Uusia reseptejä

Ember-grillattu pihvi laakerinlehden ruskealla voilla

Ember-grillattu pihvi laakerinlehden ruskealla voilla

Kokit kaikkialla tietävät sen: Tuli on paikka, jossa taika tapahtuu.

Ainesosat

  • 1 2 kiloa luullista kylkiluuta (1½-2 tuumaa paksu)
  • 1 nippu porkkanaa, kuorittu, taputeltu kuivaksi
  • ½ dl (1 tikku) suolatonta voita
  • ¼ kuppi laakerinlehtiä (yhdestä o unssista)

Erikoisvaruste

  • Takka, maustetut lehtipuut (kuten tammi) ja 2 tiiliä

Reseptin valmistelu

  • Mausta pihvi reilusti kosher -suolalla ja ripottele molemmille puolille hieman sokeria. Aseta ritilälle, joka on reunustetun leivinpaperin sisällä; kylmä, paljastamaton, yön yli.

  • Anna pihvin istua 1 tunti huoneenlämpöiseksi ennen kypsennystä.

  • Valmista keskilämmin tulipalo, mieluiten ilman takan ritilää. Pidä ainakin muutamia tukkeja aina palavina ja täytä niitä tarpeen mukaan, kunnes tulen alla on suuri hehkuva punahiili, 1½ - 2 tuntia.

  • Sillä välin heittää porkkanat öljyllä suureen valurautaiseen paistinpannuun; mausta kosher -suolalla. Aseta paistinpannu tulisijalle muutama tuuma hiilien tai palavien tukkien eteen. Haluat porkkanoiden kypsyvän hitaasti; tiedät, että he keittävät oikein, jos ne tuntuvat kuumilta 10–15 minuutin kuluessa. Sinun on ehkä käännettävä porkkanat kohti lämpöä tukemalla paistinpannan kahva tiilelle tai kaatuneelle pannulle. Paista, heiluta silloin tällöin ja säädä pannua tarpeen mukaan tasaisen kypsennyksen ylläpitämiseksi, kunnes se on ruskeaa ja rapeaa, pehmeää, 45–60 minuuttia.

  • Aseta ritilä tai pari pinottua tiilettä noin 6 "tuhkien eteen. Tavoitteena on voimakas epäsuora lämpö. Keitä voita ja laakerinlehtiä pienessä raskaassa kattilassa tai pannulla (valurauta on ihanteellinen) ritilälle, pyörittele silloin tällöin, kunnes voi on ruskistunut ja laakerinlehdet ruskistuneet reunojen ympäriltä, ​​30–45 minuuttia. Mausta suolalla ja pidä lämpimänä.

  • Työnnä tukit takan taakse tai sivulle paljastamalla noin 1 '' halkaisijaltaan hohtavia punaisia ​​hiiliä tai haravoi kuumimpia hiiliä tarvittaessa takkalapion avulla arinan välttämiseksi. Tasoita hiili tasaiseksi kerrokseksi. Aseta pihvi suoraan hiilen päälle ja kypsennä häiritsemättä, kunnes alapinta on ruskistunut noin 5 minuuttia. Haravoi tuoreita hiiliä pihvin viereen ja käännä pihvi uusiksi. Poista kaikki hiilit tai tuhka, joka tarttuu pihvin keitettyyn puoleen. Paista kunnes toinen puoli on kauniin ruskea, noin 5 minuuttia.

  • Nyt pihvi on kypsennettävä varovasti. Siirrä ritilälle; harjaa pois kaikki hiili ja tuhka. Tue teline 2 tiilelle tai kaatuneelle pannulle niin, että se on hiilen yläpuolella. Sen pitäisi olla tarpeeksi lämmin paikka pitää kättäsi 3 sekuntia, mutta ei pidempään. Aseta porkkanat alle, jotta tippuvat; kypsennä pihvi haluttuun kypsyyteen, 14–18 minuuttia keskipitkällä harvinaisuudella (paksuimpaan kohtaan asetetun pikalukemisen lämpömittarin pitäisi olla 120 °). Siirrä teline pihvin kanssa reunustetulle leivinpaperille; anna levätä 20 minuuttia ennen leikkaamista.

  • Poista laakerinlehdet voista. Tarjoa pihvi ja porkkanat lohkeilla laakerivoilla ja merisuolalla.

Resepti Lee Desrosiers, Achilles Heel, Brooklyn, Kuvat Michael Graydon Nikole Herriott

KAKKU GEORGIA GILMORElle

Tämä viesti julkaistiin alun perin lehdessämme tammikuussa 2014. Jaamme sen uudelleen tänään, kesäkuun kahdeksantena päivänä, ilmaisuna tuestamme Black Lives Matterille ja kunnioitukselle sankaritarille ja sankareille, jotka tulivat ennen niitä, jotka taistelevat oikeudenmukaisuuden ja tasa -arvon puolesta tänään.

Georgia Gilmore (josta olemme kirjoittaneet aiemmin) on kansalaisoikeuksien taistelun laulamaton sankaritar. Georgia oli suuri nainen, jolla oli suuri persoonallisuus - suoraan sanottuna hän ei ottanut keneltäkään härkää. Hän työskenteli kätilönä ja kokkina National Lunch Companyssä Montgomeryssä, Alabamassa 1950 -luvulla. Sen jälkeen kun Rosa Parks pidätettiin, koska hän kieltäytyi jättämästä paikkaansa bussissa Montgomeryssä joulukuussa 1955, ryhmä mustia ministereitä, yhteisön johtajia ja tavallisia kansalaisia ​​perusti Montgomeryn parannusyhdistyksen (MIA) - ja kokouksissaan ympäri kaupunkia. , aloitti ja jatkoi 13 kuukauden pituista Montgomery Bus Boycottia. Heti kun Georgia kuuli Rosa Parksin pidätyksestä radiossa, hän liittyi MIA: han päättäen auttaa kaikin mahdollisin tavoin.

