Uusia reseptejä

Kalagratiini tagliatelle -reseptillä

Kalagratiini tagliatelle -reseptillä

  • Reseptit
  • Ainesosat
  • Pasta
  • Helppoa pastaa

Tämä ateria on peräisin kahdesta eri reseptistä, mutta yhdessä ne muodostavat upean yhdistelmän. Leivottua valkoista kalaa maustetaan, paistetaan, paistetaan sitten tomaattikermakastikkeella ja tarjoillaan tagliatelle -pesässä.


Mayon kreivikunta, Irlanti

2 henkilöä teki tämän

AinesosatPalvelee: 2

  • 80 ml tuoretta kermaa
  • 40 ml maitoa
  • suolaa ja pippuria
  • 1 rkl oreganoa
  • 2 rkl makeaa chilikastiketta
  • 240 g valkoista kalaa, kuten turskaa, koljaa, kummeliturskaa, leikattuna 2 cm: n viipaleiksi
  • 2 rkl vodkaa tai mitä tahansa lakibensiiniä
  • 3-4 rkl tavallista jauhoa
  • öljyä paistamiseen
  • 4 pientä tomaattia, leikattu 5 mm viipaleiksi
  • 1 tl hienonnettua persiljaa (valinnainen)
  • 4-5 pesää tagliatelle -pastaa
  • 3 tl suolaa

MenetelmäValmistus: 20 min ›Kypsennys: 20 min› Valmis: 40 min

  1. Kuumenna uuni 180 asteeseen / kaasu 4.
  2. Sekoita kerma, maito, suola, pippuri, oregano ja makea chilikastike keskenään. Mausta kala suolalla, pippurilla ja vodkalla ja päällystä sitten jauhoilla. Kuumenna öljy pannulla.
  3. Lisää kukin siivu yksi kerrallaan ja paista niitä niin, että ne ovat kypsiä mutta eivät ruskistuneet. Siirrä kala talouspaperilla peitetylle lautaselle öljyn imeytymiseen. Siirrä se sitten uuninkestävään astiaan yhdessä tomaattien ja kermakastikkeen kanssa. Ripottele päälle persiljaa (valinnainen).
  4. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes kala hiutalee helposti haarukalla, 20-30 minuuttia.
  5. Sillä välin kiehauta vesi ja 3 tl suolaa tagliatelle -pastaa varten ja keitä mieluiten. Tarjoa gratiini pastan kanssa.

Muita ideoita

Voit tarjoilla tämän kalagratiinin ilman pastaa, vain joidenkin perunaviipaleiden ja sivusalaatin kanssa.

Äskettäin katsottu

Arviot ja arvostelutKeskimääräinen maailmanlaajuinen luokitus:(0)

Arvostelut englanniksi (0)


Tagliatelle Gratin

Tämä resepti on muunneltu löyhästi Tagliolinista, joka on leivottu ylellisessä parmesaanibekamelissa ja jota tarjoillaan Venetsian ikonisessa Harry's Barissa. Tein tämän ensin kotona sen jälkeen kun söin sen ravintolassa ja huomasin haluavani enemmän. Sen jälkeen olen havainnut, että se - kuten useimmat leivotut pastaruokiakin - soveltuu erinomaisesti suurille kokoontumisille. Ensinnäkin se on sellaista ruokaa, jota kaikki rakastavat. Ja toiseksi, se voidaan valmistaa hyvissä ajoin - jopa päivää ennen - peitettynä ja säilytettynä jääkaapissa, sitten vain lämmittää uunissa kultaiseksi ja kuplivaksi. Jos numerossasi on kasvissyöjiä, jätä pois pancetta, joka on suolaista ja herkullista, mutta ei kiinteää, ja mausta jo juustoinen kastike runsaammalla ripauksella parmesaania.

Kuten esillä

Pöytä ystäville
Kuva: Skye McAlpine

Jaa tai tallenna tämä


Menetelmä

Gratinille saat liemen kiehumaan suuressa kattilassa. Lisää kala ja hauduta 1 minuutti. Lisää kampasimpukat ja hauduta vielä minuutti. Lisää katkaravut ja poach viimeisen minuutin ajan. Poista kaikki äyriäiset lusikalla ja aseta sivuun. Lisää viini, kiehauta ja hauduta 5 minuuttia. Lisää sitten maito ja kerma ja kuumenna kiehuvaksi.

