Uusia reseptejä

Pot-au-Feu

Pot-au-Feu

Ainesosat

Suolavesi

  • 1 pää valkosipulia, puolitettuna poikittain
  • 1 tl kokonaisia ​​mustapippureita
  • 2 tuoretta laakerinlehteä (tai 1 kuivattua)
  • 3 4 'palan luuttua naudanlihaa lyhyet kylkiluut

Bouquet Garni, liha ja vihannekset

  • 1 pää valkosipulia, puolitettuna poikittain
  • 10 oksaa litteälehtistä persiljaa
  • 3 tuoretta laakerinlehteä (tai 1 kuivattua)
  • 1 tl kokonaisia ​​mustapippureita
  • 3 2'-3'-pitkät luuytimen luut
  • 5 suurta porkkanaa (noin 1 lb.), kuoritut (2 hienonnettua, 3 leikattua 2 'palaan)
  • 1 1-lb. pala valkosipulimakkaraa
  • 2 rutabagas (noin 1 lb.), kuorittu, leikattu viipaleiksi
  • 1 pieni pää Savoy -kaalia (noin 1 lb.), puolitettuna

Kastikkeet ja koristeet

  • 1/2 dl extra-neitsytoliiviöljyä
  • 1/4 cup hienonnettua litteälehtistä persiljaa
  • 1/4 dl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
  • 1/4 cup hienonnettua tuoretta rakuunaa
  • Kosher -suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
  • 2 rkl valmistettua valkoista piparjuurta, valutettu
  • Paahdettua viipaloitua maaleipää

Reseptin valmistelu

Suolavesi

  • Kuumenna ensimmäiset 5 ainesosaa ja 8 kupillista vettä kiehuvaksi keskilämmöllä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes sokeri ja suola liukenevat. Poista lämmöltä; anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Laita rinta ja lyhyet kylkiluut isoon uunivuokaan. Kaada suolaliuos päälle niin, että se peittyy kokonaan. Peitä ja jäähdytä vähintään 8 tuntia tai yön yli. Poista liha; huuhtele ja aseta sivuun.

Bouquet Garni, liha ja vihannekset

  • Laita kuusi ensimmäistä ainesosaa kolminkertaisen marjakerroksen keskelle. Kerää reunat; sido keittiölangalla kimppu garni -kimppuun. Kääri luuytimen luut juustokankaaseen; sitoa nippuun langalla. Sido häränhäntä halutessasi langalla ympärysmitan ympäri, jotta liha ei putoa luista.

  • Laita rinta, lyhyet kylkiluut, kukkakimppu, luuytimen luut, häränpyrstöt, naudan luut, vasikan luut, vasikan rinta, 2 hienonnettua porkkanaa, selleriä ja sipulia erittäin suureen raskaaseen kattilaan. Lisää vettä lihan peittämiseksi (noin 7 qt.). Kuumenna kiehuvaksi, kuorimalla pois kaikki pinnalle nousevat vaahdot ja rasvat. Vähennä lämpöä ja hauduta, kuorimalla ajoittain, kunnes lyhyet kylkiluut ovat pehmeitä, 2–2 1/2 tuntia.

  • Siirrä lyhyet kylkiluut 13x9x2 "leivinastiaan; lisää 4 kuppia lientä kattilasta ja teltta, jossa on foliota, jotta liha pysyy lämpimänä ja kosteana. Lisää makkara kattilaan; jatka hauduttamista, kunnes makkara on kypsennetty ja jäljellä oleva liha on pehmeää, noin 30 minuuttia pidempään. Siirrä makkara, rinta, oksat ja luuytimen luut astiaan, jossa on lyhyet kylkiluut.

  • Aseta suuri siivilä toisen suuren kattilan päälle; siivilöi liemi, hävitä jäljellä oleva liha, luut ja muut kiintoaineet siivilässä. (Liemiä pitäisi olla noin 10 kuppia.) Kiehauta liemi kiehuvaksi; lisää rutabagas, kaali, perunat ja 2 "porkkanapalaa. Hauduta, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, mutta eivät pehmeitä, noin 30 minuuttia.

Kastikkeet ja koristeet

  • Sekoita 5 ensimmäistä ainesosaa pienessä kulhossa, jotta saat salsaa. Mausta suolalla ja pippurilla; sivuun. Sekoita crème fraîche ja piparjuuri toisessa pienessä kulhossa; mausta suolalla.

