluta kattilaa hieman rikkoaksesi kuoren. Jatka kypsentämistä vielä 2–3 tuntia ravistamalla kattilaa 30 minuutin välein kuoren rikkomiseksi, lisäämällä vettä kattilan reunaan tarpeen mukaan, jotta pavut peittyvät.

Kun cassoulet on valmis, yläkuori on tummanruskea. Kalaa valkosipuli ulos ja purista pehmenneet neilikka varovasti ulos lisäämällä se takaisin cassoulettiin tai levittämällä se rapean leivän päälle. Tarjoile heti viinipullon ja suuren salaatin kanssa (tämä on myös yksi niistä ruokalajeista, jotka ovat yhtä hyviä seuraavana päivänä).


Cassoulet

Ensinnäkin huomautus – ennen kuin tein tämän, Chicago oli hyvällä tiellä kevääseen. Lämpötila oli 70 astetta, talvitakkini, käsineet ja huivit olivat kaikki pois. Päivä, jolloin tämä meni uuniin? Neljä senttiä lunta. En tiedä, onko tämä suositus vai syytös. Sinua on varoitettu.

Siellä on erityinen ateria, joka parhaiten tarjoillaan astiasta, jossa se tehtiin, pöydässä, joka oli täynnä täysi viinilasi, valmiit lautaset ja vielä enemmän valmiita ruokahaluja. Sellainen ateria, joka voi viipyä pöydässä kauan sen jälkeen, kun ruoka on kadonnut, vaikka lasit eivät koskaan näytä tyhjenevän.

Viime syksyn Pariisin -matkani jälkeen olen ollut (tuskin odottamatta) ranskalaisella ruoka -potkulla ja koko talven, yksi ruokalaji, jota olen halunnut, mutta en ole koskaan päässyt tekemään ennen viimeistä viikkoa, on suunnilleen yhtä ranskalainen kuin se saa ja mielestäni puhuu täydellisesti tällaiselle aterialle ja#8211kassouletille.

Jos et tunne cassouletia, se on kylkiluun tarttuva, haudutusta rikkaampi mutta ei todellakaan vuoka, jossa on valkoisia papuja, kanaa tai ankkaa, makkaraa, sianlihaa, lientä ja tonnia valkosipuli. Jokaisella sitä valmistavalla henkilöllä on oma reseptinsä ja#8211joka on tietysti “ oikea ” tapa (oikea tapa, joka yleensä yhtyy siihen tapaan, jolla he olivat kasvaneet, ja#8211 vaikka cassoulet ’s -tapauksessa sillä on itse asiassa koko akatemia) .

Lautasella on uhkaava maine, jopa minulle –, katso yllä. L ’académie Universelle du Cassoulet. Siellä on ankka confit (johon monet reseptit sisältävät ohjeet itse tehdä), hyvin erityinen paputyyppi, monipäiväinen kypsennysaika jne. Jne. Mutta sen ei tarvitse olla niin monimutkaista. En kannata mikroaaltouuniversiota (olen luultavasti saanut ranskalaisen kääntymään haudalleen vain kirjoittamalla sen), mutta kuten mikä tahansa ruokalaji, jota ei käytetä käytettäessäsi ja venyttämällä sitä palvelemaan väkijoukkoa, se voi olla #8211ja oli! – yksinkertainen (ja jos ei tarkalleen nopea, se ei ainakaan vaadi paljon seisomisaikaa).

Minulla on ollut tämä resepti käynnissä lokakuusta lähtien, mutta suosikkini ei ole itse resepti (vaikka käytin sitä ja mitä muutin alla), se on sitä edeltävä artikkeli. Siinä käsitellään täydellisesti uhkailutekijää ja sitä, miten tämä tehdään tavalla, jonka kuvittelen tehneen alussa – ainesosilla, joita sinulla on tai saat melko helposti. Ja melkein kuinka teetkin, se on hämmästyttävää.

Todistaakseni tahattomasti yhden asian, minä todella sekoilin, kun tein tämän. Jälkeenpäin ajateltuna minun olisi pitänyt lisätä vettä sen kypsennyksen aikana, pavuihin olisi pitänyt olla hieman enemmän liemi-kypsyyttä siihen mennessä, kun se oli tehty. Ihannetapauksessa kuori muodostuu nesteestä, ei pavuista tai kanasta. Ei ongelma – se oli edelleen herkullinen (ja täysin syönyt ja minun oli pohjimmiltaan lopetettava itseni poimimasta kaikki rapeat kanan nahan palat) ja teen säätöjä seuraavalla kerralla.

