Uusia reseptejä

Pete Wells antaa 1 tähden Somtum Derille

Pete Wells antaa 1 tähden Somtum Derille

The New York Times -ravintolakriitikko Pete Wells arvioi tällä viikolla East Villagen kolmen kuukauden ikäisen thaimaalaisen ravintolan Somtum Der, jossa hän sanoo kokin "voi sytyttää suusi tuleen Koillis -Thaimaan makuilla".

”Hänellä on yllään t-paita ja olkihattu, ja hän seisoo baarin takana, salottisipulista täytettyjen lasisten karkkikauppojen ympäröimänä; valkosipulin päät; maapähkinät ja cashewpähkinät; rakeet valkoista sokeria ja pienet kakut palmusokeria; rakkulaiset paistetut sianlihan kuoret; ja mikä tärkeintä, kuivatut lintuperspektiivit. Kun tilaus tulee, hän tarttuu puiseen lepakkoon, joka olisi hyödyllinen, jos hän joutuisi mellakointiin, ja lyö sen syvän puulaastin pohjaa vasten. Hän näyttää siltä, ​​että hän jauhaa voita. Hän tekee hapanta, suolaista, rapeaa ja piristävän mausteista papaijasalaattia. ”

Somtum Derissa papaijasalaatti, jota Thaimaassa kutsutaan som tumiksi ja josta ravintola on nimetty, on tähtikohde ja se valmistetaan tilauksesta kahdeksassa muunnelmassa, Wellsin mukaan, joka kuvaa joitain niistä: "Yksi on suolainen, keitetyt munat, jotka ovat pörröisiä ja kermaisia ​​ja rauhoittavat chileiden palovammoja. Toinen on maustettu viipaleilla grillattua sianlihaa, makeaa ja vaaleanpunaista. Yksi nimeltään som tum poo-plara on väriltään ja maultaan tummempi kuin muut, koska se on sekoitettu voimakkaasti funky-käymiskalkkikastikkeeseen ja thaimaalaisiin riisipeltoihin kerättyihin kivikoviin pienoisrapuihin. Se oli luettelon monimutkaisimmin palkitseva; vähiten oli se, jossa oli riisinuudeleita ja makeaa chilekastiketta, joka näyttää tukahduttavan nuudelit matalaksi, sokeriseksi.

Wells selittää, että Somtum Der on "New Yorkin jäljennös Bangkokin ravintolasta, joka tulkitsee kaupungin katuruokaesityksiä perinteisestä isanilaisesta ruoasta", ja kutsuu ruokaa "eloisaksi, tuoreeksi ja herkulliseksi". Tämä on ravintola, jossa sinun tulee tilata niin monta ruokaa kuin pöytään mahtuu, Wells sanoo. "Ruoka tulee ulos keittiöstä nopeasti ja hellittämättä, ja tunsin oloni eksyneeksi lumivyöryyn, kunnes opin tilaamaan noin puolet siitä, mitä aion syödä, ja sitten, kun se oli poissa, laitoin toisen järjestyksen."

Mutta ennen kaikkea muut ruuat, Wells sanoo: "Haluat ehdottomasti papaijasalaattia ja haluat sen niin mausteisena kuin pystyt." Ja muista, että se aiheuttaa ”viisi minuuttia, joiden aikana et kykene tekemään mitään muuta kuin hikoilemaan, pyörittelemään, yrittämään tahrata kieltäsi riisillä ja syödä suupalat olutta”, hän sanoo. "Somtum Der mittaa lämpöä chile-pippuriasteikolla, ja neljä chileä ilmaisee mausteen psykotrooppista tasoa."

Katso Wellsin koko arvostelu napsauttamalla tätä.


10 pakollista Isaan-ruokaa ja mistä löytää niitä Bangkokissa

Suosituilta som tum Thaimaan papaijasalaattia seikkailunhaluisempiin ruokalajeihin, jotka on valmistettu kultapoikista, muurahais -toukista ja raikkaasta verestä, Koillis -Thaimaa on ehdottomasti paikka, jossa ruokalaji jazz maistaa.

Tunnetaan vilkkaasta kulttuuristaan ​​Koillis -Thaimaassa tai Isaan on myös alue, jossa voi maistella ainutlaatuisia thaimaalaisia ​​ruokia. Koska alueella on erittäin kuuma ja kostea, keittiö perustuu suuresti säilytys- ja käymistapoihin, ja ruoalle on ominaista myös paikalliset yrtit, vihannekset ja mausteet.