  • Siirrä vihannekset lautaselle. Ohuesti viipaloi rinta viljaa vasten; leikkaa makkara 2 "paloiksi. Palauta liha leivinastiaan.

  • Mausta liemi kattilassa maun mukaan suolalla ja pippurilla; jakaa kulhojen kesken. (Varaa lihaliemestä liemi toiseen käyttöön.) Tarjoa lihaa ja vihanneksia salsa verden, piparjuurikreemin ja molempien sinappien kanssa pienissä kulhoissa. Tarjoile paahdetun maaleivän kanssa.

Resepti The Bon Appétit Test Kitchen,

Ravitsemuksellinen sisältö

Yksi annos sisältää: Kaloreita (kcal) 701,2 %Kaloreita rasvasta 68,2 Rasvaa (g) 53,1 Tyydyttynyttä rasvaa (g) 17,7 Kolesterolia (mg) 111,6 Hiilihydraatteja (g) 23,8 Ravintokuitua (g) 4,0 Kokonaissokereita (g) 4,8 Nettohiilihydraatteja ( g) 19,9 Proteiini (g) 31,8 Natrium (mg) 815,5Arvostelut

Reseptin yhteenveto

  • 3 kiloa vasikan luita
  • 3-4 kiloa naudanlihan lyhyitä kylkiluita, leikattu rasvasta ja leikattu 5 1/2 x 3 tuuman paloiksi
  • 5-6 kiloa naudanlihaa
  • 10 isoa purjoa
  • 2 suurta keltaista sipulia, kuorittuna ja puolitettuna
  • 2 keskikokoista porkkanaa, kuoritut
  • Suola
  • 1 nippu tuoretta timjamia
  • 3 valkosipulinkynttä, kuorittu
  • 1 tl valkoisia pippureita
  • 1 tl mustapippuria
  • 4 kokonaista neilikkaa
  • 20 tuoretta litteälehtistä persiljaa
  • 2 laakerinlehteä
  • 1-4 kiloa kanaa
  • 3/4 tl juuri jauhettua mustapippuria
  • 10 naudanliha-luuta, jokainen 1 tuuman paksu
  • 2 sellerisydäntä, neljäsosa
  • 16 vauvan porkkanaa, kuoritut ja varret (jos kiinnitetty) leikattu 1/2 tuumaa
  • 16 pientä punaista perunaa (noin 2 kiloa)
  • 1 kiloa haricots verts (merkkipavut voidaan korvata), varren päät leikattu
  • 1 Savoy -kaali (noin 2 kiloa), neljäsosa
  • 8 kuorittua naurista tai 1 iso purppura-nauris, kuorittu ja leikattu kahdeksasosaan
  • 1 patonki
  • 1/4 dl Dijonin sinappia
  • 1 kuppi Kalamata -oliiveja
  • 1 kuppi cornichons (ranskalaisia ​​gerkins)
  • 1 neljän unssin purkki, joka valmisti valkoista piparjuurta
  • 2 tl suolaa

Kuumenna uuni 425 asteeseen. Aseta vasikan luut paksupohjaiselle paistinpannulle. Laita uuniin ja paista välillä käännellen, kunnes vaalean kullanruskea, noin 1 tunti.

Siirrä vasikan luut 20 litran varastopottiin. Sido jokainen lyhyt kylkiluun keittiölangalla. Lisää lyhyet kylkiluut, rintakehä ja tarpeeksi kylmää vettä lihan peittämiseksi (noin 6 1/2 litraa). Kiehauta korkealla lämmöllä. Vähennä lämpöä keskitasolle ja kuori pinnalle muodostuva rasva ja vaahto. Hauduta 30 minuuttia, kuorimalla tarvittaessa.

