Uusia reseptejä

Hasselpähkinä Linzer -keksejä karhunvatukkahillolla

Hasselpähkinä Linzer -keksejä karhunvatukkahillolla

Ainesosat

  • 1 1/4 kuppia yleisjauhoja
  • 2 tl jauhettua kanelia
  • 1/2 tl tuoretta raastettua muskottipähkinää
  • 3/4 kuppia (1 1/2 tikkua) suolatonta voita, huoneenlämpöistä
  • 1 kuppi tomusokeria ja enemmän koristeluun
  • 5 tl (pakattu) hienoksi raastettua appelsiininkuorta
  • 2 tl raastettua sitruunankuorta
  • 1 1/4 kuppia hasselpähkinöitä, hienonnettuna prosessorissa (noin 1 1/2 kupillista jauhettua)

Reseptin valmistelu

  • Sekoita ensimmäiset 5 ainesosaa keskikokoisessa kulhossa, jotta ne sekoittuvat. Vatkaa voi, 1 kuppi tomusokeria ja sitrushedelmien kuoret isossa kulhossa kuohkeaksi. Vatkaa keltuaiset. Vatkaa kuivat aineet 4 lisäyksellä; lyö pähkinöitä. Kerää taikina palloksi; litistää levyksi. Kääri; jäähdytä vähintään 1 tunti ja enintään 1 päivä.

  • Kuumenna uuni 325 ° F: een. Vuoraa 2 isoa reunustettua leivinpaperia leivinpaperilla. Kauli puolet taikinasta kevyesti jauhotetulla pinnalla 1/8 tuuman paksuiseksi. Leikkaa pyöreät 2 tuuman pyöreällä leikkurilla. Leikkaa 3/4 tuuman pyöreällä leikkurilla puolet kierrosten keskeltä renkaiden luomiseksi. Siirrä kierrokset ja renkaat valmiille arkille. Kerää taikinapalat; viileä

  • Paista evästeet kultaisiksi, käännä arkkia 10 minuutin kuluttua, yhteensä noin 22 minuuttia. Jäähdytä kokonaan lakanoille. Toista, kunnes kaikki taikina on käytetty. DO AHEAD Säilytä ilmatiiviisti huoneenlämmössä enintään 2 päivää tai jäädytä enintään 2 viikkoa.

  • Järjestä evästerenkaat työtasolle. Siivilöi päälle tomusokeri. Levitä 1 tl hilloa jokaiselle evästeen kierrokselle. Paina renkaat tukokseen kierroksilla. DO AHEAD Voidaan koota 1 päivä eteenpäin. Säilytä vahatun paperiarkin välissä ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä.

Resepti Karen DeMasco Locanda Verde New York City, Arvostelut -osio

Hasselpähkinä Linzer -keksit Blackberry -hillolla - Reseptit

Vaikka tämä resepti on muokattu yhdestä King Arthur -jauhoista, sen inspiraationa olivat uuden Bouchon Bakery -keittokirjan kaksi taglinea - kaikki on muistoja ja kaikki on kiinni lapsuudesta. Minulla oli onni tavata Thomas Keller ja äärimmäisen lahjakas (ja kiltti ja suloinen) Sebastian Rouxel useita kuukausia sitten, kun kirja julkaistiin, ja vaikka he allekirjoittivat kaikkien kopion kirjasta samalla tavalla, omassani oli jotain erityistä .

Rakastan sitä, miten kokki Keller käsitteli kirjoitusta
Puhuin kokki Rouxelin kanssa muutaman minuutin ajan leipomisesta tästä kirjasta vielä syntymättömän poikani kanssa, ja tapa, jolla hänen kasvonsa loistivat, kun hän puhui leipomisesta omien lastensa kanssa, toi kyyneleet silmiini. Olen aina tiennyt, että haluan lapseni keittiössä kanssani heti, kun he ovat tarpeeksi vanhoja, jotta he voivat olla siellä turvallisesti, mutta kokki Rouxelin kanssa puhuminen hänen omasta kokemuksestaan ​​teki sen yhtäkkiä konkreettiseksi ja ei kovin kaukaa. Jotkut suosikkimuistoistani ovat oman äitini auttaminen keittiössä, alkaen yksinkertaisesta tehtävästä, kuten munien lyönnistä sunnuntai-aamuna munalle (joka ei ole huono kolmivuotiaalle) kymmenvuotiaalle , teemme kuukausittaisen pannun munakoisoa (paitsi paistamiseen, koska vaikka nyt olen vanhempi, en rakasta tehdä sitä ja satunnaisesti roiskumaan). Saman tekeminen poikani kanssa on väistämätöntä, kun pidin siitä, kuinka rakastin sitä äitini kanssa ja kuinka paljon aikaani vietetään keittiössä.

Olin nähnyt näiden evästeiden reseptin jokin aika sitten ja se juuttui päähäni, joten minun oli tietysti tehtävä se jossain vaiheessa. Ja mikä olisikaan parempi tilaisuus kuin ystävänpäivä pienille sydämenmuotoisille kekseille.

Useimmat linzer -evästeet, joita minulla on ollut, ovat olleet mantelikeksejä vadelmatäytteellä, joka on yhdistelmä, jota rakastan. Mutta karhunvatukka ja hasselpähkinä ovat suosikki hedelmä-pähkinäyhdistelmäni, niin paljon, että se oli yksi hääkakun makuista, joten minun piti mennä sen kanssa.

Kun rullasin taikinan ja leikkasin pienet sydämet pois, en voinut muuta kuin edetä muutaman vuoden päästä ja kuvitella tekeväni niin pienen leivonta -avustajan kanssa. Se piti minut läpi prosessin, joka oli paljon tylsempi ja kesti odotettua kauemmin, mutta toisto hieman rauhoitti. (Vaikka seuraavana päivänä selkäni tappoi minut. Oppitunti: älä seiso 2,5 tuntia suoraan, kun olet 39 viikkoa raskaana.) Ja en kiellä, että minulla oli hauskaa maalata ne punaisella kimalluksella lopussa ( kyllä, se on syötävää).