Sulata voi toisessa suuressa kattilassa, lisää purjo ja keitä noin 5 minuuttia pehmeäksi. Lisää jauhot, sekoita hyvin ja lisää sitten maito ja liemiseos kauhu kerrallaan. Jatka sekoittamista, kunnes kaikki neste on sekoittunut ja kastike on sileä ilman paakkuja. Kuumenna kastike kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja anna kiehua noin 15 minuuttia. Kuumenna grilli korkealle.

Voitele kuusi matalaa uuninkestävää gratin -astiaa tai yksi iso leivinastia, jonka koko on noin 30x25 cm. Lisää paistettu kala, kampasimpukat ja katkaravut purjo -kastikkeeseen ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita persilja ja siirrä seos gratin -astioihin tai astiaan.

Sekoita juusto korppujauhojen kanssa ja ripottele gratinin päälle. Laita kuuman grillin alle 10 minuutiksi, kunnes kullanruskea ja sisältö on kuplivaa.

Sulata karamellisoidut omenat voi tarttumattomassa paistinpannussa. Lisää tomusokeri ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Lisää omenapaloja ja sekoita ne karamellin päälle. Keitä noin 10 minuuttia tai kunnes omenat ovat pehmenneet ja peittynyt karamellikastikkeeseen.

Tarjoile gratiini karamellisoidun omenan ja leivän kanssa.

Resepti vinkkejä

Voit käyttää tähän valmiita kalalientä tai noudattaa Rick Steinin reseptiä:

Tekee noin 1,2 litraa/2 tuoppia

1kg/2lb 4oz kalapäät, iho ja luut (käytä mitä tahansa paitsi rasvaisia ​​kaloja, kuten makrillia, sardiinia, silliä tai lohta)

1 fenkolin sipuli, leikattu ja karkeasti leikattu

100 g/3½ oz selleriä, leikattu ja karkeasti pilkottu

100 g/3½ oz porkkanaa, kuorittu ja karkeasti pilkottuna

25 g/1oz napin sieniä, neljänneksinä

Laita kaikki ainekset isoon kattilaan, jossa on 2,5 litraa vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen 30 minuuttia. Kanta.

Tarjoa herneiden tai muiden vihreiden vihannesten kanssa, jos haluat.


  • 1 1/2 kiloa valkoisia kalafileitä (turska, oranssi karkea, kampela jne.)
  • 1/4 dl kuivaa valkoviiniä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 3/4 tl suolaa
  • 1/4 tl Tabascoa (tai kuumapippurikastiketta)
  • 3 rkl voita tai margariinia (jaettuna)
  • 1 kuppi rapu lihaa (tai 6-8 unssia keitettyjä katkarapuja, puolitettuna pituussuunnassa)
  • 3 rkl jauhoja
  • 2 munankeltuaista
  • 2 rkl puoli ja puoli
  • 2 rkl parmesanjuustoa (raastettuna)

Aseta kalafileet kerroksittain voideltuun matalaan leivinastiaan.

Ripottele päälle viiniä, sitruunamehua, suolaa ja kuumapippurikastiketta. Lisää 1 rkl voita ja peitä astia tiiviisti foliolla.

Paista esilämmitetyssä uunissa, 400 F, kunnes kala hiutaleet helposti haarukalla noin 25 minuuttia.

Jäähdytä ja valuta sitten liemi varovasti kuppiin tai kulhoon, mittaa 1 kuppi kalalientä ja aseta sivuun.

Päälle kalat rapu lihaa tai puolitettuja katkarapuja.

Sulata kattilassa keskilämpötilalla miedolla lämmöllä jäljellä olevat 2 rkl voita.

Sekoita jauhot tasaiseksi ja kuplivaksi. Sekoita kalaliemi, kunnes se on sakeutunut, ja poista se tasaisesti lämmöltä.

Vatkaa munankeltuaiset ja puoli puolikkaat keskenään ja vatkaa joukkoon muutama ruokalusikallinen kuumaa kastiketta kattilasta ja palauta munaseos kattilaan, vispilä nopeasti.

Laita takaisin lämpöön ja keitä sekoittaen, kunnes se on hieman sakeutunut, noin 1 minuutti.

Kaada kastike kalan ja katkarapujen päälle, ripottele päälle parmesaania.

Paista noin 5 tuumaa lämmöstä, kunnes kala on kuuma ja pinta on kevyesti ruskistunut noin 10 minuuttia. Voidaan tarjoilla kuumana keitetyn riisin tai leivonnaisten kanssa.

