Uusia reseptejä

8 Fantastic Fig reseptit

8 Fantastic Fig reseptit

Sanon "viikuna!" ja sanot "Newton!" Toki, täyte kuuluisan evästeen sisällä saattaa maistua viikunalle joillekin ihmisille, mutta todellista on vaikea voittaa, kun viikunat ovat kaudella. Mehukas, lievästi makea ja hieman pähkinäinen, pureva tuoreeseen viikunaan on herkku aisteille. Kesän lopulla on muutamia parempia herkkuja kuin kypsiä, tuoreita viikunoita.

Napsauta tätä nähdäksesi 8 Fantastic Fig Recipes Diaesityksen

Ja niin, mehevä viikunat huipussaan, on jälleen kerran aika alkaa taivuttaa luovia lihaksia. Tällä viikolla The Daily Mealin toimitukset ovat tehneet kovasti töitä tuodakseen sinulle hienoja reseptejä. Tarkista esimerkiksi tämä Viikuna- ja kermajuustokakut Cook -toimittajamme Anne Dolcen resepti. Se on helppo tehdä, vaikka et ole kovin leipuri, ja se on yhtä mukava jakaa makuasi pullon olutta kuin lasillisen hienoa porttia.

Ja jälleen kerran, olemme onnekkaita saadessamme kulinaarisen sisältöverkostomme jäseniä mukaan hauskanpitoon. Milisa Armstrong, blogin kirjoittaja Neiti keittiössä, loi upean Tuore viikuna ja hunajakompotti sopii loistavasti voileiville tai vaniljajäätelön päälle.

Myös Christie Ellis, joka tunnetaan nimellä Pepper Lynn, keskittyy valmistamaan perheelleen ravitsevia ja maukkaita aterioita tuoreen ja sesongin mukaan. Ellis julkaisi äskettäin blogissaan reseptin Tuore viikuna, vuohenjuusto ja Prosciutto -voileipä jota et voi jättää väliin.

Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, The Dinnervinen kirjoittaja Lyndsy Hassett loi crostinin, joka on täydellinen. Olemme valmiita lyömään vetoa, ettet voi syödä vain yhtä.

Napsauta tätä nähdäksesi reseptin SWAT -tiimit menneisyydestä

Will Budiaman on The Daily Mealin reseptieditori. Seuraa häntä Twitterissä @WillBudiaman.


Yksinkertaiset uunissa paahdetut viikunat

Uunissa paahdettujen viikunoiden valmistaminen ei voisi olla helpompaa! Laita viikunat uuniin ja unohda ne siellä 40 minuuttia! Kaneli, rosmariini ja hunaja muodostavat erittäin herkullisen yhdistelmän yhdessä paistettujen viikunoiden kanssa. Tarjoile niitä terveellisenä välipalana tai jälkiruoana.

Etsitkö helppoja mutta vaikuttavia viikunareseptejä? Tässä on naurettavan helppo tapa juhlia tuoretta viikunakautta. Vaikka ne ovatkin ihania sellaisinaan, rakastan kokeilla uusia viikunoihin perustuvia reseptejä, kuten reseptissäni Hunajaviikunan resepti tai Suklaalla peitetyt viikunat resepti. Tällä kertaa halusin pitää asiat yksinkertaisina ja päädyin näihin uunissa paahdettuihin viikunoihin, joissa yhdistyvät kanelin, rosmariinin ja hunajan maut. Ilmeisesti nämä ovat yksi parhaista viikunaresepteistä, joita sinulla on koskaan ollut.

Etsitkö jotain kuivattujen viikunoiden kanssa? Tutustu & gt & gt Kuivattuja viikunakeksejä saksanpähkinöillä !


Reseptin yhteenveto

  • ½ dl tuoreita viikunoita, hienonnettuna
  • ½ kuppi viskiä
  • 1 ⅔ kuppia yleisjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ½ tl ruokasoodaa
  • ½ tl suolaa
  • ½ tl jauhettua kanelia
  • ¼ tl hammaskiveä
  • ⅛ tl jauhettua neilikkaa
  • ½ dl valkoista sokeria
  • ⅓ kuppi kasviöljyä
  • ¼ kuppi ruskeaa sokeria
  • 1 muna
  • ½ kuppi kirnupiimää
  • 1 tl vaniljauutetta
  • 1 (8 unssia) pakkaus kermajuustoa, pehmennetty
  • ¾ dl vihannesten lyhennystä (kuten Crisco®)
  • 5 kuppia tomusokeria
  • 1 tl vaniljauutetta

Liota viikunoita viskissä kulhossa vähintään 30 minuuttia.

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vuoraa 12-kuppinen muffinssivuoka paperivuorilla.

Sekoita kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola, kaneli, kermaviili ja neilikka.

Sekoita valkoinen sokeri, öljy ja ruskea sokeri keskenään erillisessä kulhossa sähkövatkaimella. Lisää muna ja sekoita kermaiseksi. Sekoita piimä ja vaniljauute joukkoon. Varaa 1 rkl viikunaseosta kuorrutukseen ja sekoita loput taikinaan. Vatkaa jauhoseoksessa, kunnes juuri sekoitetaan.

Lusikoi taikina valmiisiin muffinssikuppeihin ja täytä 2/3.

Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes kuppikakun keskelle asetettu hammastikku tulee puhtaana 15-20 minuuttia. Ota uunista ja siirrä ritilälle jäähtymään kokonaan, noin 30 minuuttia.