Näihin panostamani työtunnit maksoivat - Matt rakasti heitä, kuten minäkin, joten olen päättänyt, että heistä tulee vuosittainen ystävänpäivän herkku. En malta odottaa ensimmäistä vuotta, kun teen niitä poikani kanssa - tiedän, että he ovat parhaita.

Blackberry-hasselpähkinä Linzer-evästeet
(tekee noin 60 1 1/2 "voileipäkeksiä)

8 unssia siemenetöntä karhunvatukkahilloa

Erikoisvarustus: 4 silpatia tai leivinpaperin kokoisia leivinpaperin palasia 1 1/2 "muotoinen evästeiden leikkuri ja toinen, pienempi, samanmuotoinen

  • Kuumenna ne mikroaaltouunissa 30 sekunnin jaksoissa - tämä kestää yleensä 2 minuuttia ja 30 sekuntia.
  • Paahda niitä 4-5 minuuttia kuivassa pannussa keskilämmöllä.
  • Paahda niitä 350 F uunissa noin 10 minuuttia.

Laita turbinado -sokeri maustemyllyyn ja pulssaa muutaman kerran, kunnes sokeri on hienoksi jauhettu. (Voit tehdä tämän myös laastilla ja survin.) Lisää jauhettu turbinado -sokeri, rakeinen sokeri ja voi sekoittimen kulhoon, jossa on mela ja vatkaa 2 minuuttia keskilämpötilalla. Lisää leivinjauhe, suola ja vanilja ja sekoita 10 sekuntia keskilämpötilalla. Lisää muna ja sekoita 30 sekuntia keskilämpötilalla.

Lisää jauhetut hasselpähkinät ja jauhot ja sekoita pienellä nopeudella, kunnes ne ovat juuri sekoittuneet. Jaa taikina neljään osaan, käännä kukin suurelle vahapaperille tai muovikelmulle, litistä jokainen levyksi ja kääri tiiviisti. Jäähdytä taikina kiinteäksi, 2-3 tunniksi ja mieluiten yön yli.

Ota yksi pala taikinaa jääkaapista ja aseta se Silpatin tai leivinpaperin päälle leikattuun leivinpaperiin. Aseta vahapaperi tai muovikääre päälle ja rullaa se hieman ohuemmaksi kuin 1/4 ". Leikkaa muodot noin 1 1/2": n leikkurilla ja leikkaa sitten pienempi samanmuotoinen leikkuri reikä puolikkaiden evästeiden keskeltä. Älä pudota evästeitä vielä! Laita Silpat/pergamentti leivinpaperille ja laita se pakastimeen 10 minuutiksi. [Huomautus: Tämä taikina on todella pehmeää ja herkkää, minkä vuoksi pakastan sen ennen kuin avaan leikkaukset taikinalevystä. Yritin nostaa ne pois offset -lastalla ja he menivät jatkuvasti sekaisin. Joka tapauksessa sinun pitäisi jäähdyttää taikina uudelleen ennen paistamista, joten et todellakaan menetä aikaa tekemällä tätä. Luota minuun, se auttaa paljon.]

Poista toinen taikinapala jääkaapista ja toista yllä oleva prosessi. Poista ensimmäinen pannu pakastimesta ja vaihda se uuteen.

Nosta evästeet varovasti ulos pakastetusta taikinakappaleesta (tämä on niin paljon helpompaa kuin yrittää nostaa ne pois Silpatista offset -lastalla taikinan ollessa huoneenlämpöinen) ja aseta ne uudelle Silpatille tai pergamentille. aseta leivinpaperille. Kerää palat ja aseta ne sivuun.

Paista evästeitä, kunnes reunat alkavat muuttua kultaisiksi, noin 10 minuuttia. Pidä silmällä evästeitä 7 minuutista alkaen - ne muuttuvat kultaisesta erittäin ruskeaksi nopeasti! Anna evästeiden jäähtyä pannulla 1-2 minuuttia ja siirrä ne sitten offsetlastalla ritilälle jäähtymään kokonaan ennen täyttämistä.

Toista rullaus-/leikkaus-/jäädytys-/leivontaprosessi jäljellä olevilla taikinapalasilla varmistaen, että käytät jokaisen kierroksen palasia.

Evästeiden täyttämiseksi laita hillo pieneen kulhoon ja sekoita varovasti, jotta se hajoaa tasaiseksi, kastikemaiseksi. Laita pieni kuppi - noin 3/4 teelusikallista - evästeiden selkänojien keskelle, joissa ei ole pieniä aukkoja, ja aseta sitten eväste, jossa on aukko hillon päälle ja paina hiukan alas levittääksesi hillon . (Jos teet sydämiä, minusta oli hyödyllistä vetää hillo lievään V -muotoon, jotta se ei valu ulos pohjasta lähellä sydämen kohtaa, kun yläosaa painetaan.)

Säilytä evästeet ilmatiiviissä astiassa, jossa on pergamentti- tai muovikelmu jokaisen evästekerroksen välissä (tämä estää keskireiän hillon juuttumisen päälle jääneiden evästeiden selkään). Evästeet maistuvat paremmilta seuraavana päivänä, kun ne ovat imeneet osan hillosta ja pehmenneet hieman.


Arvostelut

nämä saivat parhaat arviot noin 7 lajikkeesta, jotka tein tänä vuonna. erinomainen. jos ' olet aidan suhteen tästä evästeestä - tee se.

