Uusia reseptejä

Välimeren Chickpea Latkes

Välimeren Chickpea Latkes

Ainesosat

  • 1 15 unssia voi garbanzo-papuja (kikherneitä), huuhdeltu, valutettu
  • 1 rkl tuoretta rosmariinia
  • 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 3 rkl yleisjauhoja
  • 1 1/2 tl jauhettua kuminaa
  • 1/2 tl jauhettua mustapippuria
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 6 rkl (tai enemmän) oliiviöljyä
  • Granaattiomenan siemenet (valinnainen)

Reseptin valmistelu

  • Sekoita garbanzo -pavut, valkosipuli ja rosmariini prosessorissa karkeaksi tahnaksi. Lisää munat, 6 rkl vettä ja neitsytoliiviöljyä; sekoita tasaiseksi. Lisää jauhot, kumina, suola, pippuri ja leivinjauhe ja sekoita. Kaada taikina kulhoon.

  • Kuumenna 6 rkl öljyä raskaassa suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla, kunnes se on kuuma, mutta ei tupakoi. Työskentele erissä, pudota taikina kasaamalla ruokalusikalliset kuumaan öljyyn. Paista kullanruskeaksi, noin 1 minuutti per puoli. Siirrä urat lastalla lastalla paperipyyhkeisiin valumaan. Lisää pannulle tarvittaessa lisää öljyä ja anna lämmetä ennen kuin lisäät taikinaa. Siirrä levyt levyille. Ripottele halutessasi granaattiomenan siemeniä ja tarjoile.

, Valokuvat Pornchai MittongtareArvostelut -osio

  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
  • ½ tl jauhettua kurkumaa
  • ½ tl jauhettua neilikkaa
  • 1 kuppi makeuttamatonta omenakastiketta
  • 2 kuppia silputtua kuorittua ruskeaa perunaa
  • 1 pieni sipuli, hienonnettuna
  • 1-2 tuoretta vihreää serrano-chiliä, varret ja hienonnettu
  • 3 rkl hienonnettua tuoretta korianterin lehtiä ja pehmeitä varret
  • 1/2 dl kikhernejauhoa (katso huomautus) tai valkaisematonta yleisjauhoa
  • 1 tl jauhettua kuminaa
  • 1 tl kosher- tai merisuolaa
  • ½ tl jauhettua kurkumaa
  • 2 isoa munaa, hieman vatkattua
  • 2 rkl rypsiöljyä, jaettuna

Kastikkeen valmistaminen: Kuumenna 1 rkl öljyä pienessä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää inkivääri ja keitä sekoittaen vaaleanruskeaksi ja aromaattiseksi 30 sekunnista 1 minuuttiin. Sekoita kurkuma ja neilikka. Keitä kunnes mausteet ovat tuoksuvia, 30 sekunnista 1 minuuttiin lisää. Kaavi mausteet omenakastikkeeseen pienessä kulhossa ja sekoita hyvin.

Kuumenna uuni 200 asteeseen F. Aseta leivinpaperi uuniin.

Lakejen valmistaminen: Sekoita perunat, sipuli, chili maun mukaan, korianteri, jauhot, kumina, suola, kurkuma ja munat huolellisesti.

Kuumenna 1 rkl öljyä suuressa tarttumattomassa pannussa tai pannulla keskilämmöllä. Aseta kasaava ruokalusikallinen perunaseosta pannulle ja litistä lastalla noin 3 tuuman halkaisijaiseksi levyksi. Muotoile pannulle niin monta lakkaa kuin mahdollista ilman ylikuormitusta. Paista kullanruskeaksi ja rapeaksi pohjassa 3-5 minuuttia. Käännä ja jatka paistamista, kunnes toinen puoli on kullanruskea ja rapea, 3-5 minuuttia. Valuta lyhyesti paperipyyhkeellä vuoratulla lautasella ja siirrä sitten uuniin lämpimäksi. Toista jäljellä olevan öljyn ja perunaseoksen kanssa.

Tarjoile latkeja maustetun omenakastikkeen kanssa.

Vinkki etukäteen: Peitä kastike ja peitä se jääkaapissa (vaihe 1) enintään 3 päivää.

Huomautus: Kikhernejauhoja tai garbanzo -papujauhoja käytetään yleisesti intialaisessa ja Lähi -idän ruoanlaitossa. Se on gluteeniton vaihtoehto vehnäjauhoille. Etsi se gluteenittomista tai irtotavaraosuuksista suurista supermarketeista ja luontaistuotekaupoista tai verkossa osoitteesta bobsredmill.com.

Vähennä astioita: Kehystetty leivinpelti sopii erinomaisesti kaikkeen paahtamisesta satunnaisten tippojen ja roiskeiden tarttumiseen. Vaivattoman puhdistuksen ja leivinpaperin kärjen säilyttämiseksi vuoraa ne foliokerroksella ennen jokaista käyttöä.


Klassisia reseptejä, uusia ideoita Hanukalle

Susign Fishbeinin "Kosher by Design" & quot; Beignets Hanukkahille.