Vatkaa kermajuusto ja kaada seos kulhossa sähkövatkaimella kermaiseksi. Lisää tomusokeri hitaasti, 1 kuppi kerrallaan, kunnes kermainen. Lisää vaniljauute. Hiero hitaasti varattuun viikunaseokseen sekoita kuorrutus, kunnes se on yhdistetty.


Kuinka valita oikeat viikunat

Kun haluat syödä tuoreita viikunoita, sinun on ostettava viikunat, jotka ovat täysin kypsiä, ja aiot käyttää niitä nopeasti, koska ne myös pilaantuvat nopeasti.

Täysin kypsä viikuna on helppo valita. Se saa juuri oikean määrän lahjoja, kun painat sitä, olematta kiukkuinen. Jos hedelmät ovat kiinteitä, ne ovat liian kypsiä. Jos viikuna on likainen, se on ylikypsä.

Kun leikkaat täydellisen viikunan puoliksi, liha on pehmeää ja kauniin kirkkaan korallin väristä.

Tähän hilloon voit kuitenkin käyttää joko täysin kypsiä viikunoita tai jopa ylikypsiä viikunoita. Joten tämä resepti on täydellinen, kun ostat viikunoita irtotavarana, etkä voinut lopettaa niitä kaikkia. Tuloksena on loistava hillo, joka auttaa sinua säilyttämään herkullisen maun vielä pidempään.


Fantastic Fig Spread

Jaa tämä

Liity Vegetarian Timesiin

Luo henkilökohtainen syöte ja lisää suosikkisi kirjanmerkkeihin.

Liity Vegetarian Timesiin

Luo henkilökohtainen syöte ja lisää suosikkisi kirjanmerkkeihin.

Kuivatut viikunat luonnollisesti sakeuttavat ja makeuttavat tätä karkeaa hilloa, joten sinun ei tarvitse lisätä pektiiniä ja voit käyttää vähemmän sokeria. Tämä levite voidaan tarjoilla myös juuston kanssa tai käyttää chutneyna mausteisen pääruoan rinnalla.

Ainesosat

  • 21/2 dl sokeria
  • 2 lb tuoreita viikunoita, leikattu ja neljännes
  • 12 oz. kuivatut viikunat, varret leikattu, viipaloitu
  • 3 rkl. sitruunamehua
  • 1 rkl. raastettua sitruunankuorta

Valmistautuminen

1. Yhdistä kaikki ainekset suuressa ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kattilassa. Kiehauta keskilämmöllä ja hauduta 1 minuutti. Poista lämmöltä, peitä ja jäähdytä yön yli.

2. Sekoita hilloa ja kiehauta keskilämmöllä. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä 25-30 minuuttia tai kunnes hillo on paksu, sekoittaen usein.

3. Samaan aikaan steriloi purkit ja kannet: Upota purkit suureen kattilaan, joka on täytetty puolivälissä kiehuvalla vedellä, ja kannet pieneen kattilaan kiehuvaa vettä. Pidä purkit ja kannet kuumassa vedessä käyttövalmiiksi.

4. Poista purkit yksi kerrallaan kuumasta vedestä ja täytä hillolla jättäen ¼ tuuman päätilaa. Sulje kannet. Aseta purkiteline tai kakkuteline suuren kattilan pohjalle ja palauta suljetut purkit kattilaan lisäämällä tarvittaessa lisää vettä peittämään purkit 1 tuuman verran. Kiehauta vesi ja keitä 10 minuuttia. Poista purkit vedestä ja jäähdytä.


Reseptin yhteenveto

  • 12 tuoretta viikunaa
  • ½ dl raskasta kermavaahtoa
  • ½ kuppi smetanaa
  • ¼ kuppi hunajaa
  • hyppysellinen suolaa
  • 1 ½ kupin portti
  • 2 kanelitankoa
  • 2 pippuria
  • 2 kokonaista neilikkaa
  • 1 rkl hunajaa
  • 2 tl vaniljauutetta
  • 1 rkl balsamiviinietikkaa
  • 1 sitruuna, kuorittu
  • 1 appelsiini, kuorittu
  • tuore minttu

Leikkaa pieni pala kunkin viikunan pohjasta niin, että ne seisovat suorassa. Poista varret ja merkitse 1/4 tuuman "X" jokaisen kuvion yläosaan. Aseta sivuun.

Vatkaa kulhossa kermavaahto ja smetana, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä. (Tämä voidaan tehdä joko käsin tai sähkövatkaimella.) Taita varovasti 1/4 dl hunajaa ja ripaus suolaa. Peitä ja jäähdytä.

Kaada portti pieneen kattilaan keskilämmöllä. Lisää kanelitankoja, pippuria, neilikkaa, 1 rkl hunajaa, vaniljauutetta, balsamietikkaa ja sitruunan ja appelsiinin kuoria. Sekoita, jotta hunaja liukenee ja maut sekoittuvat. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauduta jopa 30 minuuttia tai ajan salliessa varoen vähentämästä nestettä liikaa. Aseta viikunat pystyasentoon pannulle, peitä ja kypsennä 5 minuuttia.

Tarjoile laittamalla lusikallinen hunajakermaa jokaisen lautasen keskelle. Asettele 3 viikunaa kerman ympärille ja kaada päälle pieni määrä salametsästettä. Työnnä oksa minttua jokaisen kuvion päällä olevaan rakoon. Tarjoile heti.


