Epätavalliset reseptit

Gluteeniton jauhoja

Gluteeniton jauhoja

Yleensä tiheämpiä ja ravitsevampia näitä jauhoja käytetään harvoin yksin. Ne on sekoitettava keskiraskaisiin proteiinijauhoihin ja tärkkelyksiin.

Hieno maissijauho: Tämä jauho, joka tunnetaan myös nimellä polenta, maistuu makealta ja hieman pähkinäiseltä ja lisää voimaa ja erinomaista makua. Erinomainen ruisleipävalmisteiden valmistukseen ja lihan leipomiseen.

Manteli jauho: Mikään muu kuin hienoksi jauhettu mantelit, tämä jauho on hieman makea ja siinä on upea pähkinämaku, ja siinä on myös paljon terveellisiä rasvoja, ja se tuottaa pehmeän, kostean murun, samanlainen kuin vehnäjauho.

Cashew-jauhot: Samanlaiset ominaisuudet kuin mantelijauhoissa, tosin korkeammalla proteiinitasolla (10 g proteiinia 4 ruokalusikallista).

Riisijauho: Joko valkoisesta tai ruskeasta riisistä, tämä jauho on mauton ja tarjoaa murenaisen rakenteen. Yleensä käytetään sekoitettuna muiden jauhojen kanssa, ja hienot jauhot ovat ihanteellisia leivontaan. Valkoinen riisijauho on monikäyttöjauhoa, jota käytetään leivontaan ja sakeuttamiseen.

Tattari jauhoja: Tämä jauho on johdettu raparperiin liittyvästä kasvista ja sillä on suuri ravintoarvo, ja sitä käytetään yleensä pannukakkuihin, bliniseihin, kreppiin ja soba-nuudeleihin.

Kookosjauho: Erittäin leuto ja hieman makea, runsaasti terveellisiä rasvoja sisältävä jauho antaa erittäin kostean murun, mutta toimii parhaiten resepteissä, joissa on munia, jotka tarjoavat rakenteen ja kosteuden.

Teffijauho: Tämä jauho on johdettu erittäin ravitsevasta viljasta, runsaasti proteiineja ja kalsiumia, joka on alun perin peräisin Etiopiasta. Tämä jauho antaa suuren murun ja lisää kosteutta gluteenittomiin tuotteisiin. Sitä on kahta versiota: norsunluu tai ruskea. Ruskealla maulla on pähkinämaku, joka on samanlainen kuin kaakaojauhe, ja se on erityisen hyvä browniesille. (Teffin leivonnaiset ovat yksinkertaisesti herkullisia!)

Kamut, einkorn ja spelttijauhot: Nämä jauhot jauhetaan vehnän muinaismuodoista. Vaikka ne sisältävät matalaa gluteenitasoa eivätkä sovellu keliakiaystävälliseen ruokavalioon, ihmiset voivat joskus sietää niitä, joilla on gluteenille herkkyyttä.

Mikä on sideaine?

Riippumatta proteiinitasosta, gluteenittomissa jauhoissa on vähemmän proteiinia kuin vehnäjauhoissa, mikä antaa lopputuotteelle paljon vähemmän rakennetta. Sideaineet auttavat korvaamaan eron rakentamalla rakennetta gluteenittomiin leipomotuotteisiin. Sideaineet ovat yleensä kumien muodossa, kuten ksantaanikumi tai guarkumi, mutta vähemmän puhdistettuihin vaihtoehtoihin kuuluvat jauhettu psylliuminkuori ja chia-siemenet. Huomaa, että kaikki gluteenittomat reseptit eivät tarvitse lisättyjä sideaineita.


Katso video: Базовая пшеничная опара на закваске: для выпечки хлеба заквасочная, 100% влажности (Tammikuu 2022).