Tässä on 10 ruokaa, joita et voi jättää väliin todellisen Isaan -maun vuoksi.

1. Som Tum

Tunnetaan myös nimellä thaimaalainen papaijasalaatti, tästä ikonisesta ruoasta on monia versioita, mutta tämän ruokalajin sydän on tuoreet, raikkaat vihreät papaijaviipaleet, jotka on sekoitettu paikallisten tomaattien, chilin, valkosipulin ja kalakastikkeen kanssa. "Isaan -muunnelma som tumista erottuu kirpeän sianluumun (makok) ja rapean valkoisen popinaakinsiemenen (med kratin) käytöstä," sanoo kokki Kornthanut Thongnum, kokki ja Somtum Derin (MICHELIN Plate) perustaja.

Sillä aikaa som tum pla ra on hankittu maku, som tum thai on paljon helpommin saavutettavissa ja siitä on tullut suositumpaa erityisesti Keski -Thaimaassa. Toisin kuin suolainen, mausteinen ja pistävä som tum pla ra, som tum thai on makeamman ja hapan maun, jossa käytetään palmusokeria ja limeä, tasapainossa kalakastikkeen ja kuivattujen katkarapujen suolaisuuden kanssa. Valkoisen popinacin vihreiden siementen sijasta voit nauttia paahdetuista maapähkinöistä. Muut muunnelmat som tum sisältää tum sua (sekoitettuna riisinuudeleiden kanssa), tum kao pode (maissilla vihreän papaijan sijasta), tum tang (kurkkua vihreän papaijan sijasta), tum ponlamai (hedelmien kanssa) ja paljon muuta. Som tum yleensä nautitaan höyrytetyn tahmean riisin tai riisinuudeleiden kanssa.

2. Larb

Toinen tyypillinen Isaan ruokalaji, larb on valmistettu jauhelihasta, kypsennetty tai keittämätön, sekoitettuna paahdetun riisin, salottisipulin, kevätsipulin, mintunlehtien kanssa ja maustettu chilillä, limemehulla ja joko kalakastikkeella tai pla ra. Lautasessa käytetty liha sisältää yleensä sianlihaa, ankkaa, naudanlihaa tai kanaa. Joiltakin alueilta löytyy myös larb luead, johon sekoitetaan tuoretta verta ja muita lihavaihtoehtoja paikallisten löydösten mukaan. Kuten useimmat Isaan astiat, larb syödään yleensä tahmean riisin kanssa. Jotkut paikat tarjoavat myös nykyaikaisen version larb tord samanlaisilla ainesosilla kuin larb mutta lihapullia ja friteerattuja.

3. Koi

Koi on Isaan alueen vastaus tartariin, ja se on pohjimmiltaan raakaa lihasalaattia, jauhettua tai pieniksi paloiksi leikattua. Se on tyypillisesti valmistettu punaisesta lihasta, kuten naudanlihasta, vesipuhvelista, hirvenlihasta, kalasta, katkarapuista ja muurahais -toukoista, ja se sisältää samanlaisia ​​ainesosia kuin larb. Nauti tästä astiasta lämpimällä höyrytetyllä tahmealla riisillä Isaan kokea.

Om on Isaan curry, joka on valmistettu juuri jauhetusta pastasta ja ilman kookoskermaa. Kausiluonteiset vihannekset ovat tämän keittoastian ytimessä, ja siinä on useita lihavaihtoehtoja, kuten kanaa, sammakkoa, sianlihaa, monni ja lammen etana. Perus chilitahna on valmistettu salottisipulista, sitruunaruohoa ja chiliä, mutta selkeä tuoksu ja maut ovat peräisin paikallisista yrteistä, kuten culantro ja sitruuna -basilika. Joissakin resepteissä yrttien ja vihannesten valikoima voi vaihdella kullakin lihalla.