  • Yleensä sekä hilloissa että säilykkeissä sokerin ja hedelmän suhde on 50:50.
  • Hillot ovat murskattuja hedelmiä ja sokeria sisältävä seos, keitetty yhdessä — pektiinin kanssa tai ilman. (Pektiini on liukoinen hyytelömäinen polysakkaridi, jota esiintyy luonnollisesti kypsissä hedelmissä.) Lisätty (tai lisäämättä) pektiinimäärä riippuu hedelmän pektiinipitoisuudesta.
  • Säilyy, myös hedelmien ja sokerin seos, keitetään samalla tavalla kuin hillot — ero on siinä, että säilykkeiden hedelmät leikataan yleensä paloiksi tai joissain tapauksissa jätetään kokonaisiksi. Rakastan viikunapaloja tässä viikunassa säilyttää resepti yhtä paljon kuin aprikoosit Basilikan aprikoosisäilöt!

Tämä Fig Preserves -resepti on makea ja herkullinen — ja melko hienostunut vaniljapavuilla täytettynä.


Kaurapuuro viikunapatukat | Kotitekoinen viikunan newtoni


Kaurapuuro viikunapatukat ovat pureskeltava, viikunatäytteinen palkki, joka on valmistettu kevyemmältä puolelta. Ne maistuvat nätti lähellä Fig Newtonia, mutta kotitekoinen on aina parempi, eikö? Kun etsin kaurahiutaleista valmistettua terveellistä viikunapatukan reseptiä, yllätyin, että niitä ei ollut paljon (tai pikemminkin sopivia). Joten päätin ottaa kaurahiutaleista valmistetun reseptin taikinan ja korvata taatelitäytteen viikunatäytteellä. Koska halusin näiden olevan terveellisempää, vähensin sokerin määrää taikinassa ja poistin lisättyä sokeria täytteestä. Sokerin sijasta lisäsin täytteeseen sitruunamehua ja kuorta kirkastamaan makua ja toimimaan myös sakeuttamisaineena. Tuloksena oli juuri se, mitä ajattelin terveellisestä viikunapatukasta, ja ne olivat myös todella helppoja valmistaa.

Kun tein näitä kaurapuuro -viikunapatukoita, en voinut olla ajattelematta isoäitiäni ja isoisääni ja naureskelen. Puhuin monta kertaa isoäidistäni ja siitä, kuinka upea leipuri hän oli. Vaikka olen varma, että isoisäni rakasti kaikkia (herkullisia!) Leivottuja herkkuja, hänen ruokakomeroissaan oli aina viikuna -newtonia. En todellakaan voi syyttää häntä. Ei paljon voittaa Fig Newtonia (paitsi tietysti nämä palkit. Mutta olen siirtymässä). En usko, että isoäitini olisi koskaan yrittänyt tehdä kotitekoista valikoimaa hänen rakastettuja viikunapalkkiaan, mutta olen varma, että ne olisivat olleet samanlaisia ​​kuin nämä, ja isoisäni olisi piilottanut ne sen sijaan!


  • 1 kuppi hienonnettuja kuivattuja viikunoita, varret poistettu (8 unssia)
  • & frac12 dl vettä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 tl sitruunankuorta
  • 1 & frac12 kuppia kauravalssia (käytin pikakauraa)
  • 1 kuppi yleisjauhoja
  • & frac34 kuppi pakattua ruskeaa sokeria
  • & frac12 tl ruokasoodaa
  • & frac14 tl suolaa
  • ⅓ kuppi voita, sulatettu (käytin vaaleaa voita)
  • 1 munanvalkuainen
  • Ruoanlaitto spray
  1. Laita viikunat, vesi, sitruunamehu ja kuori pieneen kattilaan ja kiehauta. Hauduta kunnes seos alkaa sakeutua (noin 3 minuuttia). Anna jäähtyä noin 5 minuuttia.
  2. Laita täyte monitoimikoneeseen ja prosessoi tasaiseksi. Aseta sivuun.
  3. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Suihkuta 8-tuumainen leivinpannu keittosuihkulla ja aseta sivuun.
  4. Sekoita suuressa kulhossa kaura, jauhot, sokeri, ruokasooda ja suola.
  5. Lisää voi ja munanvalkuainen kauraseokseen ja sekoita kunnes yhdistyvät.
  6. Painele puolet kauraseoksesta valmiiseen leivinpannuun. [Huomautus: painoin ja levitin seoksen pannulle vahatulla paperilla]. Levitä seuraavaksi varovasti viikunaseoksella. Pudota lopuksi palaset jäljellä olevaa kauraseosta viikunaseoksen päälle niin, että se näyttää murenevalta, ja taputtele sitten varovasti alas [Huomautus: Käytin tässä vaiheessa vahattua paperia].
  7. Paista 20–25 minuuttia tai kunnes se on saanut hieman väriä. Jäähdytä ritilällä.

Tämä on kolmas osa Eating the Alphabet Challengea, jonka isännöi Brenda of Meal Planning Magic. Tässä kuussa esittelemme terveellisiä reseptejä, joissa käytetään hedelmiä, vihanneksia, jyviä tai palkokasveja, jotka alkavat kirjaimilla E tai F. Tämä oli minulle turhaa. Halusin keksiä terveen viikunapatukan reseptin, joten tämä oli vain kannustin, jota tarvitsin!