Varoitus lasisista leivonnaisista

Älä käytä lasisia leivonnaisia ​​paistamisen aikana tai kun resepti kehottaa lisäämään nestettä kuumalle pannulle, koska lasi voi räjähtää. Vaikka siinä mainitaan uuninkestävät tai kuumuutta kestävät, karkaistut lasituotteet voivat ja voivat rikkoutua satunnaisesti.


Reseptin yhteenveto

  • 2 keskikokoista ruskeaa perunaa, kuorittuna ja neljänneksinä
  • 2 (6 unssia) fileetä turskaa
  • 2 ripausta cayennepippuria, jaettuna tai maun mukaan
  • suolaa maun mukaan
  • 7 rkl suolatonta voita, jaettuna
  • 2 rkl hienonnettua salottisipulia
  • 1 kuppi raskasta kermaa
  • 2 tl sitruunankuorta
  • 1 rkl tuoretta sitruunamehua
  • 1 rkl hienonnettua tuoretta rakuunaa
  • 2 tl tuoretta raastettua Parmigiano-Reggianoa tai maun mukaan

Laita perunat isoon kattilaan hyvin suolaista vettä ja kiehauta korkealla lämmöllä. Vähennä lämpöä ja hauduta hiljalleen pehmeäksi, noin 20 minuuttia.

Kun perunat hautuvat, leikkaa, luuta ja leikkaa turskanfileet 2 tuuman paloiksi.

Valuta perunat hyvin ja palaa kattilaan. Lisää ripaus cayennea, suolaa ja 4 rkl voita. Soseuta tasaiseksi.

Kuumenna uuni 450 asteeseen (230 astetta). Voitele 2 yksittäiskokoista vuokaa tai uunivuokaa 1 rkl voita. Aseta molemmat astiat uunipellille.

Siirrä noin 2/3 kupillista perunamuusia jokaiseen valmistettuun ruokaan. Tasoita tasaisesti ja tee matala painauma lusikalla keskelle. Aseta sivuun.

Kuumenna jäljellä olevat 2 rkl voita syvässä 10 tuuman paistinpannussa keskilämpötilassa. Kypsennä salottisipulia kuumassa voissa ripaus suolaa, kunnes ne alkavat muuttua kultaisiksi 3-4 minuuttia. Lisää kerma, sitruunankuori ja ripaus cayennea ja kiehauta. Lisää turska ja odota, että kastike palaa kiehuvaksi. Kypsennä 1 minuutti ja hauduta kastikkeella ja paista vielä 1 minuutti.

Kaada joukkoon sitruunamehu ja sammuta lämmitys noin 30 sekunnin ajan.

Jaa turskanpalat perunan päälle. Lisää kastiketta sen verran, että kala peittyy ja palauta pannu liedelle.

Kuumenna kastike keskilämmöllä ja keitä, kunnes kastike vähenee ja sakeutuu 1-2 minuuttia. Sammuta lämpö ja sekoita rakuuna.

Lusikoi sakeutettua kastiketta turskan päälle. Lisää kevyesti Parmigiano-Reggiano-juustoa.

Paista esilämmitetyn uunin keskellä, kunnes turska on kypsää ja kastike on ruskistunut ja kupliva, 10-15 minuuttia. Anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.


Tagliolini au gratin kinkulla ja kermalla.

Etsin aina helppoja peasy -reseptejä, jotka voidaan koota yhteen heti, mutta jotka ovat silti erittäin maukkaita ja kaikkien rakastamia! Italialaisen pastan maailmassa on monia! Mielenkiintoista on, että useimmat näistä eivät löydä tietä ravintolamenuihin tai julkkiskokkiesityksiin.

Niistä, jotka tekevät, pasta cacio e pepe tulee mieleen, aglio, olio e pepperoncino on toinen. Jälkimmäinen on mieheni suosikki resepti, kun meillä on koti täynnä odottamattomia nälkäisiä vieraita! Tämä tagliolini au gratin on juuri lisätty MINUN go-to-listalleni hetkiä, jolloin tarvitset jotain nopeaa ja helppoa!

(Tämä resepti julkaistiin ensimmäisen kerran vuosi sitten, mutta sitä on päivitetty)

Mielestäni tämä resepti on italialainen helmi. Tarvitset vain tagliolini- tai tagliatelle -pastaa, munia, keitettyä kinkkua, raastettua parmesaania ja kermaa. Tästä reseptistä on toinen versio, joka sisältää béchamelin ja vaatii kinkun keittämistä pari minuuttia voita hieman enemmän työtä, mutta ehdottomasti kokeilemisen arvoinen.

Cipriani ’s tagliolini tai gratin.

