Uusia reseptejä

Uusia viinejä vuodelle 2013

Uusia viinejä vuodelle 2013

Kaliforniasta

Kalifornia on nimitys seuraaville kahdelle punaviinille. Tämä tarkoittaa, että rypäleet voivat tulla mistä tahansa osavaltiosta. Seuraavat kaksi viiniä ovat todella tutkan alla. Ne ovat todella hyviä esimerkkejä sellaisista viineistä, joita voi löytää, jos olet seikkailullinen ja valmis kokeilemaan uusia asioita.

2011 Harringtonin punaviini Kaliforniassa
Tämä on hyvin epätavallinen viini, jota valmistetaan hyvin pienessä määrässä, noin 50 tapauksessa. Se on puolet Pinot Noir ja toinen puoli koostuu yhtä suurista osista Lagrein, Teroldego ja Charbono. Joten pelkästään sen pitäisi tehdä ehdokas vuoden tutkan viinin alle. Mutta sitä paitsi tämä on todella loistava viini, jolla on suuri arvo.

Väriltään syvällä viinillä on ihana tuoksu, jossa on mausteisia kukkaisia ​​marjavivahteita ja briary -pohjavire ja heikko savu. Maku on runsas, ja siinä on paljon makeita hedelmiä. Tasapainoinen ja täyteläinen 14,2 prosentin alkoholilla, tämä on viini, jolla on myös mukava rapeus. Erittäin helppo juoda, se vetoaa varhain ja on arvo - Erinomainen. ($19.98)

2011 Juicy Rebound Juicy Villages Red Wine California

Tämä viini on valmistettu enimmäkseen Mourvèdresta ja sekoitettu Syrahin ja Grenachen kanssa. Tapauksia tuotettiin noin 100. Mourvèdre kasvatettiin Evanghelon viinitarhassa Contra Costan läänissä. Viinitarha on istutettu vuonna 1880 ja se on hiekassa Sacramenton ja San Joaquinin risteyksessä. Viiniköynnökset ovat ainutlaatuisia myös pääleikkauksen, kastelun ja alkuperäisen perusrungon ansiosta. Viininvalmistaja Douglas Danielak on työskennellyt tämän viinitarhan parissa monta vuotta. Hän on ollut viininvalmistaja useissa viinitiloissa vuosien varrella ja aloitti äskettäin tämän uuden Juicy Villages -brändin.

Viinissä on syvä väri ja ihana kukka -mausteinen hajuste, jossa on savun vivahteita. Se on maukas viini, jossa on 14,5 prosentin alkoholipitoisuus, joka on tasapainoinen ja sisältää paljon makeita luumu- ja karhunvatukkahedelmiä, joissa on heikkoa mausteisuutta ja savuisuutta. Erittäin houkutteleva nyt, tämä on erittäin hyvä esimerkki Kalifornian Rhone -sekoituksesta - Erittäin suositeltava plus. ($19.98)

Keskirannikko

Tämä Kalifornian alue ulottuu etelään Santa Barbaran piirikunnasta San Franciscon lahden alueelle pohjoisessa. Se kattaa 6 maakunnan osia ja sillä on yli 100 000 hehtaarin viinitarhat. On istutettu suuri määrä lajikkeita, mutta suurin osa on Chardonnay.

2011 Chanin Wine Company Pinot Noir Los Alamos Santa Barbaran piirikunta

Tämä on yksinkertaisesti upea Pinot Noir, jossa on monimutkaisuutta, hienovaraisuutta, makua ja tasapainoa. Se on erittäin puhdas ja loistava esimerkki uudesta Pinot Noirin maailmasta, joka ilmaisee kauniisti rypäleen lajikkeen luonteen säilyttäen sen paikan tunteen. Viinillä on erittäin mukava väri ja upea hajuvesi, jossa on kukkaisia ​​maustevärejä, kirsikkahedelmiä ja heikko vihreää vihreää oliivia. Siinä on runsaasti erittäin puhtaita kirsikkahedelmiä, joiden taustalla on kukka -muistiinpano ja mausteita ja vihreää oliivia. Upealla hajusteella, hienostuneisuudella ja eleganssilla tämä on Pinot Noir, joka on ehdottoman herkullinen - Erinomainen plussa. ($50)

2009 Rangelandin punaviini The Watershed Paso Robles

Tämän viinin viinirypäleet ovat peräisin Adelaida Springs Ranchilta Paso Robles -nimityksen kaukaisesta länsirajasta. Karjatila on 12 mailin päässä merestä ja sijaitsee 1700 metrin korkeudessa. Vesistöalue viittaa siihen, että viinitarha on istutettu Jack Creekin ja Tablas Creekin viemäreiden väliseen valuma -alueeseen. Vuoden 2009 vuosikerta edustaa ensimmäistä vuotta tälle viinille, joka on valmistettu Bordeaux -tyylisestä sekoituksesta, jossa on 45% Cabernet Sauvignonia, 31% Merlotia ja 24% Cabernet Francia. Tämä viininpunainen viini on tasapainossa 14,2% alkoholin kanssa. Se edustaa viinityyppiä, josta Underground haluaisi nähdä lisää tältä alueelta (vieraillaksesi verkkosivustolla napsauta tätä).
Tumman värinen viini sisältää syvän hajuveden luumuista ja marjoista, joissa on kukkaisia ​​maustevivahteita ja setrin sävy. Se on pyöristetty, rehevä ja joustava, ja siinä on hyvin integroituneet tanniinit. Tämä on ihana viini, joka juo kauniisti nyt, mutta sen pitäisi säilyä monta vuotta - Erinomainen. ($25)

Napsauta tätä löytääksesi lisää uusia viinejä Kaliforniasta, Ranskasta, Pohjois -Carolinasta ja Espanjasta Underground Wine Letteristä.


