Parhaat reseptit

Gluteeniton leivonnaiset

Gluteeniton leivonnaiset

Artikkelin kirjoittanut: Dr. Fiorella Amodio

Gluteeniton jauho sisältää vähemmän proteiinia kuin vehnäjauho, mikä tekee leivonnaisista vaikean tehtävän jopa kaikkein maustetuimmalle kotileipomolle. Lue jatkossa oppia vinkkejä ja neuvoja gluteenittomien leivonnaisten valmistamiseksi.


Muuntaminen muista kuin GF-resepteistä

1

Ei ole hyvä idea yrittää muuntaa tavallinen leivonnaisresepti gluteenittomaksi, paitsi jos olet perehtynyt reseptiin ja gluteenittomiin ainesosiin. Sinun on aina lisättävä ksantaanikumia (tai muita sideaineita) leivonnaisten reseptiin; se on tärkeää taikinan rakenteelle.

Rullata vai ei rullata?

2

Gluteeniton leivonnainen on yleensä herkempi ja mureempi kuin gluteenia sisältävä leivonnainen, mikä vaikeuttaa rullaamista. Voit käyttää erilaisia ​​tekniikoita siirtääksesi leivonnaisia ​​piirakkaan tai tarttuvaan tinaan, kuten rullata taikina kahden kiinnityskalvon arkin väliin tai vain tasoittaa ja puristaa tinaan tai astiaan.

Kylmä on parasta

3

Kaikkien ainesosien tulisi olla kylmiä, erityisesti minkä tahansa voin tai rasvan. Jotkut kokit jopa suosittelevat voin pakastamista ja raastamista sitten keittimessä. Jotkut suosittelevat gluteenittomien jauhojen, jopa välineiden, terien ja sekoituskulhojen jäähdyttämistä. Koska kaikkien ainesosien tulisi pysyä kylminä, leivonnaisten valmistuksessa on suositeltavaa käyttää keittokomeroa, jotta vältetään lämmön luominen käsillä.

Älä liikaa vettä

4

Älä lisää liikaa vettä, lisää vain tarpeeksi nestettä niin, että kaikki aineosat pysyvät yhdessä, kun niitä painetaan sormesi väliin.

Anna olla

5

Gluteeniton leivonnainen ja jäähdytys on välttämätöntä. Jäähdytä vähintään 1 tunti jääkaapissa tai jopa yön yli. Jäähdyttämisen jälkeen anna sen levätä 15 minuutin ajan huoneenlämmössä ennen valssaamista. Jäähdytys auttaa sitomaan ainesosia ja huoneenlämpöinen lepo auttaa välttämään rikkoutumista liikkuessa.

Mieti kansi uudelleen

6

Peitteisten piirakoiden valmistaminen on hankalaa käytettäessä gluteenitonta leivonnaista, koska taikina on murenevaa eikä sillä ole vehnäleivonnaisen joustavuutta ja lujuutta. Voit kokeilla sen sijaan muita vaihtoehtoja, kuten ristikot, tai leikata leivonnaisista muodot ja asettaa ne täytetyn päälle. Mureneminen on toinen vaihtoehto, tehty tietenkin gluteenittomista jauhoista!

Yläkärki

Jos haluat ehdottomasti valmistaa gluteenittomalla leivonnaisella varustettua piirakkaa, kokeile tätä menetelmää: Aseta leivonnaisia ​​varten taikinapallo astian tai tinan keskelle, peitä tarttuvalla kalvolla ja paina sitten tasaisesti lasin pohjalle. kunnes koko pohja on peitetty.
Käytä kansi varten "suulakepuristusmenetelmää": vieritä leivonnainen kahden kevyesti jauhetun pergamenttilevyn väliin. Siirrä pergamentin kanssa jääkaappiin ja jäähdytä vähintään 2 tuntia ennen kuin kuori pergamentti ja peitä piirakka. Jos se rikkoutuu, älä paniikkia, liimaa leivonnaiset takaisin vedellä vedellä.



Katso video: Leivonnaiset. Virallinen traileri HD. Netflix (Tammikuu 2022).