Epätavalliset reseptit

Yhdeksän vinkkiä gluteenittoman leivän leipomiseen

Yhdeksän vinkkiä gluteenittoman leivän leipomiseen

Gluteenittoman leivän leipominen ilman hämmästyttävää, melkein maagista gluteenin laatua voi olla melko haastavaa, mutta ei mahdotonta! Luo hiivamainen, kostea, ilmava leipä kuten gluteeniton jauhojen sekoitus, kuten 'oikeaa' leipää! Tässä on joitain käytännöllisiä vinkkejä, joiden avulla voit paistaa parhaat gluteenittomat leivät.


Sticky ja märkä on hyvä

1

Gluteeniton leipä tarvitsee enemmän nestettä muutettaessa säännöllinen resepti gluteenittomaksi. Gluteeniton leipä taikina on liian nestemäinen ja nopea vaivata, ja sen sen on tarkoitus olla - tahmea ja likainen! Kun taikina nousee, se kasvaa tiiviimmäksi ja kuivemmaksi (gluteenittomat jauhot vievät enemmän aikaa kosteuden imeytymiseen) ja taipuisammaksi. Itse asiassa siihen mennessä, kun se tehdään nousemaan, se tuntuu "oikealta" leivän taikinalta. Estä itsesi yrittämästä 'kiinnittää' taikinaa lisäämällä lisää jauhoja seokseen, sillä lopputuloksena on erittäin tiheä leivän tiili.

Ei tarvitse vaivata

2

Koska ei ole gluteeniä, jota voi kehittää vaivaamalla, ei tarvitse vaivata. Sinun on vain sekoitettava se aktivoimaan hiiva ja samoin kuin kaikki muut ainesosat, ja jalustasi mikseri on paras ystäväsi. Gluteeniton leipä leipoo kauniisti myös leipäkoneissa.

Tunne hiiva

3

Kun teen gluteenittomia leipiä, käytän yleensä tätä tekniikkaa: Lisää nesteitä kuiviin aineosiin. Sekoita 1 minuutti, lepää 1 minuutti. Tee tämä noin 4-5 kertaa. Sen jälkeen taikina on edelleen kostea ja märkä, mutta näet pieniä kuplia, jotka osoittavat, että hiiva on aktivoitunut.

Nousu on helppoa

4

Gluteeniton leipä, verrattuna tavalliseen leipää, täytyy nousta vain kerran. Nousu on aina tärkeää leivänvalmistamiselle. Hölynpitävä tapa on uunin esilämmittäminen 90 asteeseen. Kun lämpötila on saavuttanut tämän lämpötilan, sammuta uuni ja aseta matala kuumavesi täytetty leivonnainen uunin alahyllyyn. Aseta leivän taikina tinaan, peitä kostealla pyyhkeellä, aseta sitten uuniin keskimmäiselle hyllylle 20-30 minuutiksi tai kunnes se on noussut ylös.

Ensin harjoittelu, sitten kokeilu

5

Aluksi kiinni gluteenittomista leipä resepteistä. Kun olet tyytyväinen gluteenittomaan leipomiseen, voit alkaa kokeilla muuntaa säännölliset leipäreseptit gluteenittomiksi.

Pysy kiinni ikenissään

6

Älä jätä kumeja (ksantaania, guaria tai muita sideaineita) gluteenittomien leipäreseptien ulkopuolelle, ne ovat sitomisen välttämättömyyttä. Nämä sideaineet vangitsevat kaasun ja ilman taikinan sisällä auttaen tiheyteen, rakenteeseen ja lujuuteen. Jos olet herkkä kumeille, käytä sen sijaan jauhettuja pellavansiemeniä tai chian siemeniä tai psylliuminkuorejauhetta. Psyllium toimii erityisen hyvin leivälle. Kaikki nämä ovat hydrokolloidisia aineita, mikä tarkoittaa, että ne houkuttelevat vettä, ja ne on lisättävä seokseen, muuten resepti on liian märkä.

Nopea muuntaminen

1 tl kumia = 2 tl psyllium-kuorejauhetta = 2 tl jauhettua pellavansiemenä

Huonelämpötila, kiitos!

7

Gluteenitonta leipää valmistettaessa kaikkien ainesosien tulisi olla huoneenlämpöisiä, etenkin hiivaleipien kanssa, koska hiiva tarvitsee lämpöä aktiivisuudestaan.

Etsi 'eggy' leipiä

8

Erityisesti aloittelijana etsi leipäreseptejä, joissa on munia. Munat lisäävät proteiinia ja rakennetta sekä kosteutta. Nämä reseptit ovat melko helppoja työskennellä ja todennäköisemmin menestyä!

Ohita kupla

9

Kokeile veden sijasta hiilihapotettua vettä tai gluteenitonta olutta. Tämä lisää määrää taikinaan ja lisää kaasua ja kuplia leivän taikinaan.



Katso video: Pieni suuri teko: Gluteeniton karkkipäivä (Tammikuu 2022).