& quot; Kyse ei ole vain siitä, mitä tarjoat, vaan siitä, miten tarjoat sitä, & quot; Susie Fishbein, Kosher by Designin kirjoittaja.

Helen ja Jules Wallerstein hääpäivänä 31. toukokuuta 1953.

Susie Fishbein & quot; Kosher Design & quot; & quot ;.

"Turkkilainen keittokirja: alueelliset reseptit ja tarinat"

Chickpea Patties on Välimeren tauko turkkilaisen keittokirjan latkeista

Helen Wallerstein 's Potato Latkes ovat kevyitä ja rapeita. Tarjoile smetanan, omenakastikkeen tai sokerirouheen kanssa.

Se ei ole sellainen tarina, jonka löydät usein keittokirjasta.

13. toukokuuta 1939 SS St.Louis purjehti Hampurista, Saksaan, Kuubaan mukanaan seitsemän pakanaa ja 930 juutalaista pakolaista, jotka pakenivat natsien vainoa. Heidän joukossaan oli 12-vuotias Jules Wallerstein, joka oli perheensä kanssa paennut kotimaasta F & uumlrthista, Saksasta, jossa hänen isänsä korumyymälä oli ryöstetty ja poltettu Kristallnachtilla (rikkoutuneen lasin yö) marraskuussa.

Serkku Amerikassa, Leo Wallerstein (suklaasiirappiyrityksen Bosco omistaja) oli auttanut myöntämään viisumeita perheelle, mutta vaikka heillä ja muilla pakolaisilla oli asianmukaiset asiakirjat, vain 37 matkustajaa saivat nousta alukselta, kun alus saapui Kuubaan.

Heillä ei mennyt paremmin Miamissa. Kääntyessään pois Yhdysvalloista, aluksen kapteeni otti kiihkeästi yhteyttä muihin maihin, ja Ranska, Alankomaat, Iso -Britannia ja Belgia sopivat hyväksyvänsä osan pakolaisista. Wallersteinit pysyivät Belgiassa Saksan hyökkäykseen saakka, jolloin Julesin isä pidätettiin ja lähetettiin Ranskaan. Jälleen serkku Leo auttoi yhdistämään perheen, ja he muuttivat myöhemmin Yhdysvaltoihin.

Wallersteinsin tarina on vain yksi yli 80 ahdistavasta tarinasta, jotka holokaustista selvinneet ja heidän perheensä ovat kertoneet resepteineen ja ruokamuistoineen kesäkuussa Feiss Hershin ’: n liikkuva keittokirja “Receptes Remembered: A Celebration of Survival. 8221 (Ruder Finn Press, 36 dollaria)

“Voit viettää satoja tunteja kuunnellen, oppien, nauraen ja itkemällä, ” Hersh kirjoittaa. “ Kuulin uskomattomia tarinoita uhmasta, päättäväisyydestä, rohkeudesta ja onnesta. … Selviytyjäyhteisöllä on niin paljon opetettavaa, ja meillä on vielä niin paljon opittavaa. ”

Auttaakseen selviytyjiä, jotka eivät muistaneet tiettyjä reseptejä, Hersh toi paikalle 26 julkkiskokkia, keittokirjojen kirjoittajia ja ravintoloitsijoita, mukaan lukien Michelle Bernstein, Mark Bittman, Daniel Bolud, Gale Gand, Ina Garten, Faye Levy ja Sara Moulton. muistettu ruokalaji alueensa ja#8217: n keittiön hengessä. Puola, Itävalta, Saksa, Unkari, Tšekkoslovakia, Romania, Venäjä, Ukraina ja Kreikka ovat edustettuina näissä resepteissä.

Kaikki “Receptes Remembered ” -tulot hyödyttävät juutalaisen perinnön museota ja New Yorkin holokaustin elävää muistomerkkiä. “Kirja valloitti sydämeni ja sieluni, ” Hersh sanoi. “Puhun siitä ryhmille joskus kaksi tai kolme kertaa viikossa. Olemme tulossa neljättä painostamme, ja tuotot todella kasvavat. ”

Julesin ja Helenin vaimolle Helenille perunalasit, tärkein Hanukka -herkku, juhlivat kahta ihmettä: miehensä perheen#kapeaa paeta ja selviytymistä sekä öljyn ihmettä.

Hanukka (alkaa tiistaina auringonlaskun aikaan) tarkoittaa “vihkimistä. He olivat kieltäneet juutalaiset juhlat ja häpäisseet Jerusalemin temppelin muuttamalla sen kreikkalaiseksi pyhäkköksi sikojen uhriksi. Juuda Maccabee ja pieni joukko juutalaisia ​​vapaustaistelijoita kaatoivat vihollisen ja puhdistivat temppelin. Vain pieni säiliö pyhitetystä öljystä löydettiin ikuisen liekin sytyttämiseksi ja temppelin uudelleen vihkimiseksi. Ihmeellisesti tämä öljy, jonka olisi pitänyt kestää vain yksi päivä, poltti kahdeksan, ja juutalaisyhteisöt ympäri maailmaa ovat juhlineet paistettuja pihvejä, leivonnaisia ​​ja pannukakkuja siitä lähtien.