Tämän reseptin kerrotaan syntyneen kuuluisassa Ciprianin Harry's -baarissa Venetsiassa, Venetossa 60- ja#8217 -luvulla, ja sitä tarjoillaan edelleen Cipriani -ravintoloissa ympäri maailmaa. Se oli ilmeisesti yksi oopperalaulaja Maria Callasin suosikeista.

Tässä paljon yksinkertaisemmassa versiossa tagliolini au gratinista kinkun kanssa tarvitaan vain kypsentämistä pasta ja keittoastia uunissa 10-15 minuuttia. Ei voi olla paljon yksinkertaisempaa! Kinkku leikataan pieniksi nauhoiksi ja sekoitetaan kerman ja munankeltuaisten kanssa.

Kun pasta on kypsennetty al dente, sekoita siihen hieman voita ja parmigianoa ja laita se voideltuun uunivuokaan. Kaada kinkku- ja munaseos päälle. Ripottele lisää juustoa ja tagliolini au gratin on valmis paistamaan! Lopputulos? Herkullinen! Olen varma, että kun olet kokeillut sitä, tämä resepti lisätään myös nopeaan ja helppoon valintalistaasi!

Jos teet tämän tagliolini au gratin with kinkku -reseptin, haluaisin kuulla, miten siitä tulee. Kirjoita kommentti tänne blogiin, lähetä minulle sähköpostia tai lähetä kommentti Pasta -projektin Facebook -sivulle.

Palautettasi arvostetaan todella!

Muita herkullisia tagliolini -reseptejä Pasta -projektissa

Tallennetaanko tämä resepti myöhempää käyttöä varten?

Jos haluat tallentaa tämän reseptin myöhempää käyttöä varten, voit tulostaa sen, lisätä tämän sivun kirjanmerkkeihin tai tallentaa sen Pinterestiin.


Kivikalaa ja pinaattigratiinia

Tämä resepti perustuu perinteiseen provencelaiseen suolaturskaan ja pinaattigratiiniin. Käytän tuoretta kivikalaa, kuten snapperia tai turskaa. Kala symboloi onnea monissa kulttuureissa, ja vihreät edustavat rahaa. Ruokalaji maistuu täyteläiseltä ja kermaiselta, mutta siinä ei ole kermaa tai voita.

Ainesosat

  • 2 kiloa pinaattia, varret ja pestään perusteellisesti, tai 1 kiloa vauvanpinaattia, huuhdeltu
  • 3 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
  • 2 rkl hienonnettua salottisipulia tai sipulia
  • 2 rkl yleisjauhoja, seulottu
  • 2 kuppia vähärasvaista maitoa
  • Suola
  • tuoretta pippuria maun mukaan
  • 1 valkosipulinkynsi, vihreä verso poistettu, hienoksi jauhettu tai soseutettu
  • Ripaus muskottipähkinää
  • 1 kiloa snapperia tai muuta kalojen fileetä
  • & frac14 kuppia tuoretta tai kuivattua leivänmurua
Ravitsemusanalyysi annosta kohden (6 annosta)

Valmistautuminen

  1. Kiehauta suuri kattila runsaasti suolaista vettä ja lisää pinaatti. Blanch 30 sekuntia ja siirrä kulhoon jäävettä. Valuta ja purista kuivaksi ottamalla pinaatti kourallinen. Pilko hienoksi ja laita sivuun.
  2. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä keskipitkässä kattilassa keskilämmöllä ja lisää salottisipuli. Keitä, sekoittaen, kunnes tarjous on noin 3 minuuttia, ja sekoita joukkoon jauhot. Keitä sekoittaen useita minuutteja, kunnes seos alkaa hieman värjäytyä. Ota pois lämmöltä. Vatkaa joukkoon maito kerralla. Käännä lämpö takaisin ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos kiehuu ja sakeutuu. Käännä lämpö matalalle ja hauduta usein sekoittaen tai vatkaamalla 15 minuuttia. Ei pitäisi olla jauhoista makua. Lisää suolaa ja juuri jauhettua pippuria maun mukaan ja sekoita valkosipuli ja ripaus muskottipähkinää haluttaessa. Sekoita joukkoon hienonnettu pinaatti. Maista ja lisää halutessasi lisää suolaa ja pippuria.
  3. Kuumenna uuni 425 asteeseen. Voitele 2 litran gratiini tai leivinastia. Aseta kalafileet höyrystimeen 1 tuuman kiehuvan veden yläpuolelle ja höyryä 5 minuuttia. Ota pois lämmöltä. Fileiden tulee olla läpinäkymättömiä. Pilko kala pieniksi paloiksi ja poista mahdolliset luut.
  4. Lusikoi ohut kerros kermapinaattia astian pohjan päälle ja kaada päälle yksi kerros. Mausta kala suolalla ja pippurilla. Lusikoi jäljellä kermainen pinaatti kalan päälle. Päälle korppujauhot. Lorauta päälle vielä ruokalusikallinen oliiviöljyä. Laita uuniin ja paista 20 minuuttia, kunnes se on kuumaa ja alkaa ruskistua.

