Uusia reseptejä

Pete Wells palkitsee Cosmelle kolme tähteä

Pete Wells palkitsee Cosmelle kolme tähteä

Tällä viikolla The New York Times -ravintolakriitikko Pete Wells tarkasteli Flatironin alue’S Cosme, ja hän koki itsensä täysin kokki Enrique Olveran ruoanlaittoon kuvaamalla sitä "jännitykseksi, suurelta osin siksi, että se ylittää perinteet, aitous ja nykyaikaisuus". Itse asiassa hän piti siitä niin paljon, että hän myönsi ravintolalle kolme tähteä ja hehkuva arvostelu.

Katsauksensa alussa Wells antoi käsityksensä meksikolaisen keittiön tyylilajista koko kaupungissa; Keittiömestarien suuntaus upotusmatkoille rajan eteläpuolelle ei kriitikon mukaan ole johtanut aitojen meksikolaisten ruokien muuttamiseen pohjoiseen. Sen sijaan kaupunki on "nauttinut vakavan meksikolaisen keittiön noususta, vaikka itse asiassa kaupunki kokee kourallisen ravintoloita, jotka esittävät, jotkut vakuuttavammin kuin toiset, kokin etelärajan fantasioita".

Tämä ei päde Cosmeen, koska Olvera on meksikolainen syntynyt kokki, jonka ”tutkimusmatkat olivat sen sijaan Manhattanilla. Hän tutki sen ruokasaleja, ruokalistoja, cocktaileja ja asiakkaita. Hän teki selkeästi muistiinpanoja, koska hän osoittaa hämmästyttävän uusinta vaistoa siitä, mitä newyorkilaiset haluavat illalliselle. ” Taustalla oleva viesti Wellsin lukijoille on, että kokki toimitti laadukasta ruokaa ja kokemusta, jota kriitikko toivoi.

Kuten tavallista, Wells sisältää pienen henkilökohtaisen tarinan korostaakseen kokemustaan ​​ravintolasta. Tässä saamme vilauksen ala-asteen Petestä, jolla oli tapana tuoda ”purppuraiset tahrat, jotka ovat vielä lämpimiä Ditto-kopiokoneesta nenään asti, hengittääkseen niiden makeaa, kiellettyä, kemiallista hajua, kuten alkoholin hankaaminen vaaran kanssa. " Hän sisältää tämän pienen henkilökohtaisen muistin suhteessa tarjoiltuihin tuoreisiin tortilloihin, kuten: ”Aina kun pino tuoretta tortillaa saapui, vedin yhden sen taitetusta lautasliinasta, pidin sitä kasvoilleni ja hengitin sisään… Näiden tortillojen tuoksu oli täysin terveellistä ... mutta halusin silti joutua pääsi edellä siihen tapaan, jolla tein Ditto -liuottimella. ” Sitten hän sanoo suoraan: "Tällaisia ​​tortilloja ei ole kaukana New Yorkissa." Arvoisat kriitikot ovat siis varoittaneet teitä, rakkaat lukijat: Olveran tortillat voivat aiheuttaa yhtä riippuvuutta, että Ditto-kopiokoneen tuoksu on Wellsille (tai nuoremmalle sukupolvelle ehkä yhtä koukuttava kuin ne lapsuuden hedelmähajustetut merkit).

Loppua kohti hän sisältää pienet virheet, jotka olivat tuon halutun neljännen tähden tiellä. Ensinnäkin hän viittasi suureen laskuun, jota Cosmella on vaikea välttää, koska valikosta "ei ole paljon apua, kun se ehdottaa aterian kokoamista. Palvelimet suosittelevat jakamaan noin kolme ruokaa jokaiselle pöydässä olevalle henkilölle… [ja] maksat kokemuksesta. Cosme on kallis ravintola, jossa illallinen kahdelle jälkiruoka ja viini voivat helposti hiipiä yli 300 dollarin. ” Valikossa oli myös muutamia vähemmän loistavia ruokia ("Muutama ruokalaji saa sinut miettimään hetkeksi, onko se sen arvoista") ja suurten jälkiruokavalintojen puute, koska vaikka "Jesús Terean jälkiruokavalikossa on ehdoton klassikko … Muilla on taipumus lempeästi miellyttävään makeuteen. ” Hän kuitenkin väittää, että "tällaisia ​​ongelmia ei ole paljon" heti kritiikin jälkeen.

Otin yhteyttä Cosmen tiimiin saadakseni heidän ajatuksensa Wellsin arviosta, ja toimitusjohtaja Santiago Perez sanoi: ”Tietysti olemme imarreltuja positiivisista kommenteista, mutta olemme myös tietoisia siitä, että edessä on pitkä matka. Uskomme käsitykseemme ja meidän on pysyttävä uskollisina sille. Tärkeintä on pitää suurin osa vieraistamme tyytyväisinä ja tehdä muutoksia haluamamme mukaan. ”

On luultavasti varmaa, että mikään näistä säätöistä ei sovi Olveran ruoanlaittotyyliin, koska Wells sulkee katsauksensa ja antaa Olveralle kiitoksen, jonka monet kaupungin kokit eivät ole saaneet kriitikolta, kun hän kirjoittaa, että kokin ruoka ”ei ole sellaista meksikolaista ruoanlaittoa, jonka voi oppia lomalla. Se on elettävä, eikä siihen ole oikoteitä. ”

Kate Kolenda on The Daily Meal -ravintola- ja kaupunkiopaseditori. Seuraa häntä Twitterissä @BeefWerky ja @tutkija.


Pete Wells palkitsee kolme tähteä Cosmelle - Reseptit

New Yorkin ravintolat, jotka saivat 1 tähden Michelin -oppaalta

Parhaat ravintolat

  • Kaikki brunssit
  • Anthony Bourdain 's New York
  • Parhaat amerikkalaiset ravintolat
  • Parhaat BYOBit
  • Parhaat bagelit
  • Parhaat leipomot
  • Paras grilli
  • Parhaat vedot aamiaiseksi
  • Parhaat bistrot
  • Paras brasilialainen ruoka
  • Parhaat brunssit
  • Parhaat hampurilaiset
  • Paras Cajun -ruoka
  • Parhaat halvat ruoat
  • Parhaat kana -siivet
  • Paras kiinalainen ruoka
  • Parhaat suklaa- ja makeiskaupat
  • Parhaat kahvilat
  • Paras kuubalainen ruoka
  • Paras Delis
  • Parhaat jälkiruokapaikat
  • Parhaat ruokailijat
  • Paras englantilainen/brittiläinen ruoka
  • Parhaat ravintolat pöydästä ruokaan
  • Parhaat ruoka -autot
  • Parhaat ranskalaiset ravintolat
  • Paras paistettu kana
  • Paras saksalainen ruoka
  • Paras kreikkalainen ruoka
  • Paras grillattu juusto
  • Paras terveellinen ruoka
  • Paras kuuma suklaa
  • Parhaat hot dogit
  • Paras jäätelö
  • Parhaat intialaiset ravintolat
  • Parhaat italialaiset ravintolat
  • Parhaat japanilaiset ravintolat
  • Parhaat lapsiystävälliset ravintolat
  • Paras korealainen ruoka
  • Parhaat myöhäisillan ravintolat
  • Parhaat hummerirullat
  • Parhaat lihapullat
  • Paras meksikolainen ruoka
  • Paras Lähi -idän ruoka
  • Parhaat pirtelöt
  • Parhaat marokkolaiset ravintolat
  • Parhaat nuudelikaupat
  • Parhaat osterit
  • Parhaat Philly -juustopaketit
  • Paras Pizza
  • Parhaat paikat viettää Oktoberfest
  • Paras Ramen
  • Parhaat ravintolat liikelounaille
  • Joulun parhaat ravintolat
  • Astorian parhaat ravintolat
  • Brooklynin parhaat ravintolat
  • Park Slopen parhaat ravintolat
  • Williamsburgin parhaat ravintolat
  • East Villagen parhaat ravintolat
  • Lower East Siden parhaat ravintolat
  • Parhaat ravintolat ulkona
  • Parhaat salaatit
  • Paras mereneläviä
  • Paras sieluruoka
  • Paras espanjalainen ruoka
  • Parhaat pihviravintolat
  • Paras sushi
  • Paras Taco
  • Paras nouto- ja vahvistustoimitus
  • Paras thaimaalainen ruoka
  • Parhaat teatterialueen ravintolat
  • Parhaat Tribeca -lounaslounaat
  • Parhaat kasvisravintolat
  • Parhaat kasvishampurilaiset
  • Paras vietnamilainen ruoka
  • Halvat päivämäärät
  • Halpa ruokailu East Villagessa
  • New Yorkin klassiset ravintolat
  • Illallinen Brooklynissa
  • Syö kuin hullu miehet
  • Ranskan ravintolaviikko
  • Hotellin ravintolat
  • James Beard -palkinnon finalistit
  • Michelin 1 tähden ravintolat
  • Michelinin 2 tähden ravintolat
  • Michelinin 3 tähden ravintolat
  • NYC -ravintolaviikko: Kaikki ravintolat
  • NYC -ravintolaviikko: Brooklyn
  • NYC -ravintolaviikko: Downtown West
  • NYC -ravintolaviikko: Lower East Side
  • NYC -ravintolaviikko: Queens
  • NYC -ravintolaviikko: SoHo
  • NYC -ravintolaviikko: teatterialue
  • NYC -ravintolaviikko: TriBeCa & amp FiDi
  • NYC -ravintolaviikko: Upper East Side
  • NYC -ravintolaviikko: Upper West Side
  • New Yorkin ruokailumatkat
  • New York Timesin 4 tähden ravintolat
  • Ravintola- ja baarikokoelma Columbus Circlessä
  • Ravintolat kiitospäivän illalliselle
  • Parhaat julkkiskokkiravintolat
  • Suosituimmat ravintolat
  • Parhaat romanttiset ravintolat
  • Parhaiksi arvioidut ravintolat
  • Missä julkkikset syövät

#1. Agern EDITORS CHOICE

Agern

Islantilaisen kokin Gunnar G íslasonin kausivetoiset skandinaaviset hinnat. Maatila pöydälle sekä alueen raaka -aineita, pohjoismaisia ​​makuja ja vanhan koulun tekniikoita sekoitettuna.

#2. Ai Fiori

Ai Fiori

Michael White 's uusi ravintola Setai -hotellissa, jossa tarjoillaan Ranskan rivieran ja Välimeren alueen ruokia.

#3. Babbo

Babbo

Marbo Batali ja Joe Bastianich, Babbon omistajat, esittävät tämän selityksen rakkaustyössään: & quot; avasimme Babbon kesällä 1998 pyrkiäkseen jäljittelemään parhaan italialaisen vieraanvaraisuuden perinteen parhaita puolia. ja laatu pöydässä ja lasissa. Filosofia.

#4. Uchu

Onnittelut Uchulle Michelin-tähdestä lokakuussa 2017! Eiji Ichimura ja moderni kahdeksan paikkainen kaiseki-laskuri, jossa on runsaasti puuta ja a.

#5. Batard

Batard

Kuten Corton on veistetty Montrachetin höyrystävästä kuorista, niin Batard on kaiverrettu Cortonin kuorista. Drew Nieporent, Markus Glocker ja John Winterman tuovat nykyaikaisen, modernin eurooppalaisen ruokalistan naapurustoon, joka on palvellut heitä niin hyvin.

#6. Blue Hill

Blue Hill

Tämä on alkuperäinen Blue Hill -ravintola Greenwich Villagen sydämessä, joka sijaitsee kolme askelta katutason alapuolella maamerkissä & quotspeakeasy & quot; aivan Washington Square Parkin vieressä. Tässä painotetaan paikallisia amerikkalaisia ​​kausituotteita, erityisesti Hudson Vallen tuotteita.

#7. Breslin

Breslin

The Spotted Pig -omistaja luokittelee Ace -hotellin Breslin -gastropubiin, joka oli yksi vuoden 2009 odotetuimmista ravintola -avauksista. Valikko on hämmästyttävän brittiläinen ja sisustus —Sam Sifton of the Times kutsuu sitä "Tylypahkana hipsterille, & quot; hyvä sanaleikki.

#8. Kahvila Boulud

Kahvila Boulud

Café é Boulud 's -menu kunnioittaa kokkiomistajaa Daniel Bouludia, joka kasvoi Ranskassa ja juhlii rakastamaansa ruokaa Amerikassa. Caf é Bouludissa Boulud tarjoaa suosikkiruokiaan perheen resepteistä, alueellisista erikoisuuksista ja haute -keittiöstä. Valikko on esitetty kohdassa th.

#9. Hiili

Hiili

Hell 's Kitchenin alajuoksun kaduilla herättävä Michelin-tähdellä palkittu Carbone tuo Manhattanille aitoja italialaisamerikkalaisia ​​ruokia herkullisilla päivittäisillä erikoisuuksilla. Rakennetun Torrisi Italian Specialties -brändin takana olevien ihmisten luoma ravintola muistuttaa 50-luvun aikakautta.

#10. Casa Enrique

Casa Enrique

Keittiömestari Cosme Aguilar ja omistaja Winston Kulok ansaitsevat Michelin -tähden tuoreesta meksikolaisesta hinnasta, jonka he tuovat Long Island Cityyn. Tuoreet raaka -aineet ja ruuat juurtuvat Aguilarin lapsuuteen Chiapasissa, Meksikossa ja eteläisimmillä alueilla.

#11. Casa Mono

Casa Mono

Casa Mono tarjoaa katalonialaisia ​​erikoisuuksia, ja siellä tarjoillaan ruokia kaikista Espanjan kolkista. Se sai 2 tähteä New York Timesilta pian sen avaamisen jälkeen, ja sillä on viinilista, jossa on lähes 600 viiniä, jotka edustavat kaikkea nopeasti kasvavan maailman laatua.

#12. Kaviaari Russe

Kaviaari Russe

Nauti valtameriemme ja meriemme hienoimmista tuotteista, kun ne kestävät, Caviar Russessa, upeassa paikassa Madison Avenuella.

#13. Kellotorni

Kellotorni

Kellotorni on erittäin odotettu ponnistus Jason Athertonilta, joka on Michelin-tähdellä palkittu kokki Lontoosta ja arvostettu ravintolaravintola Stephen Starr. T .

#14. Vasta

Vasta

Kokit Fabian von Hauske ja Jeremiah Stone tekevät yhteistyötä sommelier Linda Milagros Violagon kanssa avatakseen Contran, jossa tarjoillaan viiden ruokalajin prix fixe -aterioita uusista amerikkalaisista aterioista Lower East Side -alueella. sekä lyhennetty valikko.

#15. Cote

Onnittelut Cotelle, ensimmäinen Michelin -tähti lokakuussa 2017! Valmistele lihanpalat pöydällesi, jossa voit grillata ne makusi mukaan. Tavallinen valikoima sivuja tarjolla.

#16. Lohenpyrstö

Lohenpyrstö

Muutaman askeleen päässä Amerikan luonnontieteellisestä museosta Dovetail on tähtikokki John Fraserin luominen, joka leikkasi hampaansa eräissä maailman suurimmista keittiöistä, mukaan lukien ranskalainen pesula Napa Valleyssä ja Taillevent Pariisissa. Tila tarjoaa intiimin ruokailukokemuksen.