5. Bamboo Shoot -keitto yanang lehdet

Nimeltään gaeng eikä mai bai yanang (Tiliacora triandra) sisään Isaan, tämä ruokalaji on erottuva koillisruoka. Kuten om, se ei sisällä kookoskermaa ja on yksinkertaisesti valmistettu juuri jauhetusta pastasta. Tuoreet bambuversot - astian pääkomponentti - on keitettävä etukäteen katkeruuden vähentämiseksi, kun taas tummanvihreä liemi on peräisin yanang lehdet. Chilin lisäksi keitto on maustettu pla ra fermentoitu kala ja sakeutettu khao buer tai jauhettua liotettua ja tahmeaa riisiä. Lisää makuja tulee kauden vihanneksista.

6. Khao Gee

Sisään Isaan, khao voi (lausutaan kao jee) viittaa paahtimeen keitettyä tahmeaa riisiä, joka muotoillaan sitten soikeiksi palloiksi tai ohuiksi ympyröiksi ja grillataan sitten kaksinkertaisesti suolalla ja munalla. Perinteisesti, Isaan paikalliset tekevät khao voi talvella keinona pitää keho lämpimänä.

7. Isaan -makkara

Isaan ihmiset tekevät makkaroitaan lyhyellä käymisajalla, joka riittää antamaan heille pienen tunteen. Paikallisesti tunnettu nimellä sai krog Isaan, makkara on valmistettu sianlihasta ja sianrasvasta. Keitettyä riisiä lisätään seokseen käymisprosessin käynnistämiseksi, joka yleensä kestää vain kaksi tai kolme päivää. Isaan makkarat on jo maustettu valkosipulilla ja suolalla, joten se on kätevä välipala, jota voi nauttia tuoreen chilin, inkiväärin ja kaalien kanssa.

8. Pla Som

Pla tarkoittaa kalaa ja som tarkoittaa hapanta Isaan murre, jotta voit olla varma siitä pla som sisältää kalan, jossa on hieman hapanta hapan käymisprosessista, joka on osa sen valmistusta. Pla som voi olla joko kokonaista kalaa, fileitä tai viipaleita, jotka on maustettu suolalla ja valkosipulilla, kääritty maustetulla keitetyllä riisillä ja jätetty muutamaksi päiväksi. Makean veden kala, kuten java barb (pla tapien) on yleisimmin käytetty kala pla som, ja kun se on valmis, se on yleensä paistettua tai grillattua.

9. Mok

Mok viittaa ruoanvalmistusmenetelmään, jossa lihaa tai vihanneksia sekoitetaan currytahnan kanssa, kääritään banaanilehteen ja höyrytetään tai grillataan. Vaikka se on samanlainen kuin Keski -Thaimaassa hor mok, Isaan versio ei sisällä kookoskermaa ja tähtiyrttinä on sitruunabasilikaa. Pääkomponentti sisään mok voi vaihdella monenlaisista kaloista poikasiin, muurahais -toukkiin ja kalamäihin, vihanneksiin, kuten bambuversoihin, banaanikukkiin ja sieniin.

10. Leuka

Jos tunnet thaimaalaisen nautinnon "nam-prik" kulttuuri, leuka on sen Isaan vastine. Jaew valmistetaan pulahduksena syötäväksi höyrytettyjen vihannesten, kalan ja tahmean riisin kanssa. Valehtelee sydämessä leuka On pla ra ja chiliä, valkosipulia, salottisipulia ja pistävää ainesosaa, kuten limeä tai paikallista tomaattia.

Tässä on Bangkokin 5 parasta ravintolaa, jotka ovat erikoistuneet isanilaiseen keittiöön (tai Koillis -Thaimaan vaikutteeseen) ja mitä tarkastajamme sanoivat heistä.

Lay Lao (Bib Gourmand)
Tämä Ari -ravintola on erikoistunut som tom -salaatteihin, jotka sekoittavat harmonisesti Hua Hinin tuoreimmat meren antimet pistävään, koilliseen tyyliin. Suositeltavia ruokia ovat paistettu kalmari, sinisimpukat vihreän papaijan kera, friteerattuja katkarapuja valkosipulilla ja mausteinen som tom raaka-mantis-salaatin kanssa. Monet ruoat ovat omistajan omia luomuksia, jotka hän on kotoisin Hua Hinistä, ja he hankkivat naudanlihan paloja erikoistilalta.

