Perinteiset reseptit

Kuinka tehdä gluteenittomia jauhoja

Kuinka tehdä gluteenittomia jauhoja

Vaikka jokaisessa supermarketissa on useita vaihtoehtoja gluteenittomille jauhesekoituksille, omien gluteenittomien jauhojen luominen kotona lisää joustavuutta ja antaa sinulle mahdollisuuden päättää, mitkä jauhot ja maut pidät eniten. Lue lisää oppiaksesi tekemään omia gluteenittomia jauhoja!


Täydellinen suhde

Gluteenittomien aineosien käytön yhteydessä gluteenin aikaansaaman rakenteen, kimmoisuuden, rakenteen ja aromin toistamiseksi on käytettävä ainesosien sekoitusta: erilaisia ​​jauhoja, tärkkelyksiä ja muita komponentteja, kuten kumit tai gluteeniton leivinjauhe, kaikki täydellisessä suhteessa. Kuulostaa hämmentävältä ja monimutkaiselta, mutta se ei oikeastaan ​​ole.

Menestyssuhde on noin 40% jyvistä ja 60% tärkkelyksistä, lisättynä muihin ainesosiin, kuten ikeniin ja hapatusaineisiin. Mikä syy tähän suhteeseen? Tärkkelykset auttavat kakkujen sekoitusten ja taikinoiden tekemisessä vähemmän tiheitä, ja kumit tarjoavat joustavan vaikutuksen. Sitten kukin jauho tuottaa oikean määrän proteiinia, ja sekoittamalla jauhoja se auttaa estämään minkään tekstuurin tai maun liiallisen voimakkuuden.

Tee oma gluteeniton jauho

Jokaisessa supermarketissa on useita vaihtoehtoja gluteenittomille jauhoille. Mutta vaikka näennäisesti rajattomalla määrällä gluteenittomia jauhoja voitaisiin valita, haluamme kannustaa sinua luomaan oman jauhosekoituksen! kokeile päättää, mitkä jauhot ja maut pidät eniten ja mitkä ovat luotettavimpia työskentelemään.

Olemme valinneet kaksi erilaista, mutta erittäin helppoa, neljästä aineosasta koostuvaa gluteenitonta jauheseosta, joilla on neutraali maku ja rakenne käytettäväksi tavallisten jauhojen sijasta. Molemmat sekoitukset tekevät ihmeitä kakkuissa, muffinsseissa, soodaleipäissä, vohveleissa, krepeissä, kekseissä ja evästeissä sekä muissa.

Ainesosan muistiinpanot

Durrajauho: Durrajauho on erinomainen pohjajauho, jolla on neutraali maku. Sitä voi löytää joistakin terveysruokakaupoista ja verkosta. Intiassa se tunnetaan nimellä Jowar jauhot; saatat löytää sen myös aasialaisista kaupoista.

Perunatärkkelys: Ei sama kuin perunajauhot, tosin joskus merkitty virheellisesti perunajauhoiksi. Varmista, että ostamasi on hienostunutta valkoista jauhetta, koska todellinen perunajauho on valmistettu koko perunasta, mukaan lukien iho, ja että se on vähemmän hienostunut.

Hirssi gluteeniton jauho

200 g durrajauhoa

300 g valkoista riisijauhetta

200 g hirssijauhoja

300 g perunatärkkelystä

Yhdistä jauhot suureen kansiin. Tiivistä, ravista sitten, kunnes sekoittuu hyvin ja on tasainen väri.

Arrowroot gluteeniton jauho

400 g durrajauhoa

480 g erittäin hienoa ruskeaa riisijauhoa

240 g perunatärkkelystä

190g nuolenjuuri

Yhdistä jauhot suureen kansiin. Tiivistä, ravista sitten, kunnes sekoittuu hyvin ja on tasainen väri.

Huippuvinkit

Tuoreus on avain: Varmista aina, että aineosat ovat tuoreita! Tällä on avainrooli gluteenittoman paistamisen menestyksessä.

Varastointiasiat: Säilytä pimeässä, kuivassa paikassa tai jääkaapissa useita kuukausia tai jopa pidempään pakastimessa (6–8 kuukautta). Kosteuden hallinta on lämpötilaa tärkeämpää pitämään jauhot tuoreena; ilmatiivis säiliö on pakollinen.

Milloin lisätä sideaineita

Sideaineet, kuten ksantamikumi ja guarkumi, auttavat luomaan gluteenittomia leipomotuotteita. Kaikissa resepteissä ei kuitenkaan tarvita ylimääräisiä sideaineita. Tyypillisesti on parasta mukauttaa jokaiselle erityiselle reseptille tarvittava purukumin määrä sen sijaan, että lisäisit purukumia valmiiksi valmistettuihin gluteenittomiin jauhoihin.

Karkeasti voidaan sanoa, että:

Lisää jokaista 140 grammaa gluteenitonta jauhoa kohden 1/2 - 1 tl kumia

Gluteeniton itsensä nostava jauho

Voit tehdä omia gluteenittomia itsensä nostavia jauhoja lisäämällä 1 1/2 tl gluteenitonta leivinjauhetta ja 1/4 tl suolaa jokaiselle 140 g gluteenitonta jauhoa. Voit esisekoittaa suuren määrän ja varastoida kaappiin ilmatiiviissä astiassa.

Arvostelut

  • Yritän yhdysvaltalaista sekoitusta, jota jatkan, kunnes saan hyvän tuloksen



Katso video: Пицца на закваске: на пшеничном тесте с длительным холодным брожением (Tammikuu 2022).