Itä -eurooppalaisille juutalaisille Hanukka tuo vuoria latkeja, koukuttavan rapeita paistettuja perunapannukakkuja, omenasoseen tai smetanan kanssa tai jopa ripoteltuna sokerilla joissakin piireissä. Helenin reseptillä saavutetaan latke nirvana, ” sanoi Hersh, “a kevyt ja rapea perunapannukakku. Helen raastaa perunansa hienommalta puolelta, mutta voit halkaista ne, jos haluat enemmän tekstuuria. ”

Mutta Hanukka ei ole perunajuhla ja se juhlii öljyn ihmettä. Israelissa sufganiot (hyytelö munkkeja) ovat yhtä suosittuja Hanukalla kuin perunalasit täällä, missä Ashkenazim (itäeurooppalaiset juutalaiset) ovat paistaneet ja rakastaneet heitä vuosisatojen ajan.

Sinun ei tarvitse olla juutalainen rakastaaksesi latkeja, eikä sinun tarvitse paistaa latkeja juhliaksesi juhlaa. Taukona latkesta, entä kikhernepalatsit “Turkkilainen keittokirja: Alueelliset reseptit ja tarinat ”, kirjoittaneet Nur Ilkin ja Sheilah Kaufman?

Ilkin ja Kaufman ystävystyivät diplomaattisen ryhmän kautta, jotka molemmat kuuluvat Washington DC: n alueelle. Ilkin on entisen Turkin Yhdysvaltain -suurlähettilään vaimo, ja Kaufman on ruokakirjailija, ruoanlaitto -ohjaaja ja 26 keittokirjan kirjoittaja. “ Osallistuin lounaalle hänen upeassa kodissaan, jossa hän tarjosi 23 erilaista ruokaa, ” Kaufman muisteli. “ Minun piti vain saada reseptit. Kun ehdotin, että tekisimme keittokirjan yhdessä, hän sanoi: "En osaa kirjoittaa keittokirjaa."#8217 Kerroin hänelle, "en osaa" keittää turkkilaista. "”

Yhteistyöstä tuli Turkin keittokirja ” (Interlink Books, 35 dollaria), jossa on yli 250 terveellistä, houkuttelevaa reseptiä ainutlaatuisesta ruoasta ja upeita värikuvia. “Turkki sijaitsee kahdella mantereella (Euroopassa ja Aasiassa). Siinä on seitsemän aluetta, joilla kaikilla on erilainen keittiö, ” selitti Kaufman. Jos menet Kreikkaan, syöt kreikkalaista ruokaa, mutta jos menet Turkkiin, syöt yhdistelmää venetsialaista, roomalaista, persialaista, mongolialaista, arabialaista, foinikialaista ja bysanttilaista sekä kreikkalaista ruokaa. ’ 8221

Kikherneleipiä ovat tyypillisiä Turkin Välimeren alueelle. He ovat samanlaisia ​​kuin falafel & ainutlaatuinen ja terveellinen tapa palvella kikherneitä, ” hän sanoi. Turkkilaiset kunnioittavat vihanneksia melkein enemmän kuin kukaan muu. Vihanneksia tarjoillaan pääruokana yleensä salaatin ja leivän kanssa. Pelkkä munakoiso voidaan kypsentää vähintään 40 eri tavalla. ”

Jälkiruoaksi jätä Susie Fishbein, “Kosher by Design ” -sarjan & ndashin suosittu kirjailija, jolla on seitsemän nimikettä, joita on myyty yli 425 000 kappaletta. “ Teen yleensä valikoiman banaaneja ja tavallisia beignetteja Hanukalle, mutta mahdollisuudet ovat rajattomat, ” Fishbein sanoi puhelimessa kotoaan New Jerseystä. “Voit laittaa hieman suklaata banaanin sijaan ja tehdä suklaapippureita. Voit muokata niitä haluamallasi tavalla. ”

Kuten useimmat reseptit, joista Fishbein on kuuluisa, “Kosher by Design ” (Artscroll/Shaar Press, 34,99 dollaria) beignetit ovat näyttäviä, mutta helppoja valmistaa. “Se on viimeisen sekunnin jälkiruokani. Pidän erän kuivia ainesosia, jotka on jo sekoitettu kvartsisäiliöihin, ja sitten sekoitan sen vain märkiin ainesosiin ja ndash -maitoon tai soijamaitoon, veteen ja kananmunaan, ja paista, ja hän paljasti. “Lapset rakastavat tulla keittiöön katsomaan, kuinka leivon ne ja heittävät ne tomusokeriin. Osa hauskaa on tunnistaa hauskan näköiset muodot. Jotkut näyttävät kanalta ja toiset virtahepolta. ”

