Uusia reseptejä

Villi lohi Crudo

Villi lohi Crudo

Ainesosat

  • 1 kilon keskellä leikattu villi lohifilee, iho ja nastat poistettu
  • 2 kuppia (löysästi pakattu) vauvan rucolaa
  • 1 rkl tuoretta sitruunamehua
  • 4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, jaettuna
  • Karkeaa merisuolaa (kuten Maldon) ja juuri jauhettua mustapippuria

Reseptin valmistelu

  • Aseta lohi työtasolle. Leikkaa lohi terävällä pitkäteräisellä veitsellä hyvin ohuiksi viipaleiksi. Jaa viipaleet tasaisesti salaattilevyjen kesken ja järjestä tasaiseksi, jotta ne eivät mene päällekkäin. Peitä lohi muovikelmulla. Työskentele yksi levy kerrallaan ja paina 1-kuppisen metallisen mittakupin litteää pohjaa muoviin, kunnes lohi leviää ja peittää levyn koko pinnan. toista loput levyt. Pinoa levyt ja jäähdytä kylmään.

  • Laita rucola suureen kulhoon; lorauta päälle sitruunamehua ja 3 rkl. öljyä ja kaada päälle. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Poista lohista muovikääre. Lorauta lohta jäljellä oleva 1 rkl. öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele rucola päälle ja tarjoile sitruunaviipaleiden kanssa puristamiseen.

Resepti Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, Kuvat Hirsheimer Hamilton

Ravitsemuksellinen sisältö

Yksi annos sisältää: Kaloreita (kcal) 160 Rasvaa (g) 11 Tyydyttynyttä rasvaa (g) 1,5 Kolesterolia (mg) 35 Hiilihydraatteja (g) 1 Ravintokuitua (g) 0 Sokereita yhteensä (g) 0 Proteiinia (g) 13 Natriumia (mg) ) 30Arvostelut -osio

  • Merilohua ja lehtisalaattia, kautta sea2table.com
  • Villi lohi vihreällä kastikkeella New York Times Cookingin kautta
  • Villi Alaskan lohi Crudo, Bon Appetitin kautta
  • Paistettu Coho -lohi Meyer -sitruunan kanssa meren kautta Table's Home Cook Hall of Fameen
  • Grillattua lohta hunajapalsamilla, Sea to Table's Home Cook Hall of Fameen

1. Sulata hitaasti ja tasaisesti. Siirrä lohi jääkaappiin 24 tuntia ennen kuin aiot sen valmistaa.

2. Mausta hyvin. Ripottele lohifileet suolalla, pippurilla ja muilla reseptissäsi olevilla mausteilla.

3. Huomioi mittauksesi. Lohi tulee fileoituna ja kuorittuna kahdessa 6 unssin annoksessa. Jotkut reseptit saattavat vaatia isompia tai pienempiä fileitä tai kuorintaa. Säädä mittoja vastaavasti.

4. Hanki rapea iho!


  • 1 kiloa aiemmin jäädytettyä villilohta, nyljetty, nastat poistettu (katso Vinkki)
  • ⅓ kuppi extra-neitsytoliiviöljyä
  • 2 rkl kapriksia, huuhdeltu ja kuivattu
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl jauhettua litteälehtistä persiljaa
  • 1 kuppi hyvin ohuiksi viipaloituja fenkolia
  • ¼ kuppi erittäin ohuesti viipaloitua punasipulia
  • ½ tl hiutaleista merisuolaa
  • ¼ tl jauhettua pippuria
  • 1 oksa fenkoli -lehtiä ja sitruunaviipaleita

Kääri lohi tiiviisti muovikelmuun ja laita pakastimeen 45 minuutiksi.

Pura kala auki ja leikkaa terävällä veitsellä se poikittain hyvin ohuiksi viipaleiksi. Järjestä tarjoilulautaselle. Peitä muovikelmulla ja jäähdytä 30 minuuttia.

Aseta sillä välin hienoverkkoinen seula lämmönkestävän keskikokoisen kulhon päälle. Kuumenna öljy keskilämmöllä keskilämmöllä. Lisää kaprikset varovasti (ne roiskuvat). Paista varovasti pyöritellen, kunnes kaprikset ovat kullanruskeita, 30 sekunnista 1 minuuttiin. Valuta siivilässä. Anna jäähtyä 5 minuuttia. Vatkaa persilja ja sitruunamehu öljyyn.

