Uusia reseptejä

Päivän välipala: Kalmari sauvalla

Päivän välipala: Kalmari sauvalla

Kuvia kaikesta ruoasta ja juomasta Daily Mealista

Kalmaria sauvalla, jota myydään Shanghain vanhassakaupungissa.

Daily Mealin toimittajat, avustajat ja lukijat kaivautuvat hienoihin ravintoloihin, festivaaleihin ja aterioihin. Aina ei ole tarpeeksi aikaa antaa täydellistä arvostelua ravintolasta tai kuvata perusteellisesti, miksi paikka, sen ruoka ja sen valmistavat ihmiset ovat huomionarvoisia, joten päivän välipala tekee sen, mitä valokuvat parhaiten, luottaa kuvaan suurin osa puheista.

Tämän päivän Snackshot on kalmaria sauvalla Shanghaissa. Kun matkustat Kiinan läpi, näet usein erilaisia ​​ruokia tikulla. Toisin kuin maissimakkarat tai jäätelöä (ruokia, joita näet tikulla Amerikassa), Aasian kaupungit tarjoavat laajan valikoiman liha- ja kalavaihtoehtoja. Näet myös vikoja, lintuja, äyriäisiä ja jopa merihevosia, jotka tarjoillaan tikulla. Matkusta avoimin mielin ja kokeile kaikkia.

Lue lisää The Daily Meal's Snackshot -ominaisuudesta. Lähetä kuva sähköpostilla jbruce [at] thedailymeal.com, aihe: "Snackshots".

Seuraa The Daily Mealin valokuvaeditoria Jane Brucea Twitterissä.


Grillattu kalmari (Calamari)

Vaikka monet ajattelevat, että kalmari on sama kuin calamari, totuus on, että calamari on vain yksi kalmarityyppi, kun taas kulinaaripiireissä oikein kutsutaan kalmariksi. Ne ovat teknisesti kaksi eri eläintä, mutta erot ovat vähäisiä. Keittiössä niiden nimiä käytetään yleisesti keskenään, mutta totuus on, että kalmarit, jotka ovat kovempaa lihaa, ja calamari ovat ihanan hellävaraisia. Vaikka molemmat ovat herkullisia, jos saat käsiinsä tuoretta kalamaria, älä missaa mahdollisuutta valmistaa tämä kaunis resepti sen kanssa, vaikka kalmari tuottaa myös maukkaan tuloksen. Tässä helpossa reseptissä, joka on lähetetty uudelleen luvalla Täysin uusi hyvä taloudenhoidon keittokirja, calamari on maustettu oliiviöljyllä ja sitruunamehulla ja grillattu sitten nopeasti täydelliseksi.

Monet kotikokit välttävät kalmarin valmistamista pahamaineisen kumimaisen koostumuksensa vuoksi, mutta täydellisen kalmarin salaisuus piilee ruoanlaiton nopeudessa ja lämpötilassa. Kalmari on kypsennettävä nopeasti korkealla lämmöllä tai hitaasti kypsennettynä oikean arkuuden saavuttamiseksi. Kaikki siltä väliltä johtaa sotkuiseen sotkuun. Kalmari on loistava ainesosa ja myös ravitseva: 100 gramman raa'an kalmarin annos sisältää tuskin 92 kaloria, mutta vaikuttavan 15 gramman proteiinia ja hyödyllisiä kuparin, seleenin ja E-vitamiinin määriä. proteiinia, mutta haluat pitää silmällä kalorien saantiasi, kalmari on täydellinen valinta.

Kaunis raakana, oikein valmistettu kalmari sashimi on maukas purema. Helposti useimpien supermarkettien jäädytetyllä käytävällä, kalamaria voi ostaa myös tuoreena. Tarjoa nämä kauniisti grillatut kalmarit alkuruoaksi tai tee niistä osa pääruoasta, kun lisäät ne vihreään salaattiin tai valkosipulipastan päälle.