Cassoulet
Lue fantastinen tausta ja selitys siitä, miksi et tarvitse ankkaa tämän ruoan valmistamiseen.

1 kiloa kuivattuja valkoisia papuja (Great Northern ja cannellini molemmat toimivat)
3 rkl kosher -suolaa liuotettuna 3 litraan vettä

1 litra kananlientä (kotitekoinen on ihanteellinen, muuten käytä vähän natriumia)
3 pakettia (3/4 unssia) maustamatonta gelatiinia
2 rkl ankkarasvaa (valinnainen)
8 unssia suolaa sianlihaa, leikattu 3/4 tuuman kuutioiksi
8 kpl kanan reisiä ja rumpujauhoja tai 4 kokonaista kananjalkaa
Juuri jauhettua mustapippuria
1 kiloa sianlihamakkaraa (valkosipuli ja yrtti on hienoa, jos löydät sen, italia on hyvä toinen vaihtoehto)
1 iso sipuli, hienonnettuna
1 kuorittu porkkana, puolitettu
2 varsia selleriä, halkaistu puoliksi
1 kokonainen pää valkosipulia, irtonainen paperi-iho kuorittu pois ja hieman yläosasta leikattua paljastamaan neilikka
4 oksaa persiljaa
2 laakerinlehteä
6 neilikkaa

Laita pavut isoon kulhoon ja lisää suolavesi. Peitä ja laita sivuun 12-18 tunniksi. Valuta ja huuhtele.

Kuumenna uuni 300 asteeseen ja aseta ritilä alempaan keskiasentoon. Jos käytät kaupasta ostettua lientä, kaada se kulhoon ja ripottele sivuun liotettua gelatiinia.

Kuumenna suurin ja raskain kattilasi keskilämpötilalla. Lisää ankkarasva (jos käytät). Lisää suolaa sianlihaa ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut ja rapea, siirrä se suureen kulhoon. Mausta kana pippurilla (suolaa ei tarvita) ja paista kunnes iho on kullanruskea. Poista kana kulhoon suolaisen sianlihan kanssa. Lisää makkarat kattilaan ja kypsennä, kunnes ne ovat ruskistuneet molemmin puolin ja lisää kulhoon kanan kanssa.

Valuta kattilasta kaikki paitsi 2 rkl rasvaa. Lisää sipulit ja kypsennä, raaputtamalla lihan kypsentämisestä kaikki ruskistuneet palat. Kun sipulit ovat läpikuultavia, lisää valutetut pavut, selleri, porkkanat, persilja, laakerinlehdet, neilikka (sido ne hieman kankaaseen, jotta kalastus on helppoa myöhemmin), ja kananliemi kiehauta. Peitä kattila, alenna lämpö matalalle ja keitä 45 minuuttia tai kunnes pavut ovat pehmenneet hieman, mutta eivät ole vielä kypsiä.

Sekoita makkaraa ja suolaa sianlihaa pavuihin. Työnnä valkosipulin pää kattilan keskelle, jotta se on helppo hakea myöhemmin. Nestle kana, nahkapuoli ylöspäin, papuihin. Pavut tulee peittää vain nesteellä.

Siirrä kattila uuniin ja kypsennä 2 tuntia ilman kantta, tarkista puolivälissä ja lisää tarvittaessa hieman vettä kattilan reunaa pitkin, jotta pavut peittyvät. Kahden tunnin kuluttua pinnalle muodostuu pieni kuori. (Jos se ei näytä rapealta, käännä uuni 325 asteeseen.)

Heiluta kattilaa hieman rikkoaksesi kuoren. Jatka kypsentämistä vielä 2–3 tuntia ravistamalla kattilaa 30 minuutin välein kuoren rikkomiseksi, lisäämällä vettä kattilan reunaan tarpeen mukaan, jotta pavut peittyvät.

Kun cassoulet on valmis, yläkuori on tummanruskea. Kalaa valkosipuli ulos ja purista pehmenneet neilikka varovasti ulos lisäämällä se takaisin cassoulettiin tai levittämällä se rapean leivän päälle. Tarjoile heti viinipullon ja suuren salaatin kanssa (tämä on myös yksi niistä ruokalajeista, jotka ovat yhtä hyviä seuraavana päivänä).