Somtum Khun Kan (MICHELIN -levy)
Khun Kan on aloittanut pienestä kaupasta Mueang Thong Thanissa ja voittanut sitten Som Tum (mausteinen papaijasalaatti) -kilpailun vuonna 1999. Kuuluisan Som Tumin lisäksi ruokalista tarjoaa laajan valikoiman aitoja thaimaalaisia ​​ja thaimaalaisia-isanilaisia ​​ruokia. Suosittelemme grillattua porsaan olkapäätä hunajalla ja yrteillä, paahdettua kanaa rapealla iholla ja friteerattua jauhettua katkarapua mangosalaatilla.

Somtum Der (MICHELIN -levy)
Vaikka muita paikallisia thaimaalaisia ​​ruokia on edustettuna, Isan-ruokia Koillis-Thaimaasta hallitsevat tämän viihtyisän ruokapaikan ruokia vilkkaalla Si Lomin alueella. Kotitekoinen grillattu makkara ja mausteinen yrttikeitto ovat erottuvia, mutta suuri vetovoima on Som Tum, kuuluisa thaimaalainen papaijasalaatti, joka tarjoillaan kymmenellä eri tavalla. Thaimaalaisten omistajien tiimillä on muita toimipisteitä New Yorkissa, Ho Chi Minh Cityssä, Tokiossa ja viimeisin avaus Thong Lossa, Bangkokissa.

100 Mahaseth (Bib Gourmand)
Ainesosat ovat erikoistuneet Indokiinan makujen innoittamiin "nenästä hännään" -ruokiin, ja ne ovat peräisin suoraan tilalta. Suosikkejamme ovat kermainen ja monimutkainen luuydin, jossa on maukasta thaimaalaista kastiketta, sekä voimakkaasti maustettu pohjoinen hotdog, jolla on todellinen potku. Sisätilat ovat maalaismaisia ​​ja teollisia, ja niissä on ripaus thaimaalaista maaseutua, kun taas kuivassa kypsytetyssä lihakaapissa on tyylikäs ja moderni elementti.


1. Suukkoja päärynästä

Ensimmäinen esillä oleva cocktailimme on Robert 's BarKultur @roberts_barkultur Berliinistä, Saksasta. Hänen säännölliset reseptitarjoukset Instagram- ja Facebook -sivujensa kautta ovat tehneet hänestä yhden maineikkaista cocktail -inspiraation lähteistä.

”Kisses From the Pear” on upea luomus, joka keskittyy päärynän makeisiin ja mehukkaisiin vivahteisiin yhdistettynä ruisviskin ja inkiväärisiirapin pippuriseen makuun. Tämän lisäksi on sitruksinen limetin ja appelsiinin katkera, mikä johtaa melko täydelliseen sekoitukseen tarjoiltavaksi alkupalojen kanssa herkullisen aterian jälkeen.

Ainesosat

  • 1,2 oz. Ruisviskiä
  • 1 oz. Päärynälikööri
  • 1 oz. Tuoretta limemehua
  • 0,5 oz. Inkiväärisiirappi
  • 1 viiva Aquavit
  • 1 viiva appelsiinikataroita

Tekemisen vaiheet

  1. Sekoita kaikki ainekset cocktail -ravistimessa.
  2. Täytä ravistin jääkuutioilla ja ravista noin 10 sekuntia.
  3. Siivilöi cocktail Hawthorne -siivilän tai lusikan läpi juomalasiin.

Vaikka Jackin vaimon Fredan kreikkalainen lehtisalaatti saattaa vaikuttaa arkiselta, se ei todellakaan ole sitä. Tyypillisen kreikkalaisen salaatin huipentuma sekoittuu moderniin spiniin. Lehtikaalin käyttö sekä paksu fetalaatta, joka sulaa suussa jokaisen puremisen yhteydessä, tekee tästä salaatista täydellisen nautinnon.

Papaya -salaatti suolatulla kananmunalla on Somtum Derin herkku. Kastikkeen happamuus, maapähkinän rapeus ja pilkotun papaijan yksinkertaisuus antavat salaatille ainutlaatuisen maun. Ei vain sitä, mutta ravintolan perinteinen tunnelma tekee tästä paikasta pakko käydä.


ILMOITUS RAVINTOLATOIMINNASTA

Päivittää: Great Neck -paikkamme on nyt avoinna illallispalvelua varten. Soita ravintolaan tehdäksesi varauksen.