Nämä keksit ovat herkullisia !! Myös vieraani raivostui heistä. Löysin ne etsiessäni tapaa käyttää hilloa, jonka olin tehnyt joistakin pienistä eristä karhunvatukoita, jotka oli poimittu ja jäädytetty jokin aika sitten. Se oli myös helppoa. Soseuta, siivilöi siemenet pienen kattilan päälle, keitä sitten sokerin kanssa ja sekoita vesi/maissitärkkelysekoitus sakeutumaan. Täydellinen käyttö. Pilkoin saksanpähkinät miniprosessorissa, vain muutamia palkokasveja, ja ne paahtivat vain kevyesti uunissa. Ystävät (ja minä) kokivat, että he olisivat vielä parempia ja menisivät pidemmälle, jos ne pienennettäisiin (ehkä 30 evästettä erää kohden). Mutta jopa sellaisenaan - ihanaa !!

Maukas ja houkutteleva eväste ei liikaa työtä varten. Seuraavalla kerralla noudatan kokosuositusta ja vältän kiusausta tehdä isompia evästeitä, koska ne ovat niin maukkaita, että suuret olivat kuin koko jälkiruoka.

Sain hyviä arvosteluja tästä evästeestä. Vaikka joidenkin mielestä maku oli melko outo. Se ei ole tyypillinen evästeesi ja vaikka en pidä sokerisista evästeistä, käyttäisin seuraavalla kerralla enemmän sokeria ja ohitin paahdetun osan. Mielestäni tavalliset saksanpähkinät olisivat parempia. Ne ovat mahtavia kahvin/teen kanssa.

Tämä oli niin helppo tehdä ja esitys oli upea. Se oli todellinen hitti vieraideni kanssa. Voit myös tehdä näitä vielä enemmän etukäteen, koska huomasin, että ne olivat säilyneet todella hyvin lähes viikon. Ainoa asia, jonka teen seuraavalla kerralla toisin, on jäähdyttää taikina ennen kuin aloitan rullaamisen keksiksi - ne litistyivät hieman uunissa.

Tein nämä paahdetuilla pekaanipähkinöillä ja ne olivat erittäin hyviä. Paljon helpompi resepti kuin tämän sivuston työvoimavaltaiset hasselpähkinälinzer -evästeet. Ostin karhunvatukkahillon ajatellen, että teen niitä, mutta vaihdoin tähän reseptiin, koska se näytti niin helpolta. Onneksi tein, en ole varma, että kaikki lisäaineet olisivat vaikuttaneet.

Nämä evästeet ovat hienoja ja jopa saivat ylistäviä arvosteluja perheeni erittäin nirsolta syöjältä. Huomasin, että ne olivat parempia, kun he olivat 2 päivää vanhoja, murokeksi osa sai mukavan ja kostean.

Todella herkullinen pikkuleipä. Käytin paksua mansikkahilloa, joka toimi myös hyvin. Paahdetun pähkinän maku oli ilmiömäinen. Vieraani ' -reaktiot olivat kaikki samat ... jokainen purei, pysähtyi, hymyili ja sanoi jotain "& wow, nämä evästeet ovat herkullisia!" Linjan mukaisesti. Kuten mieheni sanoi, hän pitää evästeestä, jolla on maku. ja tämä tekee.


Hasselpähkinä Linzer -evästeet

Joka vuosi, kun loma -evästeet leviävät ruoka -aikakauslehdissä, Linzer -evästeet kiinnittävät katseeni. Useimmiten ne näkyvät palkkimuodossa, jotka on rakennettu arkkilevylle, levitetty hillolla, peitetty ristikkopinnalla ja ehkä ripoteltu jauhemaisella sokerilla. Kun ajattelen vetovoimaa nyt, leivonnaiset kiinnittivät huomioni, ja kun tein niitä, ne olivat aina suosikkeja.

Tällä kiinnostuksella valitsin hasselpähkinä Linzer -evästeet ensimmäisenä valintana lomaleipomolle. Vaikka mikään muu kuin Linzertorte I ’ve ei nauttinut aiemmin, nämä evästeet ovat miellyttävä yhdistelmä pähkinäistä rapeutta ja makeaa, hapokasta hilloa.

Jos ne ovat niin tyydyttäviä ja leivotaan ensimmäisenä, miksi et jaa niitä ensimmäisenä? Muistiinpanoni kertovat tarinan.

Hasselpähkinä Linzer -evästeet

  • 1-1/4 kuppia yleisjauhoja
  • 2 tl jauhettua kanelia
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl tuoretta raastettua muskottipähkinää
  • 1/2 tl suolaa
  • 3/4 kupillista (1-1/2 tikkua) suolatonta voita, huoneenlämpöistä
  • 1 kuppi tomusokeria ja enemmän koristeluun
  • 5 tl (pakattu) hienoksi raastettua appelsiininkuorta
  • 2 tl raastettua sitruunankuorta
  • 3 isoa munankeltuaista
  • 1-1/4 kuppia hasselpähkinöitä, hienonnettuna prosessorissa (noin 1-1/2 kuppia jauhettua)
  • karhunvatukkahilloa