Cassoulet

Ensinnäkin huomautus – ennen kuin tein tämän, Chicago oli hyvällä tiellä kevääseen. Lämpötila oli 70 astetta, talvitakkini, käsineet ja huivit oli laitettu pois. Päivä, jolloin tämä meni uuniin? Neljä senttiä lunta. En tiedä, onko tämä suositus vai syytös. Sinua on varoitettu.

Siellä on erityinen ateria, joka parhaiten tarjoillaan astiasta, jossa se tehtiin, pöydässä, joka oli täynnä täysi viinilasi, valmiit lautaset ja vielä enemmän valmiita ruokahaluja. Sellainen ateria, joka voi viipyä pöydässä kauan sen jälkeen, kun ruoka on poissa, vaikka lasit eivät koskaan näytä tyhjenevän.

After my trip to Paris last fall, I’ve (hardly unexpectedly) been on a French food kick and all winter, the one dish I’ve been craving, but never quite got around to making until last week, is about as French as it gets and, I think, perfectly speaks to that kind of meal–cassoulet.

If you’re not familiar with cassoulet, it’s a rib-sticking, richer-than-stew but not-really-a-casserole dish of white beans, chicken or duck, sausage, salt pork, broth, and a ton of garlic. Every person who makes it has their own recipe–which is of course the “right” way (the right way usually coinciding with the way they had it growing up–though in cassoulet’s case, it actually has a whole academie).

The dish has an intimidating reputation, even to me–see above re. L’académie Universelle du Cassoulet. There’s the duck confit (which many recipes include instructions to make yourself), a very specific type of bean, the multi-day cooking time, etc., etc. But it doesn’t need to be that complicated. I’m not advocating for a microwave version (I probably made a Frenchman roll over in his grave just by typing that), but, as with any dish borne out of using what you have and stretching it to serve a crowd, it can be–and was!–simple (and, if not exactly fast, at least doesn’t require a lot of standing-at-the-stove time).

I’ve had this recipe kicking around since October, but my favorite part isn’t the recipe itself (though it’s what I used and what I modified below), it’s the article that precedes it. It addresses perfectly the intimidation factor and how to make this the way I imagine it was made at the beginning–with ingredients you have or can pretty easily get, allowing for adjustments as needed, and to your own tastes. And pretty much however you make it, it will be amazing.

To unintentionally prove a point, I actually screwed up when I made this. In hindsight, I should have added more water while it was cooking, there should have been a bit more broth-yness to the beans by the time it was done. Ideally the crust forms from the liquid, not the beans or chicken. Not a problem–it was still delicious (and totally devoured and I basically had to stop myself from picking off all the crispy chicken skin bits) and I will make adjustments next time.

Cassoulet
For fantastic background, and an explanation of why you don’t need duck to make this dish, read this.

1 pound dried white beans (Great Northern and cannellini both work)
3 tablespoons kosher salt dissolved in 3 quarts of water

1 quart chicken stock (homemade is ideal, otherwise use low sodium)
3 packets (3/4 ounces) unflavored gelatin
2 tablespoons duck fat (optional)
8 ounces salt pork, cut into 3/4-inch cubes
8 pieces of chicken thighs and drumsticks, or 4 whole chicken leg quarters
Juuri jauhettua mustapippuria
1 pound pork sausage links (garlic and herb is great if you can find it, Italian is a good second choice)
1 iso sipuli, hienonnettuna
1 carrot, unpeeled, broken in half
2 stalks celery, broken in half
1 whole head of garlic, any loose paper-y skin rubbed off and a little of the top cut off to expose the cloves
4 sprigs parsley
2 laakerinlehteä
6 neilikkaa

Put the beans in a large bowl and add the salt water. Cover and set aside for 12-18 hours. Valuta ja huuhtele.

Heat oven to 300 degrees and set the oven rack to the lower middle position. If using store-bought stock, pour it into a bowl and sprinkle with gelatin set aside.

Heat your largest, heaviest pot over medium-low heat. Add duck fat (if using). Add salt pork and cook until browned and crispy transfer to a large bowl. Season chicken with pepper (no salt needed), and cook until the skin is golden brown. Remove chicken to the bowl with the salt pork. Add sausages to the pot and cook until browned on both sides add to bowl with chicken.

Drain off all but 2 tablespoons of the fat from the pot. Add onions and cook, scraping up any browned bits from cooking the meat. When the onions are translucent, add drained beans, celery, carrots, parsley, bay leaves, cloves (tie them into a bit of cheesecloth to make it easy to fish out later), and chicken stock bring to a simmer. Cover the pot, reduce heat to low, and cook for 45 minutes or until the beans have softened slightly but aren’t yet cooked through.