Päivittää: Brooklynin toimipisteemme on nyt avoinna lämmitetylle ulkoruokailulle, ja sisätiloissa olevat ruokasalit avataan uudelleen sunnuntaina 14. helmikuuta. Online -varaukset ovat nyt saatavilla. Kiinnitä huomiota "sisä-" ja "ulkoilmaisimiin" varausta tehdessäsi.

Jatkamme rajoitetun menun ja lihakauppatuotteiden noutamista ja toimitusta sekä Brooklynista että Great Neckistä. Tarjoamme myös rajoitetun valikoiman viinilistaltamme yli 21 -vuotiaille asiakkaille.

Voit tilata noudon tai toimituksen Brooklyn -ravintolassamme alla olevan linkin kautta. Jos haluat tilata noudon Great Neck -ravintolastamme, soita meille numeroon (516) 487-8800 tai seuraa alla olevaa linkkiä.

Nouto ja toimitus Brooklynista ja Great Neckistä on saatavilla päivittäin klo 11.45–20.45 rajoitetun saatavuuden mukaan.


NYC Michelin Star -tulokset 2016

Iso omena saattaa tunnetuimmin liittyä hot dog -koiriin, bageleihin ja isoihin viipaleisiin, mutta kaupungin fine dining -näkymä on kasvanut yhdeksi maailman vaikuttavimmista. Michelin-tarkastajat syövät läpi tuhansien New Yorkin kuumimpien paikkojen ympäri vuoden, ja kaikkiaan 74 ravintolassa on tällä hetkellä Michelin-tähti-uskomattoman vaikuttava vain yhdelle (vaikkakin rönsyilevälle) kaupungille.

Vuonna 2016 listalle tuli yksi uusi kahden tähden ja kymmenen yhden tähden ravintola. Legendaarisen kokin Danny Meyerin omistama The Modern sai toisen tähtensä suurelle suosionosuudelle, kun taas yhden tähden listan merkittäviä uusia merkintöjä ovat Semilla, ravintola, jossa vihannekset ovat keskeisessä asemassa ja kala tai liha on tukijana. Kuusi kolmen tähden ravintolaa säilyttävät edelleen halutun kruununsa, ja Eleven Madison Park ja Per Se houkuttelevat edelleen ruokailijoita ympäri maailmaa.


Mistä löytää hyvää thaimaalaista ruokaa rannikolta rannikolle

Herkullisesta papaijasalaatista lohdulliseen kookos curryyn löydät täältä upeita paikallisia thaimaalaisia ​​ruokia eri puolilla maata.

Liittyen:

Kuva: Candace West & copy Tekijänoikeudet © 2016, Television Food Network, G.P. Kaikki oikeudet pidätetään

Kuva: Moris Moreno & copy 2015 Moris Moreno

Kuva: Kitti TOM PENPARKkul tompenpark.com

Pad Thai ulkopuolella

Night + Market Song - Los Angeles

Pikku Serow - Washington, D.C.

Thai -ravintola Panya - Pohjois -Miami

Etelä -Floridan vakavat thaimaalaiset ruoan ystävät suuntaavat tähän Pohjois -Miamin ravintolaan, jossa on tarjolla erilaisia ​​paikallisia erikoisuuksia, kuten nuudeleita, curryja ja lauantaita. Kaikki tarjottu on tehty hyvin ja kerrostettu runsaalla mausteella. Jos et kestä kuumuutta, tilaa mieto - jopa väliaine on paahtavaa. Vaikka kaikki vanhat luotettavat ovat läsnä, Panyan todelliset aarteet ovat arvoituksellisempia: rikkaita keittoja, joihin on lisätty muita eläimenosia, kuten maksa, munuaiset ja veri. Täytetty tofulla ja leveillä riisinuudeleilla, guay jab keitossa on sian suolisto, maustettu osterikastikkeella, tähtianiksella, kanelilla ja valkosipulilla. Valikossa on myös veneenuudelikeitto, jossa on vaihtoehtoja kesytysproteiineille, kuten sian- tai naudanlihapullille. On myös jeni ta fo, vaaleanpunainen nuudelikeitto, joka on valmistettu säilötystä punaisesta papujuustosta ja joka on täynnä nuudeleita, katkarapuja, kalmareita, valkoisia sieniä ja paistettua wontonia, runsaasti makua, ilman lihaa.