Reseptin muistiinpanot

  • Olin niin innoissani näiden evästeiden tekemisestä, ja valitettavasti ne olivat suurin pettymys. Taikina on jälleen erittäin pehmeä, joten varmistin, että ne olivat jääkaapissa hyvin. Keräyksen ja uudelleenrullaamisen välillä, pienempien määrien osalta, luotan yleensä pakastimeen, joka yleensä toimii varsin hyvin.
  • Ohjeet vaativat telineen vaihtamista noin puoleen väliin kypsennysajasta ja vaikka en yleensä tee tätä (käytän melkein aina uunin kiertoilma -asetuksia ja#8212 lämmitetty ilma pyörii melko tehokkaasti arkkien läpi), päätin noudattaa tarkat ohjeet.
  • Vaikka yleensä leivon evästeitä kuluneissa jellyroll-pannuissani, törmäsin joihinkin Calphalon-evästearkkeihin paikallisessa halpakaupassa ja ajattelin, Mitä hemmettiä! Ne ovat rakenteeltaan ohuempia kuin tukevat jellyroll -pannut, mutta käytin silikonivuorauksia ja vaihdoin telineitä, joten en koskaan ajatellut sitä, että minun pitäisi huolehtia kaikesta palavasta.
  • PUOLI erä poltti ja#8212 poltti kuin mukava, rikas espresso -sävy, johon olen melko kiinnittynyt huonekaluissa ja asusteissa, mutta evästeet? Ei niin paljon. Asianmukaisesti huomautti, että leikkausten paksuudessa saattaa olla joitakin epäjohdonmukaisuuksia. Erien välillä kokeilin ei-konvektiouunia sen sijaan vain varmistaakseni, että uuni oli kalibroitu oikein (vaikka minulla ei ole ollut ongelmia muiden kanssa viime aikoina), ja laskin lämpötilan 325 asteesta 315 asteeseen ja Paistoaika 22 minuutista 15 minuuttiin. Valitettavasti evästeet olivat edelleen ruskeita. Päädyin yhdeksään kokonaiseen evästeeseen, jotka näet lautasella. Yhdeksän. Uskomatonta. Otan syyllisyyden onnettomuuteen, mutta tässä vaiheessa en todellakaan ole tajunnut, mikä meni pieleen.
  • Evästeiden täyttämiseen käytin IKEA: sta löytämää puolukkahilloa. Se oli hapanta ja upeaa — melkein tarpeeksi hyvää korvaamaan kaikkien niiden käyttökelvottomien puolikkaiden tuhlauksen.
  • Kerro minulle, toimivatko nämä sinulle. Sillä välin harkitsen vertailua varten perinteistä linzertortea tai ehkä toista linzer -evästeen reseptiä. Sitten ehkä egoni palautetaan.

Älä unohda käydä tutustumassa muihin evästeiden leipureihin tänä jouluna. Claire Paljain jaloin keittiö, Courtney Coco -kokitja Judy of Ei pelkoa viihdyttävää jotka kaikki palaavat tänä vuonna, ja Michelle of Iso musta koira, Di Di's Kitchen -muistikirja, Renee Flamingo Musingsja Tiffany of Pesintäprojekti joka liittyy meihin tänä vuonna. Erityinen nyökkäys kuuluu Andrealle Andrean reseptit joka aloitti ryhmän viime vuonna, mutta ei voi liittyä tämän vuoden hulluuteen.


Linz on Itävallan kolmanneksi suurin kaupunki. Tonavan kauniisti haarautunut Linz on alun perin roomalaisten perustama. Myöhemmin se toimi Pyhän Rooman keisarin maakuntakaupunkina. Linz on nykyään lähes 200 000 asukkaansa, ja se tunnetaan täysin terästeollisuudesta ja kemianteollisuudesta sekä musiikin ja taiteen hyväksynnästä. Se on myös rakastetun PEZ -karkin koti. Alun perin Wienissä vuonna 1927 markkinoituja PEZ -karkkeja ja vieläkin kuuluisampia PEZ -annostelijoita ovat suosittuja maailmanlaajuisesti. Annostelijoista on tullut merkittävä keräilyesine.

Linzillä on ollut useita tunnettuja asukkaita, mukaan lukien Johannes Kepler, kuuluisa tähtitieteilijä, joka oli edelläkävijä planeettojen liikkeen laeissa ja puolusti Copernicuksen teoriaa, jonka mukaan maa pyöri auringon ympärillä. Toinen oli Adolph Hitler, jonka mielestä kaikki pyöri hänen ympärillään.

Tyylikkäämmän huomion vuoksi Linz on kuuluisan Linzertorten kuuluisa koti. Linzertorte on torttu, joka on valmistettu runsaasta voista taikinasta, jota korostavat mantelit, sitruunankuori ja kaneli. Tortu on perinteisesti täynnä mustaherukkasäilykkeitä ja sen päällä on ristikkokuori. Amerikassa vadelma on korvannut mustaherukan valittavana hillona. Linzertortes on perinteinen eurooppalainen joulutaikina, joka on tapana nauttia myös Yhdysvalloissa.

Linzertorte on yksi vanhimmista tunnetuista tortuista, jonka resepti on löydetty itävaltalaisesta luostarista vuodelta 1653. Johann Konrad Vogel (1796-1883) on saanut ensimmäisen massatuotannon, kun taas leipurina toiminut itävaltalainen siirtolainen Franz Holzlhuber tunnustetaan. sen tuomisesta Amerikkaan noin vuonna 1856.

Linzer -evästeet käyttävät samaa reseptiä kuin Linzertorte, mutta taikina leikataan evästeiksi ja kaksi niistä muodostaa voileivän säilykkeiden ympärille. Lisäksi ylimmäisen evästeen keskellä on pieni aukko (tunnetaan Linzer -silmin), mikä paljastaa taustalla olevan hillon ja lisää visuaalista houkuttelevuutta. Vaikka perinteinen leikkaus on pyöreä, kaikenlaiset muodot, kuten sydämet, ovat myös suosittuja.

Olen käyttänyt termejä “jam ” ja säilyttää ” keskenään, mutta teknisesti ne eivät ole samat. Hillo ja säilykkeet ovat molemmat keitettyjä hedelmien, sokerin ja joskus pektiinin seoksia. Ero on siinä, että säilykkeet sisältävät hedelmäpaloja, joissa hillossa hedelmät purret. Ja vaikka olemme siinä, säilyke on keitetty sekoitus hedelmiä, pähkinöitä ja sokeria. Hyytelö on kypsentämätön sekoitus hedelmämehua, sokeria ja joskus pektiiniä. Linzer -evästeiden valmistamiseen voidaan käyttää mitä tahansa näistä neljästä keksistä.

