Parhaat reseptit

Kuinka tehdä roux

Kuinka tehdä roux

Vältä kokkareita Kiinteän paksunemisen varmistamiseksi kastikkeita, kuten bechamelia valmistettaessa, nestemäisen ainesosan tulee olla kylmä tai huoneenlämpöinen ja vispilä hitaasti kuumaan rouxon.
Tee eteenpäin Voit valmistaa suuren erän rouxia ja säilyttää sen jääkaapissa käyttääksesi tarvittaessa. Kaada keitetyt rouxit vain lämmönkestävään astiaan ja anna jäähtyä. Istuessaan jauhot alkavat laskeutua pohjaan ja rasva nousee pintaan. Sekoita rasva takaisin jauhoihin ennen käyttöä. Kun roux on jäähtynyt, siirrä se ilmatiiviiseen astiaan ja jäähdytä. Roux säilyy suljetussa astiassa jääkaapissa tai pakastimessa 4–6 kuukautta, kunnes käyttövalmis.
Pienet erät Mittaamalla painosta, käytä 1: 1 -suhdetta ja mittaa yksinkertaisesti sama rasvan paino ja sama paino voita. Jos sakeutat esimerkiksi vain 500 ml nestettä, haluat ehkä vain 15 g voita ja 15 g jauhoja (vastaa 1 ruokalusikallista voita ja 2 ruokalusikallista jauhoja).
Ei-meijerituotteet Useimmat ihmiset ajattelevat, että vain voita voidaan käyttää rouxissa. Tätä samaa tekniikkaa, jota on kuvattu yllä, voidaan kuitenkin käyttää monien muiden rasvojen kanssa, sianlihasta margariiniin ja oliiviöljyyn. Tämä on erityisen kätevää tietoa, jos valmistat vegaanisia tai allergiaystävällisiä keittoja tai kastikkeita.


Katso video: Fridrich tutoriaali Osa1 Yleistä ja Kehittynyt risti (Tammikuu 2022).