Vuoden 2013 Top 100 -luettelo

Tänä vuonna tulee kuluneeksi 25 vuotta Top 100 -listastamme, jossa Wine SpectatorToimittajat valitsevat ja korostavat jännittävimmät viinit tuhansista, joita tarkastelimme vuoden aikana.

Vuonna 1988 viinimaailma oli paljon pienempi. Tarkistimme sokeiden maistelujemme aikana noin 3000 vastikään julkaistua viiniä ja Top 100 sijoittui Ranskaan, Italiaan ja Kaliforniaan. Vuonna 2013 toimittajamme tarkastivat yli 20 000 uutta julkaisua, ja Top 100 sisältää viinejä 13 ulkomailta ja neljästä osavaltiosta.

Kuten aina, valitsemme Top 100: n laadun (edustaa pisteitä), arvon (heijastuu julkaisuhinnan), saatavuuden (perustuu Yhdysvaltoihin tehtyjen tai maahan tuotujen tapausten lukumäärän) ja "X-tekijän" perusteella kutsua jännitystä. Tänä vuonna olemme kuitenkin korostaneet enemmän kuin koskaan X-tekijää-viinien kiinnostuksen voimakkuutta niiden ainutlaatuisuuden tai aitouden vuoksi.

Näihin 100 valikoimaan kuuluu enemmän pullotusta syrjässä ja ne edustavat toimittajiamme erityisen intohimoisesti vuonna 2013. Kaiken kaikkiaan tämän vuoden Top 100 -viinien keskiarvo on 93 pistettä ja keskihinta 51 dollaria - vaikuttava laatu /hinta -suhde.

On ihmisluontoa tehdä luetteloita, järjestää kokemuksemme niiden arvon ja kiinnostuksen mukaan. Toivomme, että nautit tarkastellessamme valintojamme suurista arvoista, nousevista uusista viineistä ja todistetuista nimistä, jotka muodostavat Wine Spectatorin vuoden 2013 Top 100: n. tulevina kuukausina ja vuosina.


New Yorkin viinit, hummeri vuoden 2013 valikon ruokalistan kohteiden joukossa

Vaikka tämän avajaisten ei odoteta houkuttelevan kävijäjoukkoja kuten neljä vuotta sitten, Washington DC valmistautuu edelleen joihinkin suuriin juhliin presidentti Barack Obaman vannomalla toiselle kaudelleen.

Yksi tärkeimmistä tapahtumista ja vanhimmista avajaisperinteistä on presidentin lopullinen valta -lounas: avajaislounas.

Noin 200 vierasta, mukaan lukien presidentti Obama, varapresidentti Joe Biden, heidän perheensä sekä hallituksen jäsenet, kongressin ja korkeimman oikeuden tuomarit, diplomaatit ja muut, osallistuvat 21. tammikuuta järjestettävään tapahtumaan, jonka isännöivät kongressin sekakomitean jäsenet Avajaisseremoniat. Perinteinen lounas pidetään Capitol-rakennuksen National Statuary Hallissa presidentti Obaman vannomisen jälkeen.

Sääntökomitean puheenjohtaja ja avajaisjuhlien valvonnasta vastaava senaattori Chuck Schumer sanoi keskiviikkona, että "lounasmenu sisältää ruokia, joista ensimmäiset amerikkalaiset nauttivat, mutta modernilla, tulevaisuuteen suuntautuvalla tavalla".

Sen laati komitea ja Arlington, Va.-pohjainen catering-yritys Design Cuisine, ja se sisältää Kalifornian samppanjaa.

Se on ensimmäinen kerta modernin historian aikana, kun New Yorkin viinejä tarjoillaan avajaislounaalla. Vuoden 2010 Tierce Dry Riesling- yksi vain neljästä Rieslingistä, jotka ovat saaneet kultamitalin kansainvälisessä viini- ja alkoholijuomakilpailussa- tarjoillaan ensimmäisen ruokalajin yhteydessä, joka on höyrytetty hummeri New England -juuston kanssa.

Vieraita viihdyttää Rochesterin Eastman -jousikvartetto, joka esittää kappaleita, kuten ”America the Beautiful” ja Mozartin kvartetti C -duuri, oranssien teemojen ympäröimänä, kukka -asetelmat Jesse Bailey Alexandriasta, Va. Jack Lucky Floral. Historiallinen rautainen Lincoln -pöytä, joka tehtiin Abraham Lincolnin toista vihkiäistä varten materiaaleista, joita käytettiin Capitol -kupolin koristeellisiin yksityiskohtiin, pitää lippuja, jotka on leikattu edellisten avajaisten aikana.