Päälle lohi fenkolilla, sipulilla, suolalla, pippurilla, kapriksilla ja kastikkeella. Koristele halutessasi fenkolilehdillä ja sitruunaviipaleilla.

Vinkki: Luonnonlohi voi sisältää loisia, mutta kaupallinen pakastaminen tappaa ne. Osta se korkealaatuisilta kalamarkkinoilta ja kerro heille, miten aiot tarjoilla sitä, tai etsi lohta, jossa on merkintä "jäädytetty merellä".


PANNIKASTIKKU JA LOHI

Meillä on kaksi suosikkiruokia, joita syömme vähintään kahdesti viikossa Alaskassa ollessamme. Ensimmäinen on klassisen tyylinen voi, kapris, sitruuna ja valkoviinikastike. Toinen, teriyaki -kastike. Nämä reseptit tarjoavat noin 1 kg lohta.

VOI, KAPPERI, SITRUNA JA VALKOINEN VINIKASTE:

Ainesosat

  • 2 keskikokoista salottisipulia, hienonnettuna
  • 1⁄2-3/4 dl valkoviiniä
  • 1/4 dl sitruunamehua tai 1 sitruunan mehu
  • 1 rkl Dijonin sinappia
  • 1⁄2 kuppi voita, leikattu kuutioiksi
  • 2 rkl hienonnettua persiljaa
  • 2 rkl valutettuja korkkeja
  • 1 rkl sitruunankuorta

Hauduta salottisipulia, sitruunamehua, sinappia ja viiniä raskaassa kattilassa, kunnes salottisipulit ovat pehmeitä ja neste on vähentynyt. Lisää voi ja 2 rkl vettä sekoittaen jatkuvasti korkealla lämmöllä, kunnes voi on sulanut ja sekoittunut. Sekoita persilja, kaprikset ja sitruunankuori. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Poista lohen iho ja leikkaa se kuutioiksi. Lisää lohi pannukastikkeeseesi miedolla lämmöllä ja sekoita ja keitä lohta noin 5 minuuttia, kunnes lohi alkaa hilseillä. Tarjoile astia riisin tai pastan päälle. Jos käytät pastaa, Parmesan on erinomainen päällinen.

TERIYAKI -KASTE:

Jopa kaikkein nirsoimmalle lohesyöjälle tämä on ruokalaji, jota he rakastavat! Jos et halua valmistaa kastiketta, suosittelemme Yoshidan.

Ainesosat

  • ¼ kuppi soijakastiketta
  • 1 kuppi vettä
  • ½ tl jauhettua inkivääriä
  • ¼ valkosipulijauhetta
  • 5 rkl pakattua ruskeaa sokeria
  • 2 rkl hunajaa
  • 2 rkl maissitärkkelystä
  • ¼ kuppi kylmää vettä

Sekoita kaikki paitsi maissitärkkelys ja 1/4c vesi kattilassa ja aloita lämmitys.
Sekoita maissitärkkelys ja kylmä vesi kuppiin ja liuota. Lisää kastikkeeseen pannulla.
Kuumenna kunnes kastike sakeutuu haluttuun paksuuteen. Lisää vettä ohenemiseksi, jos sakeutat liikaa. Poista 1 lb lohen iho ja kuutioi se. Lisää kattilassa keskikokoinen hienonnettu sipuli oliiviöljyyn ja paista kunnes sipuli on pehmeää. Lisää 1½ kupillista teriyaki -kastiketta sipulien hauduttamiseen miedolla lämmöllä. Lisää 1 kuppi jäädytettyjä herneitä ja lohkoa. Keitä noin 5 minuuttia tai kunnes lohi hiutaleiksi. Tarjoile riisin päälle.


13 lohireseptiä lisättäväksi säännölliseen kiertoon

Jos lohi ei vielä kuulu normaaliin illallisrytmiin, sen pitäisi olla: Korallinlihainen kala on täynnä proteiinia, D-vitamiinia ja kolesterolia puhdistavia omega-3-rasvahappoja. Se on myös nopeasti keitettävä, helppo käsitellä ja soveltuu kaikenlaisiin kastikkeisiin ja tekniikoihin. Ja mainitsimmeko sen rikkaan maun ja voimaisen koostumuksen? Sinun pitäisi jo myydä lohta, mutta jos et ole, tässä on 13 reseptiä vakuuttamaan sinut.