Herkulliset pöytäasetukset ja esitysideat, jotka juhlasuunnittelija Renee Erreich ja Fishbein loivat näille kirjoille & ndash ja jotka valokuvaaja John Uher otti ja ndash hyppivät melko sivuilta. Mutta kaikki on mahdollista. Ruoka näyttää pelottavalta, mutta reseptit eivät, ” Fishbein sanoi. “Ruoka on niin paljon osa juutalaisten juhlapyhiä, että se lisää kokemusta sitoa ruoka lomaperinteisiin, hän sanoi. “Tämä ’ on minun kirjojeni tekemä, olematta liian raamatullinen. Siellä on paikka kaikille ja juhlapöydälle sekä perinteisestä funkyyn ja uuteen. Voit katsoa, ​​mikä on kausiluonteista ja mikä on ajankohtaista, ja tehdä valikosta oma. ”


Kuinka tehdä Farinata, italialainen kikhernepannukakku

Kokeilin ensimmäistä kertaa italialaista kikhernepannukakkua, joka tunnetaan nimellä farinata, Olin täysin hämmentynyt siitä, miksi kukaan haluaisi syödä sellaista. Se oli tiheä ja kuiva ja täysin epämiellyttävä. Toinen ja kolmas kerta, kun kokeilin sitä, toinen niistä Yhdysvalloissa ja toinen Italiassa Torinon markkinoiden myyjältä, se oli yhtä huono. Kolmen kauhean kokemuksen jälkeen tulin siihen tulokseen, että farinata oli täyttä ajanhukkaa, ja päätin, etten koskaan mene tielleni syömään sitä uudelleen.

Sitten eräänä päivänä noin yhdeksän vuotta sitten työskentelin ystäväni Pieron kanssa hänen perheensä viinitarhalla Strevissä, pienessä kylässä Alessandrian maakunnassa Piemontessa, Italiassa, kun hän ehdotti, että ajaisimme Acqui Terme -kaupunkiin, jonka hän oli luvannut yksi parhaista farinatan versioista. Ottaen huomioon aiemmat kokemukseni, en odottanut paljon, mutta se kuulosti joka tapauksessa hauskalta retkeltä, joten lähdimme.

Olen niin iloinen, koska tein sen, koska se päivä oli käännekohta ymmärrykselleni farinatasta.

Heti kun kävelimme pienen farinata -myymälän tiskille ja näin puun tulen palavan suuressa uunissa ja raskaita, leveitä kuparipannuja pannukakkujen paistamiseen, tiesin, että tämä tulee olemaan erilainen.

Farinata, jota söimme siellä, ei ollut ollenkaan kuiva. Sen sijaan se oli keskellä pehmeää ja vaniljaista, ja sen ulkopuoli oli hieman raikas ja ruskea. Rosmariinilehdet täyttivät puun mäntyisen maun. Olen ollut rakastunut farinattiin - ainakin hyvälaatuiseen - siitä lähtien.

Tämä farinata Acqui Termessä on yksi herkullinen lehti Välimeren kikhernepannukakkujen haarautuneessa puussa, jonka juuret ovat Liguriassa (jonka Alessandria rajoittaa) ja oksat ulottuvat jopa Nizzaan, Ranskaan, missä se tunnetaan nimellä socca. Italian italialaisista keittokirjoistani lukemani mukaan se on peräisin roomalaisilta ajoilta, jos ei aikaisemmin, jolloin kikhernejauho oli edullisempi vaihtoehto vehnäjauholle.

Yksi asia, joka on hienoa kikhernejauhoissa, on se, että se ei sisällä gluteenia, joten pannukakku ei muutu tiheäksi ja joustavaksi sekoittumasta - sinun ei tarvitse lisätä mitään farinata -taikinaasi paitsi kikhernejauhoja, vettä ja suolaa. tuottaa ihanan vaniljaisen koostumuksen. Ja koska kikherneissä on runsaasti omaa makua, jota kuvailisin samanlaiseksi kuin vihreät herneet, mutta ilman makeutta, sinun ei tarvitse tehdä paljon saadaksesi herkullisia tuloksia. Hieman juuri jauhettua mustapippuria ja ehkä joitain rosmariinilehtiä ja olet valmis.

Aloita valmistamalla hienoksi jauhettu kikhernejauho.

Lisää vesi vähän kerrallaan vatkaten, jotta vältyt paakkuilta.

Kun sinulla on mukava, sileä, paakkuuntumaton taikina, voit lisätä loput vettä.

Keskeisen farinatan avain on käyttää oikeaa veden ja kikhernejauhon suhdetta: 3-1 painoprosenttia. Saat taikinan, joka näyttää hyvin ohuelta ja vetiseltä: Ei hätää, sitä haluat.

Sitten annat sen seistä noin 4 tuntia, niin kauan, että jauhot täysin hydratoituvat. Pintaan muodostuu vaahtoa, joten kaavi se lusikalla pois ja hävitä se.

Kun olet valmis kokkaamaan farinataa, ensimmäinen askel on kääntää uuni kokonaan ylös ja antaa sen esilämmittää. Kuten pizzan valmistuksessa, sinun on päästävä mahdollisimman lähelle puulämmitteisten uunien lämpötiloja (teknisesti et pääse lähelle noita korkeita lämpötiloja, mutta teemme mitä voimme, eikö?).