Tässä tarkempi menu:

Ensimmäinen kurssi: Höyrytetty hummeri New England -juustolla Anthony Road Winery, Fox Run Vineyards & amp Newt Red Cellars, Tierce 2010 Dry Riesling, Finger Lakes, NY

Toinen kurssi: Hickory -grillattu bison, jossa on luonnonvaraista huckleberry -vähennystä ja punaista peruna -piparjuurikakkua Bedell Cellars, 2009 Merlot, North Fork, Long Island

Kolmas kurssi: Hudson Valleyn omenapiirakka, smetanajäätelö, vanhentunut juusto ja hunaja Korbel Natural, Special Inaugural Cuveìe Champagne, Kalifornia

Lounas juhlii 150 vuotta siitä, kun Vapaudenpatsas asetettiin uuden Capitol Dome -rakennuksen päälle.


Opas mahtavaan valkoviini- ja punaviinimarinadiin

Mitä marinadissa on?

Marinadi on keksintö happo, öljy, yrtti ja mauste. Se on suunniteltu antamaan makua ja pehmentämään lihaa. On olemassa loputon luettelo mahdollisista yhdistelmistä, jotka voivat olla ero kuivan kahvila-lihan ja herkullisen, mehevän maailmanluokan ruokailukokemuksen välillä.

Happo vs entsyymimarinaatit

Jotkut marinadit vaativat hedelmämehuja kuten papaija ja ananas jotka sisältävät entsyymejä. Nämä entsyymit ovat samoja yhdisteitä, joita löytyy kaupallisista tarjouskemikaaleista. On olemassa kaksi ristiriitaista ajattelutapaa: entsyymien haittaajat uskovat, että ne murenevat liian nopeasti eivätkä jätä tarpeeksi aikaa maun antamiseen. Tämä opas keskittyy viiniin pohjaksi.

Ainekset reseptisi arsenaalille

HAPPO

Etikka, happamat hedelmämehut (kuten sitruuna) tai viini ovat marinadin happamia komponentteja, jotka pehmentävät lihaa. Niillä on myös tärkeä rooli maun antamisessa. Esimerkki korkean happamuuden viinistä on samppanja tai pirteä valkoviini. Vähemmän happamuutta sisältäviin viineihin kuuluvat Malbec, Carignan ja tamminen Chardonnay.

Siirry aloittelijasta asiantuntijaksi

Työkalut ja tarvikkeet, joiden avulla voit laajentaa tietämystäsi.

Etkö tiedä mitä viiniä valita? Tässä on loistava resurssi Keittoviinin poiminta

RASVA

Katkotun EVOO: n (ekstra -neitsytoliiviöljy) ja voin lisäksi on monia muita öljyjä, kuten seesamiöljyä, maapähkinäöljyä, rypäleen siemenöljyä jne. Jokaisella öljyllä on erilainen maku ja savupiste, mikä on jotain 8217 haluaa harkita.

YRITYKSET JA AROMATIIKKA

Aromaattisten mallien vasemmat aivot, yrtit ja aromaattiset vihannekset antavat lihallesi kukka-, kasvi-, maanläheiset ja jopa hedelmäiset ominaisuudet.

MAUSTE

Yin yrttisi yangiin, mausteet lisäävät lämpöä, leivonta -aromit ja parantavat umamin makuja. Suola ja pippuri ovat aina perusta, mutta on monia muita vaihtoehtoja heittää seokseen.

Miten valitset oikeat ainesosat?

Tässä kohtaa tulee marinadin säveltämisen taito. Lautasen identiteetti tulee valitsemiesi elementtien yhdistelmästä, ja (mikä tärkeintä) liha/tuote on kaiken keskipiste.

HALUA ASTIA: Astu taaksepäin ja harkitse lihaa, koska se sopii koko aterian kanssa. Harkitse myös viiniä, jonka haluat yhdistää ruokaan. Aivan kuten viinin ja ruoan yhdistämisessä, reseptin ainesosien yhdistäminen tulee täydentämään ja tasapainottamaan makuja. Aloita suosituksistamme, haaraudu ja kokeile itse!

Kuinka koota marinadi

Kuinka paljon tarvitsen?

  • HAPPO: & frac12 - 1 kuppi viiniä
  • Rasva: & frac14 - & frac12 kuppi öljyä
  • YRITYKSET: & frac12 teelusikallista - 2 rkl (voimakkuudelle)
  • MAUSTE: & frac12 teelusikallista - 2 rkl suolaa

Hapon ja öljyn pitäisi riittää upottamaan liha helposti vetoketjullisesti suljettuun astiaan. . Joten hyvä toimenpide olisi & frac12 kuppi - 1 kuppi viiniä ja & frac14 - & frac12 kuppi öljyä.

Jos aiot lisätä myös etikkaa, sitruunamehua tai Worcestershire -kastiketta, tarvitset vain & frac14 kuppia. Jotain pistävämpää, kuten Dijon-sinappia tai liian makeaa, kuten hunajaa, tarvitaan vain 2 ruokalusikallista.

Kuivattuihin yrtteihin ja mausteisiin tarvitset noin & frac12 teelusikallista, mutta enintään 2 teelusikallista, jos haluat yrtin erottuvan. Tämä vaihtelee myös sen mukaan, kuinka pistäviä yrttejä on, joten maista aina ensin ja mittaa toiseksi. Jotkut tuoreista yrteistä ovat vähemmän pistäviä ja saattavat vaatia jopa & frac14 kuppia.

