Uusia reseptejä

Opas vaihtoehtoisiin muniin

Opas vaihtoehtoisiin muniin

Me kaikki tiedämme munista ja olemme syöneet niitä. Ne ovat yksi yleisimmistä ainesosista ruoanlaitossa ja ovat myös terveellisiä ja helppoja valmistaa. Mutta viime aikoina enemmän kananmunia kuin tavallisten kanojen kananmunat ovat käyneet usein markkinoilla ja ravintolan ruokalistoissa (ajattele ankan ja viiriäisen munia munakkaissa tai säröillä pizzojen päälle).

Niille teistä, jotka eivät tunne laajaa valikoimaa munia, koomme oppaan munille, joita todennäköisimmin kohtaat paikallisilla viljelijämarkkinoilla. Toivottavasti alla olevat muistiinpanot vahvistavat munatietämystäsi ja ehkä jopa rohkaisevat sinua sekoittamaan ruoanlaitto- ja ostoskäytäntösi.

Bantam -munat

Bantamit (oikeassa reunassa) ovat suhteellisen harvinaisia, pieniä kanoja, jotka tuottavat pieniä munia tummalla keltuaisella. Munankeltuaisen ja valkuaisen suhde 50-50 tekee niistä erinomaisia ​​paistamiseen. (Kuva: Flickr/drewdomkus)

Siniset/värilliset munat

Nämä vaaleansiniset munat ovat peräisin Cream Legbar -kanasta, joka on alun perin sekoitettu sekoitukseen Araucana -kanarodun kanssa, joka myös munii sinisiä munia. Sekoitetun jalostuksen vuoksi munat ovat kuitenkin joskus harmahtavan sinisiä, khakin tai oliivinvihreitä. Runsas, kermainen keltuainen, nämä munat toimivat hyvin haudutettuna tai paistettuna. (Kuva: Flickr/ImaginationKids)

Viiriäisen munat

Pienet, pilkulliset munat, näissä herkissä herkuissa on vaaleat keltuaiset ja ne voidaan valmistaa nopeasti (pienen kokonsa vuoksi). Ne ovat hienoja pehmeitä keitettyjä, lisätään salaattiin, vihreiden tai pizzan päälle. (Kuva: Flickr/Brook Herman)

Strutsin munat

Nämä suuret, kauniit munat on sijoitettu kestävään, norsunluunväriseen kuoreen ja ne vastaavat noin 24 tavallista kananmunaa (anna tai ota vähän). Niiden koko tekee niistä ihanteelliset koristeluun pääsiäisenä, mutta se tarkoittaa myös sitä, että niiden kypsentäminen kestää paljon kauemmin kuin verrattain pienet kananmunat. (Kuva: Flickr/Simpologist)

Helmikanojen munat

Tavallista munankuorta paksummat ja vahvemmat, helmikananmunissa on tumma keltuainen ja ne vastaavat suunnilleen kahta tavallista kananmunaa. (Kuva: Flickr/LizLoughlan)

Emu -munat

Sinivihreään kuoreen varastoituna nämä suuret munat kiehuvat noin tunnin tai 30 minuuttia. Niiden maku ei ole kovin erilainen kuin tavalliset munat, mutta yksi emu -muna tuottaa noin 10 kertaa enemmän kuin tavallinen muna (ja maksaa myös enemmän). Yritä lisätä vihanneksia sekoitukseen ja varmista, että sinulla on kumppani tai kaksi, jotka auttavat sinua syömään kaiken. (Kuva: Flickr/Samatt)


Ei munia? Tässä on oppaasi korvaamiseen

Sano, että sinulla on kova halu muffinssi -erälle, mutta kun aloitat ainesosien kokoamisen, huomaat, että viimeinen munasi meni aamuomlettiin. Tarkoittaako tämä sitä, että muffinssien on odotettava?

Ei. Sama koskee monia muita leivonnaisia ​​- kakkuja, evästeitä, leipiä.

Jos jostain syystä munien syöminen ei ole vaihtoehto - joko valinnalla tai välttämättömyydellä - voit kääntyä useiden korvaavien tuotteiden puoleen täyttämään leivontatarpeesi. Lue lisätietoja suosikkivaihtoehdoistamme.

Mutta ensin, mitä munat tekevät leivonnassa?

Lyhyt vastaus on… paljon.

Pidempi vastaus on, että munat ovat vastuussa monista eri asioista leivonnassa, ja niiden rooli vaihtelee sen mukaan, mitä teet. Munat tarjoavat rakennetta (erityisesti kakkuissa) sekä emulgoivat, sitovat ja hapatavat. Ne ovat avaintekijä leivonnaisen halutun tekstuurin luomisessa, mutta voivat myös vaikuttaa ulkonäköön ja makuun. Ei ihme, että niitä käytetään niin monissa resepteissä!

Pisin vastaus on suoraan sanottuna luultavasti tunnin mittainen luento. Meillä ei ole aikaa (tai tilaa) tälle päivälle.