Leikkaa purjoista tummanvihreät topit ja varaa ne. Leikkaa purjo pohjat pituussuunnassa puoliksi ja laita kulhoon kylmään veteen. Liota 10 minuuttia hiekan poistamiseksi. Nosta ulos, tyhjennä ja aseta sivuun. Lisää sipulit, 2 keskikokoista porkkanaa, puolet purjoista ja 1 rkl suolaa kannuun. Kääri timjami, valkosipuli, valkoiset ja mustat pippurit, neilikka, persiljan varret ja laakerinlehdet juustokankaaseen, sido keittiölangalla ja lisää varastopannuun 1 litran veden kanssa. Kiehauta uudelleen, vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja anna kiehua. Kytke uuni 425 asteeseen tunnin ja 15 minuutin kuluttua. ja esilämmitä 15 minuuttia.

Valmista kana: huuhtele se sisältä ja ulkoa, taputtele kuivaksi, sido jalat keittiölangalla ja työnnä siipien kärjet kehon alle. Laita paistinpannuun ja paista kullanruskeaksi, noin 30 minuuttia. Siirrä kiehuvaan kattilaan ja lisää vettä niin, että se peittyy (noin 3 litraa). Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja hauduta 45 minuuttia (liemen tulee kiehua yhteensä 2 tuntia ja 45 minuuttia), kuorimalla pinta tarpeen mukaan. Jos kanaa ei voida upottaa kokonaan veteen, käännä sitä 20 minuutin kuluttua, jotta kypsennys on tasaista.

Poista kannu lämmöltä. Poista liha ja kana varastopannusta ja lihat sivuun. Siivilöi liemi suureen kulhoon marmorilla vuoratun seulan läpi ja hävitä kiinteät aineet. Anna lihan ja liemen jäähtyä ja anna niiden jäähtyä yön yli.

Jatka valmistelua seuraavana päivänä. Kuumenna uuni 375 asteeseen. Hiero suolaa luuytimen leikattuihin puoliin. Huuhtele varatut purjo -topit kylmässä vedessä ja leikkaa 20 nauhaa, 1/2 tuumaa 9 tuumaa. Risteile 2 nauhat purjo -toppeja jokaisen luun luun päälle ja sido keittiölangalla. Laita luuytimet pieneen paistinpannuun ja lisää juuri sen verran kylmää vettä, että ne peittyvät (noin 1 1/2 kupillista). Peitä paistinpannu alumiinifoliolla ja paista kunnes luuydin on läpinäkymätön, noin 1 tunti. Ota uunista, pidä peitettynä ja aseta sivuun.

Poista sillä välin liemi jääkaapista ja kuori pinnalta jähmettynyt rasva. Laita liemi 20 litran varastopannuun ja kiehauta. Lisää jäljellä olevat purjo ja keitä keskilämmöllä 25 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lisää rinta, lyhyet kylkiluut, kana (puoliksi leikattu), sellerisydämet, vauvan porkkanat ja perunat ja keitä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, noin 20 minuuttia lisää.

Samaan aikaan kuumenna iso kattila suolattua vettä. Lisää jänikset ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta silti hieman rapeita, noin 3 minuuttia. Poista lusikalla ja laita sivuun keskikokoiseen kulhoon, jossa on alumiinifoliota. Lisää samaan veteen kaali ja keitä keskilämmöllä noin 15 minuuttia. Lisää nauris ja kypsennä, kunnes molemmat ovat kypsiä, noin 15 minuuttia. Valuta, leikkaa jokainen kaaliviipale puoliksi ja laita syrjään suureen kulhoon, jossa on alumiinifoliota, jotta se pysyy lämpimänä.

Viipaloi patonki vinosti 1/2 tuuman viipaleiksi ja paahda leivinpaperilla lämmitetyssä uunissa kullanruskeaksi, noin 10 minuuttia.

Kun kaikki vihannekset ovat pehmeitä ja liha ja kana ovat lämmenneet, poista liha ja kana liemestä. Valmista liha ja perunat tarjoilua varten (ja pidä ne peitettynä lämpimässä uunissa prosessin päätyttyä): viipaloi rinta 1/4 tuuman viipaleiksi. Poista luut broilerin rintafileistä, leikkaa puolikkaat kolmeen osaan ja leikkaa jalat reidistä. Irrota lyhyet kylkiluut, poista suikale ja leikkaa jokainen osa kahtia. Leikkaa perunat 1/4 tuuman viipaleiksi. Säädä liemen mauste suolalla ja pippurilla maun mukaan. Jaa liha, kana, luuytimen luut, vihannekset ja liemi kahdeksan tarjoilukulhon kesken. Tarjoile heti paahdetun leivän, sinapin, oliivien, cornichonien, piparjuurin ja suolan kanssa. Siivilöi jäljelle jäänyt liemi hienosilmäisen siivilän läpi ja jäädytä tulevaa käyttöä varten.