8 Fantastic Fig Reseptit - Reseptit

Ruoka on ollut keskeinen osa yhteiskunnallista elämää koko ihmiskunnan historian ajan. Klassisessa maailmassa se oli osa tilaisuuksia uskonnollisista rituaaleista näyttäviin juhliin. On olemassa paljon tietoa siitä, mitä muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset söivät ja joivat - kirjallisissa teksteissä ja arkeologisissa löydöissä - mikä voi auttaa meitä herättämään heidän gastronomiset luomuksensa 2000 -luvulla.

Tässä olemme koonneet muutamia muinaisen maailman reseptejä, joita voit luoda kotona ja tehdä oman klassisen juhlan! Nämä reseptit ovat peräisin Klassinen keittokirja, Andrew Dalby ja Sally Grainger, joka käyttää kreikkalaisia ​​ja latinalaisia ​​tekstejä luodakseen ruokia Homerisen Kreikan ja Rooman valtakunnan välillä.

Alkupalat, sivut ja välipalat
1) Kaali Ateenan tapaan (vg)

‘ Kaali on leikattava mahdollisimman terävällä rautaterällä, pestävä, valutettava ja hienonnettava runsaalla korianterilla ja rueella. Ripottele sitten hunajaetikkaa ja lisää vain vähän silfiumia. Muuten, voit syödä tämän meze -muodossa. ’- Mnesitheus, lainattu julkaisussa Oribasius, Medical Collections 4, 4, 1

Tämä on suosittu resepti kreikkalaisten ja roomalaisten kirjoittajien keskuudessa. Oribasius (4. vuosisata jKr), tunnettu lääkäri myöhään Rooman valtakunnasta, lainasi sen Ateenan lääketieteellisen kirjailijan Mnesitheuksen, joka asui 4. vuosisadalla eKr., Paljon vanhemmasta ravitsemusneuvojen kirjasta.

Lääkärit olivat kiinnostuneita tästä ruoasta, koska sen sanottiin parantavan päänsärkyä ja se oli hyvä vatsavaivoille. Plinius väitti, että jos se otettiin ennen ateriaa, se esti juoppouden, ja jos se otettiin juomisen jälkeen, se voisi parantaa krapulan!

Mnesitheus oli lääkinnällisestä arvostaan ​​riippumatta aivan oikeassa siinä, että hunajaetikkakaali oli herkullinen alku- tai lisukkeena ja se on helppo valmistaa.

Vaihda hunaja vaahterasiirappia tehdäksesi tästä reseptistä vegaaninen.

Ainesosat
• 1 pieni valkoinen kaali
• 2 kasa tl hienonnettua tuoretta vihreää korianteria öljyssä
• 2 tl hienonnettua tuoretta tai kuivattua ruea (voit käyttää katkeria, katkeraa yrttiä tai mausteita, kuten sarviapilan siemeniä korvikkeena)
• 2 ripausta asafoetida -jauhetta (voit käyttää valkosipulia tai sipulijauhetta korvikkeena)
• Suola

Hunaja etikkaa
• 120 g hunajaa
• 2 rkl punaviinietikkaa

Menetelmä
Tee ensin hunajaetikka. Keitä hunaja ja kuori se, lisää etikka ja vähennä hieman. Säilytä tarpeen mukaan. Viipaloi kaali hienoksi, pese ja valuta. Sekoita yrtit ja 3 rkl hunajaetikkaa ja ripottele päälle asafoetida -jauhetta ja hieman suolaa.

2) Erittäin valkosipulimaista valkosipulijuustoa (vg)

‘ Ensinnäkin hän kaivaa kevyesti maahan sormillaan ja nostaa ylös neljä valkosipulipäätä niiden paksuilla lehdillä, sitten poimii ohuita selleriä ja tukevaa ruea ja vapisevan korianterin ohuet varret ... Hän roiskuttaa ruohoon kasvatettua sipulia vettä ja laittaa sen onttoon laastiin. Hän maustaa suolanjyvillä ja suolan jälkeen lisätään kovaa juustoa ja sekoittaa yrtit. Puristimella hänen oikea kätensä työskentelee sipulin valkosipulilla, sitten hän murskaa kaikki seoksessa… Joten hän sirottelee tippaa Athenen oliiviöljyä ja lisää hieman terävää etikkaa ja taas sekoittaa seoksen yhteen. Sitten hän juoksee lopulta kaksi sormea ​​laastin ympäri ja kokoaa koko seoksen palloksi, jotta saadaan lopputuloksen muoto ja nimi. ’- Moretum 88–120

Tämä tulinen moretum (valkosipulijuusto) ei ole heikkohermoisille! Jos otamme reseptin nimellisarvoon, se voi sisältää viitisen valkosipulinkynttä, melko voimakas seos! Mutta yllättävän hyvä tuoreen lämpimän leivän ja muutaman oliivin kanssa. Tämä on yksinkertainen maalaismainen ateria, jonka tavalliset maanviljelijät olisivat todennäköisesti syöneet.