Arvostelut

Se oli rasvainen sana, joka sai meidät pysähtymään katsomaan ja sitten rakastuimme! Mutta - se on kaikkea muuta kuin rasvainen ja valtava maku! Emme myöskään voi korostaa tarpeeksi, kuinka helppoa se oli tehdä ja kuinka upea se on! Tämä oli yksi jouluaaton seitsemästä "kalasta", ja siitä lähtien se on tehty kahdesti - onnistunut ja herkullinen joka kerta.

Vau, kiitos Epicurious Rhode Islandin suosikin tunnustamisesta. Luuletko, että olisit voinut tehdä niin ilman negatiivista "rasvaista" adjektiivia? Koska olen asunut RI: ssä koko elämäni, voin kertoa teille, etten ole koskaan nähnyt paistettua kalamariamme kuvattuna tällä tavalla missään ravintolan valikossa ja ainoa kerta, kun se on rasvaista, on silloin, kun se on keitetty väärin. Tämän reseptin nimeäminen samoin sulkee lukijan pois ja on viime kädessä epäkunnioittavaa meidän hienoa tilaa kohtaan, jossa on yksi maan parhaista ruokapaikoista. Odotan parempaa organisaatioltasi!

Rakastan calamaria, joten kokeilin tätä reseptiä. Niin herkkä ja maukas. En malta odottaa, että teen tämän uudelleen.

Tämä resepti on leikattu versio reseptistä, jonka isoisäni toi Italiasta vuonna 1901. Perheeni on ollut kala -alalla niin kauan kuin pystyin jäljittämään sukunimen (1700 -luvun alusta lähtien) ja kun isoisä avasi tukku- ja vähittäiskauppoja NYC: ssä ja sen ympäristössä, hän ottaisi kaikki myymättömät kalat kotiin syötäväksi viikonlopun aikana meidän suurelle perheellemme. Kalamari valmistettiin sellaisena kuin se on tässä reseptissä, mutta lisäksi siellä oli simpukoita, ostereita, seepiaa, katkarapuja ja mustekalaa. Jos isäni ja isoisäni olisivat energisiä, he tekisivät mereneläväsalaatin paistamisen sijaan. Lapsenlapseni rakastavat tulla kotiin syömään viikonloppuisin, ja lapseni ovat hienoja kokkeja ja osaavat valmistaa tämän aterian, mutta se rikkoisi perinteen.

Calamarin voi jättää marinoitua kirnupiimässä useita tunteja tai yön yli.

Teen saman reseptin myös katkarapujen kanssa. Melko hyvä. Sain idean alunperin LongHorn Steak Housesta, jossa se on#alkupaloja.

Oli samanlainen Calamari Point Judithissa pari päivää sitten. Pidin todella kuumien paprikoiden ja paistetun leivotun calamarin yhdistelmästä. Aion ehdottomasti kokeilla tätä reseptiä.

En ole tehnyt tätä tiettyä reseptiä, mutta sitten minun ei tarvitsekaan, koska asun Rhode Islandilla! Tämä on ylivoimaisesti paras tapa valmistaa, tarjoilla ja syödä calamaria! Kokki esitteli tämän tavan minulle vuonna 1987.


Paistettua calamaria persiljan ja valkosipulin kanssa

Tilaa uutiskirjeemme saadaksesi uusimmat vinkit, temput, reseptit ja paljon muuta, jotka lähetetään kahdesti viikossa.

Rekisteröitymällä hyväksyt käyttöehtomme ja hyväksyt tietosuojakäytännössämme olevat tietokäytännöt. Voit peruuttaa tilauksen milloin tahansa.

Hellävarainen kalmari loistaa vain kourallisella ainesosia ja muutaman minuutin liedellä. Tarjoile sitruunaviipaleiden happamuuden ja rapean leivän kanssa valkosipulivoikastikkeen kastikkeeksi. Suosittelemme myös pariliittämistä helppoon Dill Pickle -reseptiimme.

Katso kulissien takaa Brombergien ruoanlaittofilosofia tutustumalla heidän kysymyksiin ja vastauksiin CHOW-ohjelmalla.