#17. Faro

Faro tarjoilee lihaa Tim Haw 's Farmilta, Autumn 's Harvestilta. Heidän laitumet, perintöön perustuvat eläimet ylittävät orgaanisen ja ovat myös sertifioitu eläinten hyvinvointi. Niiden jyvät ovat peräisin New Yorkin osavaltiosta, ja kuten meijeri ja paikalliset vihannekset, ovat luomua.

#18. Peippo

Peippo

2016 Michelin -tähti Moderni amerikkalainen hinta perustuu Gabe McMackinin kausiluonteisiin raaka -aineisiin. Sijaitsee 120-vuotiaan brownstone-pohjakerroksessa, jossa on avoin keittiö keskellä pienen baarin vieressä, ilmapiiri on kutsuva, palvelu erinomainen ruoka poikkeuksellista. .

#19. Gabriel Kreuther

Gabriel Kreuther

Näkymät Bryant Park -puistoon tarjoava kokki Gabriel Kreuther 's -niminen ravintola tarjoaa mukavan ylellisen, Elsassin inspiroiman ruokailukokemuksen, jossa on selvästi New Yorkin henki. Michelin-tähdellä palkittu kokki Kreuther syntyi perheviljelmällä Alsacessa ja kasvoi äitinsä perinteisessä A.

#20. Gramercy Tavern

Gramercy Tavern

Yksi Amerikan suosituimmista ravintoloista, Gramercy Tavern tarjoaa kekseliäitä amerikkalaisia ​​ruokia maalaismaisessa mutta tyylikkäässä ympäristössä. Legendaarisen ravintoloitsijan Danny Meyerin vuonna 1994 avaama historiallinen maamerkkirakennus, Tavern on toivottanut vieraat tervetulleiksi nauttimaan nykyaikaisesta amerikkalaisesta ruuastaan.

#21. Gunter Seeger

Gunter Seeger

Kuuluisa kokki G ünter Seeger tarjoaa poikkeuksellisen maisteluvalikon, jossa on 10 ja 12 ruokalajia välillä 185 dollaria pop. ª edelläkävijä maatilalta pöydälle -liikkeessä ja tiukka sitoutuminen kestävyyteen yhdessä hänen poikkeuksellisen eurooppalaisen koulutuksensa kanssa tuovat raikasta, terveellistä ja hämmästyttävää.

#22. Hirohsia

Hirohsia

Hirohisa Hayashi tuo asenteet ja maut Japanin Echizenin alueelta. Tässä huomaamattomassa Soho -liitoksessa hän palvelee yhdeksän tai seitsemän ruokalajin omakase -menuja. Ansaitsi vuoden 2016 Michelin -tähden ponnisteluistaan!

#23. Junoon

Junoon

Intohimoa tarkoittavasta hindin sanasta johdettu Junoon täyttää monikerin lupauksen aidolla, mutta tyylikkäästi modernilla otteella intialaisesta keittiöstä. Ravintolaravintola Rajesh Bhardwaj on saanut inspiraationsa syvästä läheisyydestään ja sitoutumisestaan ​​kotimaisen Intian ruokaan ja kulttuuriin.

#24. Kajitsu

Kajitsu

Ebisun entinen koti on muutettu vaatimaton kokoiseksi Kajitsuksi, jossa juuri valmistettu soba ja herkästi valmistetut vihannekset kunnioittavat vanhaa japanilaista kaiseki-keittiön taidetta. Pieni siivu Japanista East Villagessa.

#25. Kyo Ya

Kyo Ya

Kekseliäs japanilainen keittiö alueella, joka on tunnettu kiinteistä ja vakioversioistaan. Ekologiseen valikoimaan Kyo Ya tarjoaa myös maistelumenun, joka vaatii 48 tunnin varoitusajan ja syvät taskut. New York Timesin ruokakriitikko Pete Wells myönsi Kyo Ya: lle kolme tähteä.

#26. L 'Luku

L 'Luku

Michelin -tähdellä palkittu L ɺppart esittelee ainutlaatuisen otteen hienosta ruokailukokemuksesta. Executive-kokki Nico Abello hallitsee keittiön ja tarjoaa intiimin illallisjuhlan kaltaisen kokemuksen. Vieraille on taattu, että tarjolla on pyörivä menu, joka perustuu markkinoiden saatavuuteen.

#27. La Sirena

La Sirena

Massiivinen italialainen paikka kuuluisassa duo Mario Batalin ja Joe Bastianichin erittäin trendikkäässä Maritime -hotellissa. Moderni otos perinteisestä italialaisesta trattoriasta, jonka tarkoituksena on saada hieno ruokailu, mutta rento italialainen. large kaunis baari on kutsuva sentti.

#28. La Vara

La Vara

2016 Michelin -tähti aviomies ja vaimojoukkueen kokit Eder Montero ja Alexandra Raij luovat improvisoitua espanjalaista ruokaa, joka juhlii juutalaisten ja maurien vaikutteita alueelliseen espanjalaiseen keittiöön.

#29. M. Wellsin pihviravintola

M. Wellsin pihviravintola

Se saattaa kuulostaa oksymoronilta, mutta tämä on pihviravintola, joka on tehty lihansyöjille. Hugue Dufour ja Sarah Orbraitis jatkavat tavansa liikaa, tarjoten runsaita annoksia, lihaa, joka on grillattu halkeilevan puun tulen päällä, mikä antaa sille savunomaisen, karkean hakatun maun, joka palauttaa sen, mikä teki t.

#30. Mesiangervo

Mesiangervo

Polo Dobkin ansaitsee toisen Michelin -tähden Dresslerissä ansaitun kanssa. Meadowsweetillä, jonka hän avasi vaimonsa Stephanien kanssa, he ovat luoneet menun, joka on nykyaikainen amerikkalainen ja jossa on Välimeren virta. Tuoreista kauden raaka -aineista hän antaa puhua.

#31. Minetta Tavern

Minetta Tavern

Keith McNally heilutti taikasauvaaan ja päivitti tämän vanhan vakauden uuteen kunniaan. Tyylikkäässä bistrossa on nyt 85 paikkaa klassisessa ympäristössä, jonka määrittelee sama yhtenäinen, hienovaraisesti kuljettava esteettisyys, joka on tehnyt McNallyn muista yrityksistä, kuten Odeonista ja Balthazarista, houkuttelevasti.

#32. Muskettihuone

Muskettihuone

Michelin -tähti kokki ja omistaja Matt Lambert tuo Nolitan kotimaisen Uuden -Seelannin keittiön. Ruokalistalla, joka heiluu kohti Uuden -Seelannin ja#x2019: n eklektisiä kulinaarisia vaikutteita, vanhan maailman perinteistä, aasialaisista mausteista nykyaikaiseen omistautumiseen paikallisiin, tuoreisiin, kausiluonteisiin tarjouksiin. W.

#33. Nix

Michelin-tähdellä palkittu kokki Hohn Fraser tuo valikoiman edullisia, kausiluonteisia, kasvisruokia, jotka on hankittu lähinnä Union Square Greenmarketista. Innovatiivinen cocktailmenu ja kattava viinivalikoima.

#34. Ei

Ei

Yksitoista Madison Parkia ovat yhteistyössä Daniel Hummin ja Will Guidaran kanssa tässä Nomad -hotellin ravintolassa. Ruokalistalla on haute cuisine -ravintolaa ja ylellisiä piirteitä, erikoisolut, Le Poulet, suoraan Brooklynin panimosta. &#x

#35. Peter Lugerin pihviravintola

Peter Lugerin pihviravintola

Mini-mogul-sarjan suosikki, Peter Luger Steak House on tarjoillut hienoimpia USDA Prime -pihvejä vuodesta 1887.Mutta sinun ei tarvitse olla moguli syödäksesi täällä yksi suurimmista yllätyksistä on hienonnettu pihvi (a/k/a hampurilainen), mahdollisesti New Yorkin paras, ja tarjoillaan.

#36. River -kahvila

River -kahvila

River Caf é on yksi New Yorkin ja Amerikan ainutlaatuisimmista paikoista. Tämä tyylikäs ravintola sijaitsee Brooklyn -sillan alla ja tarjoaa upeat näkymät New Yorkin horisonttiin ja Vapaudenpatsaalle. Tämä tyylikäs ravintola on vuodesta 1977 lähtien ollut New Yorkin ja a.

#37. Satsuki

Satsuki

Michelin -tähdellä palkittu SATSUKI tarjoaa perinteisen kaiseki -ruokailutyylin sekä omakase -tyylisen sushi -illallisen, jonka tarjoavat tiskin ääressä (varaus vain puhelimitse tai verkkosivustomme kautta) mestarikokkien Toshio Suzukin ja Kentaro Sawadan toimesta.

#38. Sushi Amane

Sushi Amane

2018 Michelin -tähden voittaja! Ytaas toinen intiimi omakase -kokemus. Kahdeksan paikkainen kokki Shion Uino, joka opetteli tunnetun kokin Takashi Saiton kanssa ja sai kolme Michelin -tähteä Tokion ravintolassa.

#39. Sushi Inoue

Sushi Inoue

2018 Michelin -tähti &#xPaperinteinen japanilainen sushi ja Omakase -ateria Chef Inoue.

#40. Sushi Yasuda

Sushi Yasuda

Sushi Yasuda on nimetty maailmankuulun sushikokin Naomichi Yasudan mukaan. Yasuda on tunnettu tonnikala-asiantuntijana, ja hän tarjoaa tyypillisesti seitsemän tai kahdeksan vaihtoehtoa tonnikalalle & "rasvattomuudelle", jotka koskevat hänen hon-maguro (tonnikalan) ja mebachi-maguro (iso-silmä) tonniaan. Yasuda 's taitoa ä.

#41. Sushi Zo

Sushi Zo

Tuonti Los Angelesista liittyy NYC 's Omakase -hullutukseen kriitikkojen ja varakkaiden iloksi.

#42. Tempura Matsui

Tempura Matsui

Intiimi 19 -paikkainen japanilainen ravintola, joka keskittyy herkullisesti paistettuihin äyriäisiin ja vihanneksiin. 200 dollarin omakase -maisteluvalikon tarjoaminen voi herättää epäilyksiä, mutta jos sinulla on kolikko pudotettavaksi ja olet japanin fani, tai jos haluat pahasti tehdä vaikutuksen sokkotreffiin, herkästi ja artfu.

#43. Tori Shin

Tori Shin

Hiilinen yakitori, joka on valmistettu luomukanasta ja hieno valikoima sakkeja, tekee Yakitori Torishinista yhden New Yorkin myymälän valloittaneista yakitori -ravintoloista ja#x2014 yksi parhaista panoksista. Heidän lähestymistapansa on totta heidän japanilaisille juurilleen ja sisältää yli neljäkymmentä eri kana -ske.

#44. Setä Boons

Setä Boons

Setä Boons räjäyttää katon NYC: n thairuoasta ja ansaitsee vuoden 2015 Michelin -tähden ponnisteluistaan! Per Se -eläinlääkärien kanssa Matt Danzer ja Ann Redding (jotka nauttivat yhteistyöstä niin paljon kuin menivät naimisiin) ovat laatineet koostumukseltaan mehevän menun välttäen trendejä ja villityksiä. Puu paneli.

#45. Ushiwakamaru

Ushiwakamaru

Taivas kokin ja omistajan Hideo Kuribaran sushipuristeille. Perinteinen omakase -menu ja laaja valikoima Sakua.

#46. Wallse

Wallse

Walls é on 1500 -luvun kaupunki, jossa tunnettu kokki/omistaja Kurt Gutenbrunner syntyi. Walls é: ssä on Gutenbrunnerin 's -allekirjoitustyyli, joka on moderni tulkinta klassisesta wieniläisestä keittiöstä. Kaksi huonetta, jotka ovat vaikuttaneet Wienin arkkitehtuurin perinteeseen fin de siecle.

#47. ZZ 's simpukatanko

ZZ 's simpukatanko

Rich Torrisi tekee yhteistyötä Mario Carbonen ja Jeff Zalaznickin kanssa Michelin -tähdellä palkittuun kalaravintolaan Greenwich Villagessa. Majoitukset testasivat käsitettä 𠇌lam bar ”. Varauksia tarvitaan tähän pieneen tilaan, johon mahtuu noin 10 noin 4 pientä pöytää.


Lilia Ristorante

Siitä lähtien, kun Missy Robbins avattiin, ravintola -arvostelijat ovat raivostuneet siitä, että vihdoin hän kokee vihdoin pastaa. Isäntien, matkustajien ja kokkien perheeseen syntynyt Missy Robbins tuo Italian parhaat puolet Williamsburgiin, jossa puulämmitteiset merenelävät, käsintehdyt pastat, klassiset italialaiset cocktailit ja lämmin vieraanvaraisuus muodostavat yhdessä rento ruokailukokemuksen. Robbins kertoo löytäneensä italialaisen sielunsa viidessä vuodessa Executive Chefina Spiaggiassa Chicagossa. Kun hän keskittyi taitoihinsa fine dining -italialaiseen, hän löysi todellisen intohimonsa ruoanlaittoon syvemmässä ymmärryksessä alueellisesta italialaisesta ruoasta. Jos tulet tänne etkä saa pastaa, teet kaiken väärin.

Suositellaan Parhaat ravintolat koska: Pöydän saaminen on lähes mahdotonta - se on todella hyvää.

Marian asiantuntijan vinkki: Voit yrittää puristaa sisään baarissa, mutta mahdollisuudet ovat pienet. Varaukset ovat lähes pakollisia - varaa vähintään 2 viikkoa etukäteen.


David Changin Ssäm -baarin perintö, NYC -kuvake, joka jättää itäkylän kodin

Viime viikolla Momofuku ilmoitti, että jatkuvasti muuttuva Ssäm-baari, joka oli kerran kimchi-sidottu, sisäelinten kuormittama, kinkkua ripustava hangout, jolla oli keskeinen rooli muuttamalla turmeltunut East Village kaupungin koko ravintola-kohteeksi, sulkeutuu ja muuttaa liukas, kaksitasoinen Wayō-tila Manhattanin satama-alueella. Asiakkaat, jotka ennen tuijottivat outoa John McEnroe -julistetta illallisen aikana, nauttivat nyt panoraamanäkymistä East Riveriin. Muutto heijastaa tavallaan Momofuku -imperiumin kehitystä, joka oli aiemmin kokeellinen ja kulunut reunojen ympäriltä, ​​on nyt kiiltävä ja yritys.

Se ei ole niinkään kirous, vaan tosiasia. Sen jälkeen kun Trumpia tukeva miljardööri Stephen Ross otti vähemmistöosuuden Changin valtakunnasta vuoden 2016 lopulla, New Yorkin ravintolat ovat suurelta osin laajentuneet kiillotettuun luksuskehitykseen, mukaan lukien Shops at Columbus Circle, Hudson Yards ja Pier 17 -ostoskeskus uudistetussa Seaportissa .