Stir sausage and salt pork into the beans. Tuck the garlic head into the center of the pot so it’s easy to retrieve later. Nestle chicken, skin-side up, into the beans. The beans should be just covered with liquid.

Move the pot to the oven and cook for 2 hours, uncovered, checking halfway through and adding a little water along the edge of the pot if needed to keep the beans covered. After 2 hours, a slight crust will have formed on top. (If it’s not starting to look crusty, turn the oven up to 325 degrees.)

Wiggle the pot a little to break the crust. Continue cooking for another 2 to 3 hours, shaking the pot every 30 minutes to break the crust, adding water along the edge of the pot as needed to keep the beans covered.

When the cassoulet is ready, the top crust will be dark brown. Fish out the garlic and carefully squeeze out the softened cloves, either adding it back to the cassoulet or spreading it on a piece of crusty bread. Serve immediately with a bottle of wine and a great big salad (this is also one of those dishes that’s equally good the next day).


Cassoulet

First, a note–before I made this, Chicago was well on its way to spring. It was 70 degrees, my winter coats and gloves and scarves were all put away. The day this went in the oven? Four inches of snow. I don’t know if that’s an endorsement or indictment. You’ve been warned.

There’s a particular kind of meal best served out of the dish it was made in, at a table crowded with full wine glasses, ready plates, and even more ready appetites. The kind of meal that lends itself to lingering at the table long after the food is gone, though the glasses never seem to run empty.

After my trip to Paris last fall, I’ve (hardly unexpectedly) been on a French food kick and all winter, the one dish I’ve been craving, but never quite got around to making until last week, is about as French as it gets and, I think, perfectly speaks to that kind of meal–cassoulet.

If you’re not familiar with cassoulet, it’s a rib-sticking, richer-than-stew but not-really-a-casserole dish of white beans, chicken or duck, sausage, salt pork, broth, and a ton of garlic. Every person who makes it has their own recipe–which is of course the “right” way (the right way usually coinciding with the way they had it growing up–though in cassoulet’s case, it actually has a whole academie).

The dish has an intimidating reputation, even to me–see above re. L’académie Universelle du Cassoulet. There’s the duck confit (which many recipes include instructions to make yourself), a very specific type of bean, the multi-day cooking time, etc., etc. But it doesn’t need to be that complicated. I’m not advocating for a microwave version (I probably made a Frenchman roll over in his grave just by typing that), but, as with any dish borne out of using what you have and stretching it to serve a crowd, it can be–and was!–simple (and, if not exactly fast, at least doesn’t require a lot of standing-at-the-stove time).

I’ve had this recipe kicking around since October, but my favorite part isn’t the recipe itself (though it’s what I used and what I modified below), it’s the article that precedes it. It addresses perfectly the intimidation factor and how to make this the way I imagine it was made at the beginning–with ingredients you have or can pretty easily get, allowing for adjustments as needed, and to your own tastes. And pretty much however you make it, it will be amazing.

To unintentionally prove a point, I actually screwed up when I made this. In hindsight, I should have added more water while it was cooking, there should have been a bit more broth-yness to the beans by the time it was done. Ideally the crust forms from the liquid, not the beans or chicken. Not a problem–it was still delicious (and totally devoured and I basically had to stop myself from picking off all the crispy chicken skin bits) and I will make adjustments next time.

Cassoulet
For fantastic background, and an explanation of why you don’t need duck to make this dish, read this.

1 pound dried white beans (Great Northern and cannellini both work)
3 tablespoons kosher salt dissolved in 3 quarts of water

1 quart chicken stock (homemade is ideal, otherwise use low sodium)
3 packets (3/4 ounces) unflavored gelatin
2 tablespoons duck fat (optional)
8 ounces salt pork, cut into 3/4-inch cubes
8 pieces of chicken thighs and drumsticks, or 4 whole chicken leg quarters
Juuri jauhettua mustapippuria
1 pound pork sausage links (garlic and herb is great if you can find it, Italian is a good second choice)
1 iso sipuli, hienonnettuna
1 carrot, unpeeled, broken in half
2 stalks celery, broken in half
1 whole head of garlic, any loose paper-y skin rubbed off and a little of the top cut off to expose the cloves
4 sprigs parsley
2 laakerinlehteä
6 neilikkaa

Put the beans in a large bowl and add the salt water. Cover and set aside for 12-18 hours. Valuta ja huuhtele.