LINZER -EEKKIT
(tekee noin 18)

• 8 unssia. (kaksi tikkua) voita
• 6 oz. sokeria
• 2 munankeltuaista
• 1 sitruunan kuori
• 1 tl vaniljauutetta
• 2 ½ kuppia kakkujauhoja
• ¾ tl kanelia
• ½ tl leivinjauhetta
• Hyppysellinen suolaa
• 1 kuppi jauhettuja manteleita (tai hasselpähkinöitä, jos haluat)
• Vadelmahilloa tarpeen mukaan
• Jauhesokeri, pölyämiseen tarpeen mukaan

Vatkaa voi ja sokeri sähkövatkaimessa kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon munankeltuaiset yksi kerrallaan, sitten sitruunankuori ja vaniljauute. Sekoita jauhot, kaneli, leivinjauhe ja suola keskenään ja sekoita sitten jauhettujen mantelien kanssa. Lisää sekoitetut kuivat aineet vähitellen sekoittimen märkiin aineisiin, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet. Jaa taikina kahteen palloon, kääri muoviin ja anna levätä jääkaapissa tunnin ajan. Kuumenna uuni tällä välin 350 asteeseen.

Kauli taikinapallot jauhotetulla pinnalla 1/8 tuuman paksuisiksi (riippuen laudan koosta saatat joutua jakamaan pallot uudelleen puoliksi ja tekemään neljä erää). Leikkaa seuraavaksi halkaisijaltaan 2 tuuman pyöreät keksit leikkurilla. Pienennä haluamallasi leikkurilla puolet kekseistä. Nämä ovat huippuja. Halutessasi voit yhdistää kaikki palaset ja rullata uudelleen muutaman lisäkekseksi. Aseta keksit voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun pellille ja paista 12 minuuttia tai kunnes se on hieman kullanruskea. Pidä niitä tarkasti silmällä, etteivät ne ylikypsene. Uunit vaihtelevat ja 12 minuuttia on ohje. Poista keksit ritilälle jäähtymään. Levitä hilloa jokaiselle kiinteälle evästeelle. Täytä jokainen eväste puolikkailla leikatulla keskellä. Kaada hieman hilloa reikään. Ripottele päälle tomusokeria ja tarjoile.

RUOKA AJALLE - 24.12.2008
Mark R. Vogel - [email  protected] - Mark ’s Archive


Linzer Pinwheel -evästeet

Valmistusaika: 35 min + jäähdytysaika

Kokkaus aika: 10 min

Ainekset:

1 kuppi voita (2 tikkua), huoneenlämmössä
1 1/2 dl rakeistettua valkoista sokeria
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
2 isoa munaa
1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
3 1/4 kuppia Gold Medal® -monikäyttöjauhoa
2/3 dl siemenetöntä vadelmahilloa

Ohjeet:

1. Voitele suuri sekoituskulho voilla noin 30 sekunnin ajan. Sekoita joukkoon sokeri, leivinjauhe ja suola. Vatkaa munat ja sitruunankuori. Vatkaa jauhot seokseen. Jaa taikina puoliksi. Kääri kukin puolisko muovikelmuun ja jäähdytä noin 1 tunti (tai kunnes taikina on helppo käsitellä).

2. Pyöritä puolet taikinasta kerrallaan vahatun paperiarkin välistä 10 tuuman neliöksi. Poista vahatun paperin yläarkki. Levitä taikina hillolla 1/2 tuuman sisäpuolelle reunoista. Älä laske sitä paksuun tai se on sotku, kun yrität rullata (se rypistyy). Anna sille hieno, ohut kerros hilloa. Rullaa taikina vahatun paperin pohjalevyn avulla taikinan nostamiseksi ja ohjaamiseksi. Kostuta reunat ja purista kiinni. Kääri jokainen spiraalipuu vahattuun paperiin tai muovikelmuun. Jäähdytä 4–24 tuntia tai kunnes taikina on tarpeeksi kiinteää viipaloimiseksi.

3. Kuumenna uuni 375 asteeseen F. Vuoraa suuri leivinpaperi leivinpaperilla. Leikkaa terävällä veitsellä nopeasti spiraalipalkit 1/4-tuumaisiksi viipaleiksi- aseta lokit tarvittaessa uudelleen, jotta ne eivät litisty. Jos tukit muuttuvat liian pehmeiksi sahaamisen aikana, laita ne pakastimeen noin 10 minuutiksi tai kunnes ne kiinteytyvät). Aseta viipaleet 2 tuumaa toisistaan ​​valmistetulle evästearkille.

4. Paista 10–12 minuuttia tai kunnes reunat ovat kiinteitä ja pohja on vaaleanruskea. Jäähdytä leivinpaperilla pari minuuttia ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.

*Säilytä evästeet huoneenlämmössä tai jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään 2 päivää tai jäädytä enintään 3 kuukautta.

LÄHDE: RecipeGirl.com (mukautettu tuskin The Ultimate Cookie Bookista)

Tässä muutama linzer-aiheinen eväste, joista saatat nauttia:
Hasselpähkinä- Suklaa Linzer-evästeet, Aida Mollencamp
Piparkakut Linzer -keksejä Chocolate Mooseylta
Blackberry Linzer -keksejä, rehellisesti Yum
Iso, lihava Linzer -eväste kolmelta kokilta

Paljastaminen: Tässä viestissä on Amazon -kumppanilinkkejä.