Ohjeet

  1. 1 Taputa kalmari kuivaksi talouspaperilla.
  2. 2 Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa korkealla lämmöllä savustamiseen. Lisää kalmari varovasti yhteen kerrokseen ja lisää sitten voita, valkosipulia ja persiljaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä, heittämällä usein, kunnes kalmari on läpinäkymätön ja kypsennetty, noin 1-2 minuuttia (älä ylikypsennä). Mausta vielä suolalla ja pippurilla ja tarjoa sitruunaviipaleilla.

Suositellaan Chowhoundilta

Food52: n perustajat Amanda Hesser ja Merrill Stubbs olivat melkein järkyttyneitä, kun heiltä pyydettiin esimerkkiä täydellisestä ruoasta tälle videolle. Sitten he tajusivat, että Betsy Devine ja Rachel Markin Salvatore Bklyn ricotta oli kaikin puolin virheetön. Amanda ja Merrill kuvattiin Bklyn Larderissa, suuressa New Yorkin kaupassa, josta löydät Salvatore ricotta -juustoa. Lue Salvatore Bklyn -profiilimme, saat parhaat ricotta -reseptimme ja tutustu eroihin ricottan ja raejuuston välillä.


Jäähdytetty Calamari -salaatti sitruunalla ja persiljalla

Ainesosat

  • 1/4 kuppi punasipuli, ja#32 jauhettu
  • 1/2 kuppi selleri, ja#32 hienonnettuna
  • 1/2 cup paahdettua punaista paprikaa ja#32 hienonnettuna
  • 1/4 kuppi tuoretta persiljaa ja#32 jauhettua (ei varret)
  • 1 kynsi valkosipuli ja#32 viipaloitu
  • 1 1/2 sitruunaa
  • 1 1/4 tl punaviinietikkaa
  • suolaa ja tuoretta pippuria maun mukaan
  • 1 lb tuore kalmari, putki ja lonkerot puhdistettu

Ohjeet

Huomautuksia

Ravitsemus

Älä missaa reseptiä!

Hanki uusia ilmaisia ​​reseptejä ja eksklusiivista sisältöä suoraan postilaatikkoosi:

Saatat pitää myös:

Jätä vastaus Peruuta vastaus

34 kommenttia

Tämä on erittäin raikas ja herkullinen alkuruoka. Saanko ehdottaa, että korvaat italialaisen persiljan ja#8221 tavallisen persiljan. Siinä on mieto, hienovaraisempi maku. Mutta pidän tästä reseptistä erittäin paljon. Kiitos jakamisesta!

Hämmästyttävä resepti !! Lisäsin oliiveja ja hieman oliiviöljyä. Se osoittautui todella hyväksi ja voittajaksi nirso mieheni ja tyttäreni. Tämä on vartija. Kiitos Gina uudesta reseptistä !!

Rakastan tätä reseptiä. Tänään tein sen lounaaksi.

Voinko lisätä scungilli tähän reseptiin? –

Tein tämän tänään käyttämällä pussia sekoitettuja jäädytettyjä mereneläviä Trader Joe 's: lta (sisälsi katkarapuja, kalamaria ja laakerinkampuja). Se oli herkullista ja niin virkistävää, koska se oli niin kuuma ulkona. Olisi myös mukavaa joidenkin orzo ja avokadon kanssa.

Kasvoin italialaisessa naapurustossa, ja "kalasalaatti" oli jotain, mitä löydät usein joistakin herkuista. Kalmaria, salaattikatkarapuja, ehkä simpukoita. Ja valitettavasti myös väärennettyä rapulihaa. Mikä on surullista fakerapuissa? Minulle kehittyi vehnäallergia, enkä voi syödä salaattia, jos siinä on vääriä rapuja.

Tämä maistuu aivan siltä tavaralta, jota ostin. Lisäsin jopa salaattikatkarapuja ja#8211 ihania.

Haluatko ostaa kalmarisi jo puhdistettuna. Ei tähän reseptiin, mutta äskettäin ostin "puhdistamattomat" kalmarit, enkä ole hämmentynyt monista ruoka -asioista, mutta joo … se oli törkeää. Jos löydät vain valmiiksi leikattuja renkaita, ne toimivat hyvin. Jos et ole sitruunatuuletin, vaihda sitruunasta lisää etikkaa tai valkoista balsamia tms. Jos pidät paistetusta kalamarista …, älä pelkää tätä reseptiä. 60 sekuntia, jäähaude ja sitten kastikkeeseen … kalmari osoittautuu täydelliseksi.