Jos sinulla on pizzakivi tai leivontateräs, haluat käyttää sitä täällä. Laitoin uuniritilän toiseksi korkeimpaan asentoon ja asetin leivontateräkseni sen päälle - se auttaa työntämään lämpöä Farinatan pohjaan niin, että se rapsuu alhaalta, kuten pizzan kuumalla tulisijalla uuni.

Kun uuni on täysin esilämmitetty, ota hyvin maustettu valurautainen paistinpannu ja laita siihen runsaasti oliiviöljyä, joka täyttää pannun tasaisella, noin kahden millimetrin paksuisella kerroksella. Sekoita taikina sitten hyvin ja kaada se haluamaasi paistinpannuun noin 1 senttimetrin syvyyteen, vaikka pannukakun paksuus on hieman joustava. Öljyn tulisi sekoittua sen kanssa pyörittäen päälle ja reunoille.

Lisää sitten runsaasti tuoretta mustapippuria ja halutessasi tuoreita rosmariinilehtiä.

Vaihda nyt uunisi paahtamaan, ja heti kun broileri on käynnistynyt, liu'uta paistinpannu pizzakiven tai leivontateräksen päälle ja anna sen mennä, kunnes farinata on kovettunut ja ruskistunut päälle. Voit avata uunin oven astialla, jotta broileri ei pääse pyörimään.

Kun se tulee ulos, farinatan ei pitäisi enää heilua, vaikka se on okei, jos se on vielä hieman pehmeä keskellä, koska se asettaa enemmän jäähtyessään hieman.

Se on parasta syödä vielä lämpimänä, joten kun se on jäähtynyt tarpeeksi ja se on täysin kovettunut, leikkaa se osiin ja kaivaa sisään. Näin tehty, siinä ei pitäisi olla mitään kuivaa.


Reseptin yhteenveto

  • 2 ½ kupillista raastettua kesäkurpitsaa
  • 1 ⅓ kupillista hienonnettua sipulia
  • ⅓ kuppi hienonnettua vihreää paprikaa
  • ⅓ kuppi hienonnettua punaista paprikaa
  • 1 jalapeno -pippuri, jauhettu
  • 3 munaa, kevyesti vatkattuina
  • ½ tl jauhettua kuminaa
  • ½ tl jauhettua korianteria
  • suolaa maun mukaan
  • ½ dl murskattua fetajuustoa
  • ½ dl kikhernejauhoa
  • ½ dl hienonnettua tuoretta korianteria
  • ¼ kuppi riisijauhoa
  • 3 rkl rypsiöljyä tai tarpeen mukaan

Aseta kesäkurpitsa siivilään. Peitä kankaalla tai paperipyyhkeillä ja purista pois mahdollisimman paljon kosteutta.

Siirrä kesäkurpitsa suureen kulhoon, sekoita joukkoon sipulit, vihreä paprika, punainen paprika ja jalapeno -pippuri. Lisää munat, kumina, korianteri ja suola sekoita hyvin. Sekoita fetajuustoa, kikhernejauhoja, korianteria ja riisijauhoja, kunnes taikina on hyvin sekoittunut ja paksu.

Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla keskilämmöllä. Pudota pannukakkujen kokoiset taikinapalat pannulle, kunnes ne ovat kullanruskeita, 2-3 minuuttia per puoli. Siirrä tarjoilulautaselle. Toista jäljellä olevan öljyn ja taikinan kanssa.


Välimeren kikhernehampurilaiset

Muistatko kauan sitten, kun tein koko osa -aikaisen kasvisruoan? No mä teen silti tavallaan. Sanon tavallaan, koska en ole oikeastaan ​​seurannut, mitä syön noin 3 kuukauteen, mutta tätä viestiä kirjoittaessani päätin antaa ruokavalioni viimeisen hetken ajan, ja muutaman viikonlopun lisäksi tekee sitä edelleen ajattelematta sitä. Kuinka mahtavaa se on.

Niille teistä, jotka eivät tunne osa -aikaista kasvissyöjää, tarkoittaa pohjimmiltaan, että syön lihaa vasta klo 18 jälkeen tai illallisen yhteydessä. Tästä postauksesta voit lukea lisää siitä, miksi aloitin sen.

Ei, kun tämä koko juttu alkoi, olin riippuvainen humuksesta, pavupurritosta ja MorningStar -tuotteista, mutta ajan myötä olen todella laajentanut näköalojani runsailla salaateilla, tofulla ja paljon kasvispakattuja keittoja (rakastan todella keittoa). Olen myös parantanut paljon aamiaista, ja tästä mehusta on tullut peruselintarvike elämässäni. Huomaan haluavani vihanneksia, kuten munakoisoa ja kesäkurpitsaa, asioita, joista olin aiemmin vakuuttunut, etten pitänyt.