  • 1 keskikokoinen vapaan kanan kana
  • 110g/4oz savustettua pekonia
  • 6 Toulouse tai sian- ja purjo -makkarat, ruskistettu paistinpannulla muutaman sekunnin ajan kummaltakin puolelta
  • 55g/2oz helmi ohraa
  • 3 porkkanaa
  • 2 sipulia, neljäsosa
  • 4 valkosipulinkynttä, kuori
  • 4 keskikokoista perunaa, leikattu suuriksi paloiksi
  • 2 purjoa karkeasti silputtu
  • 1 punainen paprika, viipaloitu
  • 1 pieni Savoy -kaali, leikattu neljään osaan, ydin poistettu
  • 1 tl kurkumaa
  • 2 rkl kasvislientä
  • 1 kimppu garni (nippu timjamia, salviaa, persiljaa ja rosmariinia)
  • merisuolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
  • kylmä vesi

Kuumenna uuni 190C/375F/kaasuun 5.

Aseta kana isoon vuokaan ja lisää sitten pekoni, makkarat, ohra, porkkanat, sipulit, valkosipuli, perunat, purjo, punainen paprika, kaali, kurkuma, liemi ja Bouquet garni. Mausta ja lisää sen verran kylmää vettä, että ainekset peittyvät. Peitä vuoka kannella ja siirrä uuniin kypsymään kahden tunnin ajan.

Tarjoile, kaada vihannekset kulhoon, aseta liha päälle ja tarjoile oliiviöljykrutonien sekä karkean persiljan ja basilikan pesto kanssa.


Reseptin yhteenveto

  • 3 litraa kananlientä tai vähän natriumia
  • Yksi 3 1/2 kiloa kanaa
  • 2 sellerin kylkiluuta, karkeasti pilkottuna
  • 1 iso sipuli, karkeasti pilkottuna
  • 1 keskikokoinen porkkana, karkeasti pilkottuna
  • 6 valkosipulinkynttä
  • 10 kokonaista mustapippuria
  • 10 timjaminoksaa ja 1 tl hienonnettua timjamia
  • 12 vauvan porkkanaa
  • 1/2 kiloa nauris, kuorittu ja leikattu 1 tuuman kuutioiksi
  • 1 kuppi jäädytettyjä herneitä
  • 1/4 dl rakeista sinappia
  • Suolaa ja juuri jauhettua pippuria
  • 1 keskikokoinen kesäkurpitsa (1/2 kiloa), leikattu ohuiksi 1 1/2 tuuman sauvoiksi
  • 1 pieni salottisipuli, ohuiksi viipaleiksi
  • Comt & eacute Polenta

Yhdistä suuressa kattilassa liemi, kana, selleri, sipuli, hienonnettu porkkana, valkosipuli, pippurit ja timjaminoksat ja kuumenna kohtalaisen korkealla lämmöllä. Vähennä lämpöä matalalle ja hauduta, käännä kanaa kerran, kunnes se on kypsää, noin 1 1/2 tuntia. Siirrä kana lautaselle ja anna jäähtyä.

Siivilöi liemi ja palauta se kattilaan. Keitä liemi korkealla lämmöllä, kuorimalla ajoittain, kunnes se on alennettu 6 kuppiin, noin 12 minuuttia. Peitä liemi ja pidä se kuumana. Poista liha kanasta ja revi se suuriksi paloiksi.

Keitä vauvan porkkanat pienessä kattilassa kiehuvaa vettä, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 5 minuuttia ura -lusikalla ja siirrä ne lautaselle. Toista naurit, keittämällä niitä 4 minuuttia ja herneitä, keittämällä niitä 1 minuutti.