Jos haluat lisätä kuoriraastetta tai valkosipulinkynttä, noin 3 kpl riittää.
Lopuksi, jos sinun on lisättävä tilavuutta lihan upottamiseksi kokonaan, lisää se viiniin.

Kuinka marinoida pihvi, siipikarja ja kala (kuten lohi)

On aika saada liha valmiiksi.
Jos olet tekemisissä yhden tuuman tai vähemmän paksun lihan kanssa, on hyvä mennä sellaisenaan. Muussa tapauksessa rei'itä lihan pinta 1-2 tuuman välein varmistaaksesi, että marinadi voi tunkeutua ja antaa makuja kaikkialle.

Liha Aika
Rinta, paisti tai kylki (naudanliha) Yli yön
Karitsan teline Yli yön
Koko kana 4+ tuntia
Pihvi (naudanliha) 2-4 tuntia
Porsaankyljykset, Karitsankyljykset 2-4 tuntia
Munakoiso ja sienet 2-3 tuntia
Kananrinta, reisi tai jalat 2+ tuntia
Tofu (erittäin kiinteä tyyli) 1-2 tuntia
Pata (naudanliha) 1-2 tuntia
Lohipihvi (tai muu kala) 30 minuuttia
Lohifileet (tai muut kalat) 15 minuuttia
Simpukat (hummeri, rapu jne.) 5-10 minuuttia

Sekoita se

Vatkaa happo, öljy, kuivat yrtit ja mausteet ei-reaktiiviseen kulhoon (keraaminen, lasi tai ruostumaton teräs), kunnes komponentit ovat kunnolla integroituneet ja suola on täysin liuennut. Lisää tuoreet yrtit viimeisenä, yhdistä ne varovasti.

BAG IT & amp TAG IT

Laita liha ja marinadi ilmatiiviiseen vetoketjulliseen pussiin tai astiaan ja poista kaikki ilma. Merkitse astiaan aika ja päivämäärä ja säilytä jääkaapissa marinoitua.

REST & amp FIRE

Ota liha jääkaapista ja anna lämpötilan lähestyä huoneenlämpötilaa. Sytytä se ja nauti! Riippumatta valmistusmenetelmästäsi, liha on nyt murennettava perusteellisesti ja maustettava hyvin.

Tässä muutamia “do ’s ” ja “don ’ts ” muistettavia asioita:

  • TEHDÄ paista, paista tai kuullota astia marinadissa
  • TEHDÄ käytä marinadia kastikkeen pohjana sen jälkeen kun se on kypsennetty.
  • ÄLÄ marinadin uudelleenkäyttö
  • ÄLÄ anna lihan seistä yli 20 minuuttia huoneenlämpöiseksi.
  • ÄLÄ käytä marinadia raakana kastikkeena, ellet laita sitä täysin kiehumaan (elintarvikkeiden turvallisuus on avain!)

Tri-Tip Marinade Resepti

Tässä on täydellisesti pariksi yhdistetty viinimarinaatti kolmikärkiseksi, joka ottaa huomioon Zinfandelin lisäämän maun monimutkaisuuden viinimarinaadina.

Zinfandel-rosmariinimarinaatti Tri-Tipille

  • 4-6 kilon kolmikärki
  • 1 kuppi Zinfandel
  • 1⁄2 kuppi oliiviöljyä
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 6 oksaa tuoretta rosmariinia
  • 1⁄4 cup hienonnettua basilikan lehtiä
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl jauhettua pippuria
  • Marinoi yön yli

Lähteet
pääkuva porsaankyljyksistä, Travis Forsyth
Marinade mausteet minun amii
Herra Curtis G+: ssa

Viinin oppimistarvikkeet

Riippumatta viinitietämyksestäsi, meillä on tarvikkeita viinimatkasi parantamiseksi.


Rut-Busting-viinejä uusiin ruoanlaitto-seikkailuihin #Sunnuntai-illallinen

Myönnä se. Olet#viiniretkellä. Riippumatta siitä, nautitko viinistä aterian, cocktailin tai molempien kanssa, et eksy liian kauas lyötystä polusta. Pidät kiinni kourallisista suosikeistasi, kuten Chardonnay, Pinot Grigio, Cabernet Sauvignon, Zinfandel tai Moscato.

Tiedätkö, että viinirypäleitä on yli 10 000 lajiketta!

Todellista lukua ei koskaan tiedetä, koska rypälelajikkeiden määrä on liikkuva kohde. Uusia lajikkeita kehitetään tai tuotetaan jatkuvasti, ja jotkut hämärät lajikkeet kuolevat sukupuuttoon.

Alla on Viinirypälelajikepöytä rypälelajikeasiantuntijan Steve de Longin kokoama. Se luettelee 184 viinirypälelajiketta.

DeLong -viinilajikaavio

Koska maailmassa on niin paljon rypälelajikkeita, löydät varmasti muita viinejä kuin “ tavallisille epäillyillesi ”, jotka sopivat henkilökohtaiseen makuun ja mielialaan.

Joten, jos olet valmis pieneen viinin seikkailuun, tarjoan #sundaySupper -tiimin ’s-kulinaarisia seikkailuja varten parin rikkoutuvia viinejä. Tutustu tämän viikon & #8217s #SundaySupper -valikkoon ja minun suosituksia viinin pariksi!