Yksi niistä asioista, joita aloin tehdä nyt, kun kesä on tullut, on kokeilu kasvishampurilaisilla, jotka ovat uskomattoman tyydyttäviä, ja en tiedä miksi en kokeillut useammin ennen. Olen melko varma, että olen täydentänyt oman versioni kaikkien aikojen suosikkini MorningStar Mediterranean Chickpea Burgersista. Nämä hampurilaiset aamusta alkaen ovat täynnä makua ja hienoja paitsi hampurilaismuodossa myös leikattuina kääreeseen tai salaattiin. Tämän reseptin avulla voin tehdä oman versioni irtotavarana paljon halvemmaksi ja jäädyttää ne sitten yksitellen, jotta voin käyttää niitä tarpeen mukaan. Jos et olisi huomannut, olen harrastanut sitä viime aikoina.

Temppu pitää nämä tarttumasta yhteen jäädytettyinä on jäädyttää ne ensin arkkialustalle ja pinoa ne välillä vahapaperilla ennen tiivistämistä.

Tiedän, että tulet rakastamaan kopiokissani reseptiä näihin hampurilaisiin. Ne ovat niin maukkaita ja niissä on dynaaminen rakenne, jonka vuoksi on vaikea lopettaa vain yhden jälkeen!


Oliivilakat

"Mikä tekee perunapannukakusta latken?" nuorempi tyttäreni kysyi minulta viime viikolla, juuri ennen kahdeksan päivän juutalaista Hanukka-juhlaa, joka alkaa tänä vuonna sunnuntai-iltana (kaikki juutalaiset juhlapyhät alkavat edellisen päivän auringonlaskun aikaan). Selitin hänelle, että latke ei ole vain perunoista tehty pannukakku, vaan perunapannukakku, jolla on köyhän miehen sukutaulu, historia, perinne ja neshamah, sielu.

Paljon odotettavissa pieneltä pannukakulta? Kenties. Mutta aivan kuten menora (alun perin öljylamppu) on olennainen osa juhlan uskonnollista käytäntöä, samoin perunanlake, useimmille askenazin juutalaisille, on päärooli loman kulinaarisessa perinteessä.

Mutta perunalasit eivät olleet alun perin osa Hanukka -ruokaa.

Juhannuksen juuret ulottuvat vuoteen 168 eKr., Kun Syyrian ja Kreikan kuningas Antiokhos valloitti Israelin, ryöstäen ja saastuttaen juutalaisten pyhimmän paikan, Jerusalemin temppelin. Jerusalemin laitamilla pappis Mattathiasin ja hänen viiden poikansa johtamat sissisoturit vannoivat koskaan alistuvansa. He kutsuivat itseään makabilaisiksi - heprealaisen "Mi Kamocha B'Elim Adonai" (kuka mahtavista on sinun kaltaisesi, Jumala?) Akrostiikasta - ja he todellakin voittivat ja vapauttivat Jerusalemin kolme vuotta myöhemmin.

Kun taistelu oli ohi, makabilaiset vapauttivat epäjumalien temppelin ja sytyttivät kultaisen menoran pienellä puhdistetulla oliiviöljyllä, jonka he löysivät, ilmeisesti tarpeeksi polttamaan vain yhden päivän. Mutta sitten perinteen mukaan tapahtui ihme: Öljy kesti kahdeksan päivää - juuri sen ajan, joka kului tuoreen öljyn puristamiseen. Öljyn ihmeen kunniaksi juutalaiset ympäri maailmaa syövät Hanukalla öljyssä paistettuja ruokia.

Vuosisatojen kuluessa ne, jotka halusivat noudattaa perinnettä, ovat kehittäneet reseptejä käyttämällä ainesosia, jotka ovat saatavilla heidän asuinmaissaan. Juutalaiset, jotka asettuivat Lähi-itään tai Välimeren ympärille, käyttävät tuorepuristettua oliiviöljyä paistamaan lomaruokaansa, koska Hanukka putoaa oliivipuristuskauden lopussa, aivan kuten Makkabilaisten päivinä. Italian ja Marokon juutalaiset tarjoilevat sellaisia ​​ruokia kuin oliiviöljyssä paistettua kanaa, ja Kreikan, Pohjois-Afrikan ja Turkin juutalaiset valmistavat jälkiruoaksi erilaisia ​​oliiviöljyssä paistettuja taikinalevyjä.

Sana latke tulee jiddišistä, itäeurooppalaisten juutalaisten puhumasta juutalaisesta kielestä. Venäjällä tai Puolassa asuville juutalaisille kyläläisille poiminnat olivat talvella ohuita, ja perunat olivat halpoja ja saatavilla juurikellarista. Miljoonat juutalaiset äidit tarjosivat ja valmistivat perunoista pieniä leivonnaisia ​​paistettavaksi ja tarjosivat nälkäisille lapsille vain muutamia perunoita ja hyvin vähän polttoainetta.

Äitini kertoo minulle, että isoäitini ei edes käyttänyt oliiviöljyä paahtimiensa paistamiseen, koska Itä-Euroopassa ei ollut painettavia oliiveja. Sen sijaan hän käytti schmaltzia, kanasta, ankasta tai hanhesta valmistettua rasvaa, jotka ovat myös perinteisiä aterioita, joita tarjoillaan lomaviikolla.