Yhdistä suuressa paistinpannussa kana, vauvan porkkanat ja 1 kuppi lientä. Peitä ja lämmitä varovasti uudelleen ja poista sitten lämmöltä. Sekoita sinappi jäljellä olevaan liemeen ja mausta suolalla ja pippurilla. Lusikka kanaa ja vihanneksia, mukaan lukien raaka kesäkurpitsa, suuriin mataliin kulhoihin. Ripottele pinnalle hienonnettua timjamia ja viipaloitu salottisipulia ja kaada sen jälkeen kuumaan liemeen niin, että se peittyy. Lisää 2 kpl Comt & eacute Polentaa jokaiseen kulhoon ja tarjoile.


Ennen kuin menet.

The Splendid Table tuo joka viikko sinulle tarinoita, jotka laajentavat maailmankuvaasi, inspiroivat kokeilemaan jotain uutta ja osoittavat, kuinka ruoka yhdistää meidät. Luotamme siihen, että teet tämän. Ja kun lahjoitat, sinusta tulee The Splendid Table Co-opin jäsen. Se on samanhenkisten yhteisö, joka rakastaa hyvää ruokaa, hyvää keskustelua ja keittiötovereita. Splendid Table Co-op -jäsenet saavat ainutlaatuista sisältöä joka kuukausi ja heillä on erityisiä mahdollisuuksia olla yhteydessä The Splendid Table -tiimiin.

Lahjoita tänään jopa 5,00 dollaria kuukaudessa. Lahjasi kestää vain muutaman minuutin ja vaikuttaa pysyvästi The Splendid Table -taulukkoon, ja sinut toivotetaan tervetulleeksi The Splendid Table Co-opiin.


Ohjeet:

Ruoanvalmistus

Tämän reseptin kehitys on hieman erilainen suhteessa ruoanvalmistukseen, jota yleensä teemme etukäteen. Ja koska lihan kypsyminen kestää melko kauan, kuorimme ja leikkaamme vihannekset myöhemmin reseptissä

Vaihe 1 Aloita lihan kypsentäminen.

Aloita suuressa kattilassa lisäämällä kaikki luut ja lihat pannun pohjalle. Peitä 3 litralla kylmää vettä ja nosta sitten lämpö korkealle ja kiehauta. Heti kun kiehumiset alkavat, monet epäpuhtaudet alkavat kellua päällä (mikä on normaalia) ja sinun on aloitettava kauhan poistaminen lusikalla. Kun olet valmis, lisää pannuun 330 ml kylmää, joka kiehuu. Poista ylimääräiset epäpuhtaudet ylhäältä kelluvasta ja kiehauta takaisin.

Sinun on toistettava puhdistus ja kylmän veden lisääminen pannulle yhteensä 3 kertaa, jotta päädyt lopulta 4 litraan (noin 1 gallona nestettä), joten joka kerta kun lisäät vettä, sen pitäisi noin 330 ml, mikä on hieman enemmän kuin kuppi)

Kolmannen ”puhtaan” lihan jälkeen kypsennysaika on hyvä ja liemen tulee olla melko kirkasta ja puhdasta ilman liikaa rasvaa pinnalla. Nyt on aika lisätä suola, pippurit ja vihannekset (katso ainesosaluettelossa maustamiseen käytetty vihannes). Kun vähennät lämpöä kiehuvaksi, peitä pannu kannella (jätä 2 sormen leveä aukko, jotta höyry pääsee poistumaan) ja anna kypsyä enintään 3 tuntia (tai kunnes liha on kypsää, mikä voi riippua kuinka paksuja tai kovia tapasitte palasia)

Vaihe 2 hävitä maustetut vihannekset ja lopeta lihan kypsentäminen:

Hävitä maustamiseen käytetyt vihannekset 45 minuutin - tunnin kuluttua, poista ylhäältä kelluvat epäpuhtaudet ja aseta kansi takaisin (osittain kiinni) ja anna lihan kiehua miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin kypsynyt ( Tiedä, milloin liha on kypsennetty, ota vain pala ulos ja jos voit irrottaa lihanpalat sormellasi, se on valmis) Kun liha on täysin kypsennetty, voit aloittaa ruoanlaittoon vihannesten käytön.