Kaiken kaikkiaan munilla on ainutlaatuinen monipuolisuus, jonka ansiosta ne voivat täyttää useita toimintoja leivonnassa. Ei ole täydellistä korvaajaa, joka maagisesti täyttää kaikki nämä samat tarpeet, mutta on monia vaihtoehtoja, joiden avulla voit leipoa onnistuneesti.

Oletko valmis paistamaan ilman munia? Tässä on joitain suosikki munan korvikkeitamme käytettäväksi keittiössä.

Aquafaba (neste purkitetuista kikherneistä)

Sub 1 muna: 1/4 kuppia (57 g) aquafabaa

Kuinka se toimii: Asuvan vegaanisen leivonnan asiantuntijan Posie Brienin mukaan tämä on "kädet alas paras munanvaihto". Itse asiassa pidämme siitä niin paljon, että kirjoitimme siihen kokonaisen viestin, opas aquafaballe. Jos vaihdat reseptin, jota et ole aiemmin kokeillut, suosittelemme aloittamaan aquafaballa, koska se tarjoaa johdonmukaisimmat tulokset.
Plussat: Lähes ainoa munan korvike, joka lyö marenkeeksi, kuten munanvalkuaiset (!), Ei lisää makua tai väriä
Haittoja: Ei tarjoa paljon rakennetta leivonnaisille. Taikinasi saattaa tuoksua hieman "papulle", mutta älä huoli! Tuo maku ei tule läpi lopputuotteessa.
Hyvä: Mitä tahansa leipistä (jopa briossista!) Marenkiin, yksikerroksisiin tai välipalakakkuihin. Jopa Fudge Brownies tulee yhtä rikas ja kostea kuin alkuperäinen resepti.

Soseutettua banaania, kurpitsasosea, omenakastiketta

1 muna: 1/4 kuppia (57 g) soseutettua banaania, kurpitsasosea (57 g) tai omenakastiketta (64 g) tai vastaavia soseita, kuten bataattia

Kuinka se toimii: Nämä soseet toimivat samalla tavalla leivonnaisissa (vaikka banaani ja kurpitsa voivat lisätä huomattavaa makua tai väriä, joten valitse sen mukaan!). Ne lisäävät paljon kosteutta - ajattele suosikkisi pehmeää banaania tai kurpitsaleipää. Ne voivat myös lisätä pureskelua, mikä voi olla hyvä tai huono asia riippuen siitä, mitä teet. Kaiken kaikkiaan melko johdonmukainen vaihtoehto
Plussat: Auttaa varmistamaan, että leivonnaiset ovat kosteita ja helppokäyttöisiä
Haittoja: Tekee evästeistä kakkuisia ja antaa kakkuille tai muffineille tiheämmän rakenteen. Lisää myös hieman kumimaisuutta, jos sitä käytetään suuria määriä.
Hyvä: Nopeat leivät, runsaat muffinit, yksikerroksiset tai välipalakakut, puntakakut, pannukakut. Lisäksi useat King Arthur -leipurit suosittelevat bataattisoseen vaihtamista Beautiful Burger Buns -munan munaan, jonka he väittävät olevan jopa parempaa kuin alkuperäinen!

Pellavan ja chian siemenet

1 muna: Sekoita 1 rkl pellavajauhoa tai kokonaisia ​​chia -siemeniä 3 rkl (42 g) vettä ja anna seistä 5-10 minuuttia, kunnes hyytelömäinen

Kuinka se toimii: Pellava- ja chia -siemenet lisäävät kehoa ja auttavat sitomaan leivonnaisia, mutta eivät rakenna rakennetta, joten ne eivät ole ihanteellisia kevyille, pörröisille kakkuille. Toisaalta ne ovat hyvä vaihtoehto pehmeille, matalalla kohonneille leivonnaisille tai hiivatuotteille (lukuun ottamatta rikastettuja taikinoita, kuten briossia). Lisätietoja on edellisessä postauksessa pellavanmunan korvikkeella paistamisesta.
Plussat: Erittäin monipuolinen - voidaan käyttää monenlaisissa resepteissä
Haittoja: Kumpikaan ei tuuleta hyvin, joten se ei ole hyvä valinta kevyille ja pörröisille tavaroille
Hyvä: Evästeet, pikaleivät, hiivaleivät, brownies ja baarit, muffinsit. Kaverini bloggaaja PJ on tehnyt Amish Dinner Rolls pellavanmunalla ja huomaa, että niiden maku on identtinen.

Soseutettua tofua

1 muna: 1/4 kuppia (57 g) silkkistä tofua, sekoitettuna täysin sileäksi

Kuinka se toimii: Tofu toimii hiukan samalla tavalla kuin hedelmä- ja vihannessoseet. Se lisää kosteutta, mutta voi tehdä leivonnaisista tiheitä, joten se on ihanteellinen herkkuille, joilla on kostea, ei pörröinen rakenne. Varmista, että käytät silkkistä tofua (hyllynkestävä), joka sekoittuu tasaiseksi, kermaiseksi.
Plussat: Neutraali maku ja väri
Haittoja: Käyttö vaatii puhdistusta, eli sekoittimen tai monitoimikoneen likaaminen voi tehdä leivonnaisista hieman tiheitä
Hyvä: Nopeat leivät, runsaat muffinit, yksikerroksiset tai välipalakakut, puntakakut. Reseptissä, kuten Quick Lemon Bread, sen neutraali maku antaa kirkkaan sitrushedelmän maun loistaa.