Runon Moretum joskus kutsutaan Virgilille, Aeneidin kirjoittajalle.
Kreikkalaiset ja roomalaiset käyttivät laastia kastikkeiden jauhamiseen ja sekoittamiseen. Tässä tapauksessa maanviljelijä olisi käyttänyt suurta, karkeasti valmistettua kulhoa, jossa oli rakeinen rakenne, joka auttoi hajottamaan ainesosat. Jos sinulla on monitoimikone, ruoan valmistukseen tarvittava vaiva on minimaalinen. Jos toisaalta joudut (tai haluat!) Jauhaa käsin, tarvitset suuren survin ja laastin.

Ainesosat
• 2 päätä (20–25 kynttä) valkosipulia
• 225 g Pecorino Romano -juustoa
• 1 iso kourallinen korianterinlehtiä
• 2 punaista teelusikallista hienonnettua tuoretta sellerinlehteä
• 1 tl suolaa
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 1 rkl oliiviöljyä

Menetelmä
Kuori ja hienonna valkosipuli. Raasta juusto. Pilko yrtit karkeasti. Jos jauhat käsin, aloita valkosipulilla ja suola hajota se massaksi ja lisää sitten juusto ja yrtit. Kun saat tasaisen seoksen, lisää nesteet ja sekoita hyvin. Jos käytät monitoimikoneita, lisää kaikki kiinteät ainekset ja prosessoi kunnes seos on sileä ja lisää sitten nesteet. Kerää seos yhteen ja jäähdytä. Tarjoile rapean leivän kanssa välipalana.

3) Olive Relish (ve)

‘Kuinka tehdä vihreää, mustaa tai sekoitettua oliiviruokaa. Poista kivet vihreistä, mustista tai sekoitetuista oliiveista ja valmista sitten seuraavasti: pilko ne ja lisää öljy, etikka, korianteri, kumina, fenkoli, rue, minttu. Potti ne: öljyn pitäisi peittää ne. Valmis käyttöön. ’- Cato, Maataloudesta 119

Katon resepti on peräisin noin 200 eKr., Mutta oliivit tarjosivat nautintoa ja uring välttämistä läpi muinaisten aikojen. Oliivipuu oli viljelty Kreikassa tuhat vuotta, ellei pidempään, kun Iliad ja Odyssey sävellettiin (noin 8. vuosisadalla eaa.). Klassisissa kreikkalaisissa juhlissa oliiveja tarjoiltiin suolavedessä, ja joskus epäilemättä niitä tarjoiltiin tällaisina herkuina.

Caton resepti käyttää kuminaa, mutta se voi voittaa yrtit, joten se on lueteltu valinnaisena alla. Fenkolin lehtiä ei ole helppo löytää, ellet kasvata sitä itse, joten hienonnettu juuri toimii korvikkeena. Elämän helpottamiseksi osta laadukkaita kivettömiä oliiveja.

Ainesosat
• 120 g mustia oliiveja
• 120 g vihreitä oliiveja
• 4 rkl punaviinietikkaa
• 4 rkl oliiviöljyä
• 1 kasa tl hienonnettua fenkolilehteä tai hienoksi pilkottua fenkolin juuria
• 1/2 tasoa tl jauhettua kuminaa (valinnainen)
• 2 tl hienonnettua tuoretta korianteria
• 2 tl kuivattua tai hienonnettua tuoretta ruea (voit käyttää katkeria, katkeraa yrttiä tai mausteita, kuten sarviapilan siemeniä korvikkeena)
• 2 kasa tl kuivattua tai 3 tl hienonnettua tuoretta minttua

Menetelmä
Pilko oliivit karkeasti ja kaada päälle etikka ja oliiviöljy. Valmista yrtit, hienonna ne lopullisesti, jos ne ovat tuoreita, ja lisää seokseen. Laita oliiviherkku suljettavaan astiaan ja kaada päälle hieman oliiviöljyä. Tässä vaiheessa se voidaan syödä, kuten Cato sanoo, mutta se paranee muutaman päivän marinoinnin jälkeen. Kokeile sitä pitta -leivän kanssa, johon liittyy terävä lampaanjuusto, kuten feta.

Verkkovirta
4) Hunajalasitetut katkaravut

Tämä resepti on muokattu useista muinaisista lähteistä - Cytheran kreikkalaiselle runoilijalle Philoxenukselle omistettu runo puhuu hunajalla lasitetuista katkarapuista, joita tarjoillaan juhlaillalla, mutta se ei auta ruoan luomisessa! Kalakastike (sen suolan vuoksi) ja oliiviöljy olisivat epäilemättä olleet ainesosien joukossa hunajan kanssa. Oreganoa ehdotetaan, koska kreikkalaiset käyttivät sitä mereneläviä.

Ainesosat
• 225 g suuria raakoja kuorittuja katkarapuja
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl kalakastiketta
• 1 rkl kirkasta hunajaa
• 2 tl hienonnettua tuoretta oreganoa
• Mustapippuri

Menetelmä
Jos käytät pakastettuja katkarapuja, varmista, että ne ovat hyvin sulaneet ja valuneet. Laita öljy, kalakastike ja hunaja kattilaan ja lisää katkaravut. Kuullota niitä varovasti kastikkeessa 2 tai 3 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Poista lusikalla ja pidä lämpimänä. Jatka kastikkeen keittämistä, kunnes se on puolittunut. Lisää hienonnettu oregano ja kaada kastike katkarapujen päälle. Ripottele päälle vasta jauhettua mustapippuria. Tarjoile ensimmäiseksi ruokalajiksi rapean leivän ja yksinkertaisen salaatin kanssa.