Heat oven to 300 degrees and set the oven rack to the lower middle position. If using store-bought stock, pour it into a bowl and sprinkle with gelatin set aside.

Heat your largest, heaviest pot over medium-low heat. Add duck fat (if using). Add salt pork and cook until browned and crispy transfer to a large bowl. Season chicken with pepper (no salt needed), and cook until the skin is golden brown. Remove chicken to the bowl with the salt pork. Add sausages to the pot and cook until browned on both sides add to bowl with chicken.

Drain off all but 2 tablespoons of the fat from the pot. Add onions and cook, scraping up any browned bits from cooking the meat. When the onions are translucent, add drained beans, celery, carrots, parsley, bay leaves, cloves (tie them into a bit of cheesecloth to make it easy to fish out later), and chicken stock bring to a simmer. Cover the pot, reduce heat to low, and cook for 45 minutes or until the beans have softened slightly but aren’t yet cooked through.

Stir sausage and salt pork into the beans. Tuck the garlic head into the center of the pot so it’s easy to retrieve later. Nestle chicken, skin-side up, into the beans. The beans should be just covered with liquid.

Move the pot to the oven and cook for 2 hours, uncovered, checking halfway through and adding a little water along the edge of the pot if needed to keep the beans covered. After 2 hours, a slight crust will have formed on top. (If it’s not starting to look crusty, turn the oven up to 325 degrees.)

Wiggle the pot a little to break the crust. Continue cooking for another 2 to 3 hours, shaking the pot every 30 minutes to break the crust, adding water along the edge of the pot as needed to keep the beans covered.

When the cassoulet is ready, the top crust will be dark brown. Fish out the garlic and carefully squeeze out the softened cloves, either adding it back to the cassoulet or spreading it on a piece of crusty bread. Serve immediately with a bottle of wine and a great big salad (this is also one of those dishes that’s equally good the next day).


Cassoulet

First, a note–before I made this, Chicago was well on its way to spring. It was 70 degrees, my winter coats and gloves and scarves were all put away. The day this went in the oven? Four inches of snow. I don’t know if that’s an endorsement or indictment. You’ve been warned.

There’s a particular kind of meal best served out of the dish it was made in, at a table crowded with full wine glasses, ready plates, and even more ready appetites. The kind of meal that lends itself to lingering at the table long after the food is gone, though the glasses never seem to run empty.

After my trip to Paris last fall, I’ve (hardly unexpectedly) been on a French food kick and all winter, the one dish I’ve been craving, but never quite got around to making until last week, is about as French as it gets and, I think, perfectly speaks to that kind of meal–cassoulet.

If you’re not familiar with cassoulet, it’s a rib-sticking, richer-than-stew but not-really-a-casserole dish of white beans, chicken or duck, sausage, salt pork, broth, and a ton of garlic. Every person who makes it has their own recipe–which is of course the “right” way (the right way usually coinciding with the way they had it growing up–though in cassoulet’s case, it actually has a whole academie).

The dish has an intimidating reputation, even to me–see above re. L’académie Universelle du Cassoulet. There’s the duck confit (which many recipes include instructions to make yourself), a very specific type of bean, the multi-day cooking time, etc., etc. But it doesn’t need to be that complicated. I’m not advocating for a microwave version (I probably made a Frenchman roll over in his grave just by typing that), but, as with any dish borne out of using what you have and stretching it to serve a crowd, it can be–and was!–simple (and, if not exactly fast, at least doesn’t require a lot of standing-at-the-stove time).

I’ve had this recipe kicking around since October, but my favorite part isn’t the recipe itself (though it’s what I used and what I modified below), it’s the article that precedes it. It addresses perfectly the intimidation factor and how to make this the way I imagine it was made at the beginning–with ingredients you have or can pretty easily get, allowing for adjustments as needed, and to your own tastes. And pretty much however you make it, it will be amazing.

To unintentionally prove a point, I actually screwed up when I made this. In hindsight, I should have added more water while it was cooking, there should have been a bit more broth-yness to the beans by the time it was done. Ideally the crust forms from the liquid, not the beans or chicken. Not a problem–it was still delicious (and totally devoured and I basically had to stop myself from picking off all the crispy chicken skin bits) and I will make adjustments next time.

Cassoulet
For fantastic background, and an explanation of why you don’t need duck to make this dish, read this.