Ensimmäinen resepti, joka jokaisen lohen rakastajan tulisi hallita, on yksinkertainen, rapeaksi kuorittu filee. Nämä pulahtaa persiljan, sitruunan ja oliiviöljyn marinadiin, ennen kuin ne paistetaan pannulla ja viimeistellään valkosipuli-kaprisvoikastikkeella.
Kuva ja resepti CHOW: lta

2. Villi lohi Crudo

Jos sinulla on onni saada käsiksi uskomattoman tuoretta luonnonvaraista lohta, tarjoa se crudoina vain sitruunamehun, oliiviöljyn ja rucolan kanssa.
Kuva ja resepti Bon Appétitiltä

Villi lohi ja parsa-esitteet ovat monipuolinen voitto: ne ovat riittävän helppoja nauttia viikonloppuisin, riittävän tyylikkäitä palvelemaan vieraiden tullessa ja riittävän terveellisiä syömään niin usein kuin haluat.
Kuva ja resepti CHOW: lta

Tämä resepti on saanut inspiraationsa Espanjasta sen nopealla marinaadilla oliiviöljystä ja pimentónista ja iskevästä, valkosipulimaisesta aioli -kastikkeesta.
Kuva ja resepti CHOW: lta

5. Lohi en Croûte

Salmon en croûte on illallisjuhlan temppu: näyttävä ja ylellisen näköinen, naurettavan helppo tehdä todellisuudessa.
Kuva ja resepti YouTubesta

6. Tandoorilohi

Lohen päällystäminen tandoorimarinaadissa antaa sille mahdollisuuden saada garam masalan, inkiväärin ja paprikan makuja, paksu jogurttikastike auttaa herkkiä kaloja säilyttämään kosteuden.
Kuva ja resepti Saveurilta

Lohi saa täysin eri persoonallisuuden, kun se on kypsennetty, jäähdytetty, hiutaleina ja tarjoillaan salaattimaisena täytteenä leivän, keksejen tai salaattivihreiden päällä.
Kuva ja resepti CHOW: lta

Jos sinulla on 20 minuuttia, sinulla on aikaa tehdä tämä grillattu lohi vaahtera-sinappikastikkeella.
Kuva ja resepti CHOW: lta

Grillattua lohta setrilankalla tuo lempeä savuisuus, joka yhdistyy kauniisti kalan runsaaseen rasvapitoisuuteen.
Kuva ja resepti CHOW: lta

Punaisen mison suolainen ja supistava maku lisää selkärankaa soija-mirin-lasiteeseen.
Kuva ja resepti CHOW: lta

Lohen leipominen ja leipominen on yksi typerimmistä tavoista valmistaa se, mutta varmista, että kalassa ei ole tappeja, ennen kuin täytät sen panko -pinnoitteella.
Kuva ja resepti CHOW: lta

Grillatut lohihampurilaisemme ovat helppo tapa vaihtaa tyydyttyneet rasvat aivoja tehostavien omega-3-rasvojen hyväksi. Tarjoile niitä monenlaisten mausteiden kanssa, kuten soija rémoulade, mango, tomaatti ja sipulisalsa tai tzatziki.
Kuva ja resepti CHOW: lta

Tämä Ison-Britannian inspiroima kuuman savun lohi ja valkoisen kalan paimenpiirakka on todiste siitä, että lohi voi olla myös kylkiluun mukavaa ruokaa.
Kuva ja resepti CHOW: lta


Reseptin yhteenveto

  • 4 lohifileetä
  • suolaa ja pippuria maun mukaan
  • 1 rkl sipulijauhetta
  • 1 tl murskattua pippuria
  • ¼ kuppi oliiviöljyä
  • ¼ kuppi tuoretta sitruunamehua
  • 4 valkosipulinkynttä, jauhettu
  • 3 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
  • 2 rkl valkoista sokeria
  • 2 rkl hienonnettua vihreää sipulia
  • 2 rkl hienonnettua korianteria

Mausta fileet suolalla ja pippurilla, sipulijauheella ja pippurihiutaleilla. Laita sivuun vuokaan.

Sekoita keskikokoisessa kulhossa oliiviöljy, sitruunamehu, valkosipuli, balsamiviinietikka, sokeri, vihreät sipulit ja korianteri. Kaada marinadi lohesuojuksen päälle ja laita jääkaappiin yön yli tai vähintään 6 tunniksi.

Kuumenna uuni 450 asteeseen (230 astetta).

Asettele lohi paistolevylle. Laita esilämmitettyyn uuniin ja paista 5 minuuttia. Nosta lämpö 260 ° C: een, käännä fileet ja paista vielä 5 minuuttia.