5) Paahdettua lammasta tai poikaa

‘Marinoitu lapsi tai lammas: 1 tuoppi maitoa, 4 oz hunajaa, 1 oz pippuria, hieman suolaa, hieman asafoetidaa. Kastikkeelle: 2 fl oz öljyä, 2 fl oz kalakastiketta, 2 fl oz hunajaa, 8 murskattua taatelia, puoli tuoppia hyvää viiniä, hieman tärkkelystä. ’ - Apicius 8, 6, 7

Tämä resepti on peräisin Apicius -roomalaisesta keittokirjasta, joka sisältää erilaisia ​​reseptejä, joiden uskotaan olevan koottu 1. vuosisadalla jKr. Tämä resepti on yksi harvoista kirjassa, joka antaa määriä, mikä on saanut jotkut uskomaan, että tämä voi itse asiassa olla vanha antiikin kreikkalainen resepti.
Resepti on erityisen hyvä lapsen kanssa, jos löydät sen, mutta muuten voit käyttää lammasta.

Ainesosat
• Lapsen olkapää tai 1,25 kg: n karitsanjalka
• Oliiviöljy

Marinadi
• 570 ml maitoa
• 120 g kirkasta hunajaa
• 1 rkl pippuria
• Suola
• 1/2 tl asafoetida -jauhetta tai 5 tippaa asafoetida -tinktuuraa (voit käyttää valkosipulia tai sipulijauhetta korvikkeena)

Kastike
• 8 murskattua tuoretta tai kuivattua taatelia
• 280 ml punaviiniä
• 4 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl kirkasta hunajaa
• 4 rkl kalakastiketta
• Vähän maissia fl meidän (maissitärkkelys)

Menetelmä
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi sinun kannattaa marinoida liha yön yli. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja jätä liha yön yli marinadiin kääntämällä sitä silloin tällöin, jotta se imeytyy täydellisesti. Liota samalla tuoreet tai kuivatut taatelit pieneen punaviiniin. Ota seuraavana päivänä liha marinadista, taputtele se kuivaksi ja paista sitten uunissa, joka on esilämmitetty 200 ° C: een/kaasumerkki 6, hyvin maustettuna ja oliiviöljyllä. Ajoituksen tulisi olla 20 minuuttia jokaiselle 450 g: n painolle ja lisäksi 20 minuuttia. Kun liha on lähes valmis, jauhaa taatelit massaksi ja lisää jäljellä olevaan punaviiniin, hunajaan, kalakastikkeeseen ja öljyyn. Kuumenna kiehuvaksi kattilassa ja kypsennä brie fl y ja paksuuta sitten maissilla fl our (maissitärkkelys, voit sekoittaa pienellä määrällä vettä paakkujen välttämiseksi). Kun liitos on kypsennetty, ota se pois uunista ja anna levätä 10 minuuttia ennen kuin veistät paksut viipaleet ja tarjoat hieman kastiketta sivussa.

6) Squash/ydin Alexandria -tyyli

‘Gourd Alexandrian muoti. Valuta keitetty kurpitsa, mausta suolalla, järjestä astiaan. Murskaa pippuri, kumina, korianterin siemen, tuore minttu, asafoetida -juuri. Kostuta etikalla. Lisää caryota -päivämäärä, mäntymurska. Sekoita hunajan, etikan, kalakastikkeen, tiivistetyn rypäleen puristemehun ja öljyn kanssa ja kaada koko kurpitsa päälle. Kun se on kiehunut, mausta pippurilla ja tarjoile. ’- Apicius 4, 2, 14

Tämä ruokalaji on sellainen yksinkertainen illallinen, jonka roomalaiset olisivat todennäköisesti syöneet baareissa ja ravintoloissa, joissa voit helposti viettää iltaa. Olemme korvanneet kurpitsa, jonka roomalaiset kasvattivat luuytimelle tai squashille.

Korvaa kalakastike soijakastikkeella tehdäksesi tästä reseptistä kasvissyöjä.

Ainesosat
• 1 pieni nuori luuydin tai keltainen kurpitsa
• Suola
• 4 tuoretta taatelia, liotettuna pieneen viiniin
• 2 rkl mäntyydintä, liotettuna pieneen viiniin
• 2 tl jauhettua kuminaa
• 2 tl jauhettua korianteria
• 1/2 tl jauhettua mustapippuria
• 2 tl hienonnettua tuoretta tai 2 tl kuivattua minttua
• 1/2 tl asafoetida -jauhetta tai 5 tippaa asafoetida -tinktuuraa (voit käyttää valkosipuli- tai sipulijauhetta korvikkeena)
• 2 rkl hunajaa
• 1 rkl sulatusainetta (vähennettyä punaista rypälemehua) (voit käyttää 2 rkl punaviiniä korvikkeena)
• 3 rkl kalakastiketta
• 2 rkl oliiviöljyä
• 3 rkl punaviinietikkaa

Menetelmä
Viipaloi luuydin tai kurpitsa ja keitä al dente (vielä kiinteä). Järjestä viipaleet uunivuokaan ja ripottele päälle hieman suolaa. Kastikkeeseen tarvitset survin ja laastin. Poista kivet päivämääristä ja laita kuorrute mäntyydinten kanssa olevaan laastiin. Soseuta ne tahnaksi. Siirrä kulhoon ja lisää kumina, korianteri, pippuri, minttu ja asafoetida ja sekoita hyvin. Kaavi seos ja lisää hunaja, sulatus, öljy, kalakastike ja etikka. Sekoita tasaiseksi emulsioksi ja kaada luuytimen tai squashin päälle. Peitä kansi tai foliolla ja lämmitä uudelleen huolellisesti esilämmitetyssä uunissa 180 ° C/kaasumerkki 4. Tarjoile sirotettuna vastajauhettua pippuria.