1 pound dried white beans (Great Northern and cannellini both work)
3 tablespoons kosher salt dissolved in 3 quarts of water

1 quart chicken stock (homemade is ideal, otherwise use low sodium)
3 packets (3/4 ounces) unflavored gelatin
2 tablespoons duck fat (optional)
8 ounces salt pork, cut into 3/4-inch cubes
8 pieces of chicken thighs and drumsticks, or 4 whole chicken leg quarters
Juuri jauhettua mustapippuria
1 pound pork sausage links (garlic and herb is great if you can find it, Italian is a good second choice)
1 iso sipuli, hienonnettuna
1 carrot, unpeeled, broken in half
2 stalks celery, broken in half
1 whole head of garlic, any loose paper-y skin rubbed off and a little of the top cut off to expose the cloves
4 sprigs parsley
2 laakerinlehteä
6 neilikkaa

Put the beans in a large bowl and add the salt water. Cover and set aside for 12-18 hours. Valuta ja huuhtele.

Heat oven to 300 degrees and set the oven rack to the lower middle position. If using store-bought stock, pour it into a bowl and sprinkle with gelatin set aside.

Heat your largest, heaviest pot over medium-low heat. Add duck fat (if using). Add salt pork and cook until browned and crispy transfer to a large bowl. Season chicken with pepper (no salt needed), and cook until the skin is golden brown. Remove chicken to the bowl with the salt pork. Add sausages to the pot and cook until browned on both sides add to bowl with chicken.

Drain off all but 2 tablespoons of the fat from the pot. Add onions and cook, scraping up any browned bits from cooking the meat. When the onions are translucent, add drained beans, celery, carrots, parsley, bay leaves, cloves (tie them into a bit of cheesecloth to make it easy to fish out later), and chicken stock bring to a simmer. Cover the pot, reduce heat to low, and cook for 45 minutes or until the beans have softened slightly but aren’t yet cooked through.

Stir sausage and salt pork into the beans. Tuck the garlic head into the center of the pot so it’s easy to retrieve later. Nestle chicken, skin-side up, into the beans. The beans should be just covered with liquid.

Move the pot to the oven and cook for 2 hours, uncovered, checking halfway through and adding a little water along the edge of the pot if needed to keep the beans covered. After 2 hours, a slight crust will have formed on top. (If it’s not starting to look crusty, turn the oven up to 325 degrees.)

Wiggle the pot a little to break the crust. Continue cooking for another 2 to 3 hours, shaking the pot every 30 minutes to break the crust, adding water along the edge of the pot as needed to keep the beans covered.

When the cassoulet is ready, the top crust will be dark brown. Fish out the garlic and carefully squeeze out the softened cloves, either adding it back to the cassoulet or spreading it on a piece of crusty bread. Serve immediately with a bottle of wine and a great big salad (this is also one of those dishes that’s equally good the next day).


Cassoulet

First, a note–before I made this, Chicago was well on its way to spring. It was 70 degrees, my winter coats and gloves and scarves were all put away. The day this went in the oven? Four inches of snow. I don’t know if that’s an endorsement or indictment. You’ve been warned.

There’s a particular kind of meal best served out of the dish it was made in, at a table crowded with full wine glasses, ready plates, and even more ready appetites. The kind of meal that lends itself to lingering at the table long after the food is gone, though the glasses never seem to run empty.

After my trip to Paris last fall, I’ve (hardly unexpectedly) been on a French food kick and all winter, the one dish I’ve been craving, but never quite got around to making until last week, is about as French as it gets and, I think, perfectly speaks to that kind of meal–cassoulet.

If you’re not familiar with cassoulet, it’s a rib-sticking, richer-than-stew but not-really-a-casserole dish of white beans, chicken or duck, sausage, salt pork, broth, and a ton of garlic. Every person who makes it has their own recipe–which is of course the “right” way (the right way usually coinciding with the way they had it growing up–though in cassoulet’s case, it actually has a whole academie).

The dish has an intimidating reputation, even to me–see above re. L’académie Universelle du Cassoulet. There’s the duck confit (which many recipes include instructions to make yourself), a very specific type of bean, the multi-day cooking time, etc., etc. But it doesn’t need to be that complicated. I’m not advocating for a microwave version (I probably made a Frenchman roll over in his grave just by typing that), but, as with any dish borne out of using what you have and stretching it to serve a crowd, it can be–and was!–simple (and, if not exactly fast, at least doesn’t require a lot of standing-at-the-stove time).