Jos ja milloin lisäät lonkerot? En näe niitä mainittuna reseptissä paitsi syrjäyttämiseen, mutta näen ne kuvassa.


Reseptin yhteenveto

  • 1/4 cup extra-neitsytoliiviöljyä
  • 1 1/2 rkl tuoretta sitruunamehua (1 pieni sitruuna)
  • 1/2 tl karkeaa suolaa
  • 1 valkosipulinkynsi, ohuiksi viipaleiksi
  • 2 oksaa tuoretta oreganoa tai 1/2 tl kuivattua
  • 1 kiloa tuoretta kalmaria, puhdistettu, huuhdeltu ja hyvin kuivattu
  • Juuri jauhettua mustapippuria

Sekoita tarjoilukulhossa oliiviöljy, sitruunamehu ja suola. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kokonaiset oregano -oksat.

Kuumenna grillipannu korkealla lämmöllä. (Vaihtoehtoisesti voit kypsentää mustekalan grillissä.) Kun se on erittäin kuumaa, lisää kalmari ja paista kukin puoli 1 minuutin ajan. Poista pannulta ja viipaloi ristikkäin 1/4 tuuman renkaiksi, myös ruudut. Lisää kalmari sitruunakastikkeeseen. Riko halutessasi tuoretta pippuria ja tarjoile heti.


Kuinka grillata kalmaria: 2 temppua, jotka sinun on tiedettävä

Grillattu kalmari oliiviöljyllä ja sitruunamehulla on yksi niistä uskomattoman yksinkertaisista ruokalajeista, jotka sisältävät kaiken, mitä rakastan Välimeren rannikon ruoanlaitossa - se on taloudellista, mutkatonta ja koskematonta. Verde pullosta ja keihään haarukalla mehukkaita grillattuja kalmarikappaleita.

*Olettaen, että kalmari on koskematon. Hyväksy vähemmän.

Kaikesta yksinkertaisuudestaan ​​huolimatta grillattu kalmari on erittäin helppo sotkea. Miksi? Koska kun grillaat kalmaria, voimat salaliitto sinua vastaan ​​- en, en kärsi vainoharhaisuuksista. Toisin kuin pyykin kuivattaminen sadesuihkussa, kalmarin grillaaminen edellyttää joidenkin hyvin perustavanlaatuisten esteiden voittamista, nimittäin sitä, että kalmarin pinta ruskistuu vasta, kun se on kuivunut tarpeeksi, mutta kalmari ylikypsenee, jos se altistuu kuivauslämmölle liian kauan.

Näiden kahden kilpailevan vaatimuksen ymmärtäminen - tarve altistaa kalmari tarpeeksi kuumalle, jotta se ruskistuu, mutta ei niin paljon, että se kypsyy ja muuttuu kumimaiseksi - on ensimmäinen askel hyvien tulosten saavuttamisessa.

Ongelmana on, että kalmari on erittäin märkä olento, jonka vesipitoisuus on uskomattoman korkea. Ja kuten olemme aiemmin keskustelleet, elintarvikkeet eivät ruskistu, kun niiden pinnalla on paljon vettä. paikka. Mutta kalmari on myös hankala, koska se on vain kahdella tavalla hyväksi: joko kypsennetty vain pari minuuttia niin, että se on edelleen hellä, tai hitaasti kypsennetty vähintään 30 minuuttia, mikä palauttaa sen arkuuteen. Kaikki siltä väliltä ja tuntuu siltä, ​​että pureskelet kumia.

*Ellet pysty nostamaan veden lämpötilaa yli 300 ° F, mikä on melko vaikeaa ilman äärimmäisiä paineita. Koska en ole koskaan kuullut paineistetusta grillistä, oletan, että se ei todellakaan ole mahdollista.