Valmistautuminen etukäteen: Voit koota gratiinin tunteja ennen paistamista. Peitä ja säilytä jääkaapissa. Lisää vielä viisi minuuttia paistoaikaan.


Vaihe 3/4

  • 1 tl sinappi
  • 300 ml maito
  • 1 sitruuna
  • suola
  • pippuri
  • sokeria

Lisää sinappi, maito, sitruunamehu ja jauhettu valkosipuli kattilaan. Mausta maun mukaan suolalla, pippurilla ja sokerilla. Lisää tilli, persilja ja vihreä sipuli. Sekoita hyvin ja kiehauta n. 2-3 min. Poista lämmöltä ja aseta sivuun.


Tagliatelle -reseptejä

Tagliatelle ovat pitkiä, litteitä pastanauhoja, jotka ovat kotoisin Emilia-Romaniasta ja Marchesta Italiasta, ja jotka on valmistettu vain munista ja jauhoista. Se on lajike, joka imee erityisen hyvin raskaita, lihaisia ​​kastikkeita, jotka ovat täynnä makua.

Koska siellä on yksi yksinkertaisimmista pastamuodoista, kannattaa tehdä se itse kotona (tarvitset vain kaulin ja veitsen) - Filippo Trapellan kotitekoinen tagliatelle -resepti puhuu prosessin läpi. Kun olet saanut pesiä kypsennykseen, yhdistä se kastikkeeseen tai mausta hämmästyttävällä kalmarimusteella, kuten Rosanna Marziale tekee kalmarimustepastassaan, jossa on simpukoita, kalkkarokkaria ja mozzarella -sosea. Tagliatellen suosittu muunnelma on tagliolini, lieriömäisempi ja ohuempi pasta, joka sopii kevyempiin kastikkeisiin. Salvatore Elefanten Tagliolini, jossa on tonnikalaa, munakoisovoidetta ja burrataa, tekee kauniin viikon keskiruuan, samoin kuin Grazia Soncinin Tagliolini, jossa on kalmaria ja kesäkurpitsaa.

Minkä tahansa näistä tagliatelle -resepteistä päätät valita, älä ylikypsennä sitä - pastaa tulee aina tarjota al dente joten se säilyttää puremansa eikä mene rypistyneeksi.


Ensisijainen sivupalkki

Tapaa Karen

Croeso! Olen Karen, ihana nähdä sinua täällä. Olen syntynyt Etelä -Afrikassa, mutta olen asunut kaikkialla maailmassa, ja olen viimeksi kutsunut Pohjois -Yorkshireä kotoani, jossa asuin monta vuotta ennen muuttoa SW -Ranskaan, vaikka asun nyt Pohjois -Walesissa vanhassa muunnetussa koulurakennuksessa. Snowdonian kansallispuiston reunalla. Olen freelance -ruoka- ja matkailukirjailija sekä elintarvikkeiden stylisti ja reseptien kehittäjä, intohimoisesti taide, matkailu, kirjat, valokuvaus, kausiruoka ja erityisesti juusto ja viini. Ota yhteyttä minuun, jos sinulla on kysyttävää työstäni tai tilauksesta. Lue lisää…

Seuraa

Osta kirjani ja#038 teepyyhkeet

Tämä samannimisestä palkitusta blogistaan ​​syntynyt kirja sisältää 160 ainutlaatuista reseptiä, jotka kaikki ovat kirjoittajan kauniisti valokuvia. Ne esittävät hänen matkansa leveyden ja syvyyden. Karen on asunut ja matkustanut ympäri maailmaa ja tuonut joitain suosikkireseptejään, kokemuksiaan ja muistojaan jakamaan täällä lukijoidensa kanssa. Osta kirjani TÄSTÄ

Kurkista kirjaani

Tilaa nyt, niin saat ILMAISEN 47 -sivuisen e -kirjani, joka sisältää 9 täydellistä reseptiäni kirjasta!


Katso video: Karjalanpaisti (Tammikuu 2022).