Mutta tässä on yllättävä osa: Vaikka Momofuku on muuttanut sieluttomaan kiinteistöön, ryhmä on onnistunut pitämään luovan kulinaarisen sielunsa ehjänä, ripustamaan hyytelömäistä raakarapua, korealais-libanonilaisia ​​käärevoileipiä ja voimaisia ​​rapujälkiä paikoissa, joissa muuten voisi odottaa 70 dollarin kaistarapihvi. Tämä tarkoittaa karkeasti sitä, että vaikka Ssäm Bar siirtyykin mieluumpaan osaan kaupunkia, todennäköisyys, että se siirtyy parhaiden hittien lempeyteen, on pieni.

Tapahtumapaikka on jo pitkään toiminut ryhmän luovan ytimenä, ja se näytti aina muuttuvan tai laajenevan ennen kuin astuu keski-ikäiseen pysähdykseen, jonka monet sen ikäiset ravintolat kokevat. Se avattiin elokuussa 2006-kaksi vuotta Noodle Barin debyytin jälkeen-korealais-amerikkalaisena Chipotlena, ja henkilökunta myi burriton kaltaisia ​​kääreitä kokoonpanolinjalla. Ja sitten se muuttui myöhäisillan vapaasti pyörivän gastronomisen innovaation luolaksi, globaaliksi riffiksi amerikkalaisessa brasseriassa, joka synnytti lukemattomia pieniä lautaspaikkoja.

Ssäm Barin vaikutus lisääntyy sitä seuraavan vuosikymmenen aikana. Spotted Pigin rinnalla se avasi tietä riisutulle ja kohtuuhintaiselle kunnianhimoiselle gastronomialle, joka vastasi tärkkelyspitoisia Midtown-laitoksia.

Baarimikko Momofuku Ssäm Barin Booker and Daxissa tekee cocktailin Nick Solaresin

Se oli jonkin aikaa koti yhdelle kaupungin uraauurtavimmista cocktailbaareista. Se käynnisti Christina Tosin uusnostalgisen jälkiruokaimperiumin. Ja se laajensi käsitettä siitä, mikä muodostaa olennaisen New Yorkin ruoan. Ssäm Bar auttoi popularisoimaan korealaisia ​​valmisteita, kuten nytm-kääreitä ja tteokbokki-riisikakkuja Amerikan kulinaariseen valtavirtaan, joka oli vähemmän ennakkoluuloton kuin nykyään-vaikka valitettavasti amerikkalainen brasserie suurempana rakenteena ei ole kansainvälistynyt niin paljon kuin se voisi on koko New Yorkissa.

Alkuvuosina oli satunnaisia ​​ranskalais-vietnamilaisia ​​tunnelmia, mutta vuosien mittaan Ssäm Bar nojautui suuriin, perhe-tyylisiin paistoihin ja kääntyi kohti Singaporen ruokapaikkoja vuoteen 2017 mennessä. ikäinen tai tuntui turhalta, koska se houkutteli asiakkaita ympäri maailmaa.

Siirtämisen aikana todellinen menetys ei ole suuremmalle kaupungille-uusi Ssäm-baari tuo ainakin hieman persoonallisuutta uuteen satamaan, joka on turisteja rasittava alue, joka voisi käyttää omituista iskua-vaan itään Village, naapurusto, jonka oma evoluutio vuosikymmenten aikana muutti taiteelliseksi ja yhä enemmän eliitin ulottuville. Ssäm Bar tunsi ankkurivuokralaisen hidastavan naapuruston muutosta. Ja nyt se on toinen tyhjä myymälä kaupunginosassa, jossa ei ole pulaa tyhjistä myymälöistä, kun pandemia pakottaa lisää yrityksiä sulkemaan.

Tässä on yleiskatsaus Ssäm -baarin historian merkittäviin alkuihin, arvosteluihin, uudistuksiin ja päättymisiin East Villagessa.

David Chang vuonna 2007 Kuva: BILLY FARRELL/Patrick McMullan Getty Imagesin kautta

Elokuu 2006: Ssäm-baari avautuu korealais-amerikkalaisten burritojen ruokalistalla. Työntekijät täyttävät hitaasti paahdettua sianlihaa, riisiä ja kimchiä jauhotortilloiksi Chipotle-tyylisellä kokoonpanolinjalla. Ne eivät valitettavasti houkuttele kiihkoa tai väkijoukkoja, joista Momofuku -nuudelibaari oli tuolloin kuuluisa.

Syyskuu 2006: Kokit Chang, Joaquin Baca ja Tien Ho käynnistävät myöhäisillan ohjelman, josta tulee lopulta operaation sydän. Varhaisiin ruokalistoihin kuuluvat savuiset Tennessee -kinkut, raa'at kalalautaset, kuten uni ja kermavaahto tofua, pekoni omena kimchillä, mausteinen haudutettu suola, jättiläinen boism -sianliha suurille juhlille ja tappaja banh mi -voileipä. Grillatusta tteokista (riisikakut), joka on kaikkialla K-Town-ravintoloissa, mutta harvoin muualla, tulee harjoitusta hillittömässä eklektisyydessä. .

Nämä tarjoukset ilmentävät sitä, mitä Ssämistä tulisi: kokin aukioloajan jälkeen, jolle on ominaista pienet lautaset ja suolaiset, rasvaiset, sisäelimet, globaalisti ajattelevat maut. Se tarjoili kovaa ruokaa kovassa huoneessa. Se oli moderni, kansainvälinen seuraaja eurooppalaisemmalle Blue Ribbonille.

Kuten nuudelibaarissa, sillä oli myös tiukka korvaamaton politiikka, joka näytti sijoittavan kasvissyöjiä, jotka mieluummin söivät vihanneksia ilman huimaavaa rasvaa. Se ennakoi kulinaarista aikakautta, joka muutti voimatasapainon pois nirsoista ruokailijoista ei-hölynpölyihin, omalla tavalla tai valtatie-kokkeihin. "Emme tarjoa kasvissyöjäystävällisiä tuotteita", Ssam Barin menu kuuli kuuluisasti. Myöhemmin Chang sanoisi pitkään GQ profiili: ”Kasvissyöjät ovat tuskaa perseessä asiakkaina. Se on aina "haluan tämän" tai "en halua sitä." Jeesus Kristus, mene kokkaamaan kotona. "

Boismin sianlihan pusku Ssäm Bar Momofukussa [Virallinen kuva]

Tammikuu 2007: Ssäm -baari hyväksyy myöhäisillan menun säännöllisinä illallisaikoina.

Helmikuu 2007: New Yorkin ajat kriitikko Frank Bruni palkitsee ravintolan kahdella tähdellä ylistäen Changin budjetti -gourmet -lähestymistapaa kunnianhimoiseen syömiseen, samalla kun hän arvostelee selkätöntä jakkaraa, kahvin puutetta, epätasaista toteutusta ja "heitettävää" mochi -jälkiruokaa.

Marraskuu 2008: Christina Tosi avaa ensimmäisen maitobaarin Ssäm -baarin takana, ja se ”tervehtii apostolisella kiihkeydellä” Ligaya Mishanin katsauksen mukaan. Ajat. Asiakkaat asettuisivat riviin monimutkaisille roskaruoille, mukaan lukien viljamaito, Fruity Pebble -maito, crack -piirakka ja perunalastuilla varustetut kompostikeksit. Ennen Cronutia valmistetussa maailmassa, jota hallitsivat cupcake-linjat, Milk Bar edusti kaupungin leivonnais- ja leivonnaisnäyttelyissä tekijänmielisimpiä merkintöjä.

Milk Barin allekirjoituspiirakka, jota vielä äskettäin kutsuttiin ”Crack Pie” Momofuku Milk Bar [Virallinen kuva]

Lokakuu 2008: Changin ylisuuri persoonallisuus ilmeni joskus Ssämissä, joka oli kokkien ja ruokakirjoittajien suosikki. Yhdessä vaiheessa hän väitti kieltäneensä kirjailija Josh Ozerskyn menun julkaisemisesta Grub Streetillä. Kuten Ozersky kertoi Eaterille: ”Eräänä iltana kävelin Ssäm -baariin, ja Corey Lane ja David sanoivat minulle epäilemättä, että en ole enää tervetullut koskaan syömään heidän ravintoloissaan, koska he uskoivat minun pilkkaneen heitä. laita ne alas. Olin järkyttynyt." Chang, Ozerskyn kuoleman jälkeen vuonna 2015, twiittasi, että ruokakirjoittaja oli "monia asioita ja niin monet erimielisyytemme näyttävät nyt niin lapsellisilta, mutta hän voisi kirjoittaa jotain hämmästyttävää".

Joulukuu 2008: Bruni myöntää kolme tähteä Ssäm Barille alle kaksi vuotta alkuperäisen arvostelunsa jälkeen - järkyttävän nopea päivitys minkä tahansa suuren arvostelupisteen standardien mukaan. Tämä kehitys - joka seurasi 4 700 sanaa Alan Richman Changista vuonna GQ ja James Beard -säätiön palkinto parhaalle New Yorkin kokille - merkitsi Ssäm Barin vastakulttuurisen liiketoimintamallin valtavirtaistamista.

2010-2017: Matthew Rudofker nousee Ssäm -baarin pääkokin tehtävään. Hänen pitkälle toimikaudelleen, keittiömestarit Ryan Millerin ja Tim Maslow'n rinnalla alkuvuosina, on ominaista suurikokoisten tavaroiden korotus, kuten viiden mausteisen rotisserie-ankka ja jättiläinen ribeye. Yhdessä boasmin sianlihan, Noodle Barin paistetun kanan illallisen ja Má Pêchen naudanlihan seitsemän tavan kanssa, suurikokoiset perhejuhlat ovat yhä tunnusmerkki Changin maailmanlaajuisessa ravintolakokoelmassa.

Huhtikuu 2011: Milk Bar sulkeutuu Ssäm -baarissa, muuttaa kadun toiselle puolelle päivää myöhemmin ja laajenee nopeasti omaksi kansalliseksi imperiumikseen.

Helmikuu 2012: Dave Arnoldin Booker and Dax avautuu Ssäm Barin vanhaan Milk Bar -tilaan. Siitä tulee heti yksi New Yorkin kuuluisimmista cocktailbaareista ja yksi kaupungin ainoista avantgarde-syömisen tai -juomisen linnakkeista-omituisen, tieteellistä kehitystä edustavan gastronomian tyyli, joka ei koskaan vakiinnuttanut syviä juuriaan viidessä kaupunginosassa. Baarimikot käyttivät sentrifugeja banaanien infusoimiseksi rommi- ja CO2 -linjoilla karbonoidakseen sekä ginin että tonicin G & ampT: ssä.

Cocktaileja Bookerissa ja Daxissa Kuva: Nick Solares

Joskus vuonna 2012: Ravintola alkaa tarjoilla pannukakkukakkua, joka jatkaa Ssäm -baarin taipumusta kaikkeen suureen, vaikkakin jälkiruoka -muodossa. Herkku on keskeneräinen, neljän tuuman korkea, neljän tuuman leveä kakku, joka on kerrostettu vadelmahillolla, pekonilla, vaahteralla ja miso ganachella. Se on kuollut soittoääni hemmottelevalle Denny-tyyliselle aamiaiselle, vain tiheämpi, pureskeltavampi ja vähemmän makea. Se ruokkii neljää. Se on yksi kaupungin kaikkien aikojen suurimmista jälkiruokista ja edeltäjä muille kalliille, erittäin suurille jälkiruokille, kuten Poolin 41 dollarin prinsessakakulle.

Lokakuu 2016: Booker- ja Dax -ikkunaluukut. Toisaalta tämä kehitys on sydäntäsärkevää niille, jotka näkivät cocktailbaarin johtavan tietä progressiiviselle tulevaisuudelle Momofukun valtakunnassa. Toisaalta Arnold käynnistää Bookofin ja Daxin seurannan, olemassa olevat olosuhteet, menestyksekkäästi kahden vuoden sisällä Momofukun valtakunnasta riippumatta. Se ei lähesty Milk Baria suosiossaan - siellä on vielä vain yksi baari - mutta skenaario korostaa Ssäm Barin ja Momofukun kykyä haudata ideoita.

Myöhemmin lokakuussa 2016: Kun Chang on antanut meille vuosikymmenen huonon asennon - ja kärsinyt Nishin karkeista sisustuselementteistä - Chang päättää mukavuudesta Ssäm Barille. Hän heittää kyykkyisen ruokasalin jakkarat ja asentaa tuolit selkänojalla. Hän karkottaa yhteiset pöydät. Vanhasta Booker- ja Dax-tilasta tulee istuva ruokasali, ja sen seurauksena Ssäm-baari tuntuu vähemmän kuilujen riisutulta jäännökseltä ja enemmän mukavalta, perinteiseltä ravintolalta.

Toukokuu 2017: Max Ng, yksi Ko: n luutnantista, tulee Ssäm Barin kokiksi. Valikko vaihtuu jälleen. Ng esittelee ainesosia ja valmisteita, jotka ovat syntyperäisen Singaporen innoittamia, kuten sambal-viipaloitu luistin, joka on kääritty hiiltyneeseen banaanilehteen, kokonainen kuningasrapu ja Hokkien-nuudelit sekä kookospähkinäpiirakka. Vanhoja klassikoita on jäljellä, mutta uusi menu yhdistettynä ruokasaliin saa Ssämin tuntumaan melkein kokonaan uudelta ravintolalta. Lokakuussa, New Yorkin ajat kriitikko Pete Wells antaa sille kolme tähteä. Tähän mennessä ravintola on täysin altis ruokavalion rajoituksille, ja näyttää siltä, ​​että Chang ei enää heitä heksoja kasvissyöjille tai ruokakirjoittajille.

Maaliskuu 2020: Ssäm Bar suljetaan yhdessä kaikkien muiden Momofukun tilojen kanssa maailmanlaajuisen COVID-19-pandemian keskellä.

Toukokuu 2020: Chang ilmoittaa, että Ssäm Bar siirtyy entiseen Bar Wayō -tilaan Seaportin alueella, kun pandemia lakkaa. Illallispalvelussa käytetään pöytälevygrillin elementtejä - jotka on asennettu yläkertaan - mikä tarkoittaa, että Ssäm -baari muuttuu jälleen uuteen ravintolaan.

Paljastaminen: David Chang tuottaa ohjelmia Hululle yhteistyössä Vox Media Studiosin kanssa, joka on osa Eaterin emoyhtiötä Vox Mediaa. Yksikään Eaterin henkilökunta ei ole mukana näiden ohjelmien tuotannossa, eikä tämä vaikuta Eaterin kattavuuteen.


Danny Meyerin The Modern Is the Big NYC Michelin Winner for 2016

Michelin, luultavasti maailman tunnetuin ravintola -opas, julkisti tänään vuoden 2016 tähtiluokituksensa New Yorkin ravintoloille, ja suuri voittaja oli Danny Meyerin The Modern, joka nousi kahteen tähtiin keittiömestari Abram Bissellin johdolla. Anonyymit tarkastajat palkitsevat kelvolliset paikat joko yhdellä tähdellä ("luokkansa erittäin hyvä ravintola"), kahdella tähdellä ("erinomainen keittiö, kiertotien arvoinen") tai kolmella tähdellä ("poikkeuksellinen keittiö, erikoismatkan arvoinen"). Tänä vuonna kolmen tähden luokkaan ei otettu uusia ravintoloita.