Jälkiruoat
7) Pannukakut hunajalla ja seesaminsiemenillä (vg)

‘Anna löytää aikaa puhua muista kakkuista, niistä, jotka on tehty vehnästä. Teganitai, kuten kutsumme niitä, valmistetaan yksinkertaisesti öljyllä. Öljy asetetaan paistinpannuun, joka lepää savuttoman tulipalon päällä, ja kun se on kuumentunut, kaadetaan vehnäjauhot, joihin on sekoitettu runsaasti vettä. Nopeasti, kun se paistaa öljyssä, se kovettuu ja sakeutuu kuin tuorejuusto -asetus koreissa. Ja tässä vaiheessa kokit kääntävät sen, asettavat näkyvän puolen pannun alle, viereen ja nostavat riittävän paistetun puolen, joka oli aluksi, ylhäältä, ja kun pohja on asetettu, he kääntävät sen uudelleen kaksi tai ehkä kolme kertaa, kunnes he ajattelevat, että kaikki on yhtä kypsää. Jotkut sekoittavat sen hunajaan ja toiset taas merisuolaan. ’- Galen, Ruoan ominaisuuksista 1, 3

On hämmästyttävää, kuinka vähän ruokaa muuttuu vuosituhannesta toiseen. Kun luemme roomalaisen lääkärin Galenin kuvausta pannukakkujen valmistuksesta, on vaikea muistaa, että hän kirjoittaa 1800 vuotta sitten! Varhaiskreikkalainen runoilija Hipponax oli kirjoittanut pannukakkuista, jotka oli ”huuhdeltu seesaminsiemenillä”. Tämä oli todennäköisesti aamiaisateria ja sellainen, jota mahdollisesti myytiin muinaisen Ateenan kaduilla kannettavista grillaajista. Nämä pannukakut ovat paksumpia kuin meille tutut kreppityyliset pannukakut (enemmän kuin blini tai jopa paksumpi), ja ne tarjoillaan hunajan ja paahdettujen seesaminsiementen kanssa.

Vaihda hunaja vaahtera tai taatelisiirappi tehdäksesi niistä vegaanisia.

Ainesosat
• 120 g meidän
• 225 ml vettä
• 2 rkl kirkasta hunajaa
• Paistoöljy
• 1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Menetelmä
Sekoita vesi, vesi ja yksi ruokalusikallinen hunajaa taikinaksi. Kuumenna kaksi ruokalusikallista öljyä paistinpannulla ja kaada neljäsosa seoksesta. Kun se on kovettunut, käännä sitä kaksi tai kolme kertaa, jotta saat tasaisen värin. Paista vielä kolme pannukakkua samalla tavalla. Tarjoile kaikki neljä pannukakkua kuumana ja loput hunajasta kaadetaan päälle ja ripotellaan päälle seesaminsiemeniä.

8) Juustokakku (vg)

‘Libum valmistetaan seuraavasti: 2 lb juustoa murskattu hyvin laastissa, kun se on hyvin murskattu, lisää 1 lb leipävehnää fl meidän tai jos haluat sen olevan kevyempää, vain puoli kiloa, sekoitetaan hyvin juuston kanssa. Lisää yksi muna ja sekoita kaikki hyvin. Tee tästä leipä lehtien alla ja kypsennä hitaasti kuumassa tulipalossa tiilen alla. ’ - Cato, maataloudesta 7

Libum tarkoittaa latinaksi "kakkua". Siellä oli monenlaisia ​​roomalaisia ​​kakkuja uhrikakusta, joka tarjoillaan kotitalouksien hengeille, maalaistalokakkuun, tarjoillaan kuumaa ja herkkää hunajaista kakkua, joka tarjoillaan hienostuneen roomalaisen illallisen lopussa. Runoilija Ovidius, joka kirjoittaa roomalaisia ​​uskonnollisia juhlia, kertoo meille joitain houkuttelevia yksityiskohtia. Hän puhuu libumista, johon on lisätty kirkasta hunajaa - ja hän jäljittää näiden kakkujen alkuperän aina mytologiaan asti ja Bacchus -jumalan löytämään hunajaan.

Tämä resepti on saanut inspiraationsa Caton reseptistä, mutta makeaksi se tekee hunajaa. Voit tehdä suolaisen version ilman hunajaa käyttämällä suolattua juustoa, kuten fetaa.