Yhdistä nämä ruoat Etelä -Afrikan kuohuviiniin ja#8211! Etelä -Afrikkalainen kuohuviini valmistetaan perinteiseen samppanjatyyliin, joka tunnetaan nimellä Methode Cap Classique tai MCC. Etsi Graham Beck Brut kuohuviini Western Cape. Se on sekoitus Pinot- ja Chardonnay -rypäleitä kermaisen omenakukan, mandariinin ja eksoottisten hedelmien kanssa

  • Kotitekoiset maissitortillat Pescetarian Journalista
  • Helppo uuni Polenta Shockingly Deliciousiltä
  • Chocolate Mooseyn kotitekoiset maustetut jauhotortillat
  • Naan Hezzi-D: n kirjoista ja kokkeista
  • Kotitekoista tofua Kimchi MOM: lta

Yhdistä nämä ruoat Torrontés -rypälelajikkeesta valmistetun viinin kanssa. Torrontés on Argentiinan ainoa alkuperäiskansojen rypäle. Se tuottaa mehukkaan tuoksuvan viinin, jossa on sitrusananasta ja mausteita. Se on myös melko ruokaystävällinen viini. Se sopii erinomaisesti merenelävien kanssa tai kokeile sitä pastan primaveran tai mausteisen aasialaisen nuudelin tai curryruokien kanssa. Etsi 2011 Bodegas Colomé “Valtio ja#8221 Torrontés Valle Calchaquí Salta.

  • Intian Moong -pavut Magnolia -päiviltä
  • Paistettu sitruuna -kookosrisotto Sonin Foodista
  • Gourmet Drizzlesin perinteinen sianliha Tamales
  • Porsaan Dim Sum pienestä lompakosta, iso ruokahalu

Yhdistä nämä ruoat Marsanne -rypälelajikkeesta valmistetun viinin kanssa. Tämä on luultavasti hienoimpia rypälelajikkeita, joista et ole koskaan kuullut. Se tekee täyteläisen, joskus maalaismaisen viinin, jolla on hämmästyttävä monimutkaisuus, ja hunajaa, persikkaa ja makeita mausteita. Jos pidät Chardonnaysta, kokeile tätä viiniä. Etsi 2011 Qupé Santa Ynezin laakso Marsanne. Se on sekoitus 70% Marsannea ja 21% Roussannea, jossa on kukka-, vihreää omena-, persikka- ja inkivääri -aromia, jota seuraa energiset omena-, persikka- ja sitrusmaut.

  • Paistetut kampasimpukat ja valkosipuli Chili Linguine alkaen Food Lust People Love
  • Espanjan paistetut kampasimpukat äidin aterioilta
  • Paistettu Tilapia Parmesan Basilikastikkeella Gabelin kasvattamisesta

Yhdistä nämä ruoat Pinotage -rypälelajikkeesta valmistetun viinin kanssa. Se on Etelä -Afrikan tunnusomainen punainen lajike. Se on kahden ranskalaisen viinirypäleen Pinot Noirin ja Cinsaultin risteys. Se näyttää Pinot Noirin pehmeän hedelmäisyyden ja Cinsaultin maalaismaiset ominaisuudet. Se tuottaa hedelmäisen, eloisan viinin, jossa on pehmeitä tanniineja, ja mustia hedelmiä, mausteisia ja monet maistajat kertovat, banaanimakuja. Etsi 2010 Southern Right Pinotage Walker Bay.

  • Miso-lasitettu lohi The Foodie Patootiesta
  • Suolainen sieni ja yrttiteräs leikattu kaura Risotto Foxes Love Lemons
  • Kasvissyöjä Hortobagyi -pannukakkuja Happy Baking Daysilta

Yhdistä nämä ruoat Mencia -viinirypälelajikkeesta (eli Jaen Portugalissa) valmistettuun viiniin. Se on Espanjaan kotoisin oleva rypäle, jonka suosio kasvaa. Tyypillisiä makuja ovat maa, yrtit (ajattele minttua, rosmariinia, timjamia), tummat hedelmät (vadelma, musta kirsikka, karhunvatukka). Etsi 2010 Amizade Mencia Monterrei. Siinä näkyy mausteinen punaherukan ja kirsikan tuoksu, jota täydentävät aasialaiset mausteet ja mineraalit. Sen maku on vilkas happamuus ja mausteinen tumma hedelmäinen maku, jossa on ripaus sassafraa.

  • Portugalilainen Chorizo ​​-leipä Family Foodielta
  • Arepas Rellenas (täytetyt Arepas) The Wimpy Vegetarianista
  • Basic N Deliciousin mustat pavut ja juusto Empanadas
  • Hirvenpihvi Gyros Curious Cuisiniere
  • Riisihampurilainen The Urban Mrs.

Yhdistä nämä ruoat Aglianico -rypälelajikkeesta valmistetun viinin kanssa. Se on Italiasta kotoisin oleva rypäle, joka valmistaa upean täyteläisen, voimakkaan, tanniiniviinin, joka sisältää marjoja, kirsikoita, luumuja ja mausteita. Sen korkea happamuus tekee siitä ruokaystävällisen. Yhdistä runsaan lihan, tomaattipohjaisten pastaruokien, kuten lasagnen tai karitsan kanssa. Etsi 2009 Musto Carmelitano “Serra Del Prete ” Aglianico Del Vulture.