Maissitärkkelys, nuolenjuuri ja muut tärkkelykset

1 muna: Sekoita 2 rkl (14 g) maissitärkkelystä, nuolijuurijauhetta, perunatärkkelystä tai tapiokatärkkelystä 3 rkl (42 g) vettä, jolloin muodostuu paksu liete

Kuinka se toimii: Tämä vaihtoehto ei ole aivan yhtä luotettava kuin edellä luetellut. Tärkkelyksiä on hyvä käyttää, jos sinulla ei ole muita vaihtoehtoja, mutta suosittelemme käyttämään yhtä aiemmista ehdotuksista, jos voit.
Plussat: Hyvä sitomiseen
Haittoja: Ei niin luotettavasti onnistunut kuin muut vaihtoehdot voivat jättää leivonnaiset hieman kuiviksi tai pehmeiksi
Hyvä: Evästeet, yksikerroksiset tai välipalakakut, pikaleivät. Kokeile tätä vaihtoehtoa Chocolate Zucchini Cakessa, joka on jo rikas ja erittäin kostea silputun kurpitsa ansiosta.

Kreikkalainen jugurtti

1 muna: 1/4 kuppia (57 g) tavallista kreikkalaista jogurttia

Kuinka se toimii: Samanlainen kuin edellä mainitut hedelmäsoseet - lisää kosteutta ja arkuutta. Jos käytät täysrasvaista jogurttia, leivonnaisilla on rikkaampi ja pehmeämpi rakenne. Muista käyttää tavallista, maustamatonta jogurttia, koska makeutettu tai maustettu jogurtti voi lisätä makua.
Plussat: Lisää herkkyyttä ja varmistaa leivonnaisten kosteuden
Haittoja: Ei sovellu vegaaniseen leivontaan, voi painaa leivonnaisia ​​ja lisätä kumimaisuutta, jos niitä käytetään suuria määriä
Hyvä: Nopeita leipiä, runsaita muffinsseja, yksikerroksisia tai välipalakakkuja, pannukakkuja. Nämä pehmeät omenamuffinit vaativat jo jogurttia, joten yritä lisätä hieman enemmän munan tilalle, jotta ne olisivat vielä kosteampia.

Kuohuvettä tai suolaa

1 muna: 1/4 kuppia (57 g) kuohuvettä

Kuinka se toimii: Oletko yllättynyt? Usko tai älä, mutta kuohuvettä tai seltzeria voidaan käyttää munien korvaajana. Kuten jotkut muut vaihtoehdot tämän luettelon lopussa, tämä on vähemmän luotettava kuin suosikit, kuten aquafaba, mutta se voidaan vaihtaa resepteiksi.
Plussat: Ei lisätty makua tai väriä
Haittoja: Voi olla jonkin verran osuma-tai-miss ei sekoitu hyvin resepteihin, jotka vaativat munien kermaantumista voilla
Hyvä: Kevyitä, pörröisiä leivonnaisia, kuten kakkuja, kuppikakkuja, muffinsseja ja pikaleipiä. Sitruunan unikonsiemenimuffinit, jotka vaativat munan vatkaamista sulatetun voin kanssa, mahdollistavat seltzerin helpon lisäämisen taikinaan.

Kuva: Anne Mientka

Kaupalliset munankorvikkeet

1 muna: Noudata tuotteen pakkauksessa olevia mittauksia ja ohjeita

Kuinka se toimii: Edellä kuvattujen ruokakomeroiden lisäksi saatavilla on myös runsaasti kaupallisia munankorvikkeita, jotka kaikki ovat erilaisia. Testasimme muutamia laajalti saatavilla olevia vaihtoehtoja banaanileivässämme, ja voit lukea tulokset postauksestamme vegaanisesta banaanileivästä. Huomasimme erityisesti, että Namaste Egg Replacer on luotettava vaihtoehto.
Plussat: Erityisesti suunniteltu jäljittelemään munia leivonnassa voidaan käyttää monenlaisissa leivonnaisissa
Haittoja: Erikoisaine, jota saatat olla vähemmän todennäköisesti ruokakomeroosi
Hyvä: Lähes mikä tahansa leivonta, vaikka kuinka ne sopivat parhaiten, riippuu tietystä merkistä

Miten joitakin näistä vaihtoehdoista verrataan?

Antaakseni esimerkin siitä, kuinka muutama näistä munankorvikkeista pinoaa, leivoin erän perusmuffineja ja korvasin munat useilla yllä olevista vaihtoehdoista. Tämä resepti on erittäin yksinkertainen: munat sekoitetaan muiden nesteiden kanssa ja lisätään sitten kuiva -aineisiin taikinan valmistamiseksi. Tämänkaltaiset perusreseptit ovat parhaita vaihtoehtoja munan korvaamiseen.