Vihannesten keittäminen koristeluun:

Nyt on aika pestä ja kuoria vihannekset koristeluun. Kun olet valmis, jätä perunat kokonaisiksi (tai leikkaa ne puoliksi, jos ne ovat liian suuria), leikkaa nauris neljään osaan, porkkanat ja purjo myös keskikokoisiksi paloiksi (käytä vain purjojen valkoista ja keltaista osaa)

Vihannesten kypsentäminen on tehtävä erikseen, joten sinun on keitettävä perunat yhdessä pannussa ja porkkanat, nauris ja purjo toisessa. Yleensä on tapana käyttää jotakin naudanlihaliemestä vihannesten keittonesteenä, mikä antaa heille todella mukavan maun. (Katso videolta lisätietoja vihannesten keittämisestä.

Kattilan tarjoilu au feu:

On tärkeää muistaa, että ytimessä oleva pot au feu on yksinkertainen perheen ruokalaji. Joten ei ole odotuksia hienosta pinnoituksesta tai vastaavasta. Tyypillisesti 4–6 asiakkaalle pot au feu tarjoillaan seuraavasti:

  • Laita kaikki suuret astiat keskelle ja järjestä kaikki vihannekset lihan ympärille.
  • Koristele hieman hienonnetulla persiljalla
  • Lisää pöydälle kaksi pientä kulhoa, jossa on hienonnettuja kurkkuja ja Dijonin sinappia (tai mitä tahansa haluamaasi sinappia). Haluan henkilökohtaisesti lisätä pöytään myös vähän tuoretta majoneesia
  • Lopuksi voit myös tarjoilla keittoastian jonkin naudanlihaliemen kanssa, jotta ihmiset voivat auttaa itseään halutessaan.

Jos haluat tarjoilla tämän lautasille tai suoraan yksittäiseen kulhoon, katso alla oleva video nähdäksesi mielipiteeni siitä. Sen jälkeen sinun on luovuttava.





Helpoin tapa valmistaa herkullinen, helposti muutettava perunapata-au-Feu-pata keitosta

Helppo muutos perunapata-au-Feu-muhennos keitosta. Jos leikkaat purjojasi tällä tavalla, ne on helppo pestä, mutta ne pysyvät yhdessä pitkän kiehumisen jälkeen. -poistuu koko prosessista alusta alkaen. Videoresepti perinteisen ranskalaisen Pot-Au-Feun tekemisestä helpoin tapa. Naudanliha, vihannekset, hidas ruoanlaitto… Kylmän tullessa hemmottele itseäsi.

Voit tarjoilla enemmän keitettyjä porkkanoita, purjoa, palsternakkaa, perunaa ja nauria sekä keitettyä kaalia. Pavut Naudanjuusto Kana Suklaa Munat Kalat Hedelmät Viljat Vihreät Pähkinät Pasta Sianliha Perunat Riisi Simpukat Tofu Tomaatit Kalkkuna Vihannekset. Kattila au feu: Aseta istukkapaisti isoon, raskaaseen kattilaan ja mausta runsaalla suolalla ja pippurilla. Voit valmistaa Easy Transformation Potato Pot-au-Feu -keittoa keitosta käyttämällä 5 ainesosaa ja 4 vaihetta. Näin valmistat sen.

Ainesosat keiton kevyestä muunnoksesta

  1. Se ’s 2 perunaa (pieni).
  2. Tarvitset 6 Wiener -makkaraa.
  3. Valmista 1 keittokannan kuutio.
  4. Valmista 1 ripaus suolaa ja pippuria.
  5. Tarvitset 2 1/2 kupillista ★ Basic kasviskeittoa.

Pot au feu on lihan ystävien unelma ja#8211 hitaasti keitetty pata, jossa on kanaa, pekonia ja makkaraa. Aseta kana isoon vuokaan ja lisää sitten pekoni, makkarat, ohra, porkkanat, sipulit, valkosipuli, perunat, purjo, punainen paprika, kaali, kurkuma, liemi ja Bouquet garni. Pot au feu on klassinen ranskalainen ruokalaji, joka kypsennetään hitaasti yhdessä pataksi, mutta tarjoillaan, kun se on pot pot au feu! Tämä klassinen ranskalainen ruokalaji on haudutettua lihaa vihanneksilla, mutta ero on kääriä selleri, porkkanat, purjo, nauris ja perunat kussakin erillisessä juustokankaassa.