Toinen suuri voittaja oli palveluun kuuluva Atera (235 dollaria), joka säilytti kaksi tähteä sen jälkeen, kun kokki Matthew Lightner lähti aiemmin tänä vuonna, ja hänen tilalleen tuli tanskalainen kokki Ronny Emborg. Semilla Williamsburgissa, jonka edullinen vihannesten maistelumenu (85 dollaria) voitti kriitikot ympäri kaupunkia, ansaitsi himoitun tähden ensimmäisenä toimintavuonnaan. Gabriel Kreuther, The Modernin pitkäaikainen kokki, ansaitsi tähti samannimisestä työstään Bryant Parkissa.

Michelin aikoi alun perin ilmoittaa tuloksistaan ​​gaalassa tänä iltana Ala -Manhattanilla. Sitten tapahtui jotain nimeltä "Twitter". Innostuneet kokit, jotka saivat tietää yksittäisistä sijoituksistaan ​​Micheliniltä soitettuaan puhelut, alkoivat jakaa tuloksiaan sosiaalisessa mediassa eilen ja tänään. Joten Red Guide meni eteenpäin ja julkaisi täydellisen luettelonsa tähdellä merkityistä ravintoloista hieman aikaisin.

Tässä on joitain ajatuksia tämän vuoden oppaasta, jota seuraa täydellinen luettelo.

  • Modernin korkeus kahteen tähtiin tekee siitä oppaan korkeimman Danny Meyer -luokitellun ravintolan ja ensimmäisen Union Square Hospitality Group -ravintolan, jossa on enemmän kuin yksi tähti sen jälkeen, kun Meyer myi kolmen tähden Eleven Madison Parkin kokille Daniel Hummille ja kenraalille. Johtaja Will Guidara.The Modern on Meyerin kallein ravintolavalikoima muodollisessa ruokasalissa, 98–138 dollaria.
  • Kallista - mutta ei välttämättä kohtuutonta - japanilaista ravintolaa oli paljon uusia tähdellisiä valintoja. Näihin paikkoihin kuuluivat Cagen, joka veloittaa 130 dollaria kappon maistelusta, Hirohisa, jonka omakase-valikot ovat 100–150 dollaria, Sushi Yasuda, jossa palvelun sisältävä ateria maksaa 100–150 dollaria ennen sakea, ja Tempura Matsuri, joka veloittaa 200 dollaria maistelusta joka huipentuu joukkoon paistettua tavaraa. Okei, ehkä viimeinen on kohtuuton.
  • Japanilaiset ravintolat muodostivat myös joitain vuoden isommista snubeista. Nakazawa, joka sai harvinaisen neljän tähdenNew Yorkin ajat katsaus vuonna 2013 (samoin kuin tämän kriitikon kolmen tähden arvostelu) jätettiin luettelosta vielä vuodeksi. Lisäksi jätettiin pois Nick Kim ja Jimmy Lau erittäin suosittu Shuko (135-175 dollaria) ja Nancy ja Tim Cushmanin Boston-tuonti O Ya (185-245 dollaria). Ja sushi -paikka 15 East menetti tähtensä, kun kokki Masato Shimizu lähti ravintolasta muuttaakseen vaimonsa kanssa Bangkokiin.
  • Cosme, New Yorkin debyytti Enrique Olvera, epäilemättä maailman arvostetuin meksikolainen kokki, ei ansainnut paikkaa tähdellä listalle vuonna 2016, ensimmäisenä kelpoisuusvuonna. Laiminlyönti asettaa Michelinin ristiriidassa paikallisten arvostelijoiden kanssa New Yorkin ajat, New York -lehtija tämä kriitikko myönsi kaikki kolme tähteä Flatiron District -ravintolalle. Casa Enrique on edelleen kaupungin ainoa Michelin-tähdellä varustettu Meksikon paikka.
  • Kaikki kuusi New Yorkin kolmesta Michelin-tähdellä palkitusta ravintolasta säilytti tämän kunnian. Nämä paikat, kuten voisi odottaa, ovat kaikki melko kalliita. Ne ovat: Per Se (310 dollaria, palvelu sisältyy), Brooklyn Fare (306 dollaria, sisältyy palveluun), Le Bernardin (140–205 dollaria), Jean-Georges (138–218 dollaria), Eleven Madison Park (225 dollaria) ja Masa (450 dollaria) , Amerikan kallein ravintola).
  • Thaimaan rintamalla Zabb Elee Queensissa poistettiin listalta, mutta Issan-aiheinen Somtum Der, joka tunnetaan sytyttävistä papaijasalaateistaan, lisättiin, samoin kuin setä Boons, jonka lampaanlaab ja rotisserie-kana ansaitsivat hehkuvan syöjä-arvostelun vuonna Huhtikuu.
  • Major Food Group säilytti tähdensä Carbonelle, Raon tyyliseen punaiseen kastikkeeseen, jossa korkeat rullat syövät 63 dollarin vasikanlihaa, ja ZZ: n simpukkabaariin, jossa vain muutama purenta Golden Eye snapperista asettaa sinulle takaisin 50 dollaria. Mutta Michelin pidätti tähtiä ryhmän kahdesta uudemmasta (ja hieman edullisemmasta) ravintolasta: Likainen ranskalainen, rakkauskirje maailmanlaajuisille galliahinnoille ja Santina, High Line -alueen alla oleva hotspot, joka haukkuu kikherne -kreppiä kuumalla kastikkeella.
  • Anissa, Anita Lo: n erittäin aikuinen ja erittäin hieno fine dining -paikka kylässä, jäi tähdistä pois toisen vuoden peräkkäin. New York Timesin kriitikko Pete Wells korotti ravintolan kolmeksi tähdeksi vuonna 2014.
  • Ehkä suurin yllätys listalla oli The Finch, pieni amerikkalainen paikka Clinton Hillissä, jonka kirjoitti Gabe McMackin (Stone Barns, Gramercy Tavern). Eaterin Robert Sietsema nautti aterioistaan ​​siellä ja ylisti kunnianhimoisia tarjouksia kahden tähden arvostelussa. Hän kirjoitti: "Paras on lämmin salaatti, jossa on ajeltua karitsan kieltä (12 dollaria) - mahdottoman herkkiä glottal -elimiä, jotka heiluttavat sitruunan soseessa." Kuka tiesi karitsan kielet olivat niin herkkiä ja maukkaita?
  • Jonathan Benno, pitkäaikainen Per Se -kokki, joka jatkoi italialaisvaikutteista suosiota Lincolnissa (hieman kivisen alun jälkeen), ei ansainnut tähteä hänen ponnisteluistaan ​​vuoden 2016 oppaassa.
  • Pizza, grilli ja ramen, kolme New Yorkin vahvinta ja vilkkainta ruokaa, ovat edelleen edustamattomia New Yorkin tähtiluettelossa. Sen sijaan näihin tuotteisiin keskittyvät ravintolat, kuten Roberta's, Mu Ramen ja Hometown Barbecue, siirretään Bib Gourmandsiin, joka on Michelin -oppaan valikoima halpoja ruokia. Ei vaikuttava.
  • Rebelle, gallinen yhteistyö kokki Daniel Eddyn (hänen raaka fluke -grenobloisensa, ruskean voin ja kapriksen kanssa on todellinen juttu) ja viinigurun Patrick Cappiellon (hän ​​vain kaataa valikoimia Yhdysvalloista tai Ranskasta) kanssa ansaitsi tähden. Sitä vastoin Contra, neo-bistrot, joka usein järjestää joidenkin Ranskan tärkeimpien kokkien ponnahdusikkunoita, jätettiin jälleen tähdistä.
  • Ignacio Mattosin Estela, jonka presidentti Barack Obama tunnetusti vieraili vuonna 2014, jätettiin luettelosta vielä vuodeksi. Michelin on tunnettu siitä, että hän jättää ilman täsmällistä syytä tähtiä villistä suosituista ravintoloista, joita paikalliset ja kriitikot rakastavat. Robertan ja Momofuku Ssam Bar ovat molemmat tämän ryhmän pitkäaikaisia ​​jäseniä.

Vuoden 2016 New York Michelin -luettelo tähtiravintoloista:

  • Kokin pöytä Brooklyn Fare -tapahtumassa
  • Yksitoista Madison Parkia
  • Jean-Georges
  • Le Bernardin
  • Masa
  • Sinänsä
  • Aquavit
  • Atera
  • Blanca
  • Daniel
  • Ichimura
  • Jungsik
  • Marea
  • Moderni (The)
  • Momofuku Ko
  • Soto
  • Ai Fiori
  • Aldea
  • Andanada
  • Aureole
  • Babbo
  • Bâtard
  • Betony
  • Blue Hill
  • Bouley
  • Breslin (The)
  • Siveltimen
  • Kahvila Boulud
  • Kahvila Kiina
  • Cagen (uusi)
  • Hiili
  • Casa Enríque
  • Casa Mono
  • Kaviaari Russe
  • Delaware ja Hudson
  • Del Posto
  • Lohenpyrstö
  • The Finch (uusi)
  • Gabriel Kreuther (uusi)
  • Gotham Bar and Grill
  • Gramercy Tavern
  • Hirohisa (uusi)
  • Jalokivi Bako
  • Juni
  • Junoon
  • Kajitsu
  • Kyo Ya
  • La Vara
  • Luksus Tørstissä
  • Mesiangervo
  • Minetta Tavern
  • Muskettihuone (The)
  • M. Wellsin pihviravintola
  • Ei
  • Peter Luger
  • Pikoliini
  • Piora
  • Pok Pok Ny
  • Julkinen
  • Rebelle (uusi)
  • River Café (The) 4 tähteä
  • Rosanjin
  • Semilla (uusi)
  • Somtum Der (uusi)
  • Täplikäs sika
  • Sushi Azabu
  • Garin sushi
  • Sushi Yasuda (uusi)
  • Juurtua
  • Telepan
  • Tempura Matsui
  • Tori Shin
  • Tulsi
  • Setä Boons (uusi)
  • Wallsé
  • ZZ: n simpukkabaari

Tämän artikkelin aiemmassa versiossa todettiin virheellisesti, että Tamarind Tribeca menetti Michelin -tähtensä vuoden 2016 oppaassa. Vuoden 2015 opas oli jo poistanut ravintolan tähdistä.


Palkittu kokki Missy Robbins jakaa yksinkertaiset neuvot, jotka ovat vaikuttaneet hänen uraansa

Juuri silloin, kun kokki Missy Robbins olisi saattanut päivittää biografiansa sisällyttääkseen sen ravintoloitsija, hän olisi voinut myös lisätä syövän taistelija siihen myös. Näin syöpä on: kovaa, nopeaa ja melkein aina odottamatonta, ja se tulee usein sopivimpaan aikaan. Mutta Robbinsille, joka oli keskellä oman unelmaravintolan parin rakentamista, hän otti syövätaistelun kuin mikä tahansa muu - pitämällä päänsä alas ja silmänsä maaliin.

New Havenin ulkopuolella kasvanut Connecticut Robbins sanoo, että ruoka oli valtava osa hänen perheensä maailmaa, mutta ura keittiössä ei tullut hänen mieleensä. "En ole koskaan uskonut, että minusta tulee kokki", hän sanoo Tyylissä Video Badass Women, yllä. "Ajattelin vain, että pääsen jotenkin ravintola -alalle - hyvin myöhään."

Itse asiassa vuosia myöhemmin, kun Robbins oli opiskelija Georgetownin yliopistossa 90 -luvun alussa, hän alkoi istuttaa siemeniä kulinaariseen uraan. Robbins alkoi koputtaa ovia lapsen tyttöystävän innoittamana, joka kokki Chicagon hotspotissa.

"Aloitin keittiössä 22-vuotiaana ilman kokemusta", Robbins sanoo. "[Mutta] kun näin ystäväni kokkaavan tässä erittäin kuuluisassa Chicagon ravintolassa, inspiroiduin hänestä ja sanoin:" Aion kokeilla sitä. "Tuolloin [kokki] ei ollut tämä tunnettu ammatti. ”

Vaikka keittiömestari ei ollut viileä ura tällä hetkellä, se oli silti hurjan kilpailukykyinen (puhumattakaan poikien seurasta), ja ilman kokemusta oven saaminen ei ollut helppoa. Osa-aikainen ravintola-alan työ johtaa kulinaariseen kouluun, joka johtaa harjoitteluun ja oppisopimuskoulutukseen, jossa hän työskenteli huippukokkien alla tunnetuissa New Yorkin ravintoloissa, kuten March, Arcadia ja The Lobster Club, jossa Robbins palvelee sous-kokina. Pian Pohjois -Italian keittiöt kutsuivat, ja Robbins muutti ulkomaille opiskelemaan ja oppimaan.

"Menisin ravintolasta ravintolaan ja viettäisin kuukauden kussakin, kun rakastuin paikalliseen italialaiseen ruokaan", hän sanoo. Robbins keräsi tietoa italialaisista tuotteista, tekniikoista ja keskittyi laadukkaisiin ainesosiin, ja kuusi kuukautta myöhemmin hän palasi Manhattanille, jossa hän työskenteli keittiömestarina ja myöhemmin keittiömestarina Soho Grand -hotellissa.

Vuonna 2003 Robbins muutti Chicagoon, jossa James Beard -säätiö nimitti ravintolan Spiaggian Executive -kokiksi kahdesti kansalliseksi erinomaiseksi ravintolaksi ja erinomaiseksi palveluksi vuonna 2008. Robbins siirtyisi toimimaan A Voce -ravintolan kokkina. , jossa hän asui vuoteen 2013 asti ansaitakseen Michelin -tähden jokaisessa Manhattanin paikassa, ja hänet nimettiin a Ruoka ja amp. Viini Paras uusi kokki toimikautensa aikana.

"Minulla on ollut suuri menestys tässä liiketoiminnassa, ja se on ollut todella pitkä tie", Robbins sanoo uransa painopisteestä. "Kyse ei ole palkintoista tai tähdistä ja kunnianosoituksista, vaan ihmisten tekemisestä onnelliseksi. Tein mitä halusin ja olin onnellinen. Kun voit tehdä sen, asiat voivat mennä omalla tavallasi. ”

Robbins oli valmis lähtemään yksin: hän kesti tutkimuksiin (ja matkoihin) rakentaakseen ravintolan, jonka hän aina halusi liikekumppaninsa Sean Feeneyn kanssa.

"Minulle ajatus menestyksestä oli aina oma paikkani", Robbins sanoo ja lisää, että sijainti oli avainasemassa. "Unelma oli avata Manhattanilla." Mutta kun ainutlaatuinen tila Brooklyn tuli saataville, hänen täytyi harkita uudelleen sijaintia. (Brooklynista Robbins sanoo: ”Ajattelin, mikä on pahinta mitä voi tapahtua? Se oli uskomaton päätös, joka on tehnyt minusta avoimemman ihmisen. ”)

Alkuvuodesta 2016 Robbins ja Feeney avasivat Lilian entisessä autokorikaupassa Pohjois-Williamsburgissa.