Selkeä erottuma oli aquafaba - aquafaba -muffinssien ja tavallisten munamuffinsien välillä oli hyvin vähän havaittavaa eroa. Kivennäisvesi tuotti myös muffinsseja, jotka olivat hyvin samanlaisia ​​kuin alkuperäinen resepti.

Samaan aikaan muffinit, joita leivoin banaanisoseella, näyttivät hyvin erilaisilta kuin alkuperäiset - niillä oli jyrkät yläosat ja tummempi väri - mutta ne olivat lopulta erittäin kosteita. Heillä oli kuitenkin selkeä banaanin maku. Lopuksi pellavamunalla tekemäni muffinit olivat väriltään pilkkuja, mutta melko pörröisiä ja nousivat mukavasti.

Yleensä ottaen? Kaikki muffinit olivat maukkaita ja nautittavia, ja olisin varma, että korvaisin munat ilman suuria muutoksia tällaisessa sekoitus- ja leivonta-reseptissä. Kuitenkin! Tämä on vain yksi esimerkki. Muista, että tulokset eivät välttämättä vastaa muita reseptejä, koska ne kaikki riippuvat munista hieman eri tavalla.

Kun munanvaihto ei vain leikkaa sitä

Kuten huomaat, munien korvaamiseen leivonnassa on paljon vaihtoehtoja. Tästä monipuolisuudesta huolimatta on kuitenkin joitain leivonnaisia, joissa munien korvaaminen ei yksinkertaisesti onnistu.

Ensimmäinen on varsin ilmeinen: mitä tahansa muna-rasvaa reseptiä on lähes mahdotonta vetää pois-sellaisia ​​asioita kuin soufflé, quiches tai mikä tahansa muu leivonnainen, joka perustuu melkein kokonaan munaan reseptin perustana.

Lisäksi voi olla hankalaa korvata munat vaniljakastikkeissa, kuten kurpitsapiirakassa. Näissä tapauksissa suosittelemme käyttämään olemassa olevaa kurpitsapiirakkareseptiä, joka ei vaadi munia, sen sijaan, että yrittäisit mukauttaa sen olemaan munaton.

On myös vaikea korvata kakkuilla, jotka riippuvat munista suurimman osan hapatuksesta ja rakenteesta, mukaan lukien sienikakut, kuumat maitokakut, sifonkikakut ja enkeliruokakakut. Jos resepti vaatii sinua lyömään munat nauhavaiheeseen ja/tai taittele kovaksi valkuaiseksi, on parasta etsiä toinen resepti sen sijaan, että yrittäisit korvata munat.

Viimeiset muistiinpanot

Seuraavassa on muutamia muita huomautuksia ja takeaway, jotka on pidettävä mielessä, jos aiot korvata munat leivonnassa:

  • On syytä toistaa: kaiken kaikkiaan suosikkimunamme korvaajamme on aquafaba. Suosittelemme käyttämään tätä vaihtoehtoa reseptissä ennen muiden kanssa kokeilemista, koska se on osoittautunut luotettavimmaksi.
  • Mitä enemmän munia vaihdat, sitä selvemmin lopputulos on huomattavasti erilainen. Yhden munan korvaaminen on paljon vähemmän havaittavaa kuin kolme munaa.
  • Voit käyttää reseptissä sekä munia että munankorvikkeita. (Jos esimerkiksi resepti vaatii kaksi munaa, mutta sinulla on vain yksi, korvaa toinen muna jollakin edellä mainituista munankorvikkeista.)
  • Leivotaanko gluteenittomana? Valitettavasti munilla on yleensä merkittävä rakenteenrakennusrooli gluteenittomassa leivonnassa. Yleensä suosittelemme aluksi paistamaan gluteenittomia reseptejä, jotka eivät sisällä munia, sen sijaan että yrittäisit korvata ne.

Kun sinulla on niin paljon vaihtoehtoja munien vaihtamiseen, olet toivottavasti valmis tutustumaan kaikkiin munittoman leivonnan mahdollisuuksiin. Ja paras tapa selvittää, mikä munan korvike toimii parhaiten reseptissä? Tee kokeiluja.

Kovia ja nopeita sääntöjä ei ole, ja mitä enemmän kokeilet eri vaihtoehtoja, sitä mukavammin teet ne. Se tarkoittaa, että on aika leipoa!

Jos olet vegaani (tai leipoo jollekin, joka on!), Katso kokoelma vegaanisia jälkiruokia, jotka eivät vain ohita munia vaan myös meijeriä. Hyvää leipomista!


Kuinka tehdä pellavamunia vain kahdella ainesosalla

Oppaamme pellavamunien valmistamiseen saa sinut leipomaan myrskyn, kuten vegaani -ammattilainen.