Helppo muuttaa perunapata-au-Feu-muhennos keitto-ohjeista

  1. Kuumenna perunat mikroaaltouunissa, kunnes ne ovat tarpeeksi pehmeitä, jotta vartaat voidaan helposti työntää läpi. Kuori ja leikkaa sitten puoliksi ..
  2. Lisää keittoliemikuutio ja a -merkityt ainesosat pannulle viinimakkaran kanssa ja kytke lämpö päälle.
  3. Kun peruna on keitetty, lisää perunat, vähennä lämpöä ja anna kiehua 5 minuuttia.
  4. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos maku on liian voimakas, voit laimentaa sitä hieman kuumalla vedellä. Lisää pata kulhoon ja tarjoile valinnaisen sinapin kanssa.

Ranskalainen naudanlihapata (pot-au-feu). (SBS Food). Kuoritko perunoita keittoa varten? Ei tähän helppoon hitaasti keitettävään perunakeittoon! Koska tässä reseptissä käytetään jäädytettyjä, murskattuja hash -ruskeita perunoita, sinun ei tarvitse vain valuttaa, huuhdella ja jos käytät kokonaisia ​​perunapurkkia, hienonna ne karkeasti ennen keittoon lisäämistä. Kuinka tehdä helppo Crock-Pot-perunakeitto.


Pot au Feu (Bouilli Québécois)

Perinteinen ranskalaista alkuperää oleva naudanlihapata, joka on kypsennetty hitaasti kasviksien kera ikimuistoiseen perheillalliseen.

Lapsena kävin isovanhempieni luona kerran tai kaksi vuodessa. He asuivat pienessä ja syrjäisessä kylässä kaukana kotoani nimeltä Lac-des-Aigles (Eagles-järvi) Quebecissä Kanadassa. Saavuimme aina myöhään iltapäivällä, ja valurautainen potti tekisi jo taikuutensa keittiön liesillä saapuessamme, antaen talolle tämän mukavan ja kutsuvan aromin. Kattilassa oli mehevä lihapata, nimeltään Pot au feu, vaikka se kutsui Bouilli Quebecissä. Tämä resepti on takauma niistä mukavista vierailuista isovanhempieni luona. Isoäitini tekisi tämän reseptin siitä lähtien, kun juurikasvit kasvatetaan puutarhassa elokuun loppuun mennessä koko talven ajan. Kuten tiedetään, Quebec, josta olen kotoisin, on perinyt paljon serkkuiltamme Ranskasta, muun muassa kielen ja gastronomian. Kaikki kuitenkin otti hieman eri suunnan, ja näin on myös Pot au Feu.

Ranskalainen vs. ranskalainen kanadalainen versio

Tämä kiinalainen ruokalaji on suosittu ranskalainen ruokalaji sekä Ranskassa että Quebecissä. Ranskalainen versio sisältää kuitenkin usein purjoa, kun taas kanadalainen versio käyttää vihreitä tai keltaisia ​​papuja ja perunoita. Toinen ero on lihatyyppi, Kanadassa lisäämme yleensä palan suolattua sianlihaa (Laard salé), joka on yleistä kanadalaisissa patoissa, vaikka Ranskassa käytetään vain naudanlihapaloja, kuten ylimääräisiä luuytimiä.

Tekniikka

Resepti on hirveän yksinkertainen tehdä, tarvitset vain kärsivällisyyttä ja katselua potin nesteen määrästä. Se on pohjimmiltaan hidas ja pitkä kypsennyspata, jossa on paljon kasviksia, kuten rutabagas (nauris), porkkanat, perunat, vihreät tai keltaiset pavut, sipulit, kaali ja myös 2 lihapalaa, kuten toinen laadukas paahtopaisti ja pala suolattua porsaan vatsaa.

Jotta estettäisiin haudun kiehuminen, peitämme kattilan kannella ja jätämme aina pienen aukon, jotta ylimääräinen lämpö pääsee karkaamaan, jolloin saat täydellisen kiehumispisteen ja saat lihan pehmeäksi ja höyrytetään kasvikset täydelliseksi tekemättä liemi lopulta epäselvä. Pot au feu on “laji ” muhennosta, vaikka ilman niin paljon nestettä …, joka sisältää noin puolet normaalista patasta. Tavoitteena on aina tarkistaa, onko liha peitetty vedellä, vaikka kasvikset pysyvät nesteen päällä. Salaisuus on, että haudutetaan kevyesti ja pitkään ilman, että pata liikkuu ympäriinsä. Näin voit kerätä kaikki jäähdytetty vesi “ höyrytetyistä ” vihanneksista ja kaikki mehukas mehu pohjaliemen lihapalasista. Lopputuloksena on kaikkien ainesosien hellä ja unenomainen yhdistäminen vain ripauksella maukasta lientä, joka peittää lautasen pohjan.

