Perinteiset reseptit

Kuinka vaivaa taikinavideo

Kuinka vaivaa taikinavideo

Tässä on tiede, miksi sinun täytyy vaivata: vaivaaminen vahvistaa leipärakenteen muodostavia gluteeninauhoja. Ilman hyvin kehittynyttä gluteenia leipäsi tai rullasi ovat litteitä ja kovia.

Vaikka voit vaivata taikinaa jalustinsekoittimella, osoitamme kuinka vaivata taikina tavalla, jolla se on tehty ikien ajan: yksinkertaisesti käsin.


1

Valmistele työpinta
Ripottele työtasoa jauhoilla.

2

Raaputa taikina
Raaputa ylösnoussut taikina hyvin jauhotetulle työpinnalle käyttämällä muovikulhokaavin, puulusikkaa tai vain käsiäsi. Taikina on todennäköisesti erittäin tahmeaa.

3

Vaivata
Älä ole ujo, kun käsittelet taikinaa. Tartu vain taikinan puolelle sinua ja taita se puoliksi itseäsi kohti.

Aseta kummankin käden korot taikinan päälle ja työnnä taikina itseesi painon avulla.

Vedä taikina kaavinta levyltä, jos se tarttuu, ja ripottele tarvittaessa vielä lisää jauhoja taikinaan ja työpintaan.

4

Käännä taikina
Anna taikina neljänneksen kierros, tartu taikinan sivuun kauimmaksi ja taita se puoliksi itseäsi kohti.

Aseta kummankin käden korot taikinan päälle ja työnnä taikina itseensä uudelleen painosi avulla.

Saatat joutua lisäämään vähän jauhoja, kunnes taikinan kanssa on helpompaa työskennellä, mutta älä liioittele sitä tai heität tasapainon jauhoja, hiivaa, suolaa ja vettä.

Toista tämä vaivaus - kääntäminen, vaivaaminen, kääntäminen, vaivaaminen - kunnes taikina on sileä, silkkinen ja elastinen - noin 10 minuuttia.

Jos lisäät taikinaan muita ainesosia, kuten rusinoita, pähkinöitä tai siemeniä, aloita niiden käyttäminen, kun taikina on joustavaa.

Sinun ei tarvitse huolehtia taikinan ylikuormittamisesta, kun taikinaa vaivataan käsin.

Anna taikinan levätä. Kun olet valmis taikinan vaivaamiseen, muotoile se vain löysäksi palloksi ja aseta se voideltuun kulhoon. Käännä taikina peittämään pinta kevyesti öljyllä tai voilla. Käännä taikina sileä puoli ylöspäin lepäämään.

Peitä kulho kostealla pyyhkeellä ja anna taikinan nousta tai jatkaa seuraavan reseptin ohjeiden mukaisesti.

Joustavuustesti

Joustavuuden testaamiseksi - tietääksesi milloin voit lopettaa vaivaamisen - purista pieni osa taikinaa. Sinun pitäisi pystyä venyttämään se ohueksi, läpikuultavaan ikkunapaneeliin revittämättä sitä.

Arvostelut



Katso video: Binging with Babish: Game of Thrones (Tammikuu 2022).