Mitä tulee nimiin, "pellavamunat" eivät ole liian kuvaavia kotikokin ja mdashin silmissä, mutta ne ovat itse asiassa maaginen korvike munille leivonnassa ja ruoanlaitossa. Olitpa etsimässä vegaanista leivontakorviketta tai yrität tehdä suosikkileivonnaistasi allergiaystävällisiä ystävillesi, pellavamunat ovat helpoin ratkaisu, jonka voit kuvitella. Joillekin pellavamunien valmistus on uusi tapa kokeilla erilaisia ​​ainesosia, ja pellavamuna koostuu vain kahdesta ainesosasta (kyllä, Todella!). Yhdistä jauhetut pellavansiemenet ja vesi luodaksesi "munasi" kotona. Aivan kuten ne ovat erittäin nopeita ja helppoja valmistaa ensikertalaisille, huomaat, että ne ovat erittäin monipuolisia ja niitä voidaan vaatia lukemattomissa suosikki vegaaniruokissasi. Voit sisällyttää ne muffinsseihin, leipiin, pannukakkuihin, evästeisiin ja kaikkiin leivontatarpeisiisi.

Mikä on pellavan muna?

Pellavan muna on yhdistelmä lähes yhtä suuria osia jauhettua pellavansiementä ja vettä. Pellavansiemeniä käytetään usein ravitsevana ja superruokana ja rdquo-jauheena, joka tunnetaan korkeista proteiini-, kuitu- ja omega-3-rasvahappopitoisuuksistaan, ja ne ovat myös erinomaisia ​​ruoansulatukseen. Pellavansiemenet ovat myös vegaanisia, gluteenittomia ja paleo-hyväksyttyjä. Pellavansiemenet jauhettaessa ja sekoitettuna veteen voivat muodostaa & ldquogluey & rdquo -aineen, jonka koostumus on samanlainen kuin munanvalkuaisten, mikä saavutetaan, kun ne sekoitetaan veteen.

Vaikka se ei ehkä tarjoa identtinen rakenteellinen tuki, jonka muna voi antaa leivontareseptiin, pellavamunat ovat hallittavissa oleva korvaaja useimmille leivontaresepteille. Teoriassa voit valmistaa nämä itse, mutta siellä ei todellakaan ole tonnia maku-pellavalla on erittäin siemen-y, kuitu-y-profiili, joten pellavamunan keittäminen yksinään ei ole kaikkein maukkain luomus. Koska pellavamuna sisällytetään taikinaan ja taikinaan, pellavan hienovarainen maku peitetään tyypillisesti millä tahansa muulla taikinan sisällöllä.

Jos sinulla ei ole pellavansiemeniä, voit myös valmistaa chian siemenistä ja vedestä koostuvan & ldquochia -muna & rdquo, joka toimii aivan kuten pellavan muna. Jos sinulla on kokonaisia ​​pellavansiemeniä tai chia -siemeniä, muista jauhaa ne maustehiomakoneessa tai monitoimikoneessa ennen käyttöä. Ilman maadoitusta niiden hydroponiset ominaisuudet (AKA, niiden kyky imeä vettä) eivät ole yhtä voimakkaita.

Miten pellavamunia käytetään keittiössä?

Pellavamunat korvaavat useimmat leivontareseptit, koska ne voivat antaa hienovaraisen rakenteellisen lisäyksen. Jauhetun pellavan suhde veteen on suunnilleen 1: 2, ja noin 1 rkl pellavaa sekoitettuna noin 2 rkl vettä vastaa yhtä suurta munaa. Lepoaika on välttämätöntä pellavanmunan muodonmuodostamiseksi, joten muista lisätä 10- tai 15-minuutin puskuri paistoaikaasi.

Voinko vaihtaa munat pellavan muniin?

On tärkeää huomata, että sinä voi & rsquot pellavamuna korvataan aina kananmunalla. Jos resepti vaatii nimenomaan valkoisia tai keltuaisia, kuten marenkia tai vaniljakastiketta, et voi korvata pellavan munaa. Nämä jälkiruoat saavat kaikki maunsa ja tekstuurinsa munista, kun taas pellavamunat tarjoavat vain miedomman rakenteen, joten et menetä rikkaita makuja ja erittäin kiinteää rakennetta. Yleensä on parasta korvata pellavan muna kun alkuperäinen resepti vaatii vain yhden munan. Jos se vaatii kaksi tai useampia, pellavan munaa voi olla vaikeampi sub.

Reseptejä, jotka vaativat pellavan munia:

Pellavamunia löytyy lukemattomista leivontaresepteistä. Siellä on kaikkea nopeasta leivästä browniesiin kakkuihin, pannukakkuihin muffineihin, evästeisiin ja teeleipiin paljon tapoja olla luovia pellavamunan kanssa. Voit jopa sisällyttää ne suolaisiin resepteihin, kuten kasvishampurilaisiin, frittereihin tai pihveihin, mikä auttaa pitämään ne rakenteellisesti vakaina. Koska sen maku on niin hienovarainen, pellavan muna peitetään lautasen suolaisilla komponenteilla. Muista, että pellavamunat eivät maistu kuin munat, vaan ne tarjoavat rakenteen samalla tavalla kuin munat. Tämä tarkoittaa, että sinun pitäisi ei yritä paistaa, sekoittaa tai kiehauttaa ne samalla tavalla kuin kananmunalla.