Henkilökohtainen huomautus

Lopulta viime viikolla äitini näytti minulle äitinsä reseptin ensimmäistä kertaa, kummallisesti en edes kokeillut sitä kerran ennen … Luulen, että halusin pitää muistoni mummoni täydellisestä muhennosta ehjänä. Ainoa henkilökohtainen kosketukseni tässä versiossa pot au feu on valkosipulinkynsi, koska olen asunut ulkomailla Espanjassa ja minulla on tapana lisätä valkosipulia kaikkeen. Perheessäni tarjoamme mielellämme tämän ruokalajin mukavan tuoreen voideltujen vaalean leivän siivun kanssa ja joitain ylimääräisiä suolakurkkuja. Teemme myös nippuja papujen kanssa, jotta ne olisi helpompi kerätä lopulta, ja se antaa myös astialle ylimääräisen esteettisen puolen.


Ranskalainen naudanlihapata (pot-au-feu)

Tämä klassinen ranskalainen naudanlihapata on valmistettu erilaisista lihanpalasista, monista vihanneksista ja yrttivalikoimasta, jolloin syntyy hitaasti kypsennetty ateria, joka tarjoaa runsaan ainesosien yhdistelmän sekä maun täytteen liemen. Kokeile tätä reseptiä, kun sinulla on aikaa antaa sen kiehua.

Valmistautuminen

Ruoanlaitto

Taitotaso

Ainesosat

  • 1 kg naudanliha, leikattu neljään osaan
  • 1 naudan poski
  • 8 neilikka
  • 2 sipuli, kuorittu, puolitettu
  • 2 naudan luut luuytimellä
  • 6 purjo, vain valkoiset osat
  • 2 sellerin juuret, kuoritut
  • 1 kimppu garni (2 laakerinlehteä, 1 timjaminoksa, 4 persiljanvartta)
  • suolaa ja pippuria
  • 6 litraa kylmä vesi
  • 4 perunat, kuoritut, puolitetut
  • 8 pientä nauris
  • 5 vauvan porkkanat
  • ½ pää pieni kaali, leikattu kuuteen osaan
  • 5 mustapippurit
  • 1 rkl merisuola
  • hienonnettua persiljaa tarjoilua varten

Säestyksiä

Kokin muistiinpanot

Uunin lämpötilat ovat tavanomaisia, jos käytät tuuletinta (konvektio), alenna lämpötilaa 20 ° C. | Käytämme australialaisia ​​ruokalusikallisia ja kuppeja: 1 tl on 5 ml 1 rkl vastaa 20 ml 1 kuppi vastaa 250 ml. | Kaikki yrtit ovat tuoreita (ellei toisin mainita) ja kupit ovat kevyesti pakattuja. | Kaikki vihannekset ovat keskikokoisia ja kuorittuja, ellei toisin mainita. | Kaikki munat ovat 55-60 g, ellei toisin mainita.

Ohjeet

Laita naudanliha ja naudan poski isoon kattilaan. Peitä kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori pinta epäpuhtauksien poistamiseksi. Poista lämmöstä ja siirrä naudanliha lautaselle. Kaada vesi pois ja puhdista pannu. Palauta liha pannulle.

Työnnä neilikka sipuliin ja lisää sitten kattilaan. Lisää naudanliha, purjo, selleri ja bouquet garni ja mausta suolalla ja pippurilla. Peitä kylmällä vedellä.

Kuumenna kiehuvaksi ja kuori pinta epäpuhtauksien poistamiseksi. Vähennä lämpöä hitaasti kiehuvaksi, kuori pinta uudelleen ja keitä ilman kantta 2½ tuntia.

Lisää peruna, nauris, porkkana ja kaali ja keitä vielä 30 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä.

Siirrä liha, vihannekset ja liemi syvään kulhoon ja ripottele päälle persiljaa. Tarjoile lisukkeiden kanssa.