Suklaa hasselpähkinä linzer sydämet

Olen pahoillani. Nämä ovat todella, todella söpöjä. Rajaviiva. Ja se myös pahenee. Näettekö, poikani esikoulussa oli tällä viikolla vanhempatapahtuma, joka sisälsi evästeenvaihdon, enkä ollut paljon miettinyt, mitä tuon, ennen kuin ilmeinen maineeni edeltää minua ja muut vanhemmat alkoivat kysyä äänellä, joka ehdotti he odottivat jotain suurta. Oho. Ja niin minä valitsin sen, minkä olen päättänyt olevan strategiani tuleville ruoanlaittoon liittyville päätöksille: Mitä Alex söisi?*


Olen tullut siihen tulokseen kahdeksan vuoden avioliiton jälkeen, että mieheni yksinkertaisesti tilaa paremmin kuin me muut ravintoloissa (ja tarkoitan ilmeisesti elämänkumppaneissamme, eikö? …hello?). Työnnän lehtikaalia ja talvikurpitsaa lautaseni ympärille, ja hän syö#valkosipulivoita, joka on kasteltu surffausta ja turvetta. Olen langennut mielettömän liian rikkaaseen munatäytteiseen ravioliin kermakastikkeessa ja hän syö#porsaankyljystä räpyttelevien shishitojen kanssa. Ehdotan sienitacoja, hän ehdottaa rintakehää. Joten sen sijaan, että kävisin läpi tavanomaiset evästeiden perustelut —, inkivääri tappaa snickerdoodle täyttää suolatun maapähkinän hauraan ja ruskean voin! — Yritin sen sijaan unelmoida täydellisen Alex -evästeen, eikä todellakaan ole yllättävää, että se vaati purkin Nutellan ostamista.


Eväste on lähinnä linzer (evästelaji, ei torttu, vaikka ne liittyvät), jotka olivat muuten yksi suosikeistani koota leipomossa, jossa työskentelin lukiossa. Siivilöimme lumimyrskyn jauhettua sokeria ylempien evästeiden kantojen päälle ja yritämme sitten katsoa, ​​voisimmeko nostaa niiden vadelmaviipaleille ilman sokerin lumihiutaleen putoamista paikaltaan. Tarjottimelle jätettyjen evästeiden negatiivinen muoto ilahdutti minua, minkä pitäisi vastata kysymättä kysymykseesi, ja oletko aina ollut näin outo, Deb? ”





Lukuun ottamatta manteleita tai saksanpähkinöitä, tavallista linzerpähkinöiden valintaa, käytämme tässä hasselpähkinöitä. Ja vaikka minä tyypillisesti teen enemmän DIY-täytteitä, vakavasti, pakatut suklaa-hasselpähkinälevitteet tietävät, mitä he tekevät täällä. Ne leviävät täysin ohuiksi, tarttumalla tahmeiksi, tarttumalla evästeisiin toisiinsa ilman, että ne liukuvat ympäri tai puristavat ylimääräistä täytettä käsillesi, ja ne pysyvät kiiltävinä huoneenlämmössä, jos olet tarpeeksi hurmaavan optimistinen kuvitellaksesi, että nämä voivat kestää muutama päivä.



* Odota, mietit mitä puolisosi haluaisi syödä ennen tehdä jotain uutta? Se ’ ihana.

Smitten Kitchen Pinterestissä: Vietimme viimeisen kuukauden rakentamalla Smitten Kitchen Pinterest -sivun, jossa on kaikki reseptit, jotka ’s ovat koskaan olleet sivustollasi (toivottavasti) kotiruokainspiraation valmiina napsautuksella, vinkkejä, suosikkeja ruoanlaittoon ja muita reseptikokoelmia liian. Hei! [Smitten Kitchen Pinterestissä]

Smitten Kitchen Instagramissa: En halunnut sotkea elämäntapa -syötteitäni (@thesmitten) sivustotiedoilla, joten loin erillisen syötteen (@smittenkitchen), josta voit selvittää, milloin uusi resepti on ilmestynyt. Tule tervehtimään! [Smitten Kitchen Instagramissa]

Suklaa hasselpähkinä Linzer Hearts
Muokattu Aida Mollencampilta

Olin valmis aloittamaan tavanomaisen pähkinärullan evästeen säätämisen, kun huomasin, että Aida Mollencamp oli jo tehnyt sen meille ja#8212 makea! Purasin appelsiinin kuoren ja kanelin, koska halusin todella maistaa hasselpähkinöitä, joita paahdan aina erityisen tummana parhaan maun saamiseksi, lyhensin paistoaikaa ja lisäsin tomusokerikansi vanhan ajan vuoksi.

Saanto: 25 2 1/2 tuuman voileipäkeksit (eli 50 yksittäistä evästettä). Käytin tämän sarjan 2 1/2 tuuman ja 1 1/4 tuuman (pienin koko) sydäntä. Itse asiassa kaksinkertaistin reseptin palvelemaan yleisöä.

1 kuppi (140 grammaa) paahdettua hasselpähkinää (katso ohjeet alta)
2 kuppia (250 grammaa) yleisjauhoja
3/4 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasuolaa
2 tikkua (1 kuppi tai 225 grammaa) suolatonta voita huoneenlämmössä
3/4 kuppia (145 grammaa) pakattua vaaleaa tai tummanruskeaa sokeria
1/2 dl (100 grammaa) rakeistettua sokeria
2 isoa munankeltuaista, huoneenlämmössä
1 tl (5 ml) vaniljauutetta
1/2 dl (150 grammaa) suklaa-hasselpähkinälevitystä, kuten Nutellaa

Laita pähkinät, jauhot, leivinjauhe ja suola monitoimikoneen kulhoon, jossa on teräkiinnike ja pulssia, kunnes pähkinät ovat hienoksi jauhettuja, niin jauhemaisia ​​kuin voit saada niitä muuttumatta tahnaksi. (Voit kertoa, milloin se alkaa muuttua tahnaksi, ja sinun pitäisi lopettaa heti, kun kostean murusen rengas tarttuu kulhon pohjareunoihin eikä se tartu koneeseen, kun käytät sitä.)