Kuinka säilyttää pellavan munat täydellisesti kotona:

Pellavan munat on sekoitettava taikinaan ja taikinaan ja paistettava reseptin ohjeiden mukaan. Niitä ei saa käyttää raakana (se ei ole haitallista, vain epämiellyttävää) eikä niitä saa käyttää resepteissä, joissa vaaditaan vähintään kaksi munaa. Voit valmistaa ne jopa päivää etukäteen säilyttämällä ne ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.


Munat sideaineena

Resepteissä, joissa munia käytetään pääasiassa sideaineena (kuten pudotuskeksejä), yhden munan mahdolliset korvaukset ovat:

1/2 keskikokoista banaania, soseutettuna
1/4 cup omenakastiketta (tai muuta soseutettua hedelmää)
3-1/2 rkl gelatiiniseosta (sekoita 1 kuppi kiehuvaa vettä ja 2 tl maustamatonta gelatiinia ja käytä sitten 3-1/2 ruokalusikallista tätä seosta per muna)
1 rkl jauhettua pellavansiementä ja 3 rkl lämmintä vettä sekoitetaan 1 minuutti ennen käyttöä
Kaupalliset munien korvaavat tuotteet (katso yllä)

Muista, että soseutettujen hedelmien lisääminen voi vaikuttaa sekä lopputuotteen makuun että tiheyteen.


Liota leipäviipaleita vaniljakastikkeessa 15-30 minuuttia kääntämällä puolivälissä.

Tuo tarttumaton paistinpannu keskilämpötilaan ja harjaa kevyellä kookosöljy- tai voinkerroksella. Nosta haarukalla tai pihdeillä jokainen leipäviipale liotusastiasta ja anna ylimääräisen vaniljakasteseoksen tippua takaisin astiaan. Paista jokaista siivua noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes se on ruskistunut. Tarjoile heti suosikkikastikkeidesi kanssa.


Opas vaihtoehtoisille sokereille: Mitä rakastaa, mitä välttää ja miksi

Yrittäminen syödä terveellisemmin voi tuntua loputtomalta palapeliltä. Eräänä päivänä on tarjolla superruokaa, seuraavana päivänä se voi tuntua mahdottomalta seurata, mikä ’ on todella hyväksi sinulle ja mikä vain villitys. Ja kun huomaat tukehtuvani lehtikaali-maca-manuka-hunaja-matcha-smoothieen, saatat vain toivoa tietäväsi, onko se todella terveellisempää kuin Jamba-mehusta valmistettu suosikki hedelmäinen sokeripommi.

Siksi otimme yhteyttä lääkäreihin ja ravitsemusterapeutteihin selvittääksemme totuuden erilaisista makeutusaineista. Toki puhdistettu pöytäsokeri ei ole meille hyväksi, mutta entä sen korvikkeet? Alla opit yleisimmistä vaihtoehtoisista makeutusaineista ja kuulet terveydenhuollon ammattilaisten punnitsevan etuja ja haittoja.

Huomautus: Glykeeminen indeksi mittaa, kuinka paljon ruoka nostaa verensokeria. Alle 55: n katsotaan olevan matala, 56 - 69 on keskinkertainen ja yli 70 on korkea.

Aspartaami

1 kupin sokerin korvaaminen: 1 kuppi

“ Aspartaamia, jota markkinoidaan nimillä NutraSweet ja Equal, [on] kiistelty jatkuvasti sen jälkeen, kun Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto hyväksyi sen vuonna 1974, ” tohtori Larry Goldfarb New Jerseyn lääketieteellisestä ja hyvinvointikeskuksesta oppaassa, jonka kanssa hän jakoi Hän tietää.

“Koska jotkut keinotekoiset makeutusaineet ovat 200 kertaa makeampia kuin tavallinen sokeri, kehomme reagoi erittämällä enemmän insuliinia sokerin ylikuormituksen torjumiseksi. Kun erittyy niin paljon insuliinia (insuliini on kemikaali, joka tarvitaan sokerin pääsemiseen soluun), veren pitoisuus loppuu ja henkilö tulee nälkäiseksi uudelleen erittäin nopeasti ja nielee tarpeettomia kaloreita kerta toisensa jälkeen, joten paino nousee. 8221

Sukraloosi/Splenda

Määrä 1 kupin sokerin korvaamiseksi: 1 kuppi

“Suosittuja vuosikymmeniä sitten keinotekoisten makeutusaineiden suosio on laskussa, koska ne voivat liittyä aivojen poikkeavuuksiin ja lisääntynyt riski sairastua tiettyihin syöpiin, ” Zoe Martin, ravitsemusterapeutti, joka jakaa Hän tietää. On kuitenkin syytä huomata, että monia näitä makeutusaineita koskevia tutkimuksia on tehty rotilla ja erittäin suurina määrinä, jotka eivät vastaa todellista kulutusta. ”

Stevia/Truvia

Määrä 1 kupin sokerin korvaamiseksi: 1 tl jauhettua tai nestemäistä tiivistettä

“Stevia on luokiteltu täysin luonnolliseksi, ja sen kalorien/hiilihydraattien arvo on nolla. Stevian ja mdashin stevioliglykosidien ja mdashin aktiiviset yhdisteet ovat paljon makeampia kuin sokeri, ja niitä pidetään turvallisina kulutukseen. Stevialla uskotaan olevan muita terveyshyötyjä, joita ei vielä ymmärretä. Haittapuolena on kuitenkin se, että puhtaalla stevialla on hieman katkera jälkimaku, joka muistuttaa lakritsia, ja se ei sovi kaikille, ja Martin kertoi meille.