I’ve had this recipe kicking around since October, but my favorite part isn’t the recipe itself (though it’s what I used and what I modified below), it’s the article that precedes it. It addresses perfectly the intimidation factor and how to make this the way I imagine it was made at the beginning–with ingredients you have or can pretty easily get, allowing for adjustments as needed, and to your own tastes. And pretty much however you make it, it will be amazing.

To unintentionally prove a point, I actually screwed up when I made this. In hindsight, I should have added more water while it was cooking, there should have been a bit more broth-yness to the beans by the time it was done. Ideally the crust forms from the liquid, not the beans or chicken. Not a problem–it was still delicious (and totally devoured and I basically had to stop myself from picking off all the crispy chicken skin bits) and I will make adjustments next time.

Cassoulet
For fantastic background, and an explanation of why you don’t need duck to make this dish, read this.

1 pound dried white beans (Great Northern and cannellini both work)
3 tablespoons kosher salt dissolved in 3 quarts of water

1 quart chicken stock (homemade is ideal, otherwise use low sodium)
3 packets (3/4 ounces) unflavored gelatin
2 tablespoons duck fat (optional)
8 ounces salt pork, cut into 3/4-inch cubes
8 pieces of chicken thighs and drumsticks, or 4 whole chicken leg quarters
Juuri jauhettua mustapippuria
1 pound pork sausage links (garlic and herb is great if you can find it, Italian is a good second choice)
1 iso sipuli, hienonnettuna
1 carrot, unpeeled, broken in half
2 stalks celery, broken in half
1 whole head of garlic, any loose paper-y skin rubbed off and a little of the top cut off to expose the cloves
4 sprigs parsley
2 laakerinlehteä
6 neilikkaa

Put the beans in a large bowl and add the salt water. Cover and set aside for 12-18 hours. Valuta ja huuhtele.

Heat oven to 300 degrees and set the oven rack to the lower middle position. If using store-bought stock, pour it into a bowl and sprinkle with gelatin set aside.

Heat your largest, heaviest pot over medium-low heat. Add duck fat (if using). Add salt pork and cook until browned and crispy transfer to a large bowl. Season chicken with pepper (no salt needed), and cook until the skin is golden brown. Remove chicken to the bowl with the salt pork. Add sausages to the pot and cook until browned on both sides add to bowl with chicken.

Drain off all but 2 tablespoons of the fat from the pot. Add onions and cook, scraping up any browned bits from cooking the meat. When the onions are translucent, add drained beans, celery, carrots, parsley, bay leaves, cloves (tie them into a bit of cheesecloth to make it easy to fish out later), and chicken stock bring to a simmer. Cover the pot, reduce heat to low, and cook for 45 minutes or until the beans have softened slightly but aren’t yet cooked through.

Stir sausage and salt pork into the beans. Tuck the garlic head into the center of the pot so it’s easy to retrieve later. Nestle chicken, skin-side up, into the beans. The beans should be just covered with liquid.

Move the pot to the oven and cook for 2 hours, uncovered, checking halfway through and adding a little water along the edge of the pot if needed to keep the beans covered. After 2 hours, a slight crust will have formed on top. (If it’s not starting to look crusty, turn the oven up to 325 degrees.)

Wiggle the pot a little to break the crust. Continue cooking for another 2 to 3 hours, shaking the pot every 30 minutes to break the crust, adding water along the edge of the pot as needed to keep the beans covered.

When the cassoulet is ready, the top crust will be dark brown. Fish out the garlic and carefully squeeze out the softened cloves, either adding it back to the cassoulet or spreading it on a piece of crusty bread. Serve immediately with a bottle of wine and a great big salad (this is also one of those dishes that’s equally good the next day).


Cassoulet

First, a note–before I made this, Chicago was well on its way to spring. It was 70 degrees, my winter coats and gloves and scarves were all put away. The day this went in the oven? Four inches of snow. I don’t know if that’s an endorsement or indictment. You’ve been warned.

There’s a particular kind of meal best served out of the dish it was made in, at a table crowded with full wine glasses, ready plates, and even more ready appetites. The kind of meal that lends itself to lingering at the table long after the food is gone, though the glasses never seem to run empty.

After my trip to Paris last fall, I’ve (hardly unexpectedly) been on a French food kick and all winter, the one dish I’ve been craving, but never quite got around to making until last week, is about as French as it gets and, I think, perfectly speaks to that kind of meal–cassoulet.

