Uusimmat reseptit

Kuinka tehdä kastikevideo

Kuinka tehdä kastikevideo

Voit tehdä kastike mistä tahansa lihasta tai siipikarjasta, kuten esimerkiksi paistettua naudanlihaa, kanaa tai kalkkunaa. Tarvitsetksesi kastikkeen, tarvitset:

  • Lämmönkestävä lasimittakannu
  • Lanka vispilä
  • Puiset tai ruostumattomasta teräksestä valmistetut lastat
  • Erikokoiset lusikat
  • Kaksi kattilaa, mieluiten yksi kaltevilla sivuilla


Vaihe 1: Rasvan poisto

Rasvanpoisto tarkoittaa, että poistat rasvan. Kun olet keittänyt lihan, paahtavassa tinarasvassa on nestettä. Kaada tämä lasiseen mittauskannuun. Mutta älä kaapota niitä namia ruskeita palasia vielä! Tarvitset niitä myöhemmin.

Jäähdytä neste, kunnes rasva alkaa kerääntyä päälle.

Kun kiinteä, rasvaa rasva pois ja tallenna se erilliseen astiaan, jotta voit käyttää sitä mausteeksi ja sakeuttamaan kastikkeesi. Kaada jäljellä oleva neste kattilaan ja pane sivuun.

Vaihe 2: Deglaze

Deglazeinti on vaihe, joka muuttaa ne paahtavan tinan ruskeat bitit kastikkeeksi. Aseta paahtoastia keskilämpötilaan.

Lisää 125 ml (4 fl oz) valkoviiniä tai varastossa ja sekoita. Raaputa ruskeat bitit tinan pohjalle ja sivuille puisella lastalla.

Anna nesteen tulla kiehuvaksi usean minuutin ajan sekoittumaan ja voimistamaan makua. Kaada kattilaan ja lisää lisää varastossa, jotta nestettä on yhteensä noin 1 litra (1/3 tuumaa). Varastomäärä vaihtelee sen mukaan, kuinka paljon tipat aloitat.

Kuumenna kuumaksi, mutta ei kiehuvaksi, ja sekoita kiehuvaksi. Peitä kiinnitetyllä kannella, jotta neste ei haihdu.

Vaihe 3: Paksuuntu

Tämä on vaihe, joka muuttaa tiputuksen paksuksi kasteeseen. Yksi parhaimmista tavoista sakeuttaa kastikkeita on roux-menetelmä, menetelmä, joka parittaa yhtä suuret määrät rasvaa ja jauhoja.

Jauhojen ja rasvan yhdistäminen ENNEN nestettä lisäämällä estää juurtumisen ja muodostaa paksun, samettisen sileän kastikkeen. Kahdeksan ruokalusikallista rouxia sakeuttaa 1 litran kastike.

Näin teet ruudun. Lisää 4 ruokalusikallista varattua rasvaa kattilaan keskilämmöllä. Tästä on hyötyä kattilassa, jossa on vino sivut. Kun rasva on sulanut, lisää 4 ruokalusikallista jauhoja ja keitä, vispilä jatkuvasti, 3-4 minuutin ajan, kunnes roux muuttuu vaalean kultaiseksi.

Kun roux on kypsennetty ja sileä, lisää hauduttava massa, vispilä varovasti. Hauduta keskimmäisellä lämmöllä sekoittaen satunnaisesti 5-10 minuutin ajan tai kunnes se on paksuuntunut.

Maku voimistuu nesteen kypsyessä. Joten maista kastike ennen maustamista, lisäämällä suolaa, pippuria ja jauhettuja tuoreita yrttejä maun mukaan.

Kun saat kastikkeen valmistamisen ripustettavaksi, voit pilata sen minkä tahansa lihan - kalkkunan, kanan, naudanlihan, sianlihan, jopa pekonin - keittämisen jälkeen. Katso meidän Mausteinen resepti kokoelma kuormille tyhmiä suojattuja reseptejä!



Katso video: HK Lihakoulu - Punaviinikastike (Tammikuu 2022).