Näennäisesti heti Lilian pöydät olivat täynnä (ne ovat edelleen) ja varauksia oli vaikea tehdä - mikä teki niistä paljon halutumpia. New Yorkin ajat illalliskriitikko Pete Wells myönsi Lilialle kolme tähteä ja havaitsi terävästi, että Robbinsin tekemä pasta on ”suora tie onneen”, josta newyorkilaiset olivat olleet vailla, koska hän lähti kahdesta A Voce -ravintolasta vuonna 2013. Robbinsin harkittu lähestymistapa italialaisen ruoanlaittoon ruoka ansaitsi hänelle uskollisuuden Brooklynin ruokailijoiden uudelle leirille, vielä enemmän tunnustusta ja toisen James Beard Award -ehdokkuuden.

"Olen ollut pomo pitkään, mutta on eri asia, kun omistat oman ravintolasi. En voi kuvitella, etten koskaan olisi oma pomoni ”, Robbins sanoo ja lisää, että tunnustus on myös mukavaa. ”Se tuntuu hyvältä ja vahvistavalta ja hyväksyvältä. Mutta jälleen kerran, et voi tehdä tätä voittaaksesi palkinnon - mutta palkinnon voittaminen tuntuu silti mahtavalta. ”

Kuuma Lilian menestyksestä, hän joutui avaamaan toisen paikan. Suunnittelun keskellä Robbins sai kauheita uutisia rutiininomaisen mammografian jälkeen. Laajojen testien jälkeen Robbins sai rintasyöpädiagnoosin ja hänen elämänsä muuttui välittömästi. Hänen täytyi kertoa liikekumppanilleen ja muulle Lilian henkilökunnalle, jotka Robbinsin mukaan olivat uskomattoman tukevia. Kun suunnitelma oli olemassa - lumpektomialeikkaus ja sädehoito - hänen täytyi jälleen pitää silmällä palkintoa. Robbins nojautui sauvaansa pitääkseen Lilian menossa, ja he tulivat läpi. Loppujen lopuksi näitä varauksia on edelleen vaikea saada.

"Tiesin hyvin varhain, että olen kunnossa", Robbins sanoo diagnoosistaan. ”Minun oli vain otettava aikaa keskittyäkseni [syövän hoitoon] menettämättä keskittymistä Liliaan tai Misiin.” Jälkimmäinen oli hänen vielä avoinna oleva toinen ravintola.

Misi avattiin loppuvuodesta 2018, myös Williamsburgissa. (Vaikka he palvelevat noin 500 kulhoa nuudeleita päivässä, Pete Wells kutsui Misiä ”paljon enemmän kuin pastaravintolaksi” ja antoi sille kolme tähteä).

Jos Robbins saa sen näyttämään helpolta, se on vain yksi taito hänen arsenaalissaan, ja hän on yhtä keskittynyt ja arvostava kuin koskaan: "Luulen, että rintasyöpä on auttanut tekemään minusta paremman version itsestäni", hän sanoo ja lisää neuvonsa muille on sama itselleen: ”Seuraa polkuasi, ole uskollinen itsellesi, vie aikaa, laske pääsi alas ja työskentele sen puolesta, mistä olet innoissasi.”


Pete Wells palkitsee kolme tähteä Cosmelle - Reseptit

Ravintolaarvosteluni tällä viikolla käsittelee Saisonia, San Franciscon maistelumenu-ravintolaa, joka asettaa ruokailijoille poikkeuksellisia vaatimuksia ja palkitsee heidät vähintään yhtä poikkeuksellisella ruoanlaitolla. Minulla oli vuosi sitten ristiriitaisia ​​tunteita paikasta, mutta toinen ateriani siellä, tämän kevään alussa, oli yksi houkuttelevimmista töistäni.

Uskolliset lukijat ja uskolliset newyorkilaiset huomaavat, että tämä on toinen kerta kolmeen viikkoon, kun olen lähtenyt kotistadioniltani vierasotteluun. Minkälaista temppua yritän vetää tänne?

Luulen, että The Timesin ravintolakriitikon on aika#laajentaa verkkoa. Times on ollut kansallinen lehti jo vuosia, ja sen verkkosivusto näkyy kaikkialla maailmassa. Ihmiset hyppäävät lentokoneilla muihin kaupunkeihin paljon useammin kuin vuonna 1962, jolloin Craig Claiborne aloitti lehti- ja#x2019 -viikkoravintolakolumnin. Jotkut heistä jopa suunnittelevat lomansa illallisvarausten ympärille, jotka on ratkaistava kuukausia etukäteen.

Kokit liikkuvat myös enemmän. Brooklynissa toimiva kokki saattaa harrastaa tekniikoita, jotka hän oppi kuuden kuukauden aikana Kööpenhaminassa. Los Angelesin ravintolassa voi olla yhtä paljon yhteistä San Sebastianin ravintolaan kuin kadun toisella puolella. Ideoiden vaihto ruoanlaitossa on yleistynyt maailmanlaajuisesti tavoilla, joita ei olisi voinut kuvitella 50 vuotta sitten.

Halusin, että arvosteluni heijastaa joitain näistä muutoksista, ja toimittajat olivat samaa mieltä. He antoivat minulle jopa hienon uuden rubriikin kaupungin ulkopuolisia arvosteluja varten: 𠇌ritic on the Road. ”

James Beard Awards: Maantiede vs. laatu

Sinun ei tarvitse asua New Yorkissa uskoaksesi, että kaupungissa on joitakin maan parhaista ravintoloista. Tämän tunnustavat laajalti lähes kaikki, jotka pitävät ajan tasalla ruoasta ja#x2014 kaikki paitsi ilmeisesti miehet ja naiset, jotka valvovat James Beard -säätiön antamia ravintola- ja kokkipalkintoja.

Säätiö julkisti pitkän välieränsä äänestyksen tiistaina, ja se tekee mielenkiintoista luettavaa. Olin kiinnostunut oppimaan esimerkiksi, että 29 äskettäin avattua paikkaa hakee parhaan uuden ravintolan palkintoa, mutta vain yksi niistä, Empell ón Cocina, on New Yorkissa. Ehkä se ’s vain siksi, että 2012 oli ensimmäinen vuosi ravintolakriitikkona, mutta luulin, että meillä oli vahvoja avauksia viime vuonna. Olin erittäin innostunut Blancasta, NoMadista, Aterasta, Gwynnett Streetistä, La Varasta ja Netasta, joista yksikään ei päässyt listaan.

Tietenkin tällainen luettelo sisältää vaikeita päätöksiä. Luettelon ongelma on se, että se ei lue kuin vaikeiden päätösten tuote. Sen sijaan näyttää siltä, ​​että komitean tuote koostuu ihmisistä, jotka ovat päättäneet jakaa vaurautta ympäri maata. Tiistaina julkaistu lista ei ole äänestyksen tulos. Se kirjoitettiin valiokuntahuoneessa ja heijastaa valiokunnan tahtoa. Ja mikä on selvää ravintoloiden sijainnista, on se, että komitea keskittyy hyvin maantieteelliseen monimuotoisuuteen.

Pitäisikö vähimmäispalkkaa nostaa tarjoilijoille?

Kun presidentti Obama sanoi tiistaina pitämässään puheessa unionin tilasta haluavansa nostaa minimipalkkaa, kokki Tom Colicchio otti Twitteriin tukeakseen.

Kansallinen minimipalkka työntekijöille, jotka saavat myös vinkkejä — ravintolamaailmassa, johon kuuluu tyypillisesti palvelimia, baarimikkoja ja bussikuljettajia, on paljon pienempi, 2,13 dollaria tunnissa verrattuna 7,25 dollariin, eikä se ole muuttunut kahdessa vuosikymmeniä. Niinpä vastasin herra Colicchialle ja kysyin, kannattaako hän minimipalkan muuttamista kaikilta osin. En ole varma, sainko vastauksen, mutta vaihto herätti nopeasti muita ravintoloissa ja sen ulkopuolella, mukaan lukien Sara Jenkins Porsenasta, Grant Achatz Alineasta, William Tigertt Freemansista ja Northern Spy Food Companyn tiimi.

Tässä muutamia kohokohtia. Kerro kommenteissa, mitä mieltä olet. Pitäisikö korotettujen työntekijöiden rahapalkkoja korottaa? Pitäisikö meidän mennä eurooppalaiseen perinteeseen sisällyttää vinkkejä laskuun?

5 %työntekijöistä ansaitsi minimipalkan vuonna 2011, Minimipalkan korotus aiheuttaa teoriassa inflaation, mutta kaikki muut asiat (jatkoa …

— Tom Colicchio (@tomcolicchio) 13. helmik

Hiekkaisesti raivostunut Totonno ’s auttavan käden saamiseksi

Osa rahasta, jonka kaksi ravintolaa keräsivät kuvernöörin auttamiseksi, joka viime viikolla luopui kamppailustaan ​​korjatakseen hirmumyrskyn Sandyn aiheuttamat vahingot, lähetetään toiseen Brooklyn -ravintolaan.

Coney Islandin legendaarinen pizzeria Totonno ’s saa 5000 dollaria San Franciscon Coi -ravintolan järjestämästä edusta ja useita tuhansia dollareita Eleven Madison Parkissa pidetystä illallisesta.

Uutiset, joista raportoitiin ensimmäisen kerran Serious Eatsista, ovat onnekas tauko New Yorkin maamerkille, joka on sitä kipeästi tarvinnut sen jälkeen, kun Atlantin valtameri paisui Coney Islandin rantatien yli ja tulvi naapuruston. Kuten monet pienyritykset, Totonno ’s on joutunut käsittelemään homeisia seiniä, pilaantuneita lattioita, roskakorissa olevia laitteita, epäluotettavia urakoitsijoita, hyödyttömiä byrokraatteja ja skeptisiä lainanantajia.

Mutta Totonno ’s on erikoistapaus. Se on maamerkki amerikkalaisen pizzan historiassa, ja sitä arvostavat kokit, mukaan lukien Alain Ducasse, sekä newyorkilaisten sukupolvet.

Minulla oli ensimmäinen piirakka Totonnossa ja#x2019s 1990 -luvulla. Kirjoitin artikkelin tiiliuunipizzasta, joka näki sitten heräämisen paikoissa, kuten Lombardi ’s ja Grimaldi ’s. Olin maistanut heidän käsityötään, mutta ennen kuin menin Coney Islandille, ymmärsin, mitä he yrittivät tehdä.

Aivan kuin olisin koko ikäni kuunnellut hääbändien cover 𠇋rown Sugar ” ja sitten minä 𠆝 kuulin Rolling Stonesin ensimmäistä kertaa.

Kuvernööri, Sandyn onnettomuus

Klo 17.57 | Päivitetty

Kuvernööri, Brooklynin rannan lähellä sijaitseva ravintola, jonka annoin kaksi tähteä noin seitsemän viikkoa ennen kuin Sandy -hirmumyrsky vaurioitti sitä vakavasti, ei varmasti koskaan avaudu uudelleen. Tamer Hamawi, yksi omistajista, vahvisti haastattelussa maanantaina Andrea Strongin ensimmäisen lauantaina ilmoittaman uutisen.

Ravintola oli avoinna vain neljä kuukautta, kun tulvavesi tuhosi suurimman osan sen kiillotetuista puulattioista, pöydistä ja tuoleista sekä suurimman osan keittiölaitteista ja sen kompressorista. Hamawi arvioi vahingot 300 000 - 350 000 dollariin.

Lyhyen elämänsä aikana kuvernööri voitti monien Dumbon naapureidensa uskollisuuden ja useiden korkean profiilin kokkien kunnioituksen. Useat ravintolat, mukaan lukien Eleven Madison Park ja Momofuku -imperiumi, järjestivät etuja, jotka keräsivät noin 13 000 dollaria jälleenrakentamiseen. Gofundme -sivusto keräsi yksityisiä lahjoituksia yhteensä noin 42 000 dollaria. Herra Hamawi sanoi, että omistajat tarjoutuivat palauttamaan kaikki lahjoitukset.

“I Se oli uskomatonta, ” hän sanoi kuvernöörin saamasta tuesta. “It oli ylivoimainen. Katselin varojen liikkumista ja tunsin oloni jokseenkin huonommaksi, kun näin, että nämä rahat tulivat meille, tunsin vain ylivoimaisen taakan kääntää tämä asia. ”

Mutta kuvernööri oli jo kamppaillut alkuperäisten rakennuskustannusten kanssa, jotka olivat ylittäneet budjetin. Heinäkuuhun mennessä, kun se avattiin useita kuukausia myöhässä, omistajat olivat jo upottaneet 700 000 - 800 000 dollaria projektiin. Tämä johti odottamattomiin lainoihin.

Missä syödä Staten Islandilla: Lakruwana ja sen ulkopuolella

Tällä viikolla tarkastelen Lakruwanaa, Sri Lankan ruoan ja käsityön esittelyä Staten Islandilla, joka on osa kaupunkia, josta Times -ravintolakriitikot eivät ole usein kirjoittaneet.

Staten Islandia kutsutaan usein unohdetuksi kaupunginosaksi, mutta hirmumyrsky Sandy muistutti kaikkia, että kyllä, tämä syrjäinen alue on itse asiassa osa New Yorkia. Minulle kesti epämääräinen aikomukseni löytää siellä ravintola, jonka voisin tarkistaa, ja muutin sen ensisijaiseksi.

Viime marraskuussa kirjoitin artikkelin, jossa kehotin newyorkilaisia ​​syömään keskustan ravintoloissa helpottaakseen sähkökatkon aiheuttamaa taloudellista haittaa. Tiesin, että muiden alueiden ravintolat olivat loukkaantuneet vielä pahemmin, mutta monet niistä olivat vielä suljettuina artikkelin julkaisun yhteydessä. Staten Island oli yksi paikoista, jotka olivat mielessäni, ja pian aloin ajaa Verrazano-Narrows-sillan yli etsimään tulevaisuudennäkymiä.

Tiesin, että halusin tarkistaa Lakruwanan ensimmäisen ateriani lopussa siellä. Se on poikkeuksellinen ravintola kaikista syistä, jotka annan arvostelussa. Mutta Staten Islandilla on paljon muita paikkoja, jotka ovat vierailun arvoisia. Ehdotan muutamia, ja toivon, että jotkut lukijat antavat muita suosituksia kommentteihin.

New Yorkin pihviravintolan tulevaisuus

Arvostellessani Arlington Clubia tällä viikolla huomautan, että joillakin parhaista siellä syötävistä asioista ei ole liiketoimintaa paikassa, joka väittää olevansa pihviravintola: popovers, ranskalaistyyliset gnocchit, porkkanakakku-madeleinit ja crepes-suflot és , vanhan koulun ranskalainen jälkiruoka. Tämä sai minut kysymään, oliko Arlington Clubilla identiteettikriisi, vai oliko kenties itse pihviravintolagenri hämmentynyt.

Vain neljä tai viisi vuotta sitten näytti siltä, ​​että Manhattanille avattiin uusi pihviravintola muutaman kuukauden välein. Tämä tapahtui nousukauden aikana pihvien kulutuksen nousun myötä laajenevissa talouksissa, mikä todistaa tuonti naudanlihan villityksestä Venäjällä ja Aasiassa.