SippitySup

Luetko vielä? No anna minun pyytää anteeksi. Blah blah blah ... Lomat saavat minut toistamaan itseäni. Olen juossut ympäri kaikkia samoja juhlia, joissa vannon näkeväni kaikki samat ihmiset. Annan samat lahjat ja saan saman takaisin. Kysyn ihmisiltä (joulupukin virne kasvoillani), jos he maistuivat lohi Crudoon. Blaa blaa blaa…

Keskityin lomiin paljon paremmin kuin tämä. Katso esimerkiksi viime vuoden uudenvuoden postaukseni. Et näe lausetta, bla bla bla ...

Joten anteeksi, että kysyin, mutta onko sinusta koskaan sellaista? Oletko juhlien tavoin juossut ympäriinsä ja sanonut samoja asioita kaikille samoille ihmisille? Hyvää uutta vuotta. Blaa blaa blaa…

Olen iloinen nähdessäni vuoden kääntyvän uudestaan, ja olen iloinen voidessani viettää osan uudesta vuodesta kanssanne. Minulla on suunnitelmia blogin suhteen. Minulla on suunnitelmia elämääni varten. Mutta siihen asti. Blaa blaa blaa…

Sanoinko hyvää uutta vuotta? Entä lohi Crudo? Blaa blaa blaa…

Lohi -vatsa Crudo, fenkoli ja mandariini Gastrique

Tulosta tämä resepti Kokonaisaika 20 minuuttia Saanto 2-4 Lähde innoittamana Matt Wright (Wrightfood) Julkaistu 29. joulukuuta 2013

Ainesosat

  • ¼ kuppi rakeistettua sokeria
  • ¼ kuppi punaviinietikkaa
  • ¼ kuppi riisiviinietikkaa
  • 2 oksaa tuoretta fenkolia (hienonnettuna)
  • kuori 1 pieni mandariini
  • 1 pienen mandariinin mehu
  • merisuolaa (tarpeen mukaan)
  • 1 tl sitruunamehua (tai tarpeen mukaan)
  • ½ fenkolilamppu (ydin)
  • 2 retiisiä
  • ½ kiloa Alaskan Kin Lohen vatsa (nahaton ja hyvin jäähdytetty)
  • 1 rkl kevyesti pakattuja kokonaisia ​​rakuunilehtiä (koristeena)

Ohjeet

Sekoita sokeri ja molemmat etikat pienessä kattilassa keskilämmöllä. Kiehauta.

Alenna lämpö keskilämpötilaan ja lisää hienonnetut fenkolin kuoret ja noin puolet mandariinikuorista. Jatka kypsentämistä, kunnes se on noin 3/4 kuppia. Siivilöi siirappi pienen kulhon siivilän läpi pieneen kulhoon ja anna jäähtyä kokonaan. Hävitä kiinteät aineet.

Laita sillä välin mandariinimehu keskikokoiseen kulhoon. Lisää jäähtynyt mandariini ja etikkasiirappi vähän kerrallaan, sisältäen kaikki lisäykset kokonaan, kunnes saat paksun ja viskoosin, mutta ei siirappimaisen gastriikan. Et ehkä käytä kaikkea mandariinia ja etikkasiirappia. Sekoita puolet jäljellä olevasta kuorista ja pieni ripaus suolaa. Maista gastriquea ja säädä mausteita tarpeen mukaan. Jos se tarvitsee hieman enemmän happamuutta, lisää sitruunamehua niin paljon tai vähän kuin tarvitaan. Sen pitäisi olla kirkasta ja hapanta, jossa on ripaus mandariinia.

Viipaloi fenkoli mandoliinilla ja retiisi hyvin ohuiksi viipaleiksi.

Leikkaa lohen vatsa sharp tuuman viipaleiksi erittäin terävällä veitsellä (ja yhdellä pitkällä leikkausliikkeellä osiota kohti). Leikkaa lohi pois ja poista kaikki nahat ja leikkaa se pieniksi paloiksi.

Järjestä lohi- ja retiisiviipaleet vuorotellen jäähdytetyn tarjoilulautasen yli. Kasa fenkoliviipaleet houkuttelevasti toiselle puolelle ja koristele sitten rakuunilehdillä ja jäljellä olevalla mandariinikuorella. Viimeistele pienellä merisuolalla ja tiputa sitten hieman gastriquea lautaselle.