Kiinnostavaa kyllä, kun tutkin sanaa "latke", huomasin, että jotkut lähteet väittävät, että se on peräisin vanhasta venäläisestä oladkasta ja että se on oudian pienennys, kreikkalaisesta eladiasta, myynti -monikosta, joka tarkoittaa " pieni öljyinen asia "ja tulee elaiasta, joka tarkoittaa" oliivi ".

Ei ole yhtä oikeaa salpaa. Jotkut pitävät karkeasti raastetuista perunoista valmistetuista latkeista, toiset hienoksi raastetuista perunoista. Sitoutumiseen jotkut suosivat jauhoja ja toiset matsojauhoa. Puristit pitävät latkeistaan ​​kaikki perunoita, usein ripaus sipulia, kun taas rohkeammat voivat lisätä raastettua porkkanaa tai muita vihanneksia, kuten maa -artisokkaa.

Itse asiassa missään ei sanota, että et voi luopua perunoista kokonaan ja tehdä lattejasi kesäkurpitsoista, punajuurista, porkkanoista tai muista vihanneksista. Koska kun kaikki on sanottu ja tehty, ei perunan sinänsä pitäisi olla Hanukan keskiössä. Öljyn ihmettä ei helpottanut pannukakku, vaan pieni oliiviöljy, jonka öljy oli erottamaton osa temppelin eri seremonioita, mukaan lukien kuninkaallisten voitelu. Itse asiassa sana ”Messias” on peräisin heprealaisesta sanasta Mashiach - ”voideltu”.

Raamatun aikoina puhdasta oliiviöljyä käytettiin laajalti myös haavojen, haavaumien, vilunväristysten ja kurkkukipujen, korvien ja lihasten korjaamiseksi. Kauan ennen kuin tiesimme, että se sisälsi terveellisiä monityydyttymättömiä öljyjä ja auttoi alentamaan kolesterolia, oliiviöljy pehmensi paimenen ja suutarin murtuneita käsiä, suojeli vauvojen herkkää ihoa ja helpotti väsynyttä matkustajaa - ja epäilemättä myös Makkabeita .


4 Hanukka fritter -reseptiä, jotka ulottuvat latken ulkopuolelle

Juuri ennen tammikuun ruokavalioiden ja liikuntarannekorujen tulvia meistä Hanukkaa viettävillä on kahdeksan päivää aikaa nauttia häikäilemättä latkeslautasista - herkullisen rapeista, paistetuista perunapannukakkuista.

Kuten luultavasti muistat, Hanukka (joka alkaa auringonlaskun aikaan 24.12. Tänä vuonna) koskee öljyä. Loma muistuttaa ihmettä vuonna 164 eaa. kun Juuda Maccabee ja hänen seuraajansa löysivät pienen määrän puhdasta oliiviöljyä Jerusalemin temppelistä sen jälkeen, kun syyrialaiset olivat tuhonneet sen. Tarkoituksena oli polttaa yksi päivä, se kesti kahdeksan.

Opin tutkimalla reseptejä monista maista, että ashkenazicit eli itäeurooppalaiset juutalaiset toivat perunan latken Amerikkaan.

"Koska heidän päivittäinen ruokavalionsa koostui perunoista ja leivästä", Joan Nathan selitti kirjassaan "Juutalainen lomakeittiö", "he halusivat sisällyttää öljyssä keitetyn erikoisruoan, joka symboloi Hanukan pääateriaa. Tämä perunapannukakku, jo käytetty ukrainalaisten hanhen kanssa jouluksi näytti hyvältä ja suhteellisen halvalta valinnalta. Koska Hanukka putoaa aikaan, jolloin hanhia on runsaasti, hanhirasva oli ilmeinen ja halpa korvike alkuperäiselle oliiviöljylle. "

Nykyään useimmat perunahiutaleet paistetaan kasviöljyssä, ei schmaltzissa (sulatettu eläinrasva).

Käytän puolalaissyntyisen anopin reseptiä, mutta uusinnan hengessä vaihdan hänen kananrasvansa oliiviöljyksi. Se muistuttaa ihmeestä, joka tapahtui sen jälkeen, kun puhdas öljypullo löydettiin.

Mutta eteläisemmissä maissa, kuten Israelissa, Iranissa tai Intiassa, mikään hanukka -ruokalaji ei ole perinteisempi tai ennalta arvattavampi kuin paistetut leivonnaiset, jotka usein kastetaan makeaan siirapiin. Paistetut pannukakut näyttävät, mutta he soittavat toista viulua. Vaikka se kestää vain kahdeksan päivää, haluaisin asua Israelin kaltaisessa maassa, jossa hyytelö täytetty munkki, soufganiyot, on kuningas. Mutta löysin tyydyttävän korvikkeen lähellä Highland Parkin Mizrahi Grillissä, joka väittää olevansa aito kosher -Välimeri.