Ainesosat
• 90 g tavallista
• 250 g ricottajuustoa
• 1 muna
• 2 laakerinlehteä
• 2 rkl kirkasta hunajaa

Menetelmä
Voitele leivinpelti ja laita kaksi suurta laakerinlehteä keskelle. Vatkaa juusto tasaiseksi, lisää muna ja vatkaa se uudelleen. Siivilöi jauhot ja lisää kaksi ruokalusikallista juustoseokseen yksi kerrallaan sekoittaen varovasti ja hitaasti jokaisen lisäyksen välillä, kunnes ne ovat sekoittuneet. Kerää loput and ja ripottele seoksen päälle ja käsille ennen kuin keräät pehmeän taikinan ja muodostat siitä varovasti pyöreän pallon. Älä vaivaa tai yritä millään tavalla sekoittaa kaikkia aineksia seokseen. Aseta pallo suoraan laakerinlehdille. Voit peittää kakun saviastiassa aitouden vuoksi tai paistaa sitä kuumassa uunissa (200 ° C/kaasumerkki 7), kunnes se on kullanruskea ja kiinteä 20–25 minuuttia. Ota uunista ja pistä kakku heti keskelle ja kaada lämmitetty kirkas hunaja rakoon. Tarjoile heti ennen kuin se alkaa jäähtyä.

9) Delian -makeiset (vg)

Hecaten saarella ”, sanoo Semus Deliad II: ssa,” delialaiset uhraavat basyniat Irisille, aamunkoiton jumalattarelle. Se on vehnätaikina, keitetty, hunajalla ja niin kutsutulla kokkoralla (jotka ovat kuivattu siivu ja kolme saksanpähkinää).‘ - Athenaeus 645

Toinen makea: Ota durumvehnä ja keitä se kuumassa vedessä niin, että siitä muodostuu erittäin kova tahna, ja levitä se sitten lautaselle. Kun se on kylmä, leikkaa se pastilliksi ja paista parhaassa öljyssä. Nosta ulos, kaada päälle hunajaa, ripottele pippuria ja tarjoile. ’ - Apicius 7, 11, 6

Tämä resepti on peräisin Kreikan Delosin saarelta. Athenaeuksen resepti on luonnollinen ja vaikea tulkita. Oliko kuivattu kuori ja saksanpähkinän ainekset basyniai, vai oliko ne erillinen uhri jumalattarelle? Tässä oletamme, että ne olivat erillisiä - voit tarjoilla viikunoita Delian -makeisten rinnalla. Toinen resepti, jonka lainasi Apicius, on hieman selkeämpi makeisten valmistusmenetelmän suhteen.

Pippuri oli aikoinaan hyvin yleinen makeisten mausteena. Se on yllättävän hyvää hunajan kanssa. Muskottipähkinä on yleisesti korvannut pippurin jälkiruokissa ja makeassa ruoanlaitossa, mutta muskottipähkinä oli käytännössä tuntematon klassisille kreikkalaisille ja roomalaisille.

Vaihda hunaja vaahtera tai taatelisiirappi tehdäksesi niistä vegaanisia.

Ainesosat
• 170 ml vettä
• 60 g tavallinen (yleis) fl meidän
• Oliiviöljy paistamiseen
• 2 rkl hunajaa
• Unikkoa tai juuri jauhettua mustapippuria

Menetelmä
Kuumenna vesi kiehumispisteeseen ja lisää seulotut jauhot yhdellä kertaa sekoittaen voimakkaasti. Kypsennä muutama minuutti ja käännä se suurelle lautaselle tai marmorilaatalle, jos sinulla on sellainen. Anna jäähtyä kokonaan. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla tai pannulla. Leikkaa tahna kuutioiksi - se on kiinteää, mutta silti hieman tahmeaa. Testaa öljyn lämpötila pienellä määrällä seosta - jos se nousee ja värjää, öljy on valmis. Pudota kuutiot öljyyn 2 tai 3 kerrallaan. Paista 3-4 minuuttia kullanruskeiksi ja nosta talouspaperille. Kun ne ovat vielä lämpimiä, koristele pienellä lämmitetyllä hunajalla pihvien päälle ja ripottele ne joko unikonsiemenillä tai vastajauhetulla pippurilla.

Nämä reseptit ja paljon muuta löydät Klassinen keittokirja kirjoittanut Andrew Dalby ja Sally Grainger, julkaisija The British Museum Press. Lue lisää ja osta kirja täältä.

Haluaisimme nähdä muinaiset juhlasi - lähetä meille kuvia luomuksistasi Twitterissä ja Instagramissa @britishmuseum avulla

Jos olet saanut inspiraation ruoanlaittoon, keittiövälinevalikoimamme voi auttaa sinua - meillä on kaikkea lautasista ja keramiikasta esiliinoihin ja teepyyhkeisiin. Selaa verkkokauppamme täällä.

Tutustu klassisen maailman elämään historiallisissa kaupunkimatkaoppaissamme Roomaan 1. vuosisadalle ja 5. vuosisadalle eaa.


Kun tuoreet viikunat ovat sesonkiaikana, haluamme juhlia niitä kaikin mahdollisin keinoin, varsinkin tämän kaltaisessa suuressa vihreässä salaatissa, jossa on paljon tekstuureja ja sekoitus makeita, paahteisia ja kirpeitä makuja.

Yksi suosituimmista tavoistamme tarjoilla tuoreita viikunoita - suolaisen makean prosciutton ja tuoreiden yrttien kanssa - on myös yksi helpoimmista. Puhalla lihaviipaleet rucolalla, basilikalla ja mintulla ja ripottele viikunoiden päälle. (Viikunavärien sekoitus on erityisen kaunis.) Pirskota päälle hyvää oliiviöljyä ja olet valmis tarjoilemaan.


Katso video: Jauhelihakiusaus (Syyskuu 2021).