Kalan jäädyttäminen ennen tarjoilua on välttämätön turvatoimenpide, ja laki edellyttää sitä monissa ravintoloissa, joissa tarjoillaan raakakalaa. Lohen jäädyttäminen tappaa kaikki kalan bakteerit ennen syömistä, ja sillä on edelleen herkullinen tuore maku! Voit ostaa kaupallisesti jäädytettyä lohta tai jäädyttää sen itse vähintään 7 päiväksi -4 Fahrenheit -asteessa.

Ceviche on erottuva ruokalaji, joka on kotoisin Etelä -Amerikasta. Se käyttää tuoreen kalan ja katkarapun kuutioita, joita on kuivattu useita tunteja happamassa marinadissa, kuten sitrusmehussa. Sitä tarjoillaan usein lisäkkeiden, kuten avokadon, sipulien ja paprikoiden kanssa.


Lohi Provençal sormenperunoilla ja kirsikkatomaatilla

Ruoanlaitto Kaakkois -Ranskassa erottuu tuoreista makuista ja kausiluonteisista raaka -aineista, kuten tässä helpossa arkki -illallisessa, joka antaa luonnonlohen maun loistaa. Voit vapaasti käyttää mitä tahansa yrttejä, joita sinulla on käsilläsi tähän reseptiin, myös kuivattuja. Tämä monipuolinen ruokalaji sopii erinomaisesti myös huoneenlämmössä buffet- tai piknikille.

Lohi Provençal sormenperunoilla ja kirsikkatomaatilla

Ainesosat

  • 1 kuppi (185 g) kirsikkatomaatteja, mieluiten värisekoitus
  • 2 rkl. plus 2 tl oliiviöljy
  • Kosher -suolaa ja juuri jauhettua pippuria
  • 4 keskellä leikattua luonnonvaraista lohifileetä, noin 6 oz. (185 g) kukin
  • 2 rkl. hienonnettua tuoretta rosmariinia
  • 2 rkl. hienonnettua tuoretta rakuunaa
  • 1 lb (500 g) sormenperunoita
  • 1 rkl. hienonnettua tuoretta litteälehtistä persiljaa
  • 1 rkl. tuoretta sitruunamehua

1. Kuumenna uuni 230 ° C: een. Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla.

2. Sekoita pienessä kulhossa kirsikkatomaatit ja 1 tl. oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Sivele lohi 1 tl. oliiviöljyä ja mausta rosmariinilla, tarragonilla, suolalla ja pippurilla. Aseta sivuun.

3. Leikkaa perunat puoliksi pituussuunnassa ja leikkaa kaikki suuret puoliksi myös poikittain. (Haluat, että palat ovat suunnilleen samankokoisia.) Kaada kulhoon perunat ja 2 rkl. oliiviöljy. Aseta perunat leikattu puoli alaspäin valmistetulle leivinpaperille ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista 8 minuuttia ja sekoita sitten perunat. Aseta tomaatit ja lohi pannulle ja jatka paahtamista, kunnes perunat ovat haarukkapehmeitä, tomaatit alkavat räjähtää ja lohi on läpinäkymätön 8-10 minuuttia pidempään.

4. Ripottele persiljaa vihannesten päälle ja kaada sitruunamehu lohen päälle. Tarjoile heti. Palvelee 4.

Resepti mukautettu Williams Sonomasta Sheet Pan Suppers Cookbook, kirjoittanut Kate McMillan


King Lohi crudo

Aseta lohi työtasolle. Leikkaa lohi terävällä pitkäteräisellä veitsellä hyvin ohuiksi viipaleiksi. Jaa viipaleet tasaisesti salaattilevyjen kesken ja järjestä tasaiseksi, jotta ne eivät mene päällekkäin. Peitä lohi muovikelmulla. Työskentele yksi levy kerrallaan ja paina 1-kuppisen metallisen mittakupin litteää pohjaa alaspäin muoviin, kunnes lohi leviää ja peittää levyn koko pinnan. Pinoa levyt ja jäähdytä kylmään.

Laita rucola isoon kulhoon, lorauta sitruunamehua ja 3 rkl. öljyä ja kaada päälle. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Poista lohista muovikääre. Lorauta lohta jäljellä oleva 1 rkl. öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele rucola päälle ja tarjoile sitruunaviipaleiden kanssa puristamiseen.


Katso video: Disintossicazione intestinale: risolvere colite, stitichezza, cistite, candida e tanto altro. (Lokakuu 2021).