Kaupungissa ei ole ollut yhtä monta uutta pihviravintolaa sen jälkeen, kun talous on siirtynyt joutokäyntiin. Arlington Club on ensimmäinen, jonka olen arvioinut työvuonna. Tämä saa minut ihmettelemään: Hengittääkö New Yorkin pihviravintola vain hengähdystaukoa, vai jatkuuko se heikentymistä, kun talous on jälleen möly?

Taistelevat Red Hook -yritykset syöttävät keittokirjan

Käytetyissä kirjakaupoissa ja kirpputoreilla en voi koskaan vastustaa selaamasta kirkkojen, naisten ja#x2019 -klubien yms. Laatimia yhteisökeittokirjoja. Olet nähnyt ne — ne ’ ovat tyypillisesti kirjoituskoneella käsin piirrettyjä paperikansia ja ne on sidottu lankakierrellä tai käpristyneellä muovikammalla.

ȁKaikki kädet kannella ”: llä ei ole sideainetta — se julkaistaan ​​perjantaina e-kirjana —, mutta sitä lukuun ottamatta sillä on paljon yhteistä näiden kirjojen kanssa. Sen toimittajat Catherine ja Zac Overman lähestyivät ihmisiä Red Hookin lähellä Brooklynissa ja pyysivät heitä luopumaan parhaista resepteistään. Kuten useimmissa yhteisön keittokirjoissa, jokaisen ruokalajin takana on tarina.

Tässä tapauksessa tarina on kuitenkin usein sama, koska monet avustajista omistavat Red Hookissa pienyrityksiä, joita hirmumyrsky Sandy loukkasi. Dry Dock, viini- ja väkevien alkoholijuomien kauppa, joka menetti 50 000 dollarin arvosta nestemäistä virvoketta tulviin, jakaa manhattan -reseptinsä. Good Fork -ravintola, naapuruston edelläkävijä, luopuu reseptistä sianliha-ruohosipulille, jonka kaikki tilasivat sieltä paikan avaamispäivästä siihen asti, kun myrsky sulki sen. (Sitä ei ole vielä avattu.)

Siellä on myös resepti tunnetuimman maailmankaikkeuden hienoimmasta irlantilaisesta kahvista, joka tarjoillaan Fort Defiancessa, ja kana -pupusa, joka on peitetty suolakurkkua ja jalape ños El Olomegasta, Salvadorin ruoka -autosta, joka on ruokkinut lukemattomia jalkapallo -otteluita Red Hookissa Pallokentät.

Sandy ’s Vähemmän kuuluneet uhrit: paikat, jotka yhdistävät newyorkilaiset

Hallitus Andrew M.Cuomon maanantaina antaman lausunnon paikkansapitävyydestä, jonka mukaan hirmumyrsky Sandy oli ollut “ vaikutusvaltaisempi ” kuin Katrina, voidaan kiistellä. Puolustamatta puolueita on mielestäni turvallista sanoa, että jos talosi tai yrityksesi meni veden alle viime kuussa, Sandyn vaikutus oli sama kuin Katrinan:#kauhea, elämää muuttava tuho.

Katrinan jälkeen toimittajat ympäri maata kirjoittivat New Orleansin loistavista ravintoloista, jotka olivat vahingoittuneet. Ponnistelut pelastaa joitakin pahimmista osuuksista kiinnittivät kansallista huomiota, kuten onnistunut kampanja Willie Maen ’s Scotch Housen, kunnioitettavan paistetun kanan laitoksen jälleenrakentamiseksi

Samaan aikaan Brooklynissa olemme nähneet kattavuutta tulvista ravintoloista, kuten River Caf é, joka on Manhattanille, ja kuvernööri, muutaman metrin päässä Manhattanin sillalta ja Red Hookin paikoissa, joissa on useita paikkoja ranta -alueella hieno näkymä keskustan horisonttiin.

Mutta emme ole lukeneet melkein yhtä paljon kaupunginosan toisessa päässä olevista ravintoloista, osasta, joka on Atlantin valtamerelle päin ja Jamaikan lahden ympärillä. Pelkästään tästä syystä suosittelen kaikkien lukemaan Jeff Gordinierin artikkelin The Timesissa keskiviikkona 𠇏ighting to Save the Flavor of New York. ”

Inspiraatio on vilpitön imartelun muoto

Päivitys lisätty

Pian sen jälkeen, kun kirjoitin Katy Peetzin ’s -vesimeloni -retiisi -jälkiruoasta Blancassa, bloggaaja huomautti Twitterissä, että se näytti 𠇊wically samankaltaiselta ” kuin jälkiruoka, joka tarjoiltiin viime vuonna Dirt Candy, Amanda Cohen ’s -vihannesravintolassa idässä. Kylä.

Rouva Peetz teki vesimeloni -retiisi -gelatoa syyskuussa, kun taas Cohenilla oli vesimeloni -retiis -serbetti ruokalistalla viime vuoden heinäkuusta joulukuuhun. Retiisijäätelö ei ole aivan yhtä yleinen kuin suklaalastu. Toisaalta on mahdollista kuvitella, että kaksi kokkia, molemmat pitävät vihanneksista ja molemmat säännöllisistä vierailijoista makean ja suolaisen välisessä hämärävyöhykkeessä, saivat idean itsenäisesti.

Mutta oli myös jotain muuta: molemmat jälkiruoat koristeltiin punaisilla paksuilla hapan vesimeloni -karkkeilla. Se näytti minusta aika sattumalta. Se iski myös rouva Coheniin. Hän sanoi sähköpostissa, että kun hän näki valokuvan Blancan jälkiruokasta, hänen ensimmäinen reaktionsa oli: “Tämä näyttää tutulta! ” Mutta hän ei näyttänyt olevan samankaltaisuudelta.

“O Yksi asia, jonka haluan tehdä selväksi, on se, että en usko hänen varastaneen ruokalajiani, ” rouva Cohen kirjoitti. “Kokit, minä mukaan lukien, saavat jatkuvasti inspiraationsa syömistään asioista ja ruoista, joista he lukevat. Olen kirjoittanut keittokirjan ja julkaissut paljon reseptejä luontoon, eikä minulla ole patenttia mihinkään niistä.

𠇊joittain Dirt Candy -resepti tai riff Dirt Candy -reseptissä näkyy jossain valikossa, ja se tekee minut aina iloiseksi ja ylpeäksi. Ruoanlaitto on keskustelua, jonka kokit käyvät keskenään, ja on aina mukavaa tuntea, että joku on nähnyt tekemäni ja kokenut sen tekemisen arvoiseksi. Ja lisää voimaa Blancalle. Näyttää siltä, ​​että he tekevät#hämmästyttävää ruokaa siellä. ” Lue  lisä …


Mikään ei ole helppoa, kun olet Stephen Starr ja mdash, mutta juuri hän pitää siitä

Starr tekee menestysravintoloita, mutta hän ei pidä asioiden tekemisestä helpolla tavalla.

"Olen tehnyt pari ravintolaa, jotka olivat helppoja, ja se häiritsi minua, että ne olivat helppoja", Stephen Starr sanoo, istuen pöydässä ravintolassaan Buddakan Manhattanilla. Starr tekee menestysravintoloita. Hänen portfolioonsa kuuluvat arvostetut Le Coucou ja Kellotorni New Yorkissa sekä Serpico ja Talula ’s -puutarha Philadelphiassa, joista jokaisella on ainutlaatuinen, silmiinpistävä ympäristö ja jotka on tarkoitettu omiksi taideteoksiksi tai teatteriksi. ” ( Tiedoksi, Buddakan, 15 000 neliön jalka-spektaakkeli, jossa huimaava portaikko laskeutuu kimaltelevaan ruokasaliin, ei ollut yksi �sy ”.)

Kun se avasi ovensa vuonna 2006, Buddakan räjäytti kaikki loistollaan, tunnelmallaan ja#x2014 ȁ ja ruoka oli paljon parempaa kuin kukaan uskoi sen olevan, ” Starr lisää. Se ylitti varmasti odotukset New Yorkin ajat ravintolakriitikko Frank Bruni. 𠇊 -ravintolassa tämän seksikkään ei tarvitse olla älykäs, ja hän kirjoitti. Mutta sen kokki, Michael Schulson, puhaltaa siihen älykkyyttä ja luovuutta. tai Fahrenheit -asteikko, johon ruokasalin termostaatti on asetettu. (Juuri tänä maanantai-iltapäivänä ravintolamagnaatti haastattelee hakijoita La Mercerie -mökkiin, kahvilaan ja#xE9: n luksus-huonekaluliikkeisiin Roman ja Williams Guildiin.)

Räätälöidyssä puvussa ja miehistön kaula -paidassa Starr käskee paljon tilaa ja samalla katoaa siihen. Tämä pätee yhtä lailla hänen fyysiseen läsnäoloonsa kuin hänen rooliinsa ravintoloitsijana. Miten muuten selittäisit, miksi kesti yli kaksi vuosikymmentä ja yli 30 hyvin vastaanotettua, kansallisesti arvostettua yritystä kuudessa kaupungissa, ennen kuin hän sai James Beard -palkinnon erinomaisesta ravintolasta viime vuonna?

Ehkä jos hän lähestyisi Danny Meyerin kaltaista lähestymistapaa ja noustaisi jokaisen ravintolansa pääesiintyjäksi, Starr olisi saanut tämän tunnustuksen vertaisilta aikaisemmin. Loppujen lopuksi Meyer ’s Union Square Hospitality Groupilla oli vain neljä ravintolaa, kaksi kahvilaa ja yksi Shake Shack -paikka salkussaan, kun hän voitti palkinnon vuonna 2005. Mutta Starr ei ole koskaan etsinyt valokeilaa. Hän on mieluummin mies verhon takana ja luo tiloja, jotka saavat sinut tuntemaan itsesi rock -tähdeksi, ja#kuten sinäkin voisit ruokailla heidän joukossaan.

Starrin kiinnostus show -taiteeseen on peräisin lapsuudestaan ​​New Jerseyssä. 𠇎 Kaiken ihmisluonnosta olen mielestäni oppinut olemalla Atlantic Cityn rantatiellä, ” hän sanoo. “I oppi myymään. Opin markkinoimaan ja opin, mikä saa ihmiset tikittämään. ” Teini -ikäisenä hän halusi olla kuuluttaja Top 40 -radiossa. Hän sai ensimmäisen luokan radiopuhelinoperaattoriluvan 15 -vuotiaana nauhoittamaan DJ -nauhoituksia, ja hän hiipi paikalliselle korkeakoulun radioasemalle. 16 -vuotiaana hän isännöi omaa rock -showaan tunnin viikossa. Philadelphian Temple -yliopiston opiskelijana hän siirtyi televisioon muodostaen tuotantoyhtiön elokuvaprofessorinsa kanssa. He esittivät ideoita verkostoille, kun Starrin äiti kuoli. Hän oli 19 -vuotias ja tuhoutunut. Sitten hänen tyttöystävänsä erosi hänen kanssaan. Ainoa tapa saada hänet takaisin, hän päätti, oli “ ansaita rahaa ja tulla kuuluisaksi. ”

Suunnitelman voitto-osa ei onnistunut, mutta loput eivät. Klo 21, Starr avasi Grandmom Minnie ’s, stand-up-komediapaikan, joka tarjoili ruokaa päivän aikana. Muutamaa vuotta myöhemmin, kun hän törmäsi tyhjään rakennukseen, hän sai 40 000 dollarin lainan pankilta, lainasi rahaa ystäviltä ja käynnisti vuonna 1977 Stars -komediaklubin ja kabaree. “I varasi Richard Belzerin ja Jerry Seinfeldin, [joka] oli nouseva koomikko, ” Starr sanoo. “I varasi Pat Benatarin ennen kuin hän oli Pat Benatar. olivat Pat Benatars. Lopulta hän perusti The Concert Companyn näyttelemään esiintyjiä, kuten Madonna Philadelphiassa. (Hän myi yrityksen vuonna 1990.)

Hän teki ensimmäisen hyökkäyksen ravintoloihin, kun ystävä ehdotti, että he avaisivat yhdessä 1950-luvun hampurilaisosan. Starr keksi nimen: Shake, Burger and Roll. He perustivat myymälän vanhaan Roy Rogersiin esikaupunkien päälinjalla. “I ei tiennyt mitä olin tekemässä, ” Starr sanoo. “ Teimme satoja kansia, emmekä saaneet ruokaa ulos, ja se oli katastrofi. Se lopetti toimintansa yhdeksässä kuukaudessa. ” Jos se olisi toiminut, Starr sanoo, että hän tekee edelleen Shakea, Burgeria ja Rollsia kaikkialla (ehkä antaa Meyer ’s Shake Shackille rahansa.) Sen sijaan hän teki The Continentalin, joka muutti kaiken hänen ja#x2014 sekä Philadelphian puolesta.

Vuonna 1995 Starr oli vallannut pienen ruokailijan Market Streetillä eikä tiennyt mitä tehdä sen kanssa. Matkan jälkeen Los Angelesiin, jossa martini -villitys oli vallannut, hän muutti sen Continental -martini -baariksi ja -ravintolaksi. “I oli kiehtova trendistä, koska se oli kuin kauniita tyttöjä ja komeita kavereita juomassa martinia, ” Starr sanoo. “I Se ei ollut ’t tuo yliopiston juoma-olut-ja-pass-out. ” Ruoka oli aluksi jälkikäteen. Mutta aluksella oleva kokki rohkaisi Starria kiinnittämään enemmän huomiota valikkoon varoittamalla, että kun trendi oli päättynyt, ihmiset palaavat jatkamaan syömään, jos ruoka on hyvää. “I kuunteli häntä, ” Starr sanoo. Hänen nimensä oli Bradlee Bartram, joka johtaa nyt yritystäni. ” (Bartramin virallinen nimi on varatoimitusjohtaja.) Seuraavana vuonna elokuva Parinvaihto tuli ulos, ja yhtäkkiä kaikki, kaikkialla, halusivat maistaa sen retro-martini-siemailua. Continental saapui juuri oikeaan aikaan. Yö toisensa jälkeen se oli täynnä parikymmentä asiaa. Syntyi ravintoloitsija ja#x2014ja Starr -ravintolat.

“Tavoitteeni oli tehdä Philadelphiasta seksikäs, ” Starr sanoo nauraen. “Kuten sen paikan sijasta, jonne vanhempasi veivät sinut, juuri sellaisia ​​kuin kaikki ravintolat olivat, halusin harrastaa sitä hieman ja saada ihmiset tuntemaan olonsa hyväksi. ” Hän jatkoi seuraavan vuosikymmenen ajan rakentaa kiinteistöjä ja kehittää ravintolakävijöiden yleisöä Philadelphiassa ja#x2014 investoida kaupungin ruokailukulttuuriin, joka avasi tien tulevalle kokkien ja ravintoloitsijoiden sukupolvelle.