  • Haudutettua lampaanrinta sitruuna -oregano -jogurttikastikkeella Tytöstä pienessä punaisessa keittiössä
  • Penne sinapilla ja ruohosipulilla My Other City By The Baystä
  • Caribou & amp; Andouille Chili The Foodie Army Wifestä
  • Kotitekoinen Ricotta -juusto Webicureanilta

Yhdistä nämä Cadillacin ja#8211 um …pienen tunnetun kylän kanssa Bordeaux'n eteläpuolella, joka tunnetaan makeista, kastetuista valkoviinistään. Se ei koskaan saavuttanut ylevää asemaa Sauternes, aivan joen toisella puolella. Viinit valmistetaan tyypillisesti Semillionista, Sauvignon Blancista ja Muscadelle -rypäleistä. Etsi 2009 Chateau Suau, Cadillac. Se on sekoitus 40% Sauvignonia ja#8211 60% Semillonia, jossa on hedelmäinen, monimutkainen ja makea persikka ja hunaja sekä hyvä happamuus.

  • Kotitekoista maapähkinävoita kotiruoan muistoista
  • Vintage Kitchenin kotitekoisia vanilja -vaahtokarkkeja
  • Makaronit Noshing With The Nolandsilta
  • Kotitekoisia kanelirullia keittiöstä KP: llä
  • Dorie Greenspanin Orange mantelipiirakka Hip Foodie Momilta
  • Ombre -minikakut päivittäisistä ruokalajeista
  • Suklaakastetut Madeleines Big Bearin vaimolta
  • Hello Kitty Rice Krispies The Ninja Bakerista

Yhdistä nämä jälkiruoat a kuohuviiniä punaviiniä – Brachetto d’Acqui, Italiasta. Se on valmistettu Brachetto -rypäleestä. Etsiä Banfi Rosa Regale. Siinä on herkkä ruusun terälehtien tuoksu ja se tarjoaa meheviä makuja tuoreista vadelmista ja mansikoista.

  • Vegaaninen suklaamousse Not Not Cheesy Kitchenistä
  • Seeprakakku siitä laihasta poikasesta voi leipoa
  • Mansikan vadelmahedelmänahka Juanitan Cocinalta
  • Macaronien valmistus - EI HYVÄ! girlichefiltä
  • Tuore mansikkajäädytetty jogurtti The Messy Bakerilta

Yhdistä nämä jälkiruoat Madeiraan, joka on yksi maailman suurimmista väkevöidyistä jälkiruokaviineistä, jotka on valmistettu yksinomaan samannimisestä saaristosta, joka on itse asiassa lähempänä Afrikkaa kuin Portugali. Yksi asia, jota arvostan Madeiralla, on se, että se on suhteellisen tuhoutumaton. Kun se on avattu, se säilyy vuosia. EtsiBroadbent 10 vuoden Malmsey Madeira. Se sopii erinomaisesti kerman tai suklaan kanssa tehtyihin rikkaisiin jälkiruokiin. Tai se voi olla jälkiruoka itsessään (Jos sinulla on makea hammas, Madeira voi tyydyttää sen, ja sillä on vähän kaloreita myös useimmissa muissa jälkiruokavaihtoehdoissa!-)

Ja viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, nauttiminen Bircher -mysli maapähkinävoista ja paprikoista suosikkityyppisi maidon kanssa!

Liity #SundaySupper -keskusteluun Twitterissä sunnuntaina 31. maaliskuuta ja keskustele sitrushedelmien resepteistä! Twiittaamme koko päivän ja jaamme reseptejä ympäri maailmaa. Viikoittainen keskustelumme alkaa klo 19.00 EST. Seuraa #SundaySupper -hashtagia ja muista sisällyttää se twiitteihisi liittyäksesi chattiin. Katso #SundaySupper Pinterest -taulusta lisää herkullisia reseptejä ja ruokakuvia.


25 parasta viiniä kesälle

Savustettua grillattua ruokaa ei ole vaikea yhdistää viinin kanssa. F & W & rsquos Ray Isle selittää yksinkertaiset säännöt ja nimeää 25 edullista, helposti löydettävää pulloa.

Lukuun ottamatta viime kesän Maine -tapahtumaa, kun yritin vahingossa muuttaa käteni kanan fajitaksi, minulla oli pitkä ja onnellinen suhde grillaamiseen. Syynä tähän on se, että grillaaminen ei vaadi paljon ajattelua ja#tietysti enemmän kuin minä olen antanut sille joskus, mutta ei paljon. Se on#anteeksiantava tapa valmistaa ruokaa.

Samoin viinin yhdistäminen grillattuihin ruokiin on anteeksiantava tehtävä. Useimmat grillatut ruoat ovat suhteellisen yksinkertaisia, ja niiden pääasiallinen ainesosa (yleensä jonkinlainen proteiini) sekä mahdollisuus erilaisiin mausteisiin marinadien, hankausten ja kastikkeiden muodossa. Jos haluat valita viinin grilliruoan kanssa, ota huomioon kaksi asiaa: Ensinnäkin, kuinka runsas ruoka on, ja toiseksi, mikä ’ on hallitseva maku? Kevyempiin ruokiin —valkoista lihaa, vihanneksia, kananrintaa — valitse kevyempi viini. Sydämellisempää ruokaa varten —makkarat, hampurilaiset, pihvit — Valitse vahvempi viini. (Sekä punaiset että valkoiset voivat olla vaaleita, keskikokoisia tai täyteläisiä.) Ajattele nyt makua. Karitsan pihveille ja perhosille jaloille ja vaikka ne ’ marinoitiin etukäteen —, hallitseva maku on lähes aina itse liha. Mutta kun ruoat, kuten kana, grillattu kastike tai katkarapu, jossa on tulinen valkosipuli-habanero-vinaigrette, ovat kastike tai mauste ylivoimaisesti lautasen maku. Hallitseva maku on keskeinen asia, joka on otettava huomioon viiniä valittaessa.