Eli Mizrahi, israelilaissyntyinen sefardilainen omistaja, nousi perinteen paistamaan munkkeja Haifan lapsuudenkodistaan, jossa hänen äitinsä ja isoäitinsä tekivät soufganiyotin. Viimeisen kahdeksan vuoden aikana hän on paistanut tuhansia hiiva- ja hyytelötäytteisiä munkkeja asiakkaille ja valmistanut niitä joka aamu ja iltapäivä Hanukan aikana.

Kuitenkin pari yötä loman aikana hänen israelilainen äitinsä paistoi kukkakaalin pihvejä ja jauhettuja kananrintaa ja purjoja. En ole tavannut israelilaista, joka kutsuu heitä latkesiksi, joka on jiddišin sana. Ne ovat fritters tai hepreaksi levivot, mikä tarkoittaa mitä tahansa paistettua pannukakkua.

Ayelet Danino, israelilaissyntyinen pitopalvelu, joka asuu Chicagossa, muistaa myös friteerattujen munkkien suosion. "Israelissa on nyt 20 erilaista", hän sanoo. Mutta kuten Mizrahin, hänen perheessään oli myös levivot, jotkut bataatilla ja toiset kasviksilla. "Avasimme jääkaapin ja katsoimme, mitä siellä on. Kesäkurpitsaa? Parsakaalia?" He käyttivät sitä, mitä heillä oli, ja tarjoilivat sitten baba ghanoushin, israelilaisen salaatin tai mausteisen kastikkeen kanssa. Pöydällä ei koskaan ollut lautasta omenakastiketta.

Juutalaisille, jotka karkotettiin Espanjasta vuonna 1492 ja hajotettiin moniin paikkoihin - Turkki, Italia, Pohjois -Afrikka, Intia ja muualla Euroopassa ja arabimaailmassa -, maan ja mausteen välinen yhteys on vahva. Nämä ovat sefardilaisia ​​juutalaisia ​​Sefarad, joka tarkoittaa Espanjaa.

Veneellä Itä -Intian rannoille saapuneet tekivät sipuli- ja korianterirouheita, jotka oli maustettu kurkumalla, kuminalla ja paprikalla, kaikki sidottuina kikhernejauhoon.

"Uuden persialaisen keittokirjan" kirjoittaja Louisa Shafia sisältää Hanukka -friteettejä, jotka on valmistettu talvikurpitsaa, kuminaa ja kikhernejauhoa. Perinteisin hanukka -herkku sefardilaisille juutalaisille Kreikassa ja Turkissa on paistettua hunajaa, jota kutsutaan loukoumadeiksi Kreikassa ja lokmaksi Turkissa. Ne ovat rapeita, pyöreitä frittereitä, jotka on täynnä hunajaisen tuoksulista siirappia.

Kun ajattelen pääsiäistä ja sitä piparjuurta, joka meidän täytyy maistaa, kuinka onnekkaita olemmekaan, että jotain niin herkullista, joka meidän on syötävä, voi myös heijastaa tarinaa uskonnollisessa uskossamme


Sesame Sweet Potato paistetut latkes

Seesamin piikki, hieman makea ja erittäin hienostunut, tämä rohkea spin on latkes on kaikkea muuta kuin perinteinen.

1 lb (450 g) bataattia, raastettuna
2 vihreää sipulia, hienonnettuna
2 rkl (30 ml) alhaisen natriumin tamaria
1 rkl (15 ml) chia -siemeniä
1 rkl (15 ml) riisiviinietikkaa
1 rkl (15 ml) seesamiöljyä
1 rkl (15 ml) valkoisia tai mustia seesaminsiemeniä
1 tl (5 ml) tuoretta raastettua inkivääriä
1/4 tl (1 ml) chilihiutaleita
1/4 kuppia (60 ml) tattarijauhoa

Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Vuoraa iso reunainen leivinpaperi leivinpaperilla. Sekoita isossa kulhossa raastetut bataatit ja vihreä sipuli keskenään. Vatkaa pienessä kulhossa tamari, chian siemenet, etikka, öljy, seesaminsiemenet, inkivääri ja chilihiutaleet. Kaada bataattiseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää tattarijauho, sekoita ja anna seistä 5 minuuttia.

Kaada vähäiset 60 ml: n annokset valmistetulle leivinpaperille, 2,5 cm: n etäisyydelle toisistaan ​​ja litistä 0,6 cm: n paksuisiksi. Paista 20 minuuttia. Käännä ja paista vielä 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja kypsiä.

Tarjoile heti tai jäähdytä ritilällä ja säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakastimessa enintään 1 kuukausi. Tarjoile lämmittämällä 200 F (400 F) uunissa 5-10 minuuttia.

Jokainen annos sisältää: 62 kaloria 1 g proteiinia 2 g kokonaisrasvaa (0 g kyllästettyä rasvaa, 0 g transrasvaa) 11 g hiilihydraatteja (2 g sokeria, 2 g kuitua) 111 mg natriumia


Katso video: Alison Romans Internet-Famous Chickpea Stew. NYT Cooking (Tammikuu 2022).