Laita voi ja molemmat sokerit suureen kulhoon ja käytä sähkövatkaimella vaaleaksi ja kermaiseksi, noin 2-3 minuuttia. Kaavi kulhon sivut alas, lisää keltuaiset ja vanilja ja vatkaa kunnes sekoitetaan, noin 30 sekuntia. Ripottele jauhetut hasselpähkinät ja muut kuivat aineet voin seoksen päälle ja sekoita, kunnes ne ovat juuri sekoittuneet. Jaa taikina puoliksi ja kääri kukin muovikelmuun. Jäähdytä taikinapaketteja jääkaapissa vähintään 1 tunti ja enintään 2 päivää.

Kuumenna uuni 350 °F. Vuoraa kaksi leivinpaperia leivinpaperilla tai silikonilla. Kaulitse ensimmäinen taikinapaketti 1/8-1/4 tuuman paksuiseksi. Käytä haluamaasi 2 tuuman leikkuria leikataksesi taikinakierroksia. Käytä pienempää evästeiden leikkuria (3/4-tuumainen on ihanteellinen) poistaaksesi puolet evästeistä ja muodostaen rengasmuotoja, jotka muodostavat myöhemmin kannet. Jos taikinasta tulee liian pehmeää käyttäessäsi sitä, liu'uta se pakastimeen muutamaksi minuutiksi, jotta se kiinteytyy uudelleen.

Paista evästeitä kullanruskeiksi reunoilta, pyöritä tarjottimia tarpeen mukaan noin 8-9 minuuttia. Jäähdytä leivinpaperilla 5 minuuttia ennen kuin siirrät ritilälle jäähtymisen lopettamiseksi. Toista jäljellä olevan taikinan kanssa, voit jäähdyttää ja rullata evästeet uudelleen.

Jos jauhot linzer-kannet, järjestä rengasmaiset evästeet (ne, joista poistat keskikohdat) leiviniritilälle, jonka alla on lokero tai paperi sotkun saamiseksi. Ripottele päälle tomusokeria.

Levitä jokainen keksipohja noin 1 tl suklaa-hasselpähkinälevitystä. Asenna renkaan muotoinen kansi jokaiseen. Evästeet säilyvät huoneenlämmössä ilmatiiviissä astiassa useita päiviä, tai niin olen kuullut.

Hasselpähkinöiden paahtaminen: Hasselpähkinöitä voidaan paahdella uunipellillä uunissa 350 ° C: n lämpötilassa 10 minuuttia, mutta älä ota niitä pois vielä. Tykkään paahdella niitä, kunnes ne ovat kaikki maitomaisen kahvin väriä löysän kuorensa alla, ja pyöritellä niitä tarjottimella muutaman minuutin välein varmistaakseen, että ne paahtavat tasaisesti. Tämä voi viedä ylimääräiset 1, 2 tai jopa 5 minuuttia, ja sinun on tarkistettava ne usein, joten älä mene kauas uunista 10 minuutin merkin jälkeen. Hyvin paahdetut hasselpähkinät eivät vain maistu paremmilta ja syvemmältä pähkinäiseltä, mutta niiden kuoret irtoavat helpommin. (Paahdan jopa jo paahdettuja hasselpähkinöitä Trader Joe ’: lta, koska ne eivät koskaan ole niin kultaisia ​​kuin haluan.) Hasselpähkinöiden, kaikkien muiden ja#8217: n kuorimiseen on kaksi tapaa (hiero niitä pyyhkeellä, kun ne ovat lämpimiä) , poistamalla kaikki nahat, jotka voit) ja minun (anna niiden jäähtyä, kunnes voit pitää niitä, ja pyöritä niitä ympäri, nyrkki kerrallaan, kuivissa käsissäsi, jolloin nahat putoavat takaisin leivinpaperille. tällä tavalla, koska pyyhemenetelmä jättää minulle aina hasselpähkinähiutaleita kaikkialle keittiöni, kun menen ravistamaan sitä/tuomaan sen esteen). Molemmat toimivat.


Linzer Torte -testattu resepti

Linzertortessa (Linzer Torte) on kaksi herkullista kerrosta täyteläistä ja voimaista, pähkinäisen makuista leivonnaista voileivän kera. Mikä tekee tästä tortusta niin kauniin, on yläkuoren hilarakenne ja vaikka mustaherukkasäilykkeet ovat perinteinen täyte, vadelmia sekä aprikooseja ja karpaloita käytetään usein Pohjois -Amerikassa. Kuten nimestä voi päätellä, Linzertorte on kotoisin Linzistä, Itävallasta ja Rick Rodgers kertoo erinomaisessa kirjassaan 'Kaffeehaus' että tämän tortun reseptit tulivat näkyviin 1700 -luvun alussa.

Vadelma Säilykkeet: Laita jäädytetyt makeuttamattomat vadelmat ja sokeri pieneen kattilaan ja kiehauta keskilämmöllä. Vähennä lämpöä ja hauduta välillä sekoittaen noin 15-20 minuuttia tai kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Älä anna sen palaa. Poista lämmöltä ja kaada lämmönkestävään mittakuppiin. Lisää tippa tai kaksi sitruunamehua. Peitä ja laita jääkaappiin, kun teet kuorta. (Vadelmaherkut voidaan valmistaa useita päiviä etukäteen. Peitä ja säilytä jääkaapissa.)

Linzer Torte: Kuumenna uuni 350 asteeseen (177 astetta) ja aseta teline uunin keskelle. Aseta mantelit uunipellille ja paista noin 8-10 minuuttia tai kunnes ne ovat hieman ruskistuneet ja tuoksuvat. Aseta sitten hasselpähkinät uunipellille ja paista 15 minuuttia tai kunnes tuoksuva ja ulompi kuori alkaa hilseillä ja halkeilla. Ota uunista ja aseta ritilälle jäähtymään. Kun mantelit ja hasselpähkinät ovat jäähtyneet, aseta ne monitoimikoneeseen ja käsittele yhdessä 1/2 kupin (65 gramman) jauhojen kanssa hienojakoiseksi. Lisää loput jauhot, sokeri, sitruunankuori, jauhettu kaneli, jauhetut neilikka, suola ja leivinjauhe ja sekoita tasaiseksi. Lisää voi ja vatkaa, kunnes seos näyttää hienoilta murusilta. Lisää 2 munankeltuaista ja vaniljauute ja vatkaa kunnes taikina alkaa juuri kokoontua.