Seuraavassa on valikoima hienoja viinejä, kaikki saatavilla 25 dollarilla tai vähemmän, kaikenlaisten grillattujen ruokien kanssa. Älä kuitenkaan ota näitä viini- ja ruokayhdistelmiä evankeliumiksi. Ne on todella suunniteltu enemmän ehdotuksiksi tai hyppypisteiksi kokeilua varten. Toisin kuin useimmat muut asiat, joita amerikkalaiset haluavat juoda, kuten maito ja olut, viini on happamuudeltaan korkea, mikä virkistää makua. Useimmilla punaisilla on myös rasvaa leikkaavia tanniineja. Itse asiassa viini voi olla monipuolisin ruokakumppani, paitsi ehkä vesi. Mutta kun on kyse suuresta, mehukkaasta, grillatusta pihvistä, kuka ihmeessä haluaa saada sen vedellä?


Viini: Mitä 's uutta vuodelle 2014?

Niin, vain kolme päivää jäljellä vuodesta 2013 ja mitä aiomme nähdä viinirintamalla ensi vuonna? Vaikka samoja ("puolen hinnan" tarjouksia, joita ei ole, Uuden -Seelannin sauvignon blancin valtameret, jatkuva malbec -mania) tulee olemaan paljon enemmän, asiat näyttävät jännittävämmiltä kuin he ovat jonkin aikaa.

Ensinnäkin painopiste siirtyy itäiselle Välimerelle, kuten se on tehnyt ruoan kanssa. Antiikkimaailma, kuten Marks & amp Spencer kopioi Kreikkaa, Turkkia ja Georgiaa, näyttää olevan uusi painopiste hyllyillä. M & ampS tekee oman panoksensa tähän trendiin georgialaisten valkoisten kanssa, kuten Château Mukhranin eksoottisesti myski Rkatsiteli (9,49 € 13% abv) ja Tbilvino Quevris (8,99 £ 12,5% abv), funky "appelsiiniviini", joka saa värinsä jättämällä mehun kosketuksiin kuorien kanssa kuten punaviini. (Outoa, mutta herkullista. Juo se lampaan kanssa.) Varo myös Slovenian, Kroatian, Unkarin ja Romanian viinejä, joista jälkimmäinen on tuottanut paljon edullista pinot noiria viime vuonna.

Kiinnostuksen alkuperäiskansojen rypälelajikkeiden pitäisi kiinnittää huomiota myös Italiaan, jossa on satoja, ja Portugaliin, joka on ollut yksi parhaista hyvän hinta-laatusuhteen lähteistä viimeisten 12 kuukauden aikana. Oddbinsissa on hyvä valikoima, mukaan lukien eksoottinen, brambly Casa das Gaeiras Tinto 2012 (9,50 £ 13% abv), aragonezin, syrahin ja touriga nacionalin sekoitus, jota he suosittelevat mausteisen chorizo ​​-pizzan kanssa ja jonka juon todennäköisesti ankan kanssa.

On myös merkkejä siitä, että paremmista kalifornialaisista viineistä on tulossa hieman edullisempia. Jos pidät voimakkaista punaisista, kokeile sileää, täyteläistä Heavyweight Old Vine Zinfandel 2009 (12,50 £ Sampler tai 11,25 £, jos ostat kuusi, 11,35 £ Noel Young 13,9%abv), jossa on runsas lautanen spagettia ja lihapullia. Ensi vuosi voi olla myös vuosi, jolloin kanadalainen viini vihdoin vaikuttaa, jos ennen joulua mainitsemani erinomaiset Norman Hardie -viinit (Wine Society) ovat mitä tahansa.


Vaihe 5 - pullo

Pullotus on vaarallinen vaihe, kun viini voi tarttua "viinitautiin" ja siirtyä etikkaan. Tämän välttämiseksi Plinius ehdotti puuhartsin lisäämistä myöhemmin viininviljelijöiden havaitsi, että brandyn lisääminen auttoi estämään sen ja keksi sherryn. Tiedämme nyt, että bakteerit aiheuttavat taudin, ja voimme pysäyttää ne Campden -tabletilla. Demijohniin vapautunut rikkidioksidi tappaa bakteerit ja toimii myös antioksidanttina pullotuksen aikana.

Olet nyt valmis pullottamaan kauniisti kirkasta viiniäsi. Liuota se steriloituihin pulloihin varoen, ettei sedimenttiä pääse kantamaan. Laitan uuden viinini aina vanhoihin pulloihin. Tarvitset kuusi.

Tämä on toinen maistelumahdollisuus: juo osa "nouveau" -viinistäsi suun ympärillä. Onko se hedelmäinen, makea, hapan tai supistava?