Starr asuu edelleen ja allekirjoittaa edelleen vuokrasopimuksia (20 ja lisää) Philadelphiassa. Vuodesta 2006 lähtien hän avasi paikkoja muissa kaupungeissa: Atlantic Cityssä ja New Yorkissa, sitten Miami Washingtonissa, D.C. Ft. Lauderdalessa ja Pariisissa. Mikä pakottaa Starrin jatkamaan, avaamaan jokaisen uuden ravintolan? 𠇊 elokuvateatteria, ” hän sanoo. “It vaikuttaa minuun ja saa minut tekemään jotain siellä. ”

ȁHän ajattelee suurempaa kuvaa, ” sanoo Aimee Olexy, The Love -omistaja, jonka hän aloitti Starrin kanssa lähellä Philadelphiaa ja#x2019s Rittenhouse Squarea marraskuussa. Hän tunsi hänet vuodesta 1999 lähtien, jolloin hän palkkasi hänet toimitusjohtajaksi Blue Angeliin, joka on kolmas ravintola (se suljettiin vuonna 2003). ȁHänellä on niin paljon jättimäisiä, täydellisiä, täydellisiä visioita. ”

Le Coucou on ehkä Starrin näkemyksellisin ravintola vielä. Hän avasi sen vuonna 2016 tarkoituksenaan saada se kriittistä suosiota, minkä se teki: Pete Wells antoi sille kolmen tähden rave The New York Times, James Beard -säätiö äänesti sen parhaaksi uudeksi ravintolaksi, ja F & ampW valitsi sen vuoden ravintolaksi. Se on myös Starrin yllätyksenä ollut taloudellinen menestys. Ruokailijat, jotka istuvat ylellisesti haukkuvassa tiiliseinäisessä ruokasalissaan, tuntevat olevansa vaivattoman romantiikan ympäröimät, ja heidän kasvonsa ovat kirkkaat kynttilänvalossa, kun he näkevät hohtavan avokeittiön, joka näyttää kuin elokuvasarjalta ja maistuu Daniel Rose ’s ranskalaisen bistro -keittiön hienostuneet iteroinnit.

Vaivatonta, se ei ollut. “Teimme niin paljon töitä sen eteen ja painotimme jokaista yksityiskohtaa ja ruokaa. Daniel [Rose] ja minä kestimme tuntikausia eri mieltä asioista siinä määrin, että se oli uuvuttavaa meille molemmille, mutta se tuli oikein, ” Starr sanoo. “I ’m armoton. En antaisi periksi. ”

Stephen Starrin oleminen ei voi olla helppoa, ” Rose sanoo: “mutta hän on tehnyt siitä menestyksen välineen. ”

Toisin kuin jotkut alan yritykset, Starr ei nojaudu aiempiin hitteihin: “ Jokaisessa ravintolassa minun on ylitettävä se, mitä tein viime kerralla. ” Jopa luodessaan ravintolan toisen sijainnin, kuten hän teki Buddakanin kanssa, hän erottaa ne muista. “I tuntuu aina välttämättömältä, että kaikki on erilaista, ” hän sanoo. “Tämä ei ole fiksu liike, koska ihmiset haluavat ostaa yrityksesi, kun he haluavat irtautua ja haluavat yleensä yhden tai kaksi konseptia, joita he voivat toistaa ympäri maailmaa. ”

Kaksikymmentäkolme vuotta sitten, kun palkansaajana on 5000 työntekijää, on olemassa infrastruktuuri, joka pitää Starr-ravintolat sujuvana ja sallii päänsä astua pois päivittäisestä mekaniikasta. Mutta hän ei näytä olevan kytketty vetäytymään takaisin. Tässä hän haastattelee edelleen mahdollisia kiinteistön palvelimia.

Hänen näkemyksensä, joka on naimisissa väsymättömän huomion kanssa pieniin yksityiskohtiin, on saanut hänet tähän asti, mutta se vaatii keskittymistä monomanian rajojen yksityiskohtiin, puhumattakaan paljon mikromäärityksestä. Se ei ole skaalautuva toteutuskeino. Starr ajattelee sitä, joskus —tietoja siitä, miksi hän voi ’t ‚vaa vain jotain mukavaa mutta tavallista ja jää yksin. ” Mutta tietysti hän voi ’t. Se olisi liian helppoa.


Täydellisen tacon etsinnässä

Kirjoittaa uudessa kirjassaan Meksiko sisäpuolelta, julkaissut Phaidon tässä kuussa, Enrique Olvera selittää maansa tortilla -pakkomielle

Katuruoalla on erityisen vahvat juuret Meksikossa, jossa yli 10 miljoonaa ihmistä käyttää julkista liikennettä päivittäin. Liikenteen panttivankeina olevat nälkäiset työmatkalaiset tyydyttävät himojaan jalkakäytävällä. Juan Villoro [meksikolainen toimittaja ja kirjailija] sanoo, että paimentolainen ja vaeltajaruoka ruokkii ihmisiä siellä, missä nälkä johtaa heidät, mutta missä liikenne heittää heidät pois.

Syömme myös kadulla huvin vuoksi ilman sosiaalista luokittelua. Jopa korkeimman tason johtaja häpäisee häpeämättömästi tacoa.

Osa muistoistani on kääritty tortilloihin: tacos de cabeza Monterreyssä tacos de langosta Puerto Nuevossa tacos de lechon Mérida tacos de hoja santa Oaxacassa tacos de carnitas con chicharrón, de bistec tai al pastori Mexico Cityssä. Ei ole kahta samanlaista.

Syömme tacoja käytännössä joka päivä, ja vaikka ne näyttävät tavalliselta katuruoalta, ne ovat kaikkea muuta. He tiivistävät, mitä ja miten haluamme syödä. Vuodesta 2008 lähtien olen perehtynyt tacon muotoon ja vienyt sen kaduilta Pujoliin.Kun ihmiset valittivat, että parhaat tacot ovat kaduilla, eivät ravintoloissa, sitouduimme tarjoamaan heille jotain monimutkaisempaa ja herkullisempaa kuin mitä he ovat syöneet ennen.

Jotta voisimme tehdä paremman tacon, meidän oli ensin tehtävä parempi tortilla. Pyysin kokki Luis Arellanoa tekemään kaikkensa täydellisen tortillan valmistamiseksi. Aluksi hän luuli minun vitsailevan: ihmiset ajattelevat, että tortillojen tekeminen on yksinkertaista, mutta se ei ole niin ja tehtävä muuttui pakkomielle.

Aloitimme hankkimalla parhaat raaka -aineet. Testasimme noin kaksikymmentä maissilajiketta - valkoista, keltaista, violettia, punaista ja sinistä - kunnes löysimme jokaisen reseptin parhaan.

Me nixtamalisoimme [prosessin maissin valmistamiseksi] sammutetulla kalkilla, kunnes saimme tyylikkään rakenteen. Ostimme pienen metallitehtaan, olettaen että se oli maailman kahdeksas ihme, mutta se oli hyödytön. Lopulta löysimme toimittajan, jolla oli kivimylly.

Violetti maissi, yksi monista muinaisista lajikkeista, jotka ovat meksikolaisen ruoanlaiton selkäranka. Valokuva: Kaikki Araceli Pazin valokuvat Observer Food Montly -lehdelle

Yritimme sitten tehdä omaa massaa. Vedellä vaivattuna sen tulee olla pehmeää ja tiivistä, eikä se saa tarttua käsiin tai rikkoutua ja hajota.

Tortillan muoto on epäsäännöllinen ja sen reunat ovat luonnollisesti aaltoilevia. Puupuristimella kokeilimme, kunnes löysimme oikean määrän taikinaa tasaiseksi, yhtenäiseksi tortillaksi, ei liian paksua eikä liian haurasta.

Päätimme tarkan sekuntien määrän, jonka tortillan pitäisi paista koomassa, jotta siitä tulisi platoninen ideaali, jota halusimme.

Säilytämme edelleen näytteitä maissista ravintolassa, joka oli tämän tarinan alku - muistutus jännityksestämme, kun meidän oli puolustettava joka kerta, kun valmistimme tacoja ja tarjoilimme tortilloja leivän sijasta Pujolissa.

Nykyään käytämme vähemmän maissilajeja kuin aloitimme: vaihdamme ne ruokien, vuodenaikojen ja viljan saatavuuden mukaan. Vuodesta 2014 lähtien, kun löysimme keittiöön sopivan koneen, olemme jauhanneet omaa maissia Pujolissa.

Pujolissa emme näe tortillaa pelkkänä pohjana tacolle, vaan syötävinä astioina, jotka räätälöivät tortilloja sen mukaan, mihin päällystetään.


Frenchette -leivonnaiskokki Michelle Palazzo tiesi haluavansa päästä ruoan maailmaan lapsuudesta lähtien Massapequassa, New Yorkissa. Hän rakasti ruoanlaittoesityksiä, oppi paahtamaan munaa ja leipomaan suffleita Viking & rsquos -keittoleirillä (Kyllä, tämä on asia.), Ja hän osallistui vapaaehtoisesti leivonnaismyyntiin koko lukion ajan. Hän muutti kaupunkiin opiskelemaan kulinaarisen kasvatuksen instituuttiin leivonnaisia ​​ja ravintolan johtamista varten. Vaikka hän ei rakastanutkaan kulinaarikoulua, matka Italiaan ja vaikuttava ulkosuhde Nicossa, jossa hän vietti tuntikausia inkivääriä, vahvisti hänen sitoutumisensa leivonnaistoimintaan.

Palazzo & rsquos ensimmäinen kokopäiväinen keikka oli vuonna 2012 Reynardissa Wythe-hotellissa, jossa hän työskenteli nopeasti leivonnaisiin. Kun hänen mentorinsa, Rising Stars -alun leivonnaiskokki Erin Kanagy-Loux, otti äitiysloman, Palazzo aloitti leipomokokina. Palazzo vietti lyhyen tauon Kanagy-Louxin kanssa Mah-Ze-Dahr-leipomossa ennen yhteydenpitoa Balthazarin ja Pastisin, kokkien Lee Hansonin ja Riad Nasrin takana olevaan tiimiin, jotka suunnittelivat uuden ranskalaisen bistron, Frenchetten, avaamista. Palazzon johdatessa jälkiruokaprikaatin Frenchette on saanut kunnianosoituksia Eaterilta, Bon Appétitilta, James Beard Awardsilta ja The New York Timesilta. (Pete Wells aterioi Palazzon ja rsquosin ensimmäisen palvelun yön ja mdashin aikana. He saivat kolme tähteä.) Kahden vuoden toimikautensa aikana Palazzo on kehittänyt joitain luovimpia lautasiaan, kuten pilvimaisen tarte au rizin ja raikasuolaisen oliivin öljy tarte tatin.


2004 James Beard -säätiön palkinnot

Kuningas Arthur Jauhot leipurin kumppani voitti palkinnon KitchenAidin vuoden keittokirja vuoden 2004 James Beard Foundation Awards -gaalassa, joka pidettiin maanantaina 10. toukokuuta New York Marriott Marquisissa. Yli 60 palkintoa jaettiin keittokirjoja, kokkeja ja ravintoloita kunnioittaen. Alla muutamia kohokohtia:

» Pellegrinon erinomainen ravintola -palkinto: Kantarelli.
» Kaikki pukeutuneet keittiövälineet erinomainen kokki -palkinto: Judy Rodgers, Zuni Café.
» Illy Paras uusi ravintola: Bradley Ogden.
» Gallo of Sonoma Rising Star Chef of the Year: Allison Vines-Rushing, Jackin Luxury Oyster Bar.
» American Expressin paras kokki: New York: David Pasternack, Esca.

Palkinnot jaettiin ruoka -alan toimittajille erillisessä seremoniassa 7. toukokuuta. Kansas Cityn tähti nimettiin parhaaksi sanomalehtiruokaosastoksi (levikki alle 300 000) ja San Franciscon kronikka nimettiin Paras sanomalehti -ruokaosasto (levikki 300 000 ja enemmän). Julie Powell, Julien/Julian kuuluisuus, voitti palkinnon Aikakauslehtien kirjoittaminen ilman reseptejä artikkelistaan ​​"Ihmiset ja paikat: Julia tietää parhaiten" (Hyvää ruokahalua).

Alla on täydellinen luettelo kaikista voittajista:

2004 JAMES BEARD FOUNDATION/KITCHENAID BOOK -PALKINNAT VUONNA 2003 JULKAISTUISTA KEKKIKIRJOISTA

LUOKKA: VUODEN KITCHENAID COOKBOOK
Kuningas Arthur Jauhot leipurin kumppani
Tekijät: Kuningas Arthur Jauhot
Julkaisija: The Countryman Press
Julkaisija: Kermit Hummel
Hinta: 35,00 dollaria

LUOKKA: KITCHENAID COOKBOOK HALL OF FAME
Kiinalaisen ruoanlaiton nykytaide
Kirjailija: Barbara Tropp
Julkaisija: William Morrow, 1982
Toimittaja: Maria Guarnaschelli

LUOKKA: LEIVONTA
Leivonnan salaisuudet: yksinkertaisia ​​tekniikoita hienostuneille jälkiruokille
Kirjailija: Sherry Yard
Julkaisija: Houghton Mifflin Company
Toimittaja: Rux Martin
Hinta: 35,95 dollaria

LUOKKA: KYPSENNYS AMMATTILAISESTA NÄKYMÄSTÄ
Maku
Kirjailija: Rocco DiSpirito
Julkaisija: Hyperion
Toimittaja: Leslie Wells
Hinta: 35,00 dollaria

LUOKKA: AMERIKKAN KYPSENNYS
Se on kaikki amerikkalaista ruokaa
Kirjailija: David Rosengarten
Julkaisija: Little, Brown and Company
Toimittajat: Deborah Baker & Judy Clain
Hinta: 29,95 dollaria

LUOKKA: YLEISTÄ
Nopea resepti
Tekijät: The Editors of
Cookin kuvitettu aikakauslehti
Julkaisija: America's Test Kitchen
(Aiemmin Boston Common Press)
Toimittaja: Jack Bishop
Hinta: 29,95 dollaria

LUOKKA: TERVE FOKUS & VEGETARIAN
Maku puhdas ja yksinkertainen
Tekijät: Michel Nischan
Mary Goodbody kanssa
Kustantaja: Chronicle Books
Toimittaja: Bill LeBlond
Hinta: 35,00 dollaria

LUOKKA: KANSAINVÄLINEN
Curryista kebabiin
Kirjailija: Madhur Jaffrey
Julkaisija: Clarkson Potter Publishers
Toimittaja: Pam Krauss
Hinta: 32,50 dollaria

LUOKKA: YKSI AIHE
Kaikki amerikkalaiset juustot ja
Viinikirja
Kirjailija: Laura Werlin
Julkaisija: Stewart, Tabori & Chang
Toimittaja: Leslie Stoker
Hinta: 37,50 dollaria

LUOKKA: TYÖKALUT JA TEKNIIKAT
BBQ USA
Kirjailija: Steven Raichlen
Kustantaja: Workman Publishing
Toimittaja: Suzanne Rafer
Hinta: 35,00 dollaria

LUOKKA: Viini ja väkevät alkoholijuomat
Etelä -Amerikan viinit
Kirjailija: Monty Waldins
Julkaisija: Mitchell Beazley
Toimittaja: Hilary Lumsden
Hinta: 40,00 dollaria