Kerää taikina palloksi ja jaa se sitten kahteen osaan, joista toinen on hieman suurempi kuin toinen. Kääri pienempi taikinapallo muovikelmuun ja laita jääkaappiin noin tunniksi tai kunnes se on tarpeeksi jämäkkää. Ota isompi taikinapallo ja paina se voidellun 23–25 cm: n vuoka- tai jousivuoan pohjalle ja ylös. Jos käytät jousivuokaa, paina taikina noin 2,5 cm: n korkeuteen vuoan reunoista.

Ota jäähtyneet vadelmaherkut ja levitä ne kuoren pohjalle. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin. Kun pienempi taikinapallo on kiinteä, ota se jääkaapista ja rullaa se kahden vahapaperiarkin väliin ympyräksi, jonka halkaisija on noin 12 tuumaa. Leikkaa leivonnaiset 2,5 cm: n (1 tuuman) nauhoiksi leivonnaispyörällä tai pizzaleikkurilla. Aseta taikinapalat leivinpaperilla vuoratulle pellille, peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin noin 10 minuutiksi. When strips are firm, using an offset spatula, gently transfer the strips to the tart pan. Lay half the strips, evenly spaced, across the torte and then turn the pan a quarter turn and lay the remaining strips across the first strips. If desired, weave the top strips over and under the bottom strips. (Do not worry if the pastry tears, just press it back together as best as you can.) Trim the edges of the strips to fit the tart pan.

If you have any leftover scraps of dough, roll them into a long rope. Don't worry if the rope breaks. Just take the pieces of rope and place them around the outer edge of the tart where the ends of the lattice strips meets the bottom crust. Using a fork or your fingers, press the rope into the edges of the bottom crust to seal the edges.

Bake the tart in a preheated 350 degree F (177 degree C) oven for about 30 - 35 minutes or until the pastry is golden brown and set. Let the torte cool on a wire rack before unmolding. Although you can serve this torte the same day as it is baked I like to cover and store it overnight before serving. This torte is lovely served warm with a dollop of whipped cream. Dust the top of the torte with confectioners' sugar.

This torte will keep for a few days at room temperature or in the refrigerator for about a week. It can also be frozen.

2 cups (225 grams) (8 ounces) frozen raspberries, unsweetened

1/4 cup (50 grams) granulated white sugar, or to taste

1 cup (150 grams) whole almonds (can use blanched almonds)

1 1/2 kuppia (195 grammaa) yleisjauhoja

2/3 cup (135 grams) granulated white sugar

Zest of one lemon (the yellow outer rind of the lemon that contains the fruit's flavor and perfume)


Hazelnut-Blackberry Linzer Cookies

These festive cookies will brighten up your holiday spread. This is our take on the Austrian classic Linzer sandwich cookie, made here with delicious hazelnut meal and an irresistible blackberry filling. Hyvää vappua!

Just Press Play to Get Cooking!

We’ve taken all of the hard work out of finding the right recipe for you to cook. Our ad-free recipe videos combine directions, ingredients and even information about cookware and matching wines – all in the one, intuitive interface.

Tell us what you think!

We’d love to hear your feedback on this video recipe format in the comments section below! If you used this video to make Hazelnut-Blackberry Linzer Cookies, please tell us how it went!

Is there a recipe video you’d like to see in this format? Leave a comment for us below and we’ll make it for you!

What we love about Thrive Market!

Thrive Market is a revolutionary online marketplace on a mission to make healthy living easy and affordable​ for everyone. You can shop for thousands of the best-selling non-GMO foods and natural products, prices are already up to 50% off.

Now they’re giving you an EXTRA 25% off your first order + free 30 day trial!

This post may contain links to Amazon or other affiliate partners your purchases via these links can benefit Get Cooking and help us avoid excessive and obtrusive advertising.


Reseptin yhteenveto

  • 1 1/4 cups whole hazelnuts
  • 1 kuppi (2 tikkua) suolatonta voita
  • 2/3 cup granulated sugar
  • 2 isoa munaa
  • 1 tl puhdasta vaniljauutetta
  • 2 kuppia yleisjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl jauhettua kanelia
  • 1/4 tl suolaa
  • 1 tl sitruunankuorta
  • Confectioners' sugar, for dusting
  • 1 cup seedless raspberry jam

Heat oven to 375 degrees. Toast hazelnuts until skins darken and begin to split, about 15 minutes. Transfer to a clean dish towel, and rub vigorously to remove skins discard skins. Place nuts in a food processor pulse until medium fine.

Line two baking sheets with parchment paper set aside. In the bowl of an electric mixer, beat butter and granulated sugar at medium-high speed until light and creamy, about 2 minutes. Add eggs beat until smooth, about 3 minutes. Beat in vanilla.

In a large bowl, combine flour, hazelnuts, baking powder, cinnamon, salt, and zest. Add to butter mixture beat to combine, about 1 minute. Place in freezer until very firm, about 30 minutes.

Liberally dust a clean surface with flour, and roll out dough to 1/8-inch thickness. Using a 3-inch heart-shaped cookie cutter, cut out seventy-two hearts. To make top halves of cookies, use a 1-inch heart-shaped cookie cutter to cut out centers from thirty-six of the hearts.

Transfer cookies to prepared baking sheets, and bake until golden brown, about 8 minutes. Transfer to a wire rack until completely cooled.

Lightly sift confectioners' sugar over cookie tops. Spread about 1 teaspoon jam on each of the bottom halves, and sandwich both halves together. Store in an airtight container for up to 1 week.