Lisää: Unohda rasva, se ’s sokeri, joka aiheuttaa kaikki terveysongelmamme

Ksylitoli ja erytritoli

Määrä 1 kupin sokerin korvaamiseksi: 1 kuppi

“Nämä ovat sokerialkoholeja, jotka ovat makeutusaineiden suhteen melko hyviä, ” Martin kertoi Hän tietää. “Ne on uutettu maissista tai koivusta, ne ovat yhtä makeita kuin sokeri, ja ne näyttävät ja maistuvat suunnilleen samalta. Toisin kuin myrkyllinen serkkunsa, ne sisältävät kuitenkin noin kolmanneksen kaloreista ja vaikuttavat paljon vähemmän verensokeritasoon. Lisäksi ne eivät edistä hampaiden reikiintymistä (jotkut hammaslääketieteen asiantuntijat ovat itse asiassa hyväksyneet ksylitolin sen roolista hampaiden reikiintymisen estämisessä). ”

Onko haittoja? “Koska sokerialkoholit imeytyvät enimmäkseen suolistossa, suuret määrät voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä, ” Martin selitti. Useimmat elintarvikkeet käyttävät kuitenkin hyvin pientä määrää ksylitolia, joten sinun pitäisi olla kunnossa.

Agave -siirappi

Määrä 1 kupin sokerin korvaamiseksi: 3/4 kuppia

Vaikka agaveen glykeeminen indeksi on alhainen, se sisältää 90 % fruktoosia, joka on haitallisempaa kuin glukoosi. “Agave ei ole niin terveellistä kuin aiemmin luultiin. Se sisältää paljon fruktoosia, korkeampaa kuin runsaasti fruktoosia sisältävä maissisiirappi, ja tutkimusten mukaan fruktoosi ei sulje ruokahaluhormoneja, Rogers kertoi.

Ruskea riisisiirappi

Määrä 1 kupin sokerin korvaamiseksi: 1-1/4 kuppia

Ruskeaa riisisiirappia kehutaan usein, koska se koostuu kokonaan glukoosista, toisin kuin fruktoosi ja mdash, joista jälkimmäinen on yhdistetty kohonneisiin triglyseridipitoisuuksiin veressä, mikä voi johtaa ateroskleroosiin (tai valtimoiden kovettumiseen). Jälleen kerran, sokeri missä tahansa muodossa on jotain, mitä meidän pitäisi minimoida, "Martin kertoi Hän tietää.

Hunaja (raaka)

Määrä 1 kupin sokerin korvaamiseksi: 1/2 kuppi

Jotkut asiantuntijat, joiden kanssa puhuimme, pitivät hunajaa yhtä pahana kuin sokeri, kun taas toiset mainostivat sen oletettuja antibakteerisia ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia. Jos valitset hunajaa, muista ostaa raaka luonnonmukainen hunaja, ei Kiinasta peräisin oleva hunaja, joka voidaan valmistaa vain runsaasti fruktoosia sisältävästä maissisiirapista, ja ravitsemusterapeutti Connie Rogers neuvoi Hän tietää.

Kookos sokeri

1 kupin sokerin korvaaminen: 1 kuppi

“Kookosokeri säilyttää melko paljon kookospalmun sisältämiä ravintoaineita ja sen glykeeminen indeksi voi olla alempi [kuin pöytäsokeri], ” Rogers kertoi Hän tietää. “Varmista, että saat kookossokeria eikä vain palmusokeria. ”

Taateli sokeri

Määrä 1 kupin sokerin korvaamiseksi: 1 kuppi

“Tateesokeri on valmistettu kuivatusta taatelista. Se ei liukene veteen ja sillä on korkea glykeeminen vaikutus, ” Dr.Barry Sears, Inflammation Research Foundationin puheenjohtaja Hän tietää.

Vaahterasiirappi

Määrä 1 kupin sokerin korvaamiseksi: 1/2 & ndash 2/3 kuppi

“Vaahterasiirappi on valmistettu keitetystä vaahterapuista ja sisältää mineraaleja, ” Rogers jakoi. “ [It ’s] ei ole niin hienostunut kuin agave ja terveellisempi. ”

Melassi

Määrä 1 kupin sokerin korvaamiseksi: 1-1/3 kuppia

Jotkut asiantuntijat sanovat, että meidän pitäisi olla varovaisia ​​melassin käyttämisestä makeutusaineena.