LUOKKA: KIRJOITTAMINEN JA VIITTAUS
Tuhannet vuodet kuuman uunin yllä
Kirjailija: Laura Schenone
Julkaisija: W.W. Norton ja yritys
Toimittaja: Amy Cherry
Hinta: 35,00 dollaria

LUOKKA: VALOKUVA
Shunju: Uusi japanilainen keittiö
Valokuvaaja: Masano Kawana
Tekijät: Takashi Sugimoto & Marcia Iwatate
Julkaisija: Tuttle Publishing, American Distributor
Toimittaja: Eric Oey
Hinta: 49,95 dollaria

VOITTAJAT: 2004 JAMES BEARD FOUNDATION/RUMS of PUERTO RICO RAVINTOLASUUNNITTELU JA KUVIOPALKINNOT

LUOKKA: ERINOMAINEN RAVINTOLASUUNNITTELU PARASTA RAVINTOLASUUNNITTELUTA TAI RENOVOINTIA POHJOIS -AMERIKASSA TAMMIKUUTA 2001
Suunnittelutoimisto:
Avro Ko
Suunnittelijat: Greg Bradshaw, Adam Farmerie, Kristina O’Neal ja William Harris
Osoite: 210 Elizabeth Street
New York, NY 10012
212-343-7024 alanumero 42
Projekti:
Julkinen
Osoite: 210 Elizabeth Street
New York, NY 10012
212-343-7011

LUOKKA: ERINOMAINEN RAVINTOLASUUNNITTELU PARASTA RAVINTOLA -KAAVIOTA POHJOIS -AMERIKASSA TAMMIKUUTA 2001
Suunnittelutoimisto:
Avro Ko
Suunnittelijat: Greg Bradshaw, Adam Farmerie, Kristina O’Neal ja William Harris
Osoite: 210 Elizabeth Street
New York, NY 10012
212-343-7024 alanumero 42
Projekti:
Julkinen
Osoite: 210 Elizabeth Street
New York, NY 10012
212-343-7011

VOITTAJAT: 2004 JAMES BEARD FOUNDATION/VIKING RANGE BROADCAST MEDIA AWARDS TELEVISION- JA RADIO -OHJELMISTA

LUOKKA: TELEVISION FOOD SEGMENT
Näytä: CBS News Sunday Morning: ”Head Table”
Juontaja: Martha A. Teichner
Verkko/asema: CBS
Tuottaja: Rand Morrison
Tuottaja: Judith Hole

LUOKKA: TELEVISION COOKING SHOW - PAIKALLINEN
Näytä: Hyvää syömistä
Juontaja: Steve Dolinsky
Verkko/asema: CLTV, Chicago
Tuottaja: Nelson Howard

LUOKKA: TELEVISION COOKING SHOW - KANSALLINEN
Näytä: Kokit kentällä: Maatilalla alkavat kulinaariset seikkailut
Verkko/asema: PBS
Tuottaja: Chris Warner
Tuottaja: Heidi Hanson

LUOKKA: TELEVISION FOOD JURNALISM
Show: CBS News sunnuntaiaamuna:
"Syö, juo ja ole onnellinen"
Juontaja: Charles Osgood
Verkko/asema: CBS
Tuottaja: Rand Morrison

LUOKKA: RADIO FOOD LONG FORM
Näytä: Maku
Isännät: Rachel ja David Michael Cane
Verkko/asema: Universal Talk Network, San Francisco
Tuottaja: Rachel Cane

LUOKKA: RADIO FOOD SHORT FORM
Näytä: Tässä ja nyt
Juontaja: Scott Haas
Verkko/asema: WBUR, Boston
Tuottajat: Lindsay Crudele & Jonathan Marston

VOITTAJAT: 2004 JAMES BEARD FOUNDATION RESTAURANT ja CHEF -PALKINNOT

LUOKKA: KOKONAISVALMISET KEITTIÖT ERITTÄIN KOKO PALKINTO
Työskentelevä kokki Amerikassa, jonka ura on asettanut kansalliset alan standardit ja joka on toiminut inspiraationa muille elintarvikealan ammattilaisille. On täytynyt olla työkokki viimeiset viisi vuotta.

Judy Rodgers
Zuni kahvila
1658 Market Street
San Francisco, CA 94102
415-552-2522

LUOKKA: S.PELLEGRINO ERINOMAINEN RAVINTOLA -PALKINTO
Ravintola Yhdysvalloissa, joka toimii kansallisena standardin haltijana laadun ja erinomaisuuden suhteen ruoassa, ilmapiirissä ja palvelussa. Ravintolan on täytynyt olla toiminnassa viimeiset kymmenen vuotta.

Kantarelli
Omistajat: Karen ja David Waltuck
Kokki: David Waltuck
2 Harrison Street
New York, NY 10013
212-966-6960

LUOKKA: ILLY BEST NEW RAVINTOLA
Vuonna 2003 avattu ravintola, jossa on jo erinomaista ruokaa, juomaa ja palvelua, ja jolla on todennäköisesti merkittävä vaikutus tulevina vuosina.

Bradley Ogden
Kokki/Omistaja: Bradley Ogden
3570 Las Vegas Blvd. Etelä
Las Vegas, NV 89109
702-731-7410

LUOKKA: GALLO OF SONOMA RISING STAR CHEF of the Year
Kokki, 30 -vuotias tai nuorempi, jolla on vaikuttava lahjakkuus ja jolla on todennäköisesti merkittävä vaikutus teollisuuteen tulevina vuosina.

Allison Vines-Rushing
Jackin Luxury Oyster Bar
246 East Fifth Street
New York, NY 10003
212-673-0338

LUOKKA: KAIKKI LEIPÄT
Kokki tai leipuri, joka valmistaa jälkiruokia, leivonnaisia ​​tai leipiä ja joka toimii kansallisena huippuosaamisen kantajana. On täytynyt olla leipuri tai leipuri viimeiset viisi vuotta.

Emily Luchetti
Farallon
450 Post Street
San Francisco, CA 94102
415-956-6969

LUOKKA: GALLO OF SONOMA OUTSTANDING WINE SERVICE AWARD
Ravintola, joka näyttää ja kannustaa huippuosaamiseen viinipalvelussa hyvin esitetyn viinilistan, asiantuntevan henkilökunnan ja pyrkimysten avulla kouluttaa asiakkaita viinistä. Ravintolan on oltava toiminnassa vähintään viisi vuotta.

Babbo
Viinijohtaja: David Lynch
110 Waverly Place
New York, NY 10011
212-777-0303

LUOKKA: ECOLAB ERITTÄIN Viini- ja väkevien alkoholijuomien ammatillinen palkinto
Viininvalmistaja, panimo tai väkevien alkoholijuomien ammattilainen, jolla on merkittävä kansallinen vaikutus viini- ja väkevien alkoholijuomien teollisuuteen. On oltava ammatissa vähintään viisi vuotta.

Karen MacNeil
Amerikan kulinaarinen instituutti Greystonessa
2555 Main Street
Helena, CA 94574
800-333-9242

LUOKKA: SMITHFIELD FOODS OUTSTANDING SERVICE AWARD
Ravintola, joka osoittaa vieraanvaraisuuden ja palvelun korkean tason. Sen on täytynyt olla toiminnassa viimeiset viisi vuotta.

Yksitoista Madison Parkia
Omistaja: Danny Meyer
11 Madison Avenue
New York, NY 10016
212-889-0905

AMERICAN EXPRESS BEST CHEFS AMERICA: ssa
Kokit, jotka ovat asettaneet omille alueilleen uusia tai johdonmukaisia ​​huippuosaamisstandardeja. Kokit voivat olla mistä tahansa ruokailupaikasta ja heidän on täytynyt olla työkokki viimeiset viisi vuotta. Viimeiset kolme vuotta on täytynyt viettää alueella, jolla kokki työskentelee tällä hetkellä.

LUOKKA: AMERICAN EXPRESS BEST CHEF: CALIFORNIA
Charles Phan
Kalteva ovi
Yksi lauttarakennus
San Francisco, CA 94111
415-861-8032

LUOKKA: AMERICAN EXPRESS BEST CHEF: MID-ATLANTIC
Ann Cashion
Muodin ruokapaikka
1819 Columbia Road NW
Washington, DC 20009
202-797-1819

LUOKKA: AMERICAN EXPRESS BEST CHEF: MIDWEST
Paul Kahan
Mustarastas
619 West Randolph Street
Chicago, IL 60606
312-715-0708

LUOKKA: AMERICAN EXPRESS BEST CHEF: NEW YORK CITY
David Pasternack
Esca
402 West 43rd Street
New York, NY 10036
212-564-7272

LUOKKA: AMERICAN EXPRESS BEST CHEF: NORTHEAST
Sam Hayward
Fore Street
288 Fore Street
Portland, ME 04101
207-775-2717

LUOKKA: AMERICAN EXPRESS BEST CHEF: NORTHWEST/HAWAII
Eric Tanaka
Dahlia Lounge
2001 Fourth Avenue
Seattle, WA 98101
206-682-4142

LUOKKA: AMERICAN EXPRESS BEST CHEF: Kaakkois
Louis Osteen
Louis on Pawleyn saarella
10880 Ocean Highway, Yhdysvallat 17
Pawleyn saari, SC 29585
843-237-8757

LUOKKA: AMERICAN EXPRESS BEST CHEF: LOUNAS
Luciano Pellegrini
Valentino Venetsiassa
3355 Las Vegas Blvd. Etelä
Las Vegas, NV 89109
702-414-3000

LUOKKA: GALLO OF SONOMA AMERICA'S CLASSICS RAVINTOLAT

KESKI:
Al's Aamiainen
Omistajat: Doug Grina ja Jim Brandes
413 14th Ave SE
Minneapolis, MN, 55414
612-331-9991

KESKI-ATLANTTI:
Benin Chili Bowl
Omistajat: Ben ja Virginia Ali
1213 U Street, NW
Washington, DC 20009
202-667-0909

NEW YORK CITY:
Päähampurilainen
Omistaja: Tony DiMiceli
5 East 51st Street
New York, NY 10022
212-759-4729

POHJOIS/HAWAII:
Sam Choyn Kaloko
Omistaja: Sam Choy
73-5576 Kauhola-katu
Kailua-Kona, HI 96740
888-414-2469

LUOKKA: ELINAIKAINEN SAAVUTUS
Alice Waters
Chez Panisse
1517 Shattuck Avenue
Berkeley, CA 94709
510-548-5525

LUOKKA: VUODEN HUMANITAARI
Robert Egger
DC Keski -keittiö
425 Second Street, NW
Washington, DC 20001
202-234-0707

VOITTAJAT: 2004 JAMES BEARD FOUNDATION JOURNALISM AWARDS vuonna 2003 julkaistuista artikkeleista

LUOKKA: UUSI LEHDEN OMINAISUUS, KIRJOITTAMINEN ILMAN reseptejä
Kim Severson
San Franciscon kronikka
“Paljon kokkeja MRE -keittiössä”, 17.4.2003

LUOKKA: LEHDEN OMINAISUUS, KIRJOITTAMINEN ILMAN reseptejä
Julie Powell
Hyvää ruokahalua
"Ihmiset ja paikat: Julia tietää parhaiten", 12.3

LUOKKA: UUSIPAPER -OMINAISUUS, KIRJOITTAMINEN resepteillä
Leslie Brenner
Los Angeles Times
"Unohda mitä tiedät:
Tämä on Gazpacho ”, 13.8.2003

LUOKKA: MAGAZINE -OMINAISUUS, KIRJOITTAMINEN resepteillä
Pete Wells
Ruoka ja viini -lehti
"Kapteeni Bacon", 5.3

LUOKKA: UUTISPAPER -OMINAISUUS, KIRJOITTAVA RAVINTOLOISTA JA/TAI KAKEISTA, JOKA TAI RUOKAT
Russ Parsons
Los Angeles Times
“Kokkien ideoita, tuoreita markkinoilta”, 7.5.2003

LUOKKA: LEHTIOMINAISUUS, KIRJOITUS RAVINTOLOISTA JA/TAI KAKEISTA, RETSEPTEJÄ TAI ILMAN
Pete Wells
Ruoka ja viini -lehti
“Kokki rauhassa”, 7.3

LUOKKA: NEWSPAPER RAVINTOLATARKASTELU TAI KRIITTI
Alison Cook
Houston Chronicle

LUOKKA: MAGAZINE RESTAURANT -KATSAUS TAI KRIITTI
Alan Richman
Gentlemen's Quarterly (GQ)

LUOKKA: MAGAZINE -SARJA
David Nussbaum, Ann Herolo,
Anne Mendelson, Robert Sherrill
Saveur
“Äidinmaito”, 8.3., 9.3

LUOKKA: NEWSPAPER SERIES
Bill Ward
Star Tribune, Minneapolis
"Cucina Italiana", 4/03, 7/03, 9/03 ja 11/03

LUOKKA: LEHTI, KIRJOITTAMINEN HENKIIN, Viiniin tai olueseen
Colman Andrews
Saveur
"Maan aarteet", 12.3

LUOKKA: UUSI LEHTI, KIRJOITETTU HENKIIN, Viiniin tai olueseen
Barbara Hansen
Los Angeles Times
“Mezcal: Hyvä juoma, huono räppi”, 5.3.2003

LUOKKA: KULUTTAJAKYSYMYKSIÄ, RAVINTOLAA JA/TAI TERVEYTTÄ KOSKEVAT UUSIPAPAKKI-, LEHTI- JA INTERNET -RAPORTOINNIT
Allison J.Cleary
Syö hyvin, Food & Health -lehti
Harvardin Walter Willett raastaa pyramidin: pala palalta, ja se purkaa ravitsemusdogmat, jotka ovat ruokkineet lihavuusepidemiaa ja vaikuttaneet miljooniin kuolemiin, talvi/03

LUOKKA: INTERNET -KIRJOITUS ELINTARVIKKEISTA, RAVINTOLTA, MATKAILU, RAVINTOLA JA JUOMI
Natalie MacLean
nataliemaclean.com
“Ruokailu villissä, villissä lännessä”, 22.5.2003

LUOKKA: UUTISKIRJEKIRJOITUS RUOKASTA, JUOMISTA, RAVINTOLASTA JA RAVINTOLASTA
Cole Danehower
Oregonin viinin raportti

LUOKKA: NEWSPAPER FOOD -OSASTO, JOLLA ALLE 300 000
Kansas Cityn tähti
Jill Wendholt Silva, ruokatoimittaja

LUOKKA: UUSIPAPER -RUOKAOSA, JOILLA YMPÄRISTÖ 300 000 JA YLLÄ
San Francisco Chronicle
Miriam Morgan, ruokatoimittaja

LUOKKA: MFK FISHER DISTINGUISH WRITING AWARD
Natalie MacLean
nataliemaclean.com
”Kutsu laukauksia”, 20.12.2003

Lähde: James Beard Foundation

Lähettänyt Josh Friedland 12. toukokuuta 2004 mediassa | Linkki | | Tulosta tämä sivu | Jaa tämä


Katso video: Eating for a Living: Life as a Food Critic (Tammikuu 2022).