Tämän voittamiseksi sinun on otettava kaksi tärkeää vaihetta. Sinun on ensin taputettava kalmari perusteellisesti kuivaksi, jotta pinnan kosteus poistuu mahdollisimman paljon, ja hiero vasta sitten öljyllä, jotta se ei tartu grilliin. Toiseksi, sinun on kypsennettävä kalmari paahtavan kuumien hiilien päällä. Tässä on kyse voimakkaasta suorasta lämmöstä: Mitä kuumempi grilli, sitä nopeammin se poistaa pinnan kosteuden ja ruskistaa kalmarin, ennen kuin kalmari menettää hellävaraisen rakenteensa.

Kalmarirungot, jotka ensin taputellaan perusteellisesti kuivaksi paperipyyhkeillä ja sitten heitetään öljyllä, asetetaan suoraan grillin kuumimman osan päälle.

Jos grilli on tarpeeksi kuuma, kalmarin pitäisi alkaa saada grillimerkkejä minuutin tai kahden kuluessa.


Paistettua calamaria punaisella kastikkeella

Miksi se toimii?

  • Kalmarikappaleiden leikkaaminen paksumpiin renkaisiin pidentää kypsennysaikaa niin kauan, että pinnoite muuttuu riittävän ruskeaksi ja rapeaksi, mutta tuottaa silti pehmeää kalamaria.
  • Maito tuo esiin kalamaut ja antaa riittävän viskositeetin, jotta ruoppa tarttuu lihaan.
  • Vehnäjauhon, maissitärkkelyksen ja leivinjauheen sekoitus saa aikaan hyvin ruskean, kevyen ja rapean pinnan.
  • Lyhyt 15 minuutin lepo kalmarin ruoppauksen jälkeen antaa jauhojen täysin hydratoitua ja varmistaa taikinan, joka pysyy kalamarissa eikä putoa.

On vain muutamia ruokia, jotka ovat sympaattisempia amerikkalaisista aterioista kuin paistettua calamaria. Nämä rapeat, mehevät kalmari-kaistaleet ovat helppoa sormiruokaa, ja ne sopivat täydellisesti perhe-tyylin jakamiseen marinarakastikkeen kanssa.

Paistettu calamari on suhteellisen tuore lisäys amerikkalaiseen ruokalistaan. Itse asiassa se nousi esille amerikkalaisissa valikoissa vasta 1970 -luvun lopulla The New York Times elintarviketrendien analyysi. Yli kalastuksen hillitsemiseksi valtion ja liittovaltion meren suojeluohjelmat pakottivat suunnilleen samaan aikaan ravintola -alan harkitsemaan kalmarien ottamista valikoihinsa. Nykyään voit löytää paistettua calamaria melkein missä tahansa, kuten tienvarsien simpukoita, baareja ja tietysti kokeiltuja ja todellisia italialais-amerikkalaisia ​​punaisia ​​kastikkeita.

Ja vaikka useimmat meistä nauttivat lautasen paistettua calamaria ravintolassa, se ei tarkoita sitä, etteikö sinulla voisi olla myös paistettua calamaria kotona - itse asiassa paistettujen ruokien tapaan se on melko helppoa. Avain on yksityiskohdissa: nimittäin kalmarin liottamisessa ennen tasapainoisen ruoppauksen antamista ja sen jälkeen nopeaa kypsennysaikaa, jotta saadaan kevyt, kultainen kuori ja pehmeä kalmari, joka ei koskaan ole likainen, rasvainen tai kuminen.

Aloitan liottamalla kalmaria maitoon ja suolaan enintään kahdeksi tunniksi, mikä poistaa kaikki kalamaut ja maustaa lihan. Pienen viskositeetin vuoksi maito auttaa myös jauhopinnoitetta tarttumaan kalmariin.*

*Maidon marinoinnilla sanotaan olevan maitohapon vuoksi lihaa pehmentävä vaikutus. Vaikka tämä tekniikka voi toimia muillakin lihoilla, en löytänyt meijeriä tuottamaan mitään pelinmuutoksia parantavia kalmarin tekstuuria täällä.