Somtum Der

Vaikka Thong Lorissa asuu joitakin kaupungin tyylikkäimmistä ruokapaikoista, Thaimaan mausteinen koillismaksu, joka tunnetaan nimellä Isan-ruoka, on valitettavasti aliedustettu. Kaikki on muuttunut avaamalla Somtum Der, aito koillisravintola, joka on jo kerännyt runsaasti suosiota. Yksi Bangkokin parhaista ravintoloitsijoista, Thanaruek Laoraowirodge, Somtum Der tarjoaa suosittuja Isan -kadun herkkuja, kuten larb tawt (mausteinen jauhelihasalaatti), kor moo yang (grillattu marinoitu sianliha), somtum pla tu khao mun (raastettu kypsymätön papaija ja grillattua makrillia) ja kookosriisi) ja tum suo sakhonnakorn, somtum, jossa on thaimaalaisia ​​vermisellejä ja valkoisia popinaakinsiemeniä (ainesosa, jota ei löydy Bangkokista).

Michelin Bangkok on myöntänyt ravintolalle Plate -palkinnon, ja yksi Manhattanin Laoraowirodgen käynnistämän Somtum Derin alkuperäisistä haaroista sai Michelin -tähden. Laoraowirodgen toisella kulinaarisella pyrkimyksellä, Supanniga Eating Roomilla, on myös haara Thong Lorissa, ja siellä on vaikea löytää reseptejä isoäitinsä alkuperäiseltä Tratilta Thaimaan itärannikolla. Kaikki hänen ravintolat keskittyvät aitoon ja vaatimattomaan aitoon thaimaalaiseen ruokaan kohtuuhintaan, eikä Somtum Der ole poikkeus trendistä.


Chiang Mai omaksuu isanilaisen keittiön Somtum Der -avauksella

Isaan ruokayrittäjä Thanaruek Laoraowirodge tähtää korkealle, avaamalla Somtum Derin Thaimaan pohjoisosassa.

Bangkokin thairuoan ystävien keskuudessa nimi Thanareuk Laoraowirodge kuulostaa aina tutulta. Sillä hän, nuori kulinaarinen visionääri, joka on omistautunut kunnioittamaan isoäitinsä muistoa ja intohimoa suunnitteluun ja luomiseen, asetti Thaimaan ensimmäisenä Isaan (Koillis -Thaimaa) ruokaa kartalla, kun Somtum Der New Yorkissa voitti ensimmäisen Michelin -tähden.

Syntynyt ja kasvanut Khon Kaenin maakunnassa Koillis -Thaimaassa, Thanaruek "Eh" Laoraowirodge aloitti kulinaarisen ja vieraanvaraisen matkansa 15 vuotta sitten pienellä Supanniga Home -boutique -hotellilla Khon Kaenissa, joka on yksi alueen varhaisista ylellisistä boutique -hotelleista.

"En ole kotoisin kulinaarisesta ja vieraanvaraisuudesta" Eh selittää. "Vanhempani johtivat moottoripyörärahoitukseen erikoistunutta rahoitusalan yritystä."

Hän sai taloustieteen perus- ja jatkotutkinnon Chulalongkornin yliopistosta ja New Yorkin yliopistosta ja valmistumisen jälkeen Eh käytti viiden vuoden ajan vanhempiensa liiketoiminnan taantuman vuoksi vanhempiensa sulkemista.

”Kun yritys oli suljettu, äitini käytti suurimman osan ajastaan ​​luomalla upean puutarhan, jossa hänellä oli monia Supanniga -puita (keltaista silkkipuuvillaa), joissa on kirkkaat keltaiset kukat täydessä kukassa. Nämä kukat inspiroivat ravintoloideni tunnusta ”, Eh muistelee. "Hän on erittäin kekseliäs. Luulen, että olen perinyt häneltä intohimoni taiteellisiin luomuksiin. ”

Eh: n varhaiseen elämään vaikutti voimakkaasti myös isoäiti, joka hoiti kotitaloutta isona. Kun hän kuoli, Eh ja hänen perheensä avasivat Khun Yain Krua Supannigan (isoäiti Krua Supanniga) boutique -hotellissa kunnioittaakseen hänen muistoaan ja jatkaakseen Khon Kaenin ruokailijoiden rakastamien erikoisruokien valmistamista.