“Suurin osa ruokosokerin jalostusprosessissa käytetyistä kemikaaleista päätyy lopulta jätteeseen, melassiin, Rogers selitti. Siksi sinulla ei ole vain sokerin, vaan myös sen valmistuksessa käytettävien myrkyllisten kemikaalien haitallisia vaikutuksia. ”

Pöytäsokeri

“Jalostettu sokeri on ehkä hieman huonompi kuin kaikki [yllä], koska sitä on niin helppo kuluttaa liikaa. Se ei ole sokeri sinänsä huono, se on huono, kun se yhdistetään rasvan kanssa, se vaikuttaa aivoihin voimakkaammin, ja#8221 ja että meidän pitäisi olla huolissamme, Sears kertoi meille.

Päivän lopussa Sears kertoi meille, että “kaikkilla [makeutusaineilla ja keinotekoisilla makeutusaineilla] on ongelmia. Yritä käyttää vähimmäismäärää, joka torjuu katkeruutta yrittämättä liikaa makeuttaa lopputuotteen makua. Mielestäni paras makeutusaine on hedelmä, koska se sisältää fruktoosia ja polyfenoleja. ”

Kuva: Liz Smith/SheKnows


Tofu sopii erinomaisesti munien korvaamiseen resepteissä, jotka vaativat paljon munia, kuten quiches tai vaniljakastike. Jos haluat korvata yhden munan reseptissä, soseuta 1/4 kuppia pehmeää tofua. On tärkeää pitää mielessä, että vaikka tofu ei kuohkeudu kuin munat, se luo tekstuurin, joka sopii erinomaisesti “eggy ” -ruokiin. Kiinteä tofu on myös erinomainen korvike munille munattomassa munasalaatissa ja aamiaisauheissa.

Chia -siemenistä ja garbanzo -pavuista valmistettu siisti muna on luotettava munan korvike, jota voidaan käyttää leivonnassa. Sitä on saatavana terveyskaupoista ja joistakin ruokakaupoista.


Soseutettuja banaaneja

Pitkä suosikki leipureille, jotka haluavat poistaa munien rasvan resepteistä, murskattuja banaaneja voidaan käyttää munien sijasta kosteuden ja tilavuuden lisäämiseksi. Niillä ei ole sitovuutta, joten ne sopivat parhaiten resepteihin, joissa se ei ole välttämätöntä. Jos haluat käyttää banaaneja munien sijasta, soseuta tai sekoita 1/4 kuppia banaania per muna, jonka haluat korvata. Käytä kypsiä banaaneja varmistaaksesi, että ei ole paakkuja. Koska banaanit ovat makeita, voit halutessasi vähentää reseptin makeutusainetta poistamalla yhden teelusikallisen käytettyä banaania kohti. Banaanit munan korvikkeina ovat parhaita hedelmäisissä resepteissä, mukaan lukien muffinit, cupcakes ja nopeat leivät. Ne voivat tummua paistettaessa, joten vältä niiden käyttöä missään valkoisessa.


Tämä tuote on ollut olemassa jo pitkään ja auttoi helpottamaan vegaaniksi siirtymistä monille ihmisille. Nyt on myös muutamia muita vegaanisen munan korvikkeiden merkkejä, mutta en henkilökohtaisesti ole kokeillut niitä, joten en voi todistaa niiden toimivuutta. Kaikki munankorvikkeet koostuvat tärkkelyksen ja hapatusaineiden yhdistelmästä, joten se tekee melko hyvää työtä jäljittelemällä munia paistetuissa resepteissä. Tämän tuotteen haittapuoli on, että et ehkä löydä sitä paikallisesta supermarketistasi, mutta se on yksi parhaista vaihtoehdoista, jos haluat vegaanistaa pörröisen, ilmavan leipomoreseptin, kuten sokerikakun. Voit jopa käyttää Ener-G-munankorviketta vegaanisen quichen valmistamiseen!

Tiedätkö, miten ruokasooda ja etikka kuplivat, kun sekoitat ne keskenään? Tämä on täydellinen tapa lisätä leivonnaisiin pörröistä, ilmavaa ilman munia. Sekoita 1 tl ruokasoodaa 1 tl valkoviinietikkaa korvataksesi 1 muna. Nipistyksessä voit käyttää muun tyyppistä etikkaa (kuten omenaviinietikkaa), mutta silloin se voi lisätä hauska maku ruokaan!


Munan korvikkeet leivontaan

Muna -korvaajan infografia Vegan Mainstreamin kohteliaisuudesta.

Munien toistaminen vegaanisessa leivonnassa on yksinkertaista. Sinun tarvitsee vain perehtyä erilaisiin kasvipohjaisiin vaihtoehtoihin kullekin muna-toiminnolle ruoanlaitossa. Yllä olevan oppaan lisäksi tutustu Happy Herbivore ’: n erinomaiseen muna -korvaavan huijausarkkiin ja käy myös kattavalla sivustolla veganbaking.net.

Nyt kun tiedät Miten Jos haluat veganisoida suosikkimunaruokiasi, lue lisää miksi tutustumalla joihinkin munatuotantoa koskeviin sivuihimme:

Jos olet ajatellut siirtyä vegaaniksi ja pidit tästä oppaasta munatonta syömistä varten, tutustu myös oppaaseemme Going Dairy-Free, jossa on vinkkejä herkullisista kasvipohjaisista maitoista, voiteista, juustoista ja muusta.