Sitten rakentaaksesi rapean, tasaisen ruskean ulkopuolen, valitsen vehnäjauhon ja maissitärkkelyksen sekoituksen. Vehnäjauhoissa olevat proteiinit edistävät ruskeantumista, hieman leivinjauhetta ilmastavat pinnoitetta ja maissitärkkelys pitää ruopan raikkaana ja lievittää rasvaisuutta. Tarkka suhde on kuitenkin henkilökohtainen mieltymys. Halutessasi voit valita maissitärkkelyksen alas rapeuden vähentämiseksi (tai jättää sen kokonaan pois - calamari on silti herkullista) tai lisätä sitä hieman, jotta saat rapeamman kuoren. Kompensoi vastaavasti jauhojen määrällä niin, että saat lopulta suunnilleen saman määrän ruoppaa.

Nopea ruoanlaitto tarkoittaa herkkää kalmaria, joten kun on aika paistaa, menestys riippuu suurelta osin vakaan lämpötilan ylläpitämisestä ja kalmarin keittämisestä vain muutaman minuutin ajan. Jotta lämpötila ei kastuisi liian alhaiseksi, paras tapa on aloittaa öljy hieman kuumemmalla kuin todella tarvitset (noin 365 ° F/185 ° C), jotta se putoaa ihanteelliselle alueelle (noin 275-300 ° F/135-150 ° C), kun kalmari on lisätty. Sieltä käytä vain lämpömittaria ja säädä lämpöä sen mukaan, jotta se pysyy vyöhykkeellä.


Grillattua Calamaria

1. Huuhtele kalmari viileän veden alla. Pistele putket puolen sentin välein terävällä veitsellä, mutta varo leikkaamasta lihan läpi. Tämä auttaa estämään putkien käpristymistä grillissä.

2. Aseta calamari suljettavaan muovipussiin.

3. Sekoita kulhossa valkosipuli, chilihiutaleet, sitruunamehu, kuori ja öljy. Kaada marinadi merenelävien päälle. Sulje pussi ja heitä päällystettäväksi. Jäähdytä 10 minuuttia.

4. Esilämmitä grilli kohtalaiseen korkeaan lämpöön 450 ° F (232 ° C).

5. Voitele grilliritilät, jotta kalmarit eivät tartu kiinni.

6. Poista kalamari marinadista, aseta vuoalle ja mausta suolalla ja pippurilla. Hävitä pussi ja käytetty marinadi.

7. Aseta putket grillille hyvin lähelle toisiaan ja peitä ne kalvolla peitetyillä tiileillä, jotta niiden koko pinta pysyy lämmössä. Paista 30 sekuntia kummaltakin puolelta.

8. Irrota ne grillihillosta sitruunamehulla. Tarjoile sitruunaviipaleiden, rucolan mustien oliivien ja dippikastikkeen kanssa.


Oikein hyvä. Käytetään punaista kuivattua chiliä sekoituksessa jalapeñon sijasta. Lisäksi lisättiin kuutioituja vihreitä paprikoita

Herkullinen. En lämmittänyt 5 mausteseosta uunissa. Ripottele se vain miinus suola valmiiseen astiaan lähellä loppua. Kalmari oli jo suolattu. Seuraavan kerran käytän kokonaista Jalapeñoa tai murskattua pippuria. Tarjoillaan höyrytetyn valkoisen riisin ja paistetun parsakaalin kanssa. Kiitos!

En ole koskaan tehnyt kalmaria, ennen kuin sisareni sanoi tänään "mitä meidän pitäisi tehdä tämän kalmarin kanssa" tänään juhlissaan, kun joukko vieraita on jo paikalla. Käytin sitä, mitä meillä oli käsillämme: hienonnettiin kalmari, marinoitiin pienessä soijakastikkeessa muutamalla roiskeella riisiviinietikkaa, runsaasti suolaa, tarpeeksi pippuria ja hieroin sen sisään. muutama kynttä hienonnettua valkosipulia, heitti kalmari ja muutama voimakas ravistelu 5 maustetta. Kun puoli oli valkoista, tappoi kuumuuden ja antoi valuraudan viimeistellä sen. Sitten heitti se lasiseen tarjoilukulhoon, jäähdytettiin kylmään veteen minuutiksi ja puomi! Paras ruokalaji koko sushibileestä! Super herkkä ja maukas!


Katso video: KESÄISIÄ VÄLIPALA IDEOITA (Tammikuu 2022).