If you’re not familiar with cassoulet, it’s a rib-sticking, richer-than-stew but not-really-a-casserole dish of white beans, chicken or duck, sausage, salt pork, broth, and a ton of garlic. Every person who makes it has their own recipe–which is of course the “right” way (the right way usually coinciding with the way they had it growing up–though in cassoulet’s case, it actually has a whole academie).

The dish has an intimidating reputation, even to me–see above re. L’académie Universelle du Cassoulet. There’s the duck confit (which many recipes include instructions to make yourself), a very specific type of bean, the multi-day cooking time, etc., etc. But it doesn’t need to be that complicated. I’m not advocating for a microwave version (I probably made a Frenchman roll over in his grave just by typing that), but, as with any dish borne out of using what you have and stretching it to serve a crowd, it can be–and was!–simple (and, if not exactly fast, at least doesn’t require a lot of standing-at-the-stove time).

I’ve had this recipe kicking around since October, but my favorite part isn’t the recipe itself (though it’s what I used and what I modified below), it’s the article that precedes it. It addresses perfectly the intimidation factor and how to make this the way I imagine it was made at the beginning–with ingredients you have or can pretty easily get, allowing for adjustments as needed, and to your own tastes. And pretty much however you make it, it will be amazing.

To unintentionally prove a point, I actually screwed up when I made this. In hindsight, I should have added more water while it was cooking, there should have been a bit more broth-yness to the beans by the time it was done. Ideally the crust forms from the liquid, not the beans or chicken. Not a problem–it was still delicious (and totally devoured and I basically had to stop myself from picking off all the crispy chicken skin bits) and I will make adjustments next time.

Cassoulet
For fantastic background, and an explanation of why you don’t need duck to make this dish, read this.

1 pound dried white beans (Great Northern and cannellini both work)
3 tablespoons kosher salt dissolved in 3 quarts of water

1 quart chicken stock (homemade is ideal, otherwise use low sodium)
3 packets (3/4 ounces) unflavored gelatin
2 tablespoons duck fat (optional)
8 ounces salt pork, cut into 3/4-inch cubes
8 pieces of chicken thighs and drumsticks, or 4 whole chicken leg quarters
Juuri jauhettua mustapippuria
1 pound pork sausage links (garlic and herb is great if you can find it, Italian is a good second choice)
1 iso sipuli, hienonnettuna
1 carrot, unpeeled, broken in half
2 stalks celery, broken in half
1 whole head of garlic, any loose paper-y skin rubbed off and a little of the top cut off to expose the cloves
4 sprigs parsley
2 laakerinlehteä
6 neilikkaa

Put the beans in a large bowl and add the salt water. Cover and set aside for 12-18 hours. Valuta ja huuhtele.

Heat oven to 300 degrees and set the oven rack to the lower middle position. If using store-bought stock, pour it into a bowl and sprinkle with gelatin set aside.

Heat your largest, heaviest pot over medium-low heat. Add duck fat (if using). Add salt pork and cook until browned and crispy transfer to a large bowl. Season chicken with pepper (no salt needed), and cook until the skin is golden brown. Remove chicken to the bowl with the salt pork. Add sausages to the pot and cook until browned on both sides add to bowl with chicken.

Drain off all but 2 tablespoons of the fat from the pot. Add onions and cook, scraping up any browned bits from cooking the meat. When the onions are translucent, add drained beans, celery, carrots, parsley, bay leaves, cloves (tie them into a bit of cheesecloth to make it easy to fish out later), and chicken stock bring to a simmer. Cover the pot, reduce heat to low, and cook for 45 minutes or until the beans have softened slightly but aren’t yet cooked through.

Stir sausage and salt pork into the beans. Tuck the garlic head into the center of the pot so it’s easy to retrieve later. Nestle chicken, skin-side up, into the beans. The beans should be just covered with liquid.

Move the pot to the oven and cook for 2 hours, uncovered, checking halfway through and adding a little water along the edge of the pot if needed to keep the beans covered. After 2 hours, a slight crust will have formed on top. (If it’s not starting to look crusty, turn the oven up to 325 degrees.)

Wiggle the pot a little to break the crust. Continue cooking for another 2 to 3 hours, shaking the pot every 30 minutes to break the crust, adding water along the edge of the pot as needed to keep the beans covered.

When the cassoulet is ready, the top crust will be dark brown. Fish out the garlic and carefully squeeze out the softened cloves, either adding it back to the cassoulet or spreading it on a piece of crusty bread. Serve immediately with a bottle of wine and a great big salad (this is also one of those dishes that’s equally good the next day).