Suoraan sanottuna ja hölmöltä Georgiasta saatiin tietoonsa syrjiviä linja -autonkuljettajia paheksuva - tämä toimenpide sai hänet irtisanomaan työstään National Lunch Company -yrityksessä. Kun tämä tapahtui, yhteisö auttoi häntä perustamaan ravintolan kotikeittiöönsä. Georgiassa, joka tunnetaan ympäri kaupunkia paistetusta kanastaan, sianlihasta ja täytetyistä paprikoista, tarjoillaan usein näitä ja muita ruokia tohtori Kingille ja muille linja-boikotin kannattajille. Hänen keittiössään järjestettiin jopa salaisia ​​MIA -kokouksia noiden pitkien kuukausien aikana.

Georgian rakkaus (ja lahjakkuus) ruoanlaittoon sekä intohimo rodullista tasa -arvoa ja muutosta kohtaan saivat hänet perustamaan klubin muutaman ystävänsä kanssa. Klubin naiset, joista useimmat työskentelivät palvelustyttöinä ja kokkeina, myivät kotitekoisia piirakoita ja kakkuja (ja jopa Georgian kana -illallisia) liikkeen kannattajille kerätäkseen rahaa boikottiin. Kutsuessaan itseään klubiksi tyhjästä, naiset perustivat usein myymälän kauneussalonkeihin, pesulalaitoksiin ja kadunkulmiin Montgomeryn keskustassa myymään tavaroitaan. He järjestivät myös, että sekä mustavalkoiset että boikotin kannattajat osallistuvat nimettömästi. Nowhere -klubi käytti rahoja kaasun ja farmarien ostamiseen, joita käytettiin ihmisten kuljettamiseen töihin ja takaisin boikotoinnin aikana. Kun kysyttiin, Georgia ja muut naiset sanoivat aina, että rahat tulivat "tyhjästä".

Vaikka monet kansalaisoikeusliikkeen jalkasotilaat, hänen panoksensa on suurelta osin jätetty huomiotta, Georgia Gilmore epäilemättä ruokki liikettä sitoutumisellaan, lahjakkuudellaan ja varainkeruupyrkimyksillään. Hän oli todellinen nainen, jolla oli vahva ääni, ja hän teki mitä hänen piti tehdä, jotta muutos tapahtuisi yhteisössä ja sen ulkopuolella.

Tarvitsemme samaa luovuutta ja sitoutumista tänään. Ja niin kunnianosoituksena ja inspiraationa leivottiin puntakakku Georgialle ja kaikille muille todellisille naisille, jotka tekivät eron tekemällä mitä pystyivät miten pystyivät - yksi leipoi hyvää kerrallaan.

3 tikkua voita
3 kuppia sokeria
6 munaa, huoneenlämpöinen
3 1/2 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 1/2 dl maitoa
2 tl vaniljaa

Voi ja jauhot 10-tuumainen Bundt-pannu ja aseta sivuun.

Vatkaa voi ja sokeri keskitason nopealla kulholla tehosekoittimen kulhossa kuohkeaksi. Lisää munat yksi kerrallaan, vatkaa hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää kuivat aineet voisulaan ja sekoita, kunnes ne ovat juuri sekoittuneet. Kaada maito ja vanilja melan ollessa käynnissä ja sekoita, kunnes juuri yhdistyvät. Sekoita maito kokonaan kumilastalla. Kaada taikina valmiiseen vuokaan ja levitä tasaiseksi.

Laita pannu kylmään uuniin ja laita uuni 225 asteeseen. Aseta ajastin 20 minuutiksi ja anna paistua. Nosta lämpötila 300 asteeseen ja paista vielä 20 minuuttia. Nosta uunin lämpötila uudelleen 325 asteeseen ja paista vielä 20 minuuttia tai kunnes keskelle asetettu hammastikku tulee puhtaana.

Ota uunista ja anna kakun olla vuoassa 10 minuuttia. Irrota ja anna jäähtyä ritilällä.

*Puntakakun leipominen kylmässä uunissa toimii erityisestä syystä: Uunin esilämmitys antaa kakkuille kuuman ilman, joka tarvitsee nousua, mutta puntakakut ovat yleensä niin tiheitä, että ne eivät nouse kovinkaan paljon. Siksi uunin esilämmitys ei ole tarpeen.

Päällystimme puntakakun karamellikastikkeella (resepti alla), mutta tämä kakku olisi myös herkullista jauhettua sokeria tai yksinkertaista sitruunakuorrutetta.

KARAMELIKASTE
Saa 2 kuppia

1 kuppi rakeistettua sokeria
1/2 dl vettä
1/2 dl raskasta kermaa
2 tl Maldonin merisuolahiutaleita

Sekoita vesi ja sokeri paksuun pohjaan kastikkeessa ja laita korkealle lämmölle. Keitä korkealla, sekoittamatta, kunnes siirappi muuttuu keskikokoiseksi. Käännä lämpöä alas ja sekoita suola ja raskas kerma, siirappi kuplivat paljon, joten ole varovainen. Sekoita yhdistämään. Anna jäähtyä ja valuta kakun päälle, kun kakku on jäähtynyt.


Katso video: Kaikkien aikojen grillikoulu - Ep5 - Possun maustaminen ja valmistus (Lokakuu 2021).