Eh sukelsi ensin Bangkokin ravintola-liiketoimintaan New Yorkissa tapaamansa kaveriporukan kanssa New Yorkin inspiroiman aamiaisen ja brunssi-kahvilan Minibar Royalen kanssa. Pian sen jälkeen hän uskalsi jatkaa oman yrittäjyytensä luomista oman ravintolansa kanssa. "Halusin paikan, jossa bangkokilaiset voivat nauttia yksinkertaisesta lounasruoasta, jonka kanssa kasvoin Isaanissa." hän sanoo. Sakhon Nakonista kotoisin olevan kokin Kornthanut Thongnumin avulla Somtum Der (Michelin -levy) avasi ovensa Soi Saladaengille.

”Kokki Korn loi ruokalistan, kun työskentelin ravintolan suunnittelun parissa. Halusin luoda ruokailuympäristön, joka on peräisin isanilaisen kulttuurin juurista, joten Somtum Derissä on elementtejä, jotka heijastavat voimakkaasti maakunnan elämäntapaa. ” Eh innostuu.

Somtum Derin onnistuneen avaamisen jälkeen Ehin ystävä ja liikekumppani Tatchai Nakapan ehdotti, että aika oli kypsä tuoda Khun Yain (Supmanniga Kitchen by Grandma) Krua Supanniga Bangkokiin. Ensimmäisestä lähtien Supanniga Eating House (Michelin -levy) avattu Thonglorissa kahdeksan vuotta sitten, Eh on sittemmin lisännyt sivuliikkeen Sathorniin ja Supanniga Tha Tien (Michelin -levy) avattiin kaksi vuotta sitten majesteettista Wat Arun -temppeliä vastapäätä. Supanniga ajaa myös kaksi jokiristeilyä päivässä, joista yksi on illallisristeily.

Vuosi 2019 on Eh: lle jälleen jännittävä vuosi Somtum Der levittää siipensä pohjoiseen haaran kanssa, joka avattiin aiemmin tässä kuussa One Nimmanissa Chiang Maissa. Se on Somtum Derin kuudes haara, kun Eh ja hänen kumppaninsa avasivat sivuliikkeet New Yorkissa (1 Michelin -tähti vuonna 2016), Ho Chi Minhissä ja Tokiossa.

”Jokaisen haaran valikoissa on pieniä muunnelmia. Kokit noudattavat isoäitini alkuperäisiä reseptejä. Autan heitä tutkimaan makujen ja esitysten paikkansapitävyyttä. ” Eh sanoo. "Mikä tärkeintä, varmistan, että ruokamme pysyvät uskollisina identiteetilleen, joka on perinteinen itä -thaimaalainen keittiö, joka muistuttaa isoäitini keittiön ruokia."

Supanniga Eating Housen toinen haara avataan tämän vuoden toukokuussa Bangkokissa osoitteessa Soi 38 Charoenkrung Road.


Löydä seuraava työsi nopeasti.

Katso, kuinka palkkasi on verrattavissa muihin saman tehtävän saaneisiin alueellasi. Voit paitsi verrata palkkaasi, myös nähdä, mitä taitoja sinulla puuttuu ansaitaksesi enemmän rahaa.

Pikahaku

Hae helposti useisiin töihin yhdellä napsautuksella! Pikahaku näyttää suositeltuja töitä viimeisimmän haun perusteella ja voit hakea yli 25 työhön muutamassa sekunnissa!

Työn hälytysviestit

Seuraa sinua kiinnostavia tehtäviä kirjautumalla sähköpostiviesteihin. Sinulle ilmoitetaan sähköpostitse, kun uusia työpaikkoja julkaistaan ​​kyseisessä haussa.

Hae töitä tien päällä

AR -työnhaku

Voit käyttää laajennettua todellisuutta parantaaksesi työnhakukokemustasi. Katso tarkasti, missä työt ovat, ja hae nopeasti.

Hae liikkeellä ollessasi

Nyt voit helposti etsiä töitä ilman, että sinun tarvitsee istua tietokoneen ääressä. Voit hakea nopeasti töihin, rakentaa ansioluettelon ja paljon muuta puhelimestasi.

Pikailmoitukset

Saat push -ilmoituksia, kun ansioluetteloasi tarkastellaan tai kun uusia töitä näkyy viimeisimmässä haussa. Helpottaa siirtymistä takaisin työnhakuun.


Katso video: Som Tum Lovers! (Lokakuu 2021).