7 pakko ostaa viiniä syksyyn: uutta tällä kaudella (video)

– riittävän täyteläinen, jotta se sopii hyvin kestävämpien ruokien kanssa.

– lisärakenne, suutuntuma ja paino rikkaampiin kastikkeisiin.

– ja vain huvin vuoksi viini on trendikästä kuin syksyiset muodit.

Sinulla on pari esimerkkiä meille.

Kyllä, tässä Kalifornian Stave & amp Steel Cabernet Sauvignonissa on haudutettua lihaa tai runsasta pataa. Se on kypsytetty kanadalaisissa viskitynnyreissä, mikä on viinimaailmassa varsin trendikästä ja antaa tälle viinille lämpimän toffee -viimeistelyn.

Mielestäni Cabernet on pieni musta mekko: se on riittävän monipuolinen mennä toimistosta juomiin paikallisessa viinibaarissa. Ei sillä, että olisimme enää toimistossa tai ulkona, mutta tämä viini on niin monipuolinen, että se toimii hyvin myös Zoom -puheluissa.

Minulla on myös tämä Carnivor Shiraz Australiasta lihaisempiin ruokiin. Mielestäni tämä rohkea punainen kypsiä marjoja ja luumuja sisältävillä tuoksuilla on vyöllinen takki, jossa on väriä.

Ovatko syksyn viinit enimmäkseen suuria punaisia?

Monet johtuvat siitä, että ne sopivat niin hyvin runsaiden ruokien kanssa. Kuitenkin kiitospäivän kalkkuna -illalliselle, joka on yleensä kuivaa lihaa, tarvitset mehukkaan, kevyemmän punaviinin, kuten tämä Uuden -Seelannin Villa Maria Pinot Noir. Se sopii myös täydellisesti karpalokastikkeesi ja lisukkeiden kanssa, koska sillä on hermostunut, ärsyttävä happamuus.

Mielestäni tämä Pinot Noir on lauseke kaulus, joka antaa suuren vaikutelman vyötäröllä pukeutumisessa näissä Zoom-puheluissa.

Villa Maria Estate Yksityinen Bin Pinot Noir 2018
Marlborough, Uusi -Seelanti

Ehdotan myös tätä kuohuviiniä roséa Domaine De Lavoie Mousseux'sta Rougemontista. Siinä on ihania pellomansikoita ja raikas syksyinen happamuus. Se ei vain sovi kalkkuna -illallisen kanssa, se on myös loistava aperitiivi ennen aterian alkua ja juhlallinen paahtamiseen.

Tämä viini on aistien painava tuloste, joka on täynnä tämän kauden energiaa.

Ovatko valkoviinin ystävät onnekkaita syksyllä?

Heille on myös viiniä, kuten tämä vankka, voinen chileläinen Chardonnay Las Mulasista, joka olisi loistava syksyisten ruokien, kuten sian sisäfileen ja perunamuusin kanssa.

Tämä viini on kuvioitu kastike kielellesi, kun haluat ylellisen kerrostumisen makuusi.

Entä jos meillä on makea hammas?

Nämä kaksi Reifin ja Pellerin jääviiniä ovat itsessään jälkiruoka tai yhdistä ne kurpitsapiirakan ja hedelmäpullon kanssa. Nämä ovat tämän kauden viimeistelykappaleita, kuten käsilaukku, jossa on kristallinkuoret. Ne lisäävät kimallusta mihin tahansa yksiväriseen ateriaan.

Peller Estatesin yksityinen varaus Vidal Icewine 2018
Niagara, Ontario VQA, Kanada


Kolmetoista poikkeuksellista viiniä kokeiltavana vuonna 2013

On uusi vuosi ja hyvä tilaisuus lisätä uusia viinejä kiertoonne. Tässä diaesityksessä on muutamia suuria tarjouksia (emme varmasti saa sellaista poliitikkoilta), muutama räjähdys ja useita hyviä arvoja. Niillä kaikilla on yhteistä pehmeät, notkeat tanniinit, juotavuus nyt ja ilo. Onnea ja menestystä vuodelle 2013.

Olen matkustanut ympäri maailmaa etsien viiniä, ruokaa ja matkakertomuksia yli 16 vuoden ajan. Olen tavannut Uuden -Seelannin viinitarhoista Champagnen puristamoihin

Olen matkustanut ympäri maailmaa etsien viiniä, ruokaa ja matkakertomuksia yli 16 vuoden ajan. Uuden -Seelannin viinitarhoista Champagnen puristamoihin olen tavannut maailman kiehtovia ihmisiä, joilla on tarinoita jaettavaksi. Seikkailujen välissä tarkistan Atlantan -ravintoloita ja osallistun useisiin maailmanlaajuisiin ja kansallisiin myyntipisteisiin, kuten USA Today, Decanter ja Departures. Olen myös kirjoittanut matkaoppaan (The Everything Guide to Ireland), muokannut kaupunkiopasta Atlantalle (Northstar Media) ja työskennellyt The Wine Reportin päätoimittajana. Minulle myönnettiin äskettäin MAGS Association Magnolia Award -palkinto erinomaisesta kirjoituksesta ja editoinnista, ja minulla on tällä hetkellä Wine and Spirits Education Trust Intermediate Certificate.


Katso video: Viini, ruoka u0026 hyvä